Incroyable chou aigre-doux mariné : recettes étape par étape
Le manque de vitamine C et d'autres composés vitaux en hiver est compensé non seulement par les fruits et légumes frais, mais également par le chou mariné. Sa préparation ne nécessite pas de formation culinaire particulière. Il est important de préparer correctement les ingrédients et de suivre les instructions de la recette.
De quels ingrédients aurez-vous besoin pour faire du chou aigre-doux ?
Les femmes au foyer expérimentées commencent leur choix par l'ingrédient principal - le chou blanc.
Les variétés tardives et les hybrides sont idéaux. En voici quelques uns:
- Russe - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1 ;
- Néerlandais - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1 ;
- Français - Centurion F1, Brigadier F1.
Pour faire du vrai chou aigre-doux, il est important choisissez le « bon » sel – aliments (cuisson) mouture moyenne ou grossière. Il contient de nombreuses impuretés différentes. Par conséquent, après avoir préparé la marinade, passez-la à travers une étamine ou un tamis fin.
Les amateurs de sel marin utilisent leur propre ingrédient. Cependant, le sel purifié contient un minimum de micro-éléments bénéfiques. Si un produit « sale » mais utile ne vous dérange pas, alors son utilisation pour la conservation est tout à fait acceptable. Prenez la moitié moins de sel marin.
Les variétés tardives de carottes sont recommandées. Il contient plus de vitamines et de micro-éléments. Il a une couleur vive, est plus juteux et plus fort.
Lorsque vous choisissez des légumes, faites attention à leur apparence. Ils prennent des produits frais sans signes de pourriture ni d'odeurs étrangères.
Utilisez diverses herbes et épices selon vos préférences gustatives. Les réactions allergiques des membres de la famille à un ingrédient particulier sont prises en compte.
Choisir un conteneur
Pendant la préparation utiliser des bassines et des casseroles en émail. Ils prennent des contenants entiers, sans rayures ni éclats.
Attention! Les casseroles et bassines en aluminium ne sont pas utilisées même au stade du pétrissage des légumes.
Les bocaux en verre sont des contenants pratiques.. Ils varient en volume et en mode de fermeture, ils sont pratiques et universels.
Les contenants en plastique sont considérés comme des contenants bon marché. Des produits marinés et fermentés y sont vendus dans les magasins. La durée de conservation de ces préparations est courte.
Les meilleures recettes étape par étape de chou aigre-doux pour l'hiver
Préparer un délicieux chou mariné ne prend pas beaucoup de temps si le volume de cornichons est petit et le nombre d'ingrédients est minime.
Les ménagères expérimentées proposent des recettes simples de chou aigre-doux mariné.
Au poivron
Ingrédients:
- chou - 3 kg;
- poivron - 4 pièces;
- grosses carottes - 2 pièces;
- piment - 0,5 gousses;
- ail - 6 grosses gousses;
- coriandre moulue - 0,5 cuillère à café;
- grains de poivre - 6 pièces;
- feuille de laurier - 3 pcs.
Marinade:
- eau filtrée - 1 litre;
- vinaigre 9% - 0,5 cuillère à soupe;
- sucre - 100 g;
- gros sel - 50 g.
Instruction étape par étape:
- Le chou est pelé des feuilles supérieures. Coupez-le en deux, retirez le pédoncule.
- Hacher finement.
- Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe grossière.
- Lavez les poivrons doux, retirez les graines et la tige. Couper en demi-anneaux.
- Épluchez les gousses d'ail. Hachez ou râpez finement.
- Lavez le piment, retirez les graines et la tige. Hachez finement la moitié du poivron.
- Dans un grand récipient, mélangez tous les légumes avec les épices.
- Préparez la marinade dans une casserole : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante. Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
- La marinade chaude est versée sur le mélange de légumes aux épices.
- Placez un poids dessus.
- La pièce est marinée pendant une journée.
La collation finie est transférée dans des bocaux en verre propres et secs. Conserver au réfrigérateur.
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Cuisson instantanée sans vinaigre
Verser de la saumure chaude aide le chou à mariner rapidement. Le produit mariné est prêt en quelques heures.
Ingrédients par pot de 1 litre:
- chou blanc - 500 g;
- carottes de taille moyenne - 1 pc.
Eau salée:
- eau - 0,5 litre;
- gros sel de table - 30 g;
- sucre - 20 g.
Instruction étape par étape:
- Prenez une petite fourchette et retirez les feuilles vertes supérieures. Hacher finement.
- Les carottes sont lavées et pelées. Broyer sur une râpe grossière ou couper en fines lanières.
