Pourquoi de la moisissure peut apparaître sur les concombres marinés et que faire à ce sujet

Il arrive que vous consacriez beaucoup de temps et d'efforts à mariner des concombres et, au bout de quelques semaines ou mois, vous découvrez qu'ils sont gâtés. La saumure est devenue trouble et de la moisissure est apparue à sa surface. Comment distinguer les moisissures dangereuses de la plaque inoffensive ? Ensuite, nous en parlerons et révélerons également les secrets de la préparation et de la conservation des concombres afin qu'aucune moisissure n'apparaisse dessus à l'avenir.

Revêtement blanc sur les cornichons - moisissures ou non

Sous réserve de la technologie de conservation et des règles de stockage, les concombres marinés ne doivent pas se gâter. Si une couche blanche apparaît dessus, c’est normal et ne devrait pas poser de problème. Mais il est possible que de la moisissure se soit formée sur les concombres et que leurs propriétés aient changé - alors en mangeant un tel produit, vous risquez votre santé. Il existe un certain nombre de signes permettant de déterminer à quel point les pièces sont irrémédiablement endommagées.

Vous devez d'abord savoir exactement selon quelle recette les concombres ont été préparés.. Si sans ajouter de vinaigre ou un conservateur similaire, sans acide, uniquement avec du sel, alors le trouble de la saumure et l'apparition d'une couche blanche sont un processus naturel de formation d'acide lactique. Par la suite, les sédiments troubles coulent au fond et la saumure devient plus transparente.

Dans quels cas s'agit-il de botulisme ?

Le botulisme est une maladie grave causée par des champignons putréfactifs, libérant une substance toxique et mortelle pour l'homme, la toxine botulique.Le principal danger de cette toxine est que sa présence dans les préparations maison ne peut être déterminée par la couleur, l’odeur ou le goût.

Les bactéries ne sont pas détruites par la plupart des méthodes de désinfection conventionnelles., peut se développer dans un environnement sans air, dans des pots hermétiquement fermés. Ils ne sont pas tués en ajoutant du vinaigre de table ou du sel de table aux aliments en conserve. Il est très difficile de se débarrasser des spores botuliques à la maison.

Les mesures préventives comprennent maintenir la propreté pendant la préparation.

La seule façon de se protéger est le traitement thermique. Lors de la mise en conserve, cela signifie faire bouillir soigneusement les bocaux et les couvercles ; après ouverture des bocaux, ils sont chauffés dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes maximum pour détruire la toxine.

Choses intéressantes sur le site :

Pourquoi une couche blanche apparaît-elle sur les concombres marinés ?

Pourquoi les pots de concombres explosent-ils ?

Pourquoi les cornichons sont-ils vides à l’intérieur ?

Dans quels cas s'agit-il d'acide lactique ?

La couche blanche qui apparaît sur les légumes marinés et en conserve est constituée de bactéries lactiques, un produit de fermentation. La présence de ces bactéries indique que des processus de fermentation sont en cours..

Les aliments fermentés sont une source de probiotiques naturels. Les bactéries lactiques aident à lutter contre le développement de la microflore pathogène dans les intestins. Si les concombres n'ont pas changé d'odeur et restent durs au toucher, lavez la couche blanche et mangez les légumes.

Mais si l'apparition de plaque s'accompagne d'un gonflement de la canette, une odeur désagréable à l’ouverture et au ramollissement des produits est un signe alarmant. Ces concombres ne doivent pas être consommés.

Quand peut-on conserver les concombres ?

Avant de jeter vos cornichons, vous devez d’abord savoir s’ils peuvent être conservés.

Comment déterminer l'aptitude des concombres à la consommation

Les pièces qui conservent les caractéristiques suivantes restent adaptées ::

• peu de moisissure;
• les concombres sont forts, élastiques et non mous ;
• L'odeur de la saumure est naturelle et non putride.

Dans ce cas, après quelques actions, vous pouvez poursuivre le stockage.

Que faire de ces concombres

Le moule est retiré, les légumes sont lavés pour éliminer la plaque et placés dans un pot propre et stérilisé. et remplissez de nouvelle saumure. Après cela, mettez-le dans un endroit frais.

Si les concombres sont stockés dans un baril ou un autre grand récipient (casserole, seau), vous pouvez rincer ou jeter uniquement ceux qui se trouvaient dans la couche supérieure. Ajoutez ensuite la saumure fraîche et ajoutez la poudre de moutarde.

Il n'est pas recommandé de conserver de telles préparations pendant une longue période., mieux vaut les traiter le plus rapidement possible, en les utilisant pour préparer des plats chauds (soupe aux cornichons, pizza).

Causes de moisissure sur les concombres marinés

La principale raison des dommages causés aux produits faits maison est violation de la technologie de conservation ou défaut de maintenir la propreté. Tous les produits utilisés doivent être soigneusement lavés, les bocaux et les couvercles stérilisés. Toute saleté qui pénètre à l'intérieur peut déclencher le processus de fermentation putréfactive et la formation de moisissures.

La violation de la recette et l'utilisation d'ingrédients inappropriés peuvent également en être la cause.. Les concombres à salade ne sont pas destinés à une conservation à long terme et ne conviennent pas à la mise en conserve, vous devez choisir des variétés spéciales pour le marinage. Assurez-vous soigneusement que les légumes sont frais et sans signes de pourriture.

Attention! Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel iodé à la place du sel de table.

La cause des dommages aux pièces Il peut y avoir un manque de sel, ainsi qu'un non-respect des règles de stockage.

Comment bien mariner et sceller les concombres pour éviter l'apparition de moisissures dessus

Il existe deux façons de mariner les concombres : chaude et froide.. Dans le premier cas, ils sont remplis de saumure chaude, enroulés avec des couvercles en fer, après quoi les pots sont conservés à température ambiante. Dans la seconde, ils sont remplis d'eau froide, recouverts de couvercles en nylon et conservés au réfrigérateur ou dans la cave.

Conseil. Pour éviter l'apparition de plaque blanche ou de moisissure, lors du salage, ajoutez de la moutarde sèche et déposez dessus de la racine de raifort ou des feuilles de framboisier.

Avant d'essorer les concombres, les bocaux sont stérilisés.:

• solution de permanganate de potassium;
• traversier;
• en faisant bouillir;
• au micro-ondes ;
• dans un four électrique.

Avant de stériliser, assurez-vous que les bocaux et les couvercles sont intacts.: il n'y a pas d'éclats sur le verre, les couvercles en fer ne sont pas déformés. Avant la procédure, lavez-les avec du savon à lessive.

Lire aussi :

Que faire si les concombres dans le pot deviennent troubles

Secrets de préparation rapide des concombres marinés

Règles de conservation des concombres marinés

Les canettes avec des blancs sont conservées dans un endroit sombre et frais. Les cornichons en fût sont conservés à une température d'environ 0°C, en respectant les conditions suivantes:

• la saumure recouvre complètement les concombres ;
• ils sont sous oppression ;
• la température est constante, sans changements brusques.

Parfois, les cornichons sont conservés congelés. Pour ce faire, ils sont retirés de la saumure, l'excès d'humidité est éliminé, répartis dans des récipients ou des sacs et placés au congélateur. Ensuite, il est préférable de les soumettre à un traitement thermique - ajoutez-les à un méli-mélo, un rassolnik ou une pizza.

Les cornichons en baril peuvent être stockés dans des conteneurs, après les avoir lavés, séchés et saupoudrés chaque couche de moutarde en poudre.

Est-il possible de manger des cornichons s’ils sont moisis ?

La moisissure apparaît sous forme de taches ou d’îlots à la surface de la saumure, peut couvrir tout l'espace sous le couvercle du pot avec un capuchon.Il apparaît à la suite de l’ingestion d’une contamination ou d’une infection.

Si en même temps le pot gonfle, les concombres deviennent mous, glissants ou sentent mauvais - jetez-les, sans hésiter : ils peuvent sérieusement vous empoisonner. Les aliments moisis ne doivent pas être consommés.

Conclusion

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des produits faits maison, mieux vaut ne pas risquer votre santé et ne pas les manger. Suivez la technologie de salage et de stockage, suivez les recommandations simples de stérilisation, et la moisissure n'apparaîtra pas.