Persil - description, culture, photo

Le persil des jardins est cultivé par l'homme depuis le 9ème siècle. La plante est utilisée comme assaisonnement, pour décorer les plats, leur donnant un goût et un arôme épicés. Le persil favorise la sécrétion d'enzymes digestives, améliore le tonus intestinal et la sécrétion biliaire, possède des propriétés diurétiques et normalise la fonction cardiaque.

Qu'est-ce que le persil

Le persil des jardins, ou persil frisé, est largement utilisé comme herbe comestible et assaisonnement en cuisine, utilisé comme composant utile dans les produits cosmétiques et la médecine traditionnelle.

Les verts contiennent un grand nombre de substances utiles :

• vitamines : E, C, K, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine ;
• minéraux : potassium, magnésium, calcium, fer, phosphore, cuivre, silicium, bore, manganèse, zinc ;
• huiles essentielles - jusqu'à 0,3% ;
• flavonoïdes : lutéoline, apigénine ;
• les phytoncides ;
• pectines.

Les légumes verts sont particulièrement riches en acide ascorbique (100 g contiennent 431 % de l'apport quotidien), en vitamine K (658 %), en bêta-carotène (111 %), en lutéine et zéaxanthine (93 %) et en acide folique (29 %). Contient jusqu'à 46 % d'acides gras oméga-3, 9 % de phytostérols.

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Propriétés médicinales du persil et contre-indications d'utilisation

Description botanique

Le persil est une plante herbacée bisannuelle, parfois annuelle, de la famille des Apiacées, à l'arôme caractéristique et au goût épicé.

De nombreux limbes des feuilles ont une forme triangulaire avec une silhouette double et triple disséquée, une partie supérieure brillante et une partie inférieure gris mat. Le feuillage vert vif peut être droit ou ébouriffé. La tige est dressée, de différentes nuances de vert, de 30 à 100 cm de haut, avec des feuilles brillantes triangulaires, doubles et triples croisées.

La racine du persil est pivotante, cylindrique et dense, charnue. Il a une forme conique ou fusiforme, parfois ramifiée et épaissie, et atteint souvent 30 cm de longueur. La couleur extérieure est brun pâle ou blanc jaunâtre, avec des rides transversales annulaires ; une fois coupée, elle est crème ou blanche.

Les fleurs sont à pollinisation croisée, régulières, à cinq pétales, rassemblées dans une inflorescence en forme de parapluie, petite jaune verdâtre ou vert clair. La période de floraison dure 2 mois - en juin-juillet.

Les fruits du persil sont petits, mesurant environ 3 à 5 mm, à deux graines gris verdâtre ou brun grisâtre, de forme oblongue ou ronde, qui se divisent en deux demi-fruits avec un arrière-goût amer.

Est-ce une herbe ou un légume

Bien que le persil soit une plante herbacée, il est classé comme légume-feuille car il possède des parties comestibles : les racines. Ses pousses aériennes conviennent également à la cuisine.

Référence! Les fruits de la plante sont généralement utilisés à des fins médicinales. Ils ont des propriétés diurétiques, carminatives, améliorent la digestion et régulent le cycle menstruel. Les verts offrent également des avantages similaires. Cependant, le persil ne doit pas être consommé par les femmes enceintes : il peut provoquer un accouchement prématuré et provoquer une fausse couche.

L'excellente saveur des feuilles et des racines permet de les utiliser fraîches, sèches ou congelées.

Plante vivace ou annuelle

Le persil est une plante annuelle et bisannuelle. Au cours de la première année, une rosette de feuilles et une racine poussent - chaque printemps, de nouvelles graines sont plantées et des légumes verts et de jeunes racines sont récoltés. Pour un développement ultérieur et un élargissement de la partie racine, obtenant des graines, la plante est préparée pour l'hivernage et la germination secondaire au printemps.

La deuxième année, des inflorescences apparaissent et la période de propagation des graines commence. A cette époque, le persil développe un long pédoncule avec des inflorescences complexes en forme de parapluie formées de petites fleurs. Plus tard, le fruit est formé de graines qui restent viables pendant 2-3 ans.

Est-ce lié aux algues ?

Le persil appartient aux plantes supérieures et n'est pas apparenté aux algues, qui sont principalement des organismes photosynthétiques aquatiques monocellulaires ou multicellulaires qui n'ont pas de tiges, de feuilles ou de système racinaire.

