Une façon simple de préparer des concombres avec du ketchup au chili sans stérilisation

Les entrées de concombre mariné sont l'un des plats les plus appréciés du menu d'hiver de nombreuses familles. Les femmes au foyer ont leurs propres recettes préférées pour ces plats et leurs additifs éprouvés.

Cornichons de concombre préparés avec une sauce piquante ou Ketchup "piment", non seulement sont brillants sur la table et ont un goût inhabituel, mais ne nécessitent également pas de stérilisation lors de leur préparation, ce qui simplifie et accélère grandement la mise en conserve.

Caractéristiques de conservation sans stérilisation

Les concombres marinés sans stérilisation ont un agréable goût aigre-doux qui change de teinte en fonction des ingrédients supplémentaires.

Cependant, ce mode de mise en conserve est exigeant sur la qualité de l'eau : elle doit être propre et de qualité. Il est préférable de prélever de l'eau de source ou de puits, à condition qu'elle ne contienne pas de composés ni de métaux nocifs. Si cela n’est pas disponible, utilisez de l’eau en bouteille ou filtrée.

La pré-stérilisation du récipient est également requise, puisque le produit lui-même n'est pas censé être stérilisé dans des bocaux.

Comment choisir les concombres pour la conservation

Pour une telle mise en conserve, choisissez des fruits forts de petite taille (7-10 cm) de couleur vert foncé avec une peau fine et délicate et de nombreux boutons noirs.. Les concombres présentant de légers boutons ne conviennent pas à la mise en conserve sans stérilisation. Selon les ménagères expérimentées, les concombres avec des pointes claires ou de petites rayures claires le long de la surface conviennent le mieux aux cornichons.Il ne devrait y avoir aucune tache jaune sur le légume indiquant une détérioration.

Conseil. Il est préférable de choisir des légumes non mûrs : leurs graines ne se feront pas sentir.

Lorsque vous coupez les extrémités, nous vous recommandons de goûter chaque légume sélectionné, car un seul concombre amer peut gâcher le goût de l'ensemble du pot.

Les fruits crochus, inégaux, jaunis tôt, présentant des défauts et des zones molles sur la peau, ne conviennent pas à la mise en conserve.

Préparer les concombres pour la conservation

Les concombres sélectionnés sont triés, lavés, légèrement séchés sur une serviette, les queues sont coupées des deux côtés, placées dans un grand récipient, rempli d'eau réfrigérée et laissées au frais pendant une demi-journée ou une journée, pendant que l'eau est changé en frais et glacé toutes les heures. S'il n'est pas possible d'attendre un jour, dans toutes les conditions, le temps de trempage minimum des concombres est de 2 à 3 heures.

Le trempage dans l'eau glacée est la condition principale pour obtenir des concombres croustillants destinés à une conservation à long terme.

Référence. Un trempage prolongé restaurera non seulement l’élasticité des concombres, mais débarrassera également le fruit des nitrates.

Lorsque vous placez des concombres dans un bocal, suivez la règle : les plus gros fruits sont placés au fond, principalement verticalement, les plus petits sont placés plus haut. Les concombres doivent être compactés, mais pas trop farcis, sinon la saumure ne pourra pas saturer complètement les légumes.

Préparation du conteneur

Les bocaux ou autres récipients sélectionnés pour le décapage sont soigneusement vérifiés pour déceler les éclats, les fissures et les bulles dans le verre qui le rendent impropre.

Les pots sont bien lavés avec du soda et doivent être stérilisés de la manière qui vous convient :

• au bain-marie ou dans une casserole - pendant 15 à 20 minutes (dans de l'eau peu bouillante);
• au micro-ondes - pendant 3 minutes à une puissance de 750 kW avec un verre à moitié rempli d'eau ordinaire placé au centre du plat ;
• au four - pendant 20 minutes à 80°C.

La stérilisation des récipients au lave-vaisselle ne convient pas.

Les couvercles sont pré-stérilisés en les plaçant dans de l'eau bouillante et en les laissant sur le feu pendant 10 à 15 minutes.

Stérilisez le récipient immédiatement avant d'ajouter les légumes, il n'est pas nécessaire de le préparer pour une utilisation ultérieure.

Les recettes les plus délicieuses de concombres marinés à la sauce chili pour l'hiver sans stérilisation

En règle générale, les concombres mariné selon la recette habituelle avec l'ajout de ketchup « Chili », ils acquièrent un goût épicé et une agréable « acidité », mais sans excès de sel. En même temps, les légumes sont fermes, élastiques et croustillants.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• grains de poivre noir - 5-6 pois;
• ail - 2 gousses;
• aneth sec, feuilles de raifort, piment vert - au goût.

Eau salée:

• Ketchup « Chili » - 1 paquet ;
• eau - 6 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.

Procédure de mise en conserve :

1. Les fruits sont triés, lavés, les queues sont coupées et trempées dans de l'eau glacée pendant 2-3 heures, en les égouttant complètement plusieurs fois et en les remplaçant par de l'eau neuve.
2. Les récipients sélectionnés sont bien lavés à la soude et stérilisés (au bain-marie, au micro-ondes, au four).
3. Les herbes et suppléments sont lavés, nettoyés et placés au fond du pot.
4. Les concombres trempés sont placés hermétiquement dans un récipient, versés avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis l'eau est versée.
5. Les ingrédients de la saumure (marinade) sont bien mélangés, bouillis et immédiatement versés sur les légumes.
6. La nourriture en conserve est bien enroulée, retournée et recouverte de quelque chose de chaud.

De quels ingrédients pourriez-vous avoir besoin ?

Une variété d'ingrédients sont utilisés pour le marinage, donnant aux concombres et à la saumure un certain goût ou d'autres propriétés.

Exemples:

• Le goût classique des concombres marinés sera donné par les herbes et les épices : un parapluie d'aneth, de poivrons noirs et de piment de la Jamaïque (pois), de petites feuilles de cassis, quelques feuilles de raifort ;
• l'utilisation de sel gemme donnera à l'apéritif le goût le plus riche, le plus brillant et le plus complet, mais l'utilisation de sel iodé doit être évitée, car elle confère de l'amertume aux aliments en conserve ; un sel trop fin n'est pas non plus recommandé, car lorsqu'il est utilisé, les concombres peuvent perdre leur élasticité et deviennent trop mous ;
• comme ingrédients supplémentaires, prenez : ail, moutarde, feuilles de chêne et de cerisier, baies de cassis, racine de raifort, feuilles de céleri, graines d'aneth, menthe, estragon, livèche, basilic, cumin, coriandre, etc.
• l'utilisation de sauce piquante ou de ketchup « Chili » empêche le produit de se gâter lors d'un stockage à long terme ;
• les feuilles de chêne ou de raifort sont responsables du « croquant » sonore ;
• Vous pouvez protéger les légumes de la moisissure en plaçant de la racine de raifort (quelques fines tranches) sous le couvercle ;
• l'ajout d'une petite quantité de vodka à la marinade prolongera la durée de conservation du produit ;
• une pincée de graines de moutarde empêchera le pot « d’exploser ».

Lors de la mise en conserve de concombres, respectez strictement la quantité d'additifs indiquée dans recettes: Trop de sel, par exemple, détériorera le goût, et s'il n'y a pas assez de sel, le pot risquera fort d'exploser.

Recettes

En plus de la méthode classique, vous pouvez mariner des concombres dans une sauce épicée en utilisant d'autres recettes contenant une variété d'ingrédients.

Avec ketchup au chili et moutarde

L'utilisation de poudre de moutarde pour la conservation confère au produit un goût épicé qui sera certainement apprécié par les invités et les membres de la famille.

Ingrédients:

• concombres - 1 kg;
• feuilles de cassis - 2-5 pièces;
• raifort - 1 feuille;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à café;
• grains de poivre - 5-6 pcs.

Marinade:

• ketchup épicé "Chili" - 150 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 5 c. l.;
• vinaigre 9% - 2 c. l.

Procédure de mise en conserve :

1. Les fruits sont sélectionnés, nettoyés, les queues sont coupées et trempées.
2. Les récipients sélectionnés sont bien lavés avec de la soude et stérilisés (au bain-marie, au micro-ondes, au four).
3. Remplissez le récipient : au fond - feuilles de cassis, raifort, poivre, une fine couche uniforme de moutarde en poudre, puis disposez les concombres préparés et compactez-les bien.
4. Les ingrédients réfrigérés de la marinade sont bien mélangés jusqu'à consistance lisse dans une casserole séparée, mis sur le feu, bouillis pendant 5 minutes et versés dans des bocaux.
5. La nourriture en conserve est bien enroulée, retournée et recouverte de quelque chose de chaud.

