Les meilleures recettes pour l'hiver sans stérilisation : du caviar d'aubergine à lécher les doigts

Le caviar d'aubergine est l'une des entrées les plus délicieuses, qui est servie immédiatement après sa préparation ou conservée en conserve tout l'hiver. Le produit se prépare rapidement et facilement et se consomme instantanément. Se marie avec des porridges, des plats d'accompagnement ou des sandwichs.

Regardons les meilleures recettes de caviar d'aubergines sans stérilisation pour l'hiver et pour une consommation rapide.

Caractéristiques de cuisson

Ils commencent à récolter le caviar à la fin de l'été, dès que les aubergines mûrissent en grande quantité.. Le plat s'avère satisfaisant, nutritif et, selon les ingrédients ajoutés, piquant.

Les légumes eux-mêmes sont amers à cause de la peau et des graines. Par conséquent, les jeunes spécimens sont choisis pour la préparation du caviar et les plus anciens sont pré-trempés.

Plusieurs méthodes sont utilisées pour éliminer l'amertume.:

• coupez les aubergines en morceaux, ajoutez une petite quantité de sel iodé et laissez reposer 30 minutes, égouttez le liquide obtenu et lavez les légumes ;
• les fruits, coupés en 4 parties, sont trempés dans de l'eau légèrement salée pendant une demi-heure, puis lavés.

Pour préparer le caviar pour l'hiver ou pour un usage quotidien, les légumes biologiques conviennent, qui ne sont pas fertilisés avec des produits chimiques ni des conservateurs, ont un goût doux, naturel et plus prononcé. Le caviar qu'ils fabriquent est aromatique et de grande qualité.

Important! Lors du choix des ingrédients, tenez compte des recommandations spécifiées dans la recette. Par exemple, si vous ajoutez trop de tomates, le produit fini sera aigre.Les poivrons, les carottes et les oignons rendent l'apéritif sucré. Les légumes fumés sur le grill ou au feu ajouteront plus de piquant au caviar.

Les légumes mûrs sont juteux, donc pour augmenter les bienfaits du produit, ils n'ajoutent pas trop d'huile de tournesol. L'ingrédient principal est coupé en cubes de taille moyenne afin de ne pas gâcher le goût et transformer le plat en bouillie.

Préparation des ingrédients

Il existe plusieurs recettes de caviar d'aubergines pour l'hiver, qui diffèrent par les ingrédients utilisés. L'ensemble standard comprend des aubergines, des carottes, des oignons et des poivrons. Beaucoup de gens ajoutent des légumes verts, des champignons ou des pommes pour plus de variété.

Tous les composants sont lavés à l'eau courante. Les vieilles aubergines sont pelées. Le tout est broyé en cubes, demi-anneaux ou râpé.

L'oignon n'est pas haché trop finement pour qu'il se fasse sentir dans la masse totale. Si vous le mixez dans un mixeur, il perdra de sa saveur dans le plat fini.

Meilleures recettes

Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer le caviar d'aubergines. Il y a donc toujours place à l’expérimentation et à l’imagination.

À travers un hachoir à viande

C'est l'une des méthodes de récolte les plus simples. Le caviar s'avère homogène, tendre et agréable au goût, et est préparé à partir d'un minimum d'ingrédients.

Le plat est servi chaud et froid.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines ;
• 3 gros oignons;
• 0,5 kg de tomates ;
• 50 g de concentré de tomate ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. eau chaude;
• sel et poivre moulu - au goût ;
• 2 c. vinaigre;
• huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Les aubergines lavées et pelées sont coupées en gros cubes. Faire frire dans une poêle chaude dans de l'huile végétale.
2. Dès que les légumes sont dorés, ajoutez de l'eau et laissez mijoter le tout sous un couvercle fermé à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
3. A part, faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les cubes de tomates et le concentré de tomates. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.
4. Les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande, de l'ail, du sel, du poivre noir ou des épices sont ajoutés au goût.
5. Le mélange, bien mélangé jusqu'à consistance lisse, est versé dans une casserole et cuit à feu doux pendant 30 minutes en remuant constamment. 5 minutes avant la fin, ajoutez le vinaigre.

Pour la conservation, utilisez des pots de 0,5 litre préalablement stérilisés.. Après scellage, le récipient est retourné et enveloppé dans une couverture pendant une journée.

Prendre note:

De délicieuses recettes pour cuisiner des aubergines sans stérilisation

Les recettes les plus délicieuses pour mariner des aubergines en bocaux pour l'hiver

Dans une poêle

Une excellente recette pour préparer l'hiver ou régaler ses invités.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• 2 kg d'aubergines ;
• 1,5 kg de tomates ;
• 1 kg d'oignon;
• 1 kg de carottes ;
• 1 kg de poivron ;
• gousse de piment fort;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• huile de friture.