Comment fleurit le persil

Au cours de la deuxième année de croissance et de développement des plantes, des tiges florales et des capsules de graines se forment. La floraison se produit également dans tous les types de cultures. En juin ou début juillet, des inflorescences en forme de parapluie apparaissent sur de longues pousses atteignant 70–120 cm.

Chacune d'elles est constituée d'un grand nombre de petites fleurs jaunâtres ou verdâtres, chacune comportant 5 pétales en forme de cœur ou ronds dont les extrémités sont légèrement recourbées vers l'intérieur. La floraison dure 30 à 45 jours et, une fois terminée, de petits fruits se forment dans lesquels les graines commencent à mûrir.

Important! Avec l'apparition de tiges florales sur la plante, sa verdure devient dure et rugueuse, puisque toute la nutrition est consacrée au développement des fruits.

Dans certains cas, la formation de flèches et d'inflorescences est possible dès la première année de croissance du persil. Cela se produit le plus souvent au début de l'automne atterrissage, lorsque la graine a le temps de germer, et après l'hiver, la culture perçoit le réchauffement printanier comme un deuxième cycle de croissance.

Variétés et variétés de persil

Il existe deux types de persil : le persil feuille (ordinaire) et le persil frisé. La différence entre eux est visible sur la photo des plantes.

Feuillu

Cette espèce se distingue par une plus grande rosette de feuilles lisses, un système racinaire très ramifié et fin. Le persil en feuilles est aromatique, ses légumes verts délicats trouvent une large utilisation pratique et ses racines sont beaucoup moins couramment utilisées en cuisine.

Bouclé

Les feuilles de cette espèce sont disséquées et ondulées, mais sont plus coriaces et moins parfumées. La racine est grosse et charnue, faiblement ramifiée. Contrairement à la variété à feuilles, la variété frisée se conserve mieux et s'étire moins lors de sa croissance.

Quels sont les fruits du persil des jardins ?

Les fruits de la plante sont de petits fruits ovariens grisâtres ou verdâtres, ovales ou arrondis, contenant des graines. À l’extérieur, elles sont recouvertes d’huile essentielle, ce qui empêche l’humidité de pénétrer dans les graines lors de leur formation. Les fruits mûrissent à la fin de l'été.

Le persil le plus productif

Les variétés de persil les plus productives :

• Perles - feuillues à maturation précoce, résistantes au gel, avec un rendement de 1,5 à 2 kg de verdure par 1 m² et période de maturation de 55 à 60 jours à partir du moment de la levée ;
• L'aster est un frisé à maturation précoce, avec un rendement élevé en verdure - jusqu'à 5 kg pour 1 m², des racines impropres à l'alimentation et une période de maturation de 55 à 65 jours ;
• Universel - cultures de feuilles et de racines, rendement - 2,5 à 5 kg par 1 m², la maturation a lieu 60 à 65 jours après la germination ;
• Petra - frisée de mi-saison, avec un rendement allant jusqu'à 2,5 kg pour 1 m² et maturation 95 à 100 jours après la germination ;
• Mooskrause 2 - frisée à maturation précoce, avec un rendement allant jusqu'à 2,5 kg par 1 m² et maturation en 55 à 60 jours ;
• Aigle - racine de mi-saison, avec un rendement de 4 à 9 kg pour 1 m² et maturation complète des racines en 120 à 130 jours ;
• Natalka - feuille précoce, rendement - jusqu'à 3 kg pour 1 m², période de maturation - 55–65 jours ;
• La plaine est une plante feuillue à maturation tardive qui produit 2,5 à 3 kg de légumes verts en 80 à 130 jours.

Quel est l’autre nom du persil ?

Le persil des jardins a d'autres noms :

• mariée, pétrosilia - noms folkloriques;
• pétroselinium - une ancienne désignation traduite par « poussant sur des pierres » ;
• pestrets, sverbiguz - vieux noms russes.

Conclusion

Le persil, une plante bien connue, est un légume à feuilles ; non seulement ses herbes aromatiques et épicées sont utilisées en cuisine, mais aussi ses racines. Les racines, comme les feuilles, séché et congelé pour l'hiver, ajouté aux soupes et aux compotes de légumes. En raison de sa riche composition chimique, la plante est utilisée à des fins médicinales et en cosmétologie (pour nourrir, blanchir et tonifier la peau du visage, renforcer les cheveux).