- Placez les légumes dans un récipient large et peu profond.
- Versez 15 g de sel. Écraser jusqu'à ce que le jus se forme.
- Dans un autre récipient, préparez la saumure : versez le reste du sel et du sucre dans l'eau froide. Porter à ébullition.
- De la saumure chaude est versée sur les légumes. Au fond de la casserole avec la saumure, les impuretés du sel restent. Pour éviter qu'ils ne pénètrent dans le chou, utilisez de la gaze.
- Ils placent la charge.
- Laisser reposer 6 à 7 heures à température ambiante.
- Au cours des 18 à 17 heures suivantes, la pièce est assaisonnée de sel au réfrigérateur.
- Après une journée, le chou est transféré dans des bocaux propres. Conserver au réfrigérateur.
Aux betteraves façon Gurian
Ingrédients:
- chou - 1 kg;
- petites betteraves - 3 pièces;
- carottes de taille moyenne - 2 pièces;
- ail - 1 grosse tête;
- huile végétale - 40 ml;
- sucre - 80 g;
- gros sel - 25 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- eau - 1 litre.
Instruction étape par étape:
- Les fourchettes de chou blanc sont débarrassées des feuilles supérieures. Hacher finement.
- Placer dans un récipient profond et ajouter 12 g de sel.
- Ils changent. Laisser reposer 2-3 heures pour que le jus se forme.
- Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe grossière.
- Les betteraves sont lavées et bouillies jusqu'à tendreté. Peler et couper en lanières.
- Les couches sont placées dans un récipient en émail : betteraves, ½ tête d'ail finement hachée avec une feuille de laurier, chou, carottes. Répétez les couches dans la même séquence.
- Cuire la marinade : verser le reste du sel et du sucre dans l'eau bouillante. Éteignez le feu, ajoutez le vinaigre.
- Laissez la marinade refroidir légèrement.
- Au bout de quelques minutes, versez les légumes.
- Les cornichons sont sortis au froid.
Au bout de 12 heures, le chou aigre-doux façon Gurian est prêt !
Épicé au gingembre
Les épices vous aident à préparer une collation insolite. Ils ajoutent de l'arôme, changent le goût et l'odeur de n'importe quel plat. Ils prolongent la durée de conservation et aident le corps à mieux absorber les aliments.
Le chou mariné au gingembre a un goût épicé. L’une des principales propriétés de cette épice est d’augmenter et de renforcer le système immunitaire. L'utilisation de cet ingrédient dans le marinage rend le chou encore plus bénéfique et précieux pour le corps.
Ingrédients:
fourchettes - 2 kg;- grosses carottes - 1 pièce;
- poivron doux - 1 pièce;
- gingembre - 70 g;
- ail - 3-4 gousses.
Marinade:
- eau - 1,5 litre;
- gros sel - 70 g;
- sucre - 125 g;
- huile végétale - 5 c. je;
- poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café ;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- vinaigre de cidre de pomme - 150 ml.
Instruction étape par étape:
- Les fourches sont débarrassées des feuilles supérieures. Déchiquetez-le en fines lanières.
- Les carottes sont lavées, pelées et coupées en fines lanières.
- Lavez les poivrons doux, retirez les graines et la tige.Couper en longues lanières.
- Épluchez les gousses d'ail. Coupez en cercles.
- Le gingembre est pelé. Couper en fines tranches.
- Les ingrédients broyés sont mélangés dans un récipient.
- Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, le laurier et le poivre noir à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 à 6 minutes. Retirer du feu, retirer la feuille de laurier, ajouter le vinaigre.
- Versez la marinade chaude sur le mélange de légumes.
- Ils placent la charge. Les légumes doivent être en saumure.
- La pièce reste à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
- Les cornichons refroidis sont mis au réfrigérateur pendant une journée.
- Pour un stockage ultérieur, les légumes sont transférés dans des bocaux en verre propres et secs.
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Chou mariné aux carottes et à l'ail
La recette est intéressante car les morceaux de chou sont pré-cuits.
Ingrédients:
- petites fourchettes - 1-1,5 kg;
- carottes de taille moyenne - 2 pièces;
- ail - 3-4 gousses moyennes;
- cumin - 1/2 c.
Marinade:
- eau - 1 litre;
- sucre - 75 g;
- gros sel de table - 50 g;
- vinaigre de cidre de pomme 6% - 150 ml ;
- grains de poivre - 4-5 pièces;
- huile végétale - 0,5 cuillère à soupe.
Instructions étape par étape :
- Les feuilles supérieures sont retirées de la fourchette. Couper en 4 parties avec la tige.
