Des moyens éprouvés pour garder le chou frais pour l'hiver

Lors des gelées hivernales, il est agréable d'avoir des légumes frais sur la table. Les produits importés et de serre sont disponibles dans les magasins toute l'année, mais ils ne se distinguent pas par leur excellent goût et leurs grands bienfaits. Par conséquent, de nombreux jardiniers essaient de conserver leur propre récolte le plus longtemps possible. Cela s'applique également au chou. Nous vous expliquerons ci-dessous comment conserver le chou frais pour l'hiver.

Est-il possible de conserver le chou frais jusqu'au printemps ?

Sortir une tête de chou frais des poubelles et la hacher rapidement en salade ou l'utiliser pour du bortsch est tout à fait possible même en mars. Dans des conditions optimales, les légumes de certaines variétés peuvent être conservés presque sous leur forme originale jusqu'à huit mois..

Variétés adaptées

Le chou blanc dure plus longtemps que ses parents exotiques – Bruxelles, brocoli, Pékin, savoyard Et couleur. Cependant, la qualité de conservation varie selon les variétés.

Les variétés à maturation précoce ne conviennent pas au stockage hivernal, dans certaines régions, mûrissant en juin. Les têtes lâches de feuilles minces tolèrent mal le stockage et commencent rapidement à pourrir, ce type de chou est donc servi dans les jours qui suivent immédiatement la récolte.

Les champions en termes de durée de conservation sont les retardataires. variétés et hybrides. Cependant, beaucoup d'entre eux se distinguent par des feuilles coriaces avec des nervures dures, ils ne sont donc pas consommés frais, mais sont principalement utilisés pour le marinage et le marinage.

Ils resteront pratiquement inchangés jusqu'au printemps prochain.:

• Amager 611 (photo);
• Aros F1 ;
• Blanc comme neige;
• Genève F1;
• Hivernage 1474 ;
• Équipagemont ;
• Turkiz;
• L'hiver de Kharkov ;
• Miracle F1.

Le chou tardif a tendance à améliorer son goût lorsqu'il est stocké en raison de l'accumulation de sucres.

Pour se chouchouter avec des salades vitaminées en hiver, Il convient de prêter attention aux variétés mi-tardives, en particulier les hybrides:

• oreillettes ;
• Comtesse F1 ;
• Dobrovolskaïa ;
• Hiver Gribovskaya;
• Épouse du commerçant (photo de droite) ;
• Menza F1 ;
• Présent;
• Symphonie F1 ;
• Filibuster F1.

Sélection de têtes de chou pour une conservation longue durée

Si vous achetez du chou au marché ou dans un magasin et que sa variété est inconnue, faites attention aux signes suivants:

1. Des variétés tardives et mi-tardives apparaissent sur les étagères fin septembre - octobre. Tout ce qui est vendu auparavant est soit du chou précoce, soit des produits importés, soit des restes de la récolte de l’année dernière.
2. Les têtes des variétés à maturation tardive sont grandes et serrées, les feuilles sont fortes et étroitement adjacentes les unes aux autres. Les supérieurs peuvent avoir une teinte vert clair, mais les inférieurs sont toujours blancs.
3. Le goût du chou tardif est amer immédiatement après la récolte, mais s'adoucit après plusieurs mois de conservation.

Si possible, choisissez des têtes de choux dont la tige n'est pas coupée à la base.. Ces copies sont conservées plus longtemps.

Quand et comment récolter correctement le chou pour un stockage à long terme

La période de récolte dépend en grande partie de la variété, vous devez donc lire attentivement l'étiquette des graines. Le chou tardif est récolté plus près d'octobre, lorsque les températures diurnes descendent à +2...+8°C et que les premières gelées nocturnes sont observées..

Il n'est pas nécessaire de se précipiter pour couper les têtes de chou, car la sève cellulaire devrait s'accumuler dans les feuilles. Avec sa carence, le chou commence à se flétrir et à se fissurer.Cependant, il n'est pas nécessaire de retarder la collecte, sinon de fortes pluies et des gelées inférieures à -3...-5°C provoqueront des processus de putréfaction.