Avec sauce Bamboo Stalk (piment fort)

La sauce Bamboo Stem donne aux concombres marinés épicés une saveur de soja inhabituelle et rend leur goût « chaleureux » et agréable pour l'hiver.

Ingrédient principal : petits concombres - en quantité suffisante (pour 4 pots de 1 litre chacun).

Herbes, assaisonnements :

• ail - 2 gousses par pot;
• aneth - un bouquet;
• feuille de raifort - 1 pièce;
• poivre (noir, piment de la Jamaïque) - 1-2 pois chacun.

Marinade:

• eau - 5 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.;
• Sauce « Épicée » « Tige de Bambou » - 1 bouteille.

Procédure de préparation :

1. Les fruits sont sélectionnés, nettoyés, les queues sont coupées et trempées dans de l'eau glacée pendant 2-3 heures, en les égouttant complètement plusieurs fois et en les remplaçant par un nouveau.
2. Les récipients sélectionnés sont bien lavés avec de la soude et stérilisés (au bain-marie, au micro-ondes, au four).
3. Les herbes et les assaisonnements sont disposés au fond du récipient (mélangés), remplis de concombres préparés « sous le cou » et versés avec de l'eau bouillante.
4. Après 20 minutes, l'eau est évacuée.
5. Dans une casserole à part, mélangez les ingrédients de la marinade (sauf le vinaigre), faites bouillir 1 minute, versez le vinaigre, remuez et versez immédiatement la saumure dans les bocaux.
6. Les bocaux sont bien enroulés, retournés et recouverts de quelque chose de chaud.

Concombres chili épicés et aromatiques

Les clous de girofle épicés donnent un goût doux inhabituel, ce qui fait des concombres un ajout agréable aux plats de légumes.

Ingrédients:

• concombres - 500-600 g;
• différents légumes verts - au goût;
• poivre noir - 5-6 pois;
• clous de girofle - 2 pièces;
• ail - 3-4 gousses.

Marinade:

• eau - 600 ml;
• ketchup épicé "Chili" - 150 g;
• vinaigre 6% - 30-40 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.

Procédure de préparation :

1. Les fruits sont sélectionnés, nettoyés, les queues sont coupées et trempées.
2. Les récipients sélectionnés sont bien lavés avec de la soude et stérilisés (au bain-marie, au micro-ondes, au four).
3. Remplissez le récipient : d'abord avec des herbes et des assaisonnements, puis hermétiquement avec des concombres, versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes, après quoi l'eau est égouttée.
4. Pour la marinade, mélangez tous les ingrédients (sauf le ketchup et le vinaigre), faites bouillir pendant 5 à 6 minutes, ajoutez le ketchup et le vinaigre, retirez du feu dès les premiers signes d'ébullition et versez dans des bocaux.
5. Les pots sont étroitement enroulés, retournés et recouverts d'une couverture.

Avec du ketchup Makheev et du beurre

Des concombres marinés et épicés avec un « croquant » retentissant décoreront la table des fêtes, car ils sont non seulement savoureux, mais aussi beaux lorsqu'ils sont servis.

Ingrédients:

• concombres - 5 kg;
• sauce tomate "Maheev" - 650 g;
• huile végétale (non raffinée) - 1 cuillère à soupe;
• ail - 5-6 gousses;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 180 g.

Procédure de préparation :

1. Les concombres sont lavés et coupés en petits morceaux. Aucun pré-trempage n’est requis.
2. Les pots sont bien lavés avec de la soude et stérilisés (au bain-marie, au micro-ondes, au four).
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole (de préférence à fond épais) et mélangez-la soigneusement avec la sauce Makheev jusqu'à l'obtention d'un mélange de consistance homogène, puis ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition.
4. Placer les tranches de concombres et l'ail haché (ou pressé) dans le mélange bouillant. Faites cuire tous les ingrédients pendant 10 à 12 minutes à feu moyen, puis ajoutez le vinaigre, mélangez bien et retirez la casserole du feu.
5. Placez les concombres et la sauce dans les récipients préparés, roulez-les, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture.

Avec du ketchup Torchin

Les petits concombres épicés et aromatiques raviront aussi bien les gourmets que les simples amateurs de « twists » insolites.

Ingrédients:

• concombres (petits ou moyens) - 3-4 kg;
• ketchup au chili « Torchin » - 1 paquet ;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.;
• eau propre - 1,5 l;
• feuille de laurier, piment fort, ail, pois noirs et piment de la Jamaïque - au goût.

Procédure de mise en conserve :

1. Les fruits sont sélectionnés, nettoyés, les queues sont coupées et trempées.
2. Remplissez les bocaux stérilisés : épices et assaisonnements au fond, suivis des concombres en les compactant bien.
3. Versez de l'eau bouillante dessus.
4. Après 15 minutes, l'eau des bocaux est versée dans une casserole, les épices et le ketchup sont ajoutés, bouillis pendant 5 à 7 minutes, le vinaigre est ajouté et versé dans les bocaux.
5. La nourriture en conserve est bien enroulée, retournée et recouverte de quelque chose de chaud.

Concombres tranchés au piment

Une recette simple et rapide de cornichons croustillants vous fera gagner du temps sur la mise en conserve et fera de ce plat l'un de vos préférés.

Ingrédients:

• concombres (petite taille) - 600 g;
• ail - 15 g;
• légumes verts : feuilles de cassis, raifort, graines de parapluie et d'aneth, etc.) - au goût ;
• coriandre - au goût;
• poivre noir - 5 petits pois;
• poivre de girofle - 5 petits pois.

Marinade:

• eau - 600 ml;
• ketchup au chili - 100 ml;
• sel - 31 g;
• sucre - 90 g;
• vinaigre 9% - 40 ml.

Procédure de mise en conserve :

1. Les fruits sont sélectionnés, nettoyés, les queues sont coupées et trempées dans de l'eau glacée pendant 2-3 heures.
2. Remplissez les bocaux stérilisés : légumes verts et ail (finement hachés ou pressés dans une presse) - jusqu'au fond, suivis des concombres tranchés préparés, qui doivent être placés verticalement pour un meilleur trempage dans la marinade.
3. Pour la marinade, tous les ingrédients (sauf le vinaigre) sont mélangés et portés à ébullition, après quoi le vinaigre est versé et après 1 à 2 minutes, retirer du feu et verser dans des bocaux.
4. Les bocaux sont bien enroulés, retournés et recouverts de quelque chose de chaud.

Recommandations pour le stockage dans la cave et l'appartement

Les bocaux fraîchement roulés contenant les préparations sont retournés (placés à l'envers sur le goulot pour que la saumure soit bien répartie), enveloppés dans quelque chose de chaud et laissés dans la pièce jusqu'à refroidissement complet, après quoi le décapage est transféré dans un endroit froid.

À des températures de -1°C à +4°C, les cornichons se conservent environ 8 à 9 mois.

Il n'est pas recommandé de conserver les cornichons à des températures supérieures à +10°C.

En cave, la durée de conservation des cornichons atteint 1 an.

Les aliments en conserve ne doivent pas être conservés à proximité de sources de chaleur ou, à l'inverse, au froid. Les canettes ne doivent pas être exposées au soleil.

En règle générale, les concombres faits maison avec sauce chili se conservent bien sur le balcon pendant toute la période automne-hiver, s'ils sont recouverts d'un tissu épais (par exemple, un tapis ou une toile de jute pliée en plusieurs couches).

Les pots ouverts de « concombres chili » marinés sont conservés au réfrigérateur pendant deux semaines maximum, mais la durée de conservation d'un pot ouvert de concombres marinés est d'environ un mois.

Conclusion

Les concombres faits maison additionnés de sauce chili piquante durent un peu plus longtemps que les concombres préparés de la manière habituelle. Ces concombres marinés ont un goût riche et une apparence inhabituelle.Et les préparations sans stérilisation permettent également de gagner du temps de cuisson.

Toute option de salage sélectionnée - avec de la moutarde, à l'huile, piquante ou épicée, elle ravira aussi bien les convives que les membres de la famille en plat indépendant ou en accompagnement supplémentaire.