Que faire si les concombres dans le pot deviennent troubles : comment corriger les erreurs et les éviter lors des préparations futures

Quelle déception éprouvent les ménagères dont les conservations n’ont pas résisté à l’épreuve du temps. Tant d'efforts et de produits ont été dépensés - et en vain. Mais ne désespérez pas si vite.

Dans cet article, nous examinerons les principales raisons de la détérioration des légumes et comment corriger la situation si les concombres dans le pot deviennent troubles.

Causes du trouble dans les pots de concombres

Avant de répondre à cette question, vous devez vous rappeler quelles règles de passation des marchés n'ont peut-être pas été respectées.

Considérons principales erreurs:

• bocaux mal lavés - il y a peut-être des morceaux de nourriture ou de la poussière laissés sur les murs, ou du détergent mal rincé ;
• des concombres pas assez propres ;
• couvercles de mauvaise qualité;
• utiliser du sel iodé ou marin au lieu du sel ordinaire - ce sel contient des substances qui gâchent la saumure ;
• stockage inapproprié du produit fini - les pièces ne peuvent pas être laissées plusieurs jours à température ambiante ;
• dommages à la canette - vous ne remarquerez peut-être pas de petites fissures au niveau du cou ;
• dans de rares cas, la cause peut être un mélange de plusieurs variétés de concombres non destinés à la marinade.

Les concombres destinés à la conservation ont une riche couleur vert foncé. Ils doivent avoir un goût légèrement sucré et être de taille moyenne.

Comment sauvegarder les pièces

Que faire si la saumure devient trouble ? Dans certains cas, la marinade peut être conservée et le travail ne sera pas vain.

Il existe plusieurs façons:

1. Donnez du temps aux bocaux enroulés.Il y a une petite chance que les couvercles ne gonflent pas et vous vous retrouverez avec des concombres fermentés. Ces légumes peuvent être utilisés dans la préparation de soupes.
2. Ouvrez le pot après avoir fait bouillir une bouilloire d'eau. Videz l’ancien liquide et rincez les légumes à l’eau bouillante (vous n’avez pas besoin de les retirer du récipient). Au bout de 5 minutes, versez l'eau dans la casserole et préparez une nouvelle saumure en ajoutant un peu plus de vinaigre.
3. Versez la saumure dans une casserole propre et faites-la bouillir pendant au moins 5 minutes. Versez-le ensuite sur les concombres, remettez-le dans la casserole, portez-le à ébullition et versez-le ensuite seulement dans le bocal. Les concombres peuvent également être stérilisés. Dans ce cas, le goût sera légèrement différent du classique.

Quand peut-on manger des concombres en saumure trouble ?

Avant de prendre cette mesure courageuse, rappelez-vous que Il existe toujours une possibilité que des bacilles du botulisme pénètrent dans le pot.. Au mieux, vous pouvez vous en sortir avec des maux d'estomac.

Important! Le botulisme est une maladie grave et mortelle. Ne négligez pas les règles de stockage du produit. Il vaut mieux jeter les légumes manquants et refaire une nouvelle préparation.

Dans certains cas, il est possible de manger des concombres en saumure trouble :

• si la solution est devenue trouble quelques jours après sa préparation et que les méthodes que nous avons indiquées plus tard ont aidé ;
• si le liquide a changé de couleur un peu plus tard et que le couvercle n'a pas gonflé ;

Si les deux signes de fermentation sont présents (couvercle gonflé et saumure médiocre), alors vous ne devez en aucun cas manger des concombres et essayer de les « conserver ».

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Comment mariner correctement les concombres pour qu'ils ne deviennent pas troubles

Il vous faudra 1,5 kg de concombres et 1 litre d'eau, 2 gousses d'ail, une feuille de raifort et 2 c.l. sel, poivre noir moulu, feuilles de cassis au choix.

Conseil. Il est préférable de remplir le pot le plus étroitement possible et de le remplir complètement d'eau.

Tout d’abord, rincez bien les ingrédients et stérilisez le récipient. Placez les feuilles de raifort, les groseilles et l'ail grossièrement haché au fond du pot. Emballez bien les concombres.

Remplissez le pot à moitié avec de l'eau froide. Préparez une solution saline et ajoutez-la aux concombres jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Fermez avec un couvercle hermétique en nylon et placez dans un endroit frais.

Comment mariner rapidement et facilement des concombres

À la question de savoir pourquoi les concombres marinés en bocaux deviennent troubles, il existe une réponse: une violation de la technologie de préparation. Lors de la préparation des concombres, vous devez suivre exactement la recette..

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• ail - 3-5 gousses;
• feuilles de raifort ou de cassis - 2 pcs.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• aneth - 2 bouquets;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre 9% - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque - 2-3 pois.

Méthode de cuisson

L'essentiel est de bien rincer le pot et la nourriture. La recette est conçue pour un récipient de 3 litres. Placez l'ail, le poivre, les feuilles de cassis et de raifort ainsi que la feuille de laurier au fond du récipient. Placez les concombres dessus - il y en aura davantage dans le pot si vous les posez verticalement, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.

Alors égouttez l'eau et remplissez le récipient avec de l'eau bouillante. Au bout de 15-20 minutes, versez le liquide dans la poêle, poivrez et salez. Portez à ébullition, versez la saumure sur les concombres. Ajoutez du vinaigre, enroulez le pot avec un couvercle stérilisé et retournez-le.

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Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les préparations annuelles en gros volumes permettent de développer vos propres schémas et secrets de conservation des légumes jusqu'au printemps.

Des femmes au foyer expérimentées donnent ces recommandations:

1. Pour minimiser le risque de gonflement du pot, ajoutez quelques graines de moutarde. Ils contribueront également à rendre les légumes plus fermes et plus croustillants. Une fois refroidis les pots de concombres marinés et de graines de moutarde, ils sont rangés au placard jusqu'à l'hiver.
2. Si vous souhaitez protéger vos conserves de la moisissure, placez quelques fines tranches de raifort sous le couvercle. La racine de raifort agira comme un conservateur supplémentaire et la marinade ne noircira pas et ne deviendra pas trouble.
3. L'alcool arrête les processus de fermentation et tue les moisissures mieux que toute autre substance naturelle. Il suffit d'ajouter 1 à 2 % de vodka (40 % d'alcool, clair de lune inodore) de la quantité d'eau à la marinade ou à la saumure pour éviter le vinaigre, qui affecte le goût des concombres.
4. Voulez-vous rendre les concombres plus juteux et croquants ? Trouvez ensuite un petit morceau d'écorce de chêne, faites-le d'abord bouillir et ajoutez-le au pot. L'écorce de chêne broyée est vendue en emballages papier en pharmacie. Gardez à l’esprit que l’écorce rend les concombres un peu plus foncés que d’habitude.
5. Si vous avez besoin que les concombres marinent plus rapidement, coupez les queues ou piquez-les avec une fourchette.
6. Si vous utilisez des bouchons à vis, il n'est pas nécessaire de retourner les pots. Retournez les bocaux fermés par les couvercles de la machine et recouvrez-les d'une couverture.

Conclusion

Si vous suivez toutes les règles de cuisson, il n'y aura pas de pots gâtés avec de la saumure trouble. Surveillez attentivement la propreté des produits, stérilisez les bocaux au préalable et ne consommez en aucun cas des conserves avariées. Il vaut mieux refaire le décapage que de s’empoisonner.