Il est conseillé de récolter la récolte par temps sec et clair, et s'il pleut, de sécher les têtes de chou sous un auvent.. Les tiges dépassent de 2 à 5 cm et les feuilles qui les recouvrent restent intactes. Cela protégera le chou hivernant dans la cave des agents pathogènes et des dommages mécaniques.

Référence. Pour stocker les têtes de chou en suspension, les souches sont arrachées du sol à l'aide d'une pelle.

Alors les fourchettes sont triées, en sélectionnant uniquement celles denses et mûres pour le stockage. Les spécimens immatures, fissurés, malades ou congelés sont jetés.
Quelques astuces aideront à augmenter la durée de conservation de la récolte:

• pour rendre les feuilles extérieures plus élastiques et moins cassantes, il faut les laisser se flétrir un peu ;
• La craie broyée aide à protéger le chou de la pourriture - elle est utilisée pour « polliniser » les têtes de chou avant de les stocker ;
• Il est préférable de ne pas mettre de fourchettes de variétés différentes au même endroit, en particulier celles qui diffèrent considérablement par la durée de la saison de croissance.

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Comment préparer du chou séché et où l'utiliser

Bonne conservation de la choucroute au réfrigérateur

Où stocker

Il existe de nombreuses options pour conserver le chou: caves, caves, remises, balcons, loggias et même fosses en terre sur un chalet d'été. Cependant, il est préférable de choisir des pièces avec une ventilation fraîche, une température et une humidité contrôlées. Il est également important de pouvoir vérifier périodiquement les têtes de chou et de retirer celles qui sont gâtées.

À la maison

Si la taille de votre espace de vie le permet, vous pouvez tenir le chou droit dans l'appartement. L'endroit idéal serait un débarras dans le couloir ou même dans l'escalier - loin des radiateurs du chauffage central.Mais ne comptez pas sur une longue durée de conservation des têtes de choux, car ces lieux de stockage sont encore trop chauds et pas assez humides.

Au mieux, le chou durera 1 à 2 mois.

Dans la cave (sous-sol)

Les conditions de stockage optimales pour le chou blanc sont une température de 0...+2°C et une humidité de 80-90 %. Ces conditions peuvent être facilement créées dans la cave, sa présence donne donc toutes les chances de préserver la récolte jusqu'au printemps.

Le principal facteur de réussite du stockage est la propreté des locaux.. Par conséquent, les murs, le sol et le plafond du sous-sol doivent être désinfectés – traités avec de la chaux ou un antiseptique commercial. Cela protégera les surfaces des champignons et des moisissures.

Attention! Élimine l'apparition d'insectes et de rongeurs dans la cave. Bloquer les voies d'accès : boucher les fissures, recouvrir l'orifice d'aération avec une fine grille métallique. Vous pouvez utiliser des répulsifs à ultrasons, des pièges mécaniques, mais il vaut mieux éviter d'utiliser des substances toxiques.

Conservez le chou sous forme de pile pyramidale sur un parquet sec ou étalé sur des claies.. Dans les deux cas, il faut assurer une circulation d’air constante :

• le revêtement de sol est installé à une hauteur de 12-15 cm du sol ;
• laisser au moins 20 cm entre les grilles ;
• Les dimensions de pile recommandées ne dépassent pas 1 m de largeur et 60 à 70 cm de hauteur.

Au réfrigérateur

Dans le bac à légumes ou dans la « zone fraîche » du réfrigérateur, le chou peut être conservé jusqu'à 30 à 45 jours.

Pour ce faire, il doit être correctement préparé.:

• envelopper les têtes de chou avec du papier ou du film alimentaire ;
• traiter les fourchettes et les étagères du réfrigérateur avec des préparations anti-pourriture ;
• coupez la tige autant que possible.

De temps en temps, le film ou le papier d'emballage est inspecté pour détecter toute condensation.. Si de l'humidité apparaît, le chou est remballé.