Comment cuisiner:

1. Les aubergines pré-trempées dans l'eau salée sont coupées en cubes et envoyées dans une poêle chaude, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Dans une autre poêle, faire revenir les cubes de poivrons, les oignons et les carottes grossièrement râpées.
3. Les tomates et les piments forts sont coupés en petits morceaux et ajoutés au mélange.
4. Après la friture, tous les légumes sont combinés dans une poêle, salés et assaisonnés au goût.

La cuisson prend 40 à 45 minutes, le plat est bouilli jusqu'à l'épaisseur et la consistance requises. Pour un stockage à long terme, du vinaigre est ajouté aux bocaux.

Dans une mijoteuse

Les appareils de cuisine modernes vous font gagner du temps et vous permettent de préparer des repas délicieux et sains.

Pour le caviar dans une mijoteuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants ::

• 1 kg d'aubergines ;
• deux grosses carottes;
• deux oignons de taille moyenne ;
• 5 tomates ;
• 2-3 poivrons ;
• ail (facultatif);
• sucre et sel - au goût.

La préparation nécessite un minimum d'effort et de temps:

1. Tous les légumes sont pré-lavés et hachés, les carottes sont râpées. Dans le multicuiseur, sélectionnez le mode « Cuisson » ou « Cuisson » selon le modèle.
2. Ajouter l'ail et l'oignon au fond du bol et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les poivrons et les carottes et faites revenir encore 5 minutes.
3. Les tomates vont ensuite dans le bol et les aubergines en dernier.
4. L'appareil est allumé pendant 30 minutes dans le mode sélectionné. Pendant le processus de cuisson, salez et assaisonnez avec des épices.

La masse est laissée inégale ou réduite en purée à l'aide d'un mixeur.. Au moment de servir, décorer d'herbes hachées.

"Lécher les doigts bien" avec de la mayonnaise

La mayonnaise est ajoutée uniquement aux plats non destinés à pour un stockage à long terme.

Pour la recette du caviar d'aubergine « Tu vas te lécher les doigts » sans stérilisation pour l'hiver il te faudra 200 g de mayonnaise pour 1 kg de légumes. Il est ajouté en toute fin de cuisson selon la recette classique. Cela rendra le goût plus doux et plus raffiné.

Important! La mayonnaise ne convient pas à une collation diététique à base de légumes cuits au four sans huile végétale, car elle augmente considérablement la teneur en calories du plat.

Dans le four

Ce plat est le plus sain, puisque les légumes ne sont pas frits dans une grande quantité d'huile végétale, mais cuits au four.

Pour 3 kg d'aubergines il vous faudra :

• 1,5 kg de tomates ;
• 1 kg d'oignons doux ;
• 1 kg de carottes ;
• sel, sucre, huile végétale - au goût ;
• ail - facultatif.

Recette:

1. Les aubergines pelées sont coupées en deux dans le sens de la longueur et percées à plusieurs endroits avec une fourchette.
2. Placer au four préchauffé sur une plaque à pâtisserie sèche pendant 25 minutes.
3. Les légumes restants sont lavés, pelés et hachés un à un dans un hachoir à viande.
4. Épluchez les aubergines cuites au four (facultatif) et hachez-les.
5. Versez l'huile végétale dans un chaudron ou une grande casserole chauffée, disposez alternativement les carottes et les oignons, les tomates et les aubergines, l'ail, le sel et les épices.
6. Cuire le mélange jusqu'à épaississement, en remuant constamment.

Le produit fini est roulé dans des bocaux et conservé au réfrigérateur.

Avec mayonnaise et concentré de tomate

Cette recette produit un caviar homogène, tendre et aromatique. Pour 2 kg de l'ingrédient principal, prenez 0,5 kg d'oignons et de carottes, 200 g de mayonnaise et 400 g de concentré de tomate. Plus les légumes sont sucrés, plus le produit fini aura un goût agréable.

Préparation:

1. Les aubergines tranchées et frites sont envoyées dans un mélangeur et réduites en pulpe.
2. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et les carottes.
3. Mélangez les masses obtenues en une seule, ajoutez la pâte de tomate et la mayonnaise.
4. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ébullition, en n'oubliant pas de remuer.

Le caviar prêt est assaisonné au goût avec du sel et des épices, saupoudrer de persil haché, de basilic ou de coriandre.

Aux pommes

Les pommes aigre-douces ajoutent un piquant particulier à l'apéritif d'aubergines.

