Recettes géniales de concombres d'hiver avec du ketchup au chili en bocaux d'un litre

Les concombres en conserve sont une collation courante et délicieuse. Il réveille l'appétit et accompagne n'importe quel plat. Les préparations faites maison sont bien plus savoureuses et plus saines que celles du commerce.

Le choix des recettes et les possibilités d’imagination de la ménagère sont infinies. Pour rendre les concombres sucrés et épicés, ils sont conservés avec une sauce chili.

Comment choisir les concombres pour la conservation

Le choix des concombres pour les préparations maison est influencé par plusieurs facteurs.:

1. Variété. Les légumes à salade ne conviennent pas au marinage. Lorsqu'ils sont traités thermiquement, leur peau et leur noyau se ramollissent et leur goût se détériore. Extérieurement, ils se distinguent par leur grande taille et leur peau lisse ou blanche à picots. Universel (Phénix, Hector F1, Courage F1) sont destinés à être utilisés dans les salades et les conserves. Leur peau est plus dense et présente une texture grumeleuse. Les légumes marinés sont utilisés pour le marinage et le marinage. Ils ont une peau épaisse avec des tubercules foncés. Le plus commun Nejinski, Mouromski, Macha F1.
2. Taille. Cela dépend de la recette de préparation des préparations. Si les concombres sont conservés dans leur ensemble, des variétés de cornichons ou de petits fruits sont utilisés. Les légumes verts de toute taille peuvent être marinés en morceaux, à condition qu'ils ne soient pas trop mûrs.
3. Niveau de maturité. Il est recommandé d'utiliser des fruits non mûrs ou moyennement mûrs avec de petites graines molles.
4. Niveau de fraîcheur. Certaines variétés (Nezhinsky, etc.) ne peuvent pas être stockées, elles sont donc utilisées immédiatement après la récolte.D'autres doivent être trempés avant d'être conservés après un stockage de longue durée.

La qualité des concombres dépend en grande partie du fabricant. Les produits agricoles sont respectueux de l'environnement. Les engrais azotés sont moins utilisés qu’à l’échelle industrielle. En raison d'une logistique réduite, aucun conservateur n'est utilisé. En conséquence, les fruits parviennent au consommateur frais et sains. Tout cela affecte la qualité des pièces.

Préparation pour la marinade

Lors de la préparation des fruits et des ustensiles de marinage, les exigences des normes et réglementations sanitaires sont strictement respectées.. Les bactéries lactiques formées pendant le processus de fermentation protègent le produit des infections intestinales, mais aggravent son goût.

Ogourtsov

Tout d'abord les concombres sont triés et soigneusement lavés. Retirez les inflorescences et les tiges. Certaines ménagères en coupent les extrémités.

Les fruits sont trempés dans le froid (éventuellement salée) pendant 4 à 6 heures. Grâce à cela, la structure (le croustillant) est restaurée après un stockage à long terme, la saleté restante est dissoute et l'amertume est éliminée.

Capacités

Le récipient optimal pour mariner les concombres est les bocaux en verre d'un litre. La clé d’une conservation réussie réside dans leur propreté et leur stérilité obligatoires. Ils sont soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude, stérilisés à la vapeur pendant 8 à 15 minutes ou au four pendant 5 minutes. Les couvercles (filetés ou pour machine à coudre) sont également stérilisés.

Pimenter

Les épices et additifs suivants sont utilisés lors de la préparation des concombres marinés ::

• vinaigre;
• sucre;
• ail;
• sel;
• racine et feuilles de raifort;
• feuilles d'aneth avec des parapluies;
• feuilles de cassis ;
• feuilles de cerisier;
• feuilles d'estragon (estragon);
• grains de poivre noir;
• feuille de laurier;
• grains de poivre aux clous de girofle;
• poivron chaud;
• persil;
• oignon;
• Marques de ketchup au chili : « Torchin », « Maheev », « Heinz », « Sloboda », « Kalve », « Chumak ».

Comment conserver les concombres avec du ketchup au chili : caractéristiques

En cuisine Il existe différentes méthodes pour lutter contre la prolifération des bactéries lactiques pendant la marinade. Un traitement thermique des produits de départ est appliqué pendant un certain temps.

Avec stérilisation

La méthode consiste à pasteuriser des récipients couverts (mais non enroulés) contenant des légumes dans de l'eau bouillante pendant 7 à 15 minutes. Après cela, les pots sont fermés avec des couvercles.

Avantages de la méthode:

• les conteneurs sont remplis une seule fois ;
• Aucune substance utile n'est perdue ;
• La marinade s'utilise également froide.

Pour respecter les règles de sécurité, des pinces spéciales sont utilisées et autres ustensiles de cuisine.

Sans stérilisation

Les pots de concombres sont d'abord remplis d'eau bouillante 1 à 2 fois et conservés pendant 9 à 15 minutes.. L'eau est évacuée à l'aide de couvercles spéciaux. Ensuite, les récipients sont remplis de saumure bouillante et serrés.

Les avantages incluent:

• protection contre les brûlures thermiques dues à la vapeur ;
• réduisant le risque de fissuration des bocaux pendant la stérilisation.

Facteur négatif Par ici — un échauffement insuffisant de toute la surface des fruits et leur désinfection incomplète.

Recettes de concombres en conserve avec ketchup au chili pour l'hiver en bocaux d'un litre

Le composant de base des recettes de marinade à base de sauce tomate est le même que celui des recettes ordinaires. La différence réside dans la préparation de la marinade. Dans le même temps, le produit fini acquiert un goût aigre-doux piquant.

Grâce aux acides malique, citrique et ascorbique contenus dans le jus de tomate, la quantité d'acide acétique est réduite, contrairement aux autres recettes.

Recette typique

La recette de base est modifiée en fonction des préférences gustatives.

Placer au fond d'un pot d'un litre stérilisé:

• gousses d'ail - 2-5 pièces;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• Racines et feuilles de raifort - une petite racine et ½ feuille ;
• grains de poivre - 3-8 pois;
• légumes verts et piments forts - au goût.

Préparez une marinade contenant:

• eau - 0,5-0,6 litre;
• sauce chili de n'importe quelle marque - 2-8 c. l.;
• sucre - ¼-⅔ cuillère à soupe;
• sel - 2-3 c. l.;
• Solution d'acide acétique à 9% - 20-40 ml.

Procédure:

1. Remplissez le récipient jusqu'en haut avec des concombres entiers ou tranchés.
2. Les ingrédients de la marinade sont mélangés et bouillis.
3. Remplissez le pot de légumes avec la marinade.
4. Stérilisez le récipient avec les concombres dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
5. Serrez le pot et retournez-le pour vérifier s'il y a des fuites.
6. Réserver jusqu'à refroidissement complet.

Prendre note:

Concombres marinés à froid en bocaux

Conserver les concombres tranchés sans stérilisation à l'ail

Avec du ketchup de Torchin

Le chili ketchup du fabricant ukrainien « Torchin » est une sauce tomate pasteurisée à longue durée de conservation. Certifié selon les normes européennes et mondiales. Ne contient pas de conservateurs.

Cela consiste en:

• concentré de tomate 19% ;
• boire de l'eau;
• Amidon de maïs modifié;
• acide acétique;
• mélange d'épices au curry;
• extrait de Cayenne ou de piment.

Selon de nombreux avis de consommateurs, le ketchup est excellent pour mariner les légumes.

Ingrédients pour 1 litre de produit:

• concombres - 0,5-0,7 kg (selon la taille);
• eau - 500 ml;
• vinaigre - 20-40 ml;
• sauce chili - 2-4 c. l.;
• sucre - 1/2 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail - 2-3 gousses;
• poivre noir - 5 petits pois;
• raifort - une petite feuille;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• aneth - 1-2 parapluies;
• cassis - 2 feuilles;
• cerise - 2 feuilles;
• Il est possible d'ajouter d'autres épices au goût.

Recette étape par étape:

1. Les petits concombres sont soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures.
2. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
3. Mélangez l'eau, la solution d'acide acétique à 9 %, le sucre, le ketchup et le sel dans une casserole. Remuer et faire bouillir.
4. Placez les herbes, l'ail et le poivre au fond des bocaux.
5. Coupez les extrémités des concombres et remplissez hermétiquement le pot de fruits.
6. Versez la marinade bouillante sur les concombres jusqu'au sommet du récipient.
7. Couvrir avec un couvercle.
8. Placer dans une casserole, verser de l'eau pour qu'elle atteigne les cintres des canettes.
9. Faire bouillir pendant 9 à 15 minutes.
10. Retiré de l'eau.
11. Fermez avec un bouchon à vis ou enroulez le couvercle avec une machine.
12. Retournez-le pour vérifier s'il y a des fuites.
13. Réserver jusqu'à refroidissement complet.

Le niveau de piquant et d’acidité est régulé par la quantité de vinaigre et de ketchup au chili ajouté.

Chili tranché avec du ketchup de « Maheev »

La sauce chili aux tomates et aux morceaux de légumes du fabricant russe « Maheev » est certifiée selon toutes les normes nationales et internationales.