Référence. La conservation à long terme du chou au réfrigérateur est empêchée par sa proximité avec d'autres produits, la lumière et l'ouverture constante de la chambre, ce qui perturbe le régime de température.

Sur le balcon

Conserver le chou sur le balcon et la loggia présente certains inconvénients:

• air trop sec et chaud sur les loggias isolées ;
• le risque de gel concerne ceux qui ne sont pas isolés.

Pour créer des conditions plus favorables, il faudra soit aérer constamment la pièce, soit isoler les fournitures.

Référence. Une solution possible consiste à utiliser une armoire chauffante spéciale ou ses alternatives économiques - des caisses en bois insérées les unes dans les autres avec une couche d'isolation thermique entre elles ou un réfrigérateur cassé. Dans de telles installations de stockage, il est plus facile de maintenir une température constante de +2°C.

Dans des fosses en terre

Le stockage de la récolte de chou en utilisant cette méthode n'est acceptable que s'il n'y a pas d'autres options.. Son principal inconvénient est la forte probabilité de gel, d'humidité et de pourriture des têtes de chou. Mais cela vaut la peine d'essayer s'il y a un manque catastrophique d'espace dans l'appartement, mais qu'il y a un chalet d'été vide en hiver.

Pour organiser une fosse:

1. Creusez un trou d'environ 60x60x60 cm.
2. Le fond de la fosse est tapissé de paille, le chou y est déposé en deux couches, en plaçant les têtes de chou avec les tiges vers le haut.
3. Les légumes sont à nouveau recouverts de paille et recouverts d'un bouclier en bois.
4. Couvrez le dessus de 20 cm de terre et nivelez-le avec un râteau.

Malheureusement, il ne sera pas possible de vérifier l’état des légumes sans creuser un trou et laisser entrer de l’air froid.

Conditions de stockage optimales

Pour assurer la fraîcheur du chou pendant plusieurs mois, les conditions suivantes sont nécessaires ::

• température non inférieure à –1°С et non supérieure à +5°С ;
• humidité de l'air élevée – 80-95% ;
• restreindre l'accès à la lumière;
• bonne perméabilité à l'air (en l'absence de ventilation constante, il est recommandé d'aérer la pièce au moins une fois par mois) ;
• respect des normes sanitaires et hygiéniques - protection des fournitures contre la moisissure et les petits rongeurs.

La température et l'humidité recommandées pour conserver le chou sont inversement liées: plus la température est basse, plus l'humidité est élevée et vice versa. Ainsi, dans la chambre principale du réfrigérateur, où la chaleur est maintenue à environ 4°C, une humidité de 80 % est suffisante.

Méthodes de conservation du chou frais

Une bonne organisation contribuera à prolonger la durée de conservation du chou.: pour qu'il y ait un espace d'air entre les têtes de chou et qu'elles ne se pressent pas les unes sur les autres avec leur propre poids.

Au cinéma

Polyéthylène un film enroulé autour de la tête de chou en trois couches retient le niveau d'humidité nécessaire à l'intérieur de la tête pour que ses feuilles ne se dessèchent pas et restent croustillantes. Cette méthode est souvent utilisée pour conserver le chou au réfrigérateur ou sur le balcon.

Référence. Les légumes sont emballés dans un film à des fins hygiéniques - ils protègent des influences extérieures, des micro-organismes nuisibles et des insectes. Pour être sûr de se débarrasser des insectes nuisibles, il est recommandé de d'abord tremper le chou dans de l'eau salée, de le sécher ou de l'éponger avec une serviette en coton, puis de l'emballer seulement.

En papier

Le papier crée une isolation thermique supplémentaire, et les fourchettes complètement enveloppées ne se touchent pas. Le chou ainsi conditionné peut être stocké dans des caisses et des sacs.

Référence. Il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé fin pour l'emballage. Les matériaux colorés et les journaux contiennent du plomb.

Dans la boite

Grâce aux espaces entre les lattes, la boîte est aérée, elle est donc bien adaptée au stockage des légumes. Le matériau de fabrication et les dimensions du conteneur ne sont pas particulièrement importants.

Placez les boîtes en piles pas trop proches les unes des autres. Pour garantir l'accès à l'air, laissez 10 cm entre eux de chaque côté.

Sur la grille

Le grand maillage donne un bon aperçu visuel du chou qui y est stocké – cela facilite l'inspection des fournitures pour déceler tout dommage sans sortir chaque tête de chou du sac. Un autre avantage est la facilité de transport, puisque l'emballage ne pèse presque rien.

Il est préférable de placer les sacs et les filets sur des palettes ou des casiers en bois plutôt que sur un sol froid en terre battue.

Dans le sable

Le sable entre les fourchettes à chou sert d'adsorbant naturel et d'isolant thermique., maintenant ainsi les approvisionnements le plus longtemps possible.

Plusieurs options pour conserver le chou dans le sable sont décrites. Le premier permet d'organiser les stocks de manière plus compacte:

1. Une généreuse couche de sable propre et bien séché est versée au fond de la caisse en bois.
2. Les têtes de chou sont posées dessus, les tiges vers le haut.
3. Du sable est à nouveau versé sur le chou et les couches sont répétées jusqu'à ce que la boîte soit pleine.

La deuxième option peut conduire à l'enracinement et à la germination du légume:

1. Le fond de la boîte est rempli de 20 cm de sable.
2. Les fourches sont posées en une seule couche, enfonçant les tiges dans le sable.

Pour éviter l'apparition de microflore pathogène, il est préférable de pré-calciner le sable.. Cela éliminera également l'excès d'humidité.

En argile

Pour préserver la fraîcheur et un croquant agréable, le chou peut être enveloppé dans une « couche d'argile ». Pour ce faire, l'argile est mélangée à de l'eau dans un rapport de 2:1 pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Enduisez ensuite chaque tête de chou et placez-les à distance les unes des autres afin que la couche soit complètement sèche. Lorsque l'argile durcit, le chou est déposé sur une étagère ou dans des caisses.

Peser

Pour suspendre des choux au plafond, conservez les souches le plus longtemps possible. Une extrémité d'un fil résistant et antidérapant (ficelle, ficelle) est nouée autour de la souche, l'autre est fixée à d'éventuels supports sous le plafond : poutres, crochets, cordes tendues, etc.

Les têtes de chou ainsi suspendues ne s'agglutinent pas car elles sont bien aérées. Ils sont toujours visibles et peuvent être examinés de tous les côtés. De ce fait, le chou reste frais jusqu’à l’été.

Date de péremption

La durée de conservation du chou dépend de nombreux facteurs.:

1. Garder la qualité des variétés. Les variétés présentant une excellente qualité de conservation sont comestibles pendant sept mois, avec une bonne qualité de conservation pendant six mois et avec une qualité de conservation satisfaisante pendant quatre mois.
2. Conditions de température. À température ambiante (+20...+22°C), le légume peut être conservé jusqu'à trois mois, à une température de 0...+2°C - jusqu'à sept mois.
3. Disponibilité des emballages. Les têtes de chou enveloppées dans un film ou du papier, saupoudrées de sable ou enduites d'argile sont mieux protégées de l'environnement extérieur.
4. Aération des locaux. Le manque d'air et son caractère moisi raccourcissent la durée de conservation de tout produit, y compris le chou.
5. Conditions sanitaires et maladies. Les micro-organismes et les rongeurs contribuent au développement de maladies (moisissures, bactérioses muqueuses et vasculaires, pourriture grise et blanche, phomosis, nécrose ponctuée).

Conclusion

Comment bien conserver le chou pour qu'il reste frais jusqu'au printemps ? C'est possible, mais difficile. Il faut organiser les bonnes conditions, qui ne sont pas toujours accessibles aux citadins : une pièce fraîche et humide sans accès au soleil, mais avec une bonne ventilation.

Les produits conservés au réfrigérateur ou sur le balcon ont une durée de conservation courte, donc en l'absence de cave, la meilleure solution serait de faire fermenter le chou.