Pour 1 kg de légumes violets il vous faudra:

• 1 kg de tomates et pommes ;
• 0,5 kg chacun de poivron et d'oignon ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Préparation étape par étape:

1. Hachez les oignons et les carottes, placez-les dans une poêle chauffée et faites-les revenir avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Les tomates sont râpées.
3. Les aubergines et les poivrons coupés en dés sont frits séparément dans l'huile.
4. Mettez tous les légumes dans une casserole et faites mijoter sur feu doux.
5. Les pommes lavées sont pelées, coupées en petits cubes et ajoutées au mélange bouillant.
6. Ajoutez du sel et du sucre au goût, ainsi que des épices et du laurier facultatifs.
7. Jusqu'à ce que le caviar soit complètement cuit, laissez mijoter 50 à 60 minutes sous le couvercle.

Pour les casseroles à fond fin, utilisez un séparateur, sinon les légumes brûleront rapidement et gâcheront le goût du plat fini.

Aux champignons

Les girolles, les champignons au miel, les champignons au beurre, les champignons blancs, les champignons ou les pleurotes conviennent à la recette.

Pour 3 kg d'aubergines il vous faudra:

• 1 kg de carottes ;
• 2 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron ;
• 1,5 kg de champignons ;
• sel et sucre - au goût;
• légumes ou beurre pour la friture.

Le vinaigre n'est pas nécessaire pour de telles recettes, car les tomates servent de conservateur et ajoutent une acidité particulière à la collation.

Technologie de cuisson:

1. Les champignons bouillis sont frits avec des oignons dans des légumes ou du beurre, sautés avec des carottes râpées.
2. Ajoutez du poivre coupé en dés.
3. Les tomates sont passées au hachoir à viande pour en faire une purée, portées à ébullition et placées dans un bouillon de légumes dans une poêle.
4. Enfin, des morceaux d'aubergines sont ajoutés à la masse et la masse est mijotée jusqu'à tendreté pendant 40 à 45 minutes.

Il est préférable d'ajouter du sel et d'assaisonner avec des épices 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Lire aussi :

Délicieuses aubergines marinées sans stérilisation

Aubergines marinées farcies aux carottes et à l'ail

Épicé à l'ail et au paprika

Les amateurs de plats épicés et épicés adoreront le caviar épicé aux épices et herbes aromatiques. Il n’y a pas de tomates dans cette recette pour garder la bouchée épicée.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergines ;
• 0,5 kg de poivron doux ;
• 1-2 gousses de piment (selon le piquant souhaité) ;
• deux têtes d'ail;
• 0,5 kg d'oignon.

Un ensemble d'épices est choisi au goût. La meilleure option : houblon suneli, curcuma, paprika, herbes provençales. Tous se marient bien avec les légumes.

Préparation:

1. Les aubergines pelées avec des poivrons sont passées dans un hachoir à viande et mijotées dans une poêle.
2. Ajouter les oignons hachés et l'ail au mélange.
3. Les épices sont ajoutées en dernier, lorsque l'apéritif a bien épaissi. Leur quantité dépend des préférences personnelles : plus le plat sera épicé.

Le caviar se sert chaud ou froid ou en conserve pour l'hiver.

Règles de stockage

La durée de conservation d'une telle collation dépend de la méthode de préparation et des ingrédients. Le principal conservateur est le vinaigre ou les tomates, ils doivent être ajoutés lors du scellement du produit pour l'hiver.

Attention! Pour une conservation à long terme, le caviar est cuit pendant au moins deux heures, mais si vous envisagez de manger l'apéritif bientôt, 30 à 40 minutes suffisent.

Un pot de collations ouvert peut être conservé dans un endroit frais pendant trois jours maximum, et un pot fermé durera jusqu'à deux ans dans un garde-manger ou une cave. Pour augmenter la durée de conservation, le caviar n'est pas conservé dans des récipients métalliques – le verre est préférable.

Conclusion

La facilité de préparation, le goût et l'arôme étonnants des légumes sont les principales raisons de la popularité du caviar d'aubergine. Il s'agit à la fois d'une collation indépendante, qui se mange avec du pain, et d'un excellent complément aux plats d'accompagnement.

Les fruits violets sont combinés avec d'autres légumes, des champignons et même des pommes. Les principaux ingrédients sont les carottes, les oignons et les poivrons. L'ail, les épices, les herbes, la mayonnaise et la pâte de tomate diversifient le goût et l'arôme. En expérimentant des recettes, vous pourrez certainement préparer votre propre collation signature, surprendre vos convives et ravir vos proches.