Contient:

• eau;
• concentré de tomates;
• fécule de maïs;
• sucre;
• sel de table;
• vinaigre de qualité alimentaire;
• légumes secs : poivron vert, piment broyé, ail, oignon ;
• poivron rouge moulu;
• extrait de carotte;
• acide citrique;
• conservateurs : sorbate de potassium, benzoate de sodium.

Selon les commentaires des consommateurs, le ketchup est de haute qualité et convient à la conservation de collations végétales.

Ingrédients nécessaires pour 1 litre de produit fini:

• gros concombres - 1 kg;
• vinaigre - 30 ml;
• eau - 500 ml;
• ketchup au chili - 75-100 ml;
• sel - 30 g;
• sucre - 90 g;
• ail - 2 gousses;
• raifort - un petit morceau de racine et 0,5 feuille ;
• aneth - 1 parapluie;
• poivre de girofle - 5 petits pois;
• poivre noir - 2-3 pois;
• cassis - 2-3 feuilles.

Recette étape par étape:

1. Les concombres sont trempés pendant 4 heures.
2. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
3. Les concombres sont coupés en tranches de 2 à 5 cm d'épaisseur.
4. Mélangez l'eau, le vinaigre, la sauce tomate, le sel et le sucre. Faire bouillir la marinade.
5. Placer les légumes mélangés aux herbes et au poivre dans un bocal.
6. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes.
7. Égoutter l'eau. Étant donné que le ketchup Makheev contient des conservateurs, il n'est pas nécessaire de le remplir d'eau bouillante.
8. Remplissez le pot de marinade bouillante.
9. Fermez hermétiquement et retournez.
10. Placer dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet.

Autres options

Ingrédients:

• concombres de toute taille - 2 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• poivron doux - 0,7 kg;
• ketchup au chili de n'importe quelle marque - 200 g;
• ail - 25 g;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• eau - 200 ml.

Technologie de décapage:

1. Les concombres sont trempés pendant 4 heures.
2. Couper en cercles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Si les fruits sont trop mûrs, retirez la peau et les pépins.
3. Les oignons et les poivrons sont coupés en demi-anneaux.
4. Les légumes sont mélangés et laissés pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le jus soit libéré.
5. Mélanger l'eau, la sauce tomate, le sucre, le sel et l'ail finement haché. Faites-le bouillir. Le vinaigre est ajouté en fin de cuisson.
6. Mélangez les légumes avec la marinade. Porter à ébullition.
7. Placez le produit dans des pots préparés.
8. Stérilisez pendant 10 minutes.
9. Tournez les canettes.
10. Laisser à l'envers jusqu'à refroidissement complet dans un endroit chaud.

Conseils et critiques de cuisine

Les amateurs de collations salées et aigres augmentent la quantité de vinaigre, de sauce tomate, d'herbes et d'épices. Le vinaigre est ajouté en fin de préparation de la marinade pour qu'elle ne s'évapore pas.

Pour réduire le transfert de chaleur lorsque le produit fini refroidit, les pots sont en outre emballés. Afin de vérifier l'étanchéité, les récipients finis sont laissés à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Les courgettes sont marinées selon les mêmes recettes.

Sur les forums culinaires les femmes au foyer partagent leurs impressions sur les collations avec l'ajout de ketchup au chili.

Anna, Evpatoria: « J'ai acheté des petits concombres pour les conserver. Et au final, ils se sont révélés délicieux, croustillants, piquants, épicés et moyennement salés. La saumure s'est également avérée délicieuse, comme on dit, après les vacances - du nectar le matin ! Je recommande donc le ketchup aussi bien pour ajouter du piquant aux plats cuisinés que pour conserver les concombres..

Tatiana, Moscou: « Hier, nous avons ouvert des concombres avec du ketchup, délicieux. Croustillant, moyennement salé, sucré, peu épicé".

Anna, Riazan: « Je ne comprends plus les autres maintenant. Une question de goût. Goût sucré avec amertume. C’est piquant et je suis sûr que le résultat sera à la hauteur de mes attentes. Pas un seul pot n’a gonflé ou gâté..

Recommandations de stockage

Les acides malique, citrique et acétique présents dans la marinade sont d'excellents conservateurs. Grâce à eux, les concombres marinés peuvent être conservés à température ambiante.

Il est recommandé de protéger les pièces de la lumière directe du soleil et de la chaleur appareils de chauffage. Pendant le stockage, le ketchup se dépose au fond du pot, alors secouez la marinade avant utilisation.

Conclusion

Les concombres marinés avec du ketchup au chili sont une merveilleuse préparation maison pour l'hiver. Les consommateurs apprécient grandement le goût de cette collation. Il est recommandé d'utiliser uniquement des marques de ketchup éprouvées. La sauce de « Torchin » donne un riche goût épicé, de « Maheev » elle contient des conservateurs pour une conservation à long terme.