- Les morceaux sont placés dans l'eau bouillante. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Retirez les parties cuites avec une écumoire et placez-les dans un récipient rempli d'eau froide. L'eau est changée à chaque fois qu'elle devient chaude. Les morceaux refroidissent rapidement.
- L'ail est pelé et passé au pressoir.
- Les carottes sont lavées, pelées et coupées en fines lanières.
- Cuire la marinade : ajouter le sel, le sucre et les grains de poivre à l'eau bouillante. Ajouter l'huile végétale et les carottes. Faire bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
- Placer les morceaux de chou cuits froids dans un récipient. Saupoudrer de graines de carvi et ajouter la masse d'ail.
- Verser la marinade de carottes.
- Si nécessaire, placez un poids pour que la marinade recouvre entièrement les morceaux.
- La pièce reste à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
- Placer au réfrigérateur pendant une journée pour terminer le processus de marinade.
- Pour un stockage ultérieur, les morceaux sont transférés dans des bocaux en verre et remplis de la même marinade.
Au moment de servir, les morceaux sont coupés en morceaux plus petits. Verser dessus la marinade ou l'huile végétale, saupoudrer d'herbes.
Avec des légumes et des pommes
Proportions pour deux petits pots de 0,5 litre. Prenez des petites fourchettes.
Ingrédients:
- chou - 1 kg;
- carottes de taille moyenne - 2-3 pièces;
- poivron rouge - 2-3 pièces;
- pommes aigre-douces - 2-3 pièces;
- ail - 5-6 grosses gousses;
- piment - ½ gousse.
Marinade:
- eau - 1 litre;
- gros sel - 50 g;
- sucre - 75 g;
- vinaigre de cidre de pomme 6% - 50 ml ;
- grains de poivre - 8 pièces;
- piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- clous de girofle - 3 pcs.
Instruction étape par étape:
- Retirez les feuilles supérieures du chou. Coupez la tête de chou en 4 parties. Découpez soigneusement la tige.
- Chaque morceau est coupé en deux moitiés supplémentaires. C'est mieux en travers pour que les feuilles ne se désagrègent pas.
- Lavez le poivron, retirez la tige et les graines. Couper en 8 longues lanières.
- Un demi piment est coupé en lanières.
- Les carottes sont lavées, pelées et coupées en cercles de 0,5 mm d'épaisseur.
- Épluchez les gousses d'ail. Couper en fines tranches.
- Placer les légumes dans un grand récipient : chou, ail, carottes, piments doux et piquants, ail. Répétez la séquence.
- Les pommes sont lavées et évidées. Couper en tranches. Ceci est fait avant de verser la marinade afin que les pommes ne s'oxydent pas.
- Préparez la marinade : ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 à 6 minutes. Retirer du feu, ajouter le vinaigre. Porter à ébullition.
- Retirez la feuille de laurier. Disposez les pommes coupées en tranches.
- Versez la marinade bouillante sur les légumes.
- Couvrir d'une assiette plate pour que tous les légumes soient sous la marinade.
- À température ambiante, la pièce est laissée refroidir complètement.
- Pour terminer le processus, les cornichons sont placés au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Après 48 heures, les légumes sont transférés dans des bocaux en verre propres et secs et remplis de la même marinade.
- Conservez la collation au réfrigérateur.
Caractéristiques et durée de conservation
Le chou mariné avec divers additifs sous forme d'autres légumes, fruits et épices peut être conservé jusqu'à 8 mois.
La durée de conservation dépend:
- Du respect des proportions lors de la cuisson. L'excès ou le manque de sel, de sucre, de vinaigre entraîne une modification de la concentration de la marinade. La pièce se gâte à l'avance.
- De la méthode de préparation. Les collations additionnées de vinaigre durent plus longtemps.
- Du récipient dans lequel les cornichons sont stockés. Des bocaux en verre propres et stérilisés avec des couvercles hermétiques protègent de manière fiable la pièce de la pénétration des microbes.
- Depuis le lieu de stockage. La température optimale doit être comprise entre 0°C et +3°C et l'humidité de l'air entre 90 % et 95 %. Ces conditions sont remplies lors de la conservation des produits au réfrigérateur ou en cave.
Conclusion
Un délicieux chou aigre-doux mariné est préparé de différentes manières. Le temps dépend de la quantité d'ingrédients dans la recette, du mode de cuisson et du volume futur. Chou trempé dans les cornichons de marinade chaude plus rapidement. Il est pratique et pratique de conserver les préparations dans des bocaux en verre au réfrigérateur.