Une sélection des meilleures recettes de concombres marinés pour l'hiver à la maison

Quoi de plus simple que de préparer des concombres marinés ? Il semblerait que tout soit clair. Mais les femmes au foyer novices ont de nombreuses questions auxquelles nous serons heureux de donner des réponses détaillées.

Notre article sera également utile aux femmes au foyer expérimentées : sélection de recettes réussira à diversifier les pages de votre livre de recettes.

Sélection et préparation de concombres pour le marinage

Pour le marinage, choisissez des concombres de taille moyenne. Trop mûr ne conviennent pas à la pièce entière, mais ils peuvent être coupé en tranches, enlever les graines.

Veuillez noter ce qui suit :

• le fruit ne présente aucun signe de pourriture (taches sombres, zones molles) ;
• le légume est frais, non brûlé par le soleil (pas de zones jaunâtres) ;
• la tige est saine, sa couleur correspond à la couleur du concombre lui-même ;
• le concombre a grandi modérément en largeur (les soi-disant « tonneaux » ne conviennent pas au marinage).

L'algorithme de préparation des légumes est le suivant :

1. Récoltez les concombres (de préférence le soir).
2. Remplissez un bol d'eau froide et ajoutez les concombres. Faire tremper les légumes pendant au moins quatre heures. C'est bien si les concombres restent dans l'eau pendant la nuit.
3. Rincez les concombres sous l'eau froide courante pour éliminer toute saleté.
4. Coupez les queues des deux côtés.

Les légumes sont maintenant prêts à être mis dans le bocal.

Comment mariner correctement les concombres : une recette classique

Regardons les règles classiques pour mariner les concombres. Si vous êtes une femme au foyer novice, alors la recette classique vous apprendra les bases des préparations hivernales. Une fois que vous avez compris, vous pouvez expérimenter de nouveaux ingrédients en toute confiance.

Attention! Il n’est pas nécessaire de stériliser le produit fini. Vous pouvez remplacer ce processus non pas par un double, mais par un triple remplissage. C'est-à-dire que les deux premières fois, vous versez de l'eau bouillante sur les légumes et les refroidissez en les couvrant de couvercles. Pour la troisième fois, faites bouillir l'eau en ajoutant des produits en vrac et des épices.

Ingrédients

Ce dont vous avez besoin pour un pot d'un litre :

• 900 g de concombres ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 0,5 c. essence de vinaigre;
• 2 feuilles de laurier ;
• grains de poivre au goût;
• 2 feuilles de cassis ;
• 1 feuille de cerisier.

Règles générales

Si vous suivez les règles, alors les concombres deviendront croustillants, savoureux et sains :

1. Les conteneurs doivent être stérilisés. Pour cela, utilisez un four ou une casserole d'eau bouillante. Il est également préférable de faire bouillir les couvercles ou simplement de verser de l'eau bouillante dessus.
2. Il est préférable de placer les feuilles vertes au fond du pot et d'ajouter les grains de poivre à la fois dans le pot et dans la marinade.
3. Pour garantir des concombres croustillants, ne versez pas brusquement toute la marinade dans le bocal. Remplissez d’abord jusqu’au tiers, puis remplissez à moitié et ainsi de suite. Les pauses entre les infusions de marinade sont de 10 à 15 secondes.

Instruction étape par étape

Passons maintenant à l'algorithme classique :

1. Rincer les concombres trempés sous l'eau froide.
2. Rincez les feuilles vertes à l'eau froide pour éliminer la poussière et la saleté.
3. Lavez les bocaux avec une solution de soude et rincez bien.
4. Stérilisez les bocaux secs. Après cela, assurez-vous qu'ils n'éclatent pas ou ne se fissurent pas.
5. Placez des feuilles d'herbes aromatiques et quelques grains de poivre au fond des récipients.
6. Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec des concombres. Placez les légumes verticalement et hermétiquement.
7. Bouillir l'eau.
8. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux en la versant progressivement.
9. Couvrir avec des couvercles. Laisser poser 10 minutes.
10. Puis égouttez l'eau dans la casserole.
11. Ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre et le laurier.Remuer et porter à ébullition.
12. Ajoutez l'essence de vinaigre à la marinade bouillante, remuez et éteignez immédiatement le feu.
13. Versez la marinade dans des bocaux.
14. Couvrir les récipients avec des couvercles.
15. Stérilisez le produit fini pendant dix minutes.
16. Fermer avec des couvercles.
17. Retournez les récipients, abaissez-les au sol et enveloppez-les dans un matériau épais pendant deux jours.
18. Après 48 heures, transfert à la cave ou au garde-manger.

Autres options de recettes

Si vous maîtrisez déjà une recette simple, il est temps de diversifier vos préparations hivernales avec de nouveaux ingrédients.

Avec de la moutarde

Moutarde ajoute un goût piquant au plat et prolonge la durée de conservation du produit fini. Vous pouvez utiliser des grains ou de la poudre de moutarde, ou combiner les deux types.

Ingrédients pour 1 litre :

• 900 g de concombres ;
• 1 c. Moutarde en poudre;
• 0,5 c. haricots moutarde;
• 1 feuille de cassis ;
• grains de poivre au goût;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 100 ml de vinaigre (9%).

Comment mariner :

1. Préparez les concombres selon la version classique.
2. Placez une feuille de cassis au fond d'un récipient stérilisé.
3. Remplissez le pot de concombres.
4. Bouillir l'eau.
5. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux et laissez refroidir.
6. Après 15 minutes, égouttez l'eau et faites-la bouillir à nouveau.
7. Remplissez à nouveau les bocaux d'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes.
8. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et la moutarde en poudre. Allumez le feu.
9. Versez les grains de moutarde dans le pot lui-même.
10. Après avoir porté la marinade à ébullition, versez le vinaigre dans le bocal.
11. Versez aussitôt la marinade.
12. Bouchez-le. Retournez-le, emballez-le.
13. Transfert vers un stockage à long terme après 40 heures.

Avec de l'acide citrique

L'acide citrique élimine le besoin d'utiliser du vinaigre. Nous recommandons de l'ajouter non pas à la marinade, mais à un pot de légumes.

Pour 1 litre il vous faudra :

• 900 g de concombres de taille moyenne ;
• 1 c. acide citrique;
• 3 gousses d'ail ;
• 2-3 feuilles de cerises ou de cassis ;
• 1,5 c. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara.

Comment cuisiner:

1. Placer les gousses d'ail et les feuilles d'herbes aromatiques au fond des bocaux stérilisés. N'oubliez pas de bien les laver.
2. Ensuite, remplissez le pot de concombres trempés et propres.
3. Ajoutez de l'acide citrique par dessus.
4. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante et bien mélanger. Faire bouillir pendant 3-4 minutes.
5. Versez la marinade bouillante dans les bocaux.
6. Couvrir avec des couvercles.
7. Envoyer pour stérilisation de 10 minutes. C'est l'heure du pot d'un litre. Avec une augmentation de volume pour chaque 0,5 litre, il augmente de 5 minutes.
8. Vissez les couvercles et retournez les bocaux.
9. Après 24 heures, mettez-le en cave.

Avec des feuilles de chêne

Les feuilles de chêne ajoutent un délicieux croquant à chaque légume. Cela n'a pratiquement aucun effet sur le goût.

Ingrédients pour 1 litre :

• 850 g de concombres ;
• 4 feuilles de chêne ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• un brin d'aneth ou de persil;
• 4-5 grains de poivre ;
• 1 c. essence de vinaigre.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les concombres pendant 6 à 8 heures, rincer, couper l'excédent.
2. Stérilisez les bocaux et versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
3. Lavez les verts.
4. Hachez l'aneth.
5. Placez des feuilles de chêne au fond des bocaux.
6. Remplissez le récipient de légumes.
7. Saupoudrer d'herbes hachées dessus.
8. Faire bouillir de l'eau (1 litre par pot).
9. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Couvrir avec des couvercles.
10. Au bout de 12 minutes, versez à nouveau l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
11. Ajoutez du sel et du sucre à la marinade bouillante et remuez.
12. Après quelques minutes, ajoutez du poivre et remuez à nouveau.
13. Faire bouillir pendant 3 minutes, puis ajouter l'essence à la marinade et retirer du feu.
14. Versez la marinade bouillante dans des bocaux.
15. Fermez les bocaux avec une clé à sertir.
16. Après 48 à 55 heures, retirez-les dans un lieu de stockage à long terme.

Avec de la vodka

La vodka contribue à prolonger la durée de conservation du produit et affecte le goût de la préparation.

Veuillez noter! Ces légumes sont contre-indiqués pour les femmes enceintes, les mères allaitantes, les enfants et les personnes dépendantes à l'alcool.

Ingrédients:

• 900 g de concombres ;
• 50 ml de vinaigre (9%) ;
• 50 ml de vodka ;
• 4 gousses d'ail;
• 5-6 grains de poivre ;
• 2 feuilles de cassis ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 c. sel.

Comment cuisiner:

1. Placez des feuilles de cassis propres au fond des bocaux stérilisés.
2. Ajoutez deux gousses d'ail.
3. Remplissez les bocaux de concombres propres (n'oubliez pas de les faire tremper au préalable).
4. Garnir des deux clous de girofle restants et des trois grains de poivre.
5. Bouillir l'eau.
6. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux.
7. Laisser refroidir 15 minutes.
8. Faites bouillir à nouveau la même eau en ajoutant du sel, du sucre et des grains de poivre.
9. Après ébullition, versez la vodka dans les bocaux et versez immédiatement la marinade dans les bocaux.
10. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 10 minutes.
11. Scellez le produit fini.
12. Laisser à température ambiante pendant 30 à 48 heures, puis transférer à la cave ou au garde-manger.

Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de retourner et d'emballer les bocaux.

Sans stérilisation

Toutes les femmes au foyer n'aiment pas la stérilisation. Il existe un moyen de l'éviter.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• 900 g de concombres ;
• 120 ml de vinaigre (9%) ;
• une tranche de citron ;
• 4 gousses d'ail;
• 2-3 feuilles de cassis ;
• un parapluie à l'aneth;
• 4-5 grains de poivre ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les concombres et enlevez toute saleté.
2. Stérilisez les bocaux et versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
3. Lavez les verts.
4. Retirez les graines (le cas échéant) du quartier de citron.
5. Placer les feuilles de cassis, le poivre et l'ail au fond des bocaux.
6. Remplissez les bocaux de concombres verticalement sur le dessus.
7. Placez une tranche de citron et un parapluie d'aneth tout en haut.
8. Bouillir l'eau.
9. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux. Couvrez-les avec des couvercles. Laisser poser 15 minutes.
10. Versez ensuite cette eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
11. Versez à nouveau l'eau bouillante dans les bocaux. Couvrir également avec des couvercles et laisser refroidir pendant dix minutes.
12. Enfin, égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Bien mélanger et porter à ébullition.
13. Dès que la marinade bout, versez le vinaigre dans les bocaux.
14. Versez immédiatement la marinade dans les bocaux.
15. Fermez les bocaux et retournez-les.
16. Enveloppez les récipients avec une serviette épaisse.
17. Après 40 heures, transfert vers un lieu de stockage permanent.

Au jus de pomme

La recette convient à ceux qui aiment les concombres plus sucrés. Le jus de pomme ajoutera une douceur supplémentaire. Il n'est pas souhaitable d'ajouter de l'ail et des feuilles de cassis - le jus de pomme ne se combine pas avec de tels ingrédients.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• 900 g de concombres ;
• 1 litre de jus de pomme ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 0,5 c. acide citrique.

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement les concombres trempés.
2. Stérilisez les bocaux. N'oubliez pas de les laver au préalable.
3. Remplissez les bocaux secs et stérilisés de légumes en position verticale.
4. Mettez un litre de jus sur le feu, ajoutez immédiatement le sel et le sucre.
5. Portez à ébullition, remuez bien. Assurez-vous que les produits en vrac sont dissous.
6. Ajoutez de l'acide citrique dans les bocaux.
7. Versez le jus de pomme chaud dans des récipients.
8. Couvrir avec des couvercles.
9. Stérilisez pendant 12 minutes.
10. Fermez et retournez. Après 24 heures, retirez-le pour un stockage à long terme.

Avec menthe, oignon et carottes

Nous vous invitons à essayer cette combinaison inhabituelle.

Pour 1 litre il vous faudra :

• 700 g de concombres ;
• deux gros oignons;
• une grosse carotte;
• 4-5 feuilles de menthe ;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel.

Comment cuisiner:

1. Préparez les concombres selon la version classique.
2. Coupez les oignons en rondelles.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Lavez les feuilles de menthe à l'eau froide.
5. Placez quelques rondelles d'oignon au fond des bocaux stérilisés et ajoutez quelques carottes râpées par-dessus.
6. Remplissez le pot jusqu'au milieu avec des concombres.
7. Garnir du reste des rondelles d'oignon et des carottes.
8. Placez les concombres restants dans le bocal.
9. Placez les feuilles de menthe tout en haut.
10. Bouillir l'eau.
11. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et couvrez avec des couvercles. Laisser refroidir 15 minutes.
12. Versez délicatement l'eau pour que la menthe reste dans le pot.
13. Faire bouillir à nouveau, remplir à nouveau les bocaux d'eau bouillante.
14. Laisser refroidir 7 minutes.
15. Enfin, versez l'eau dans la casserole et ajoutez immédiatement le sel et le sucre. Faites-le bouillir.
16. Ajouter l'essence à l'eau bouillante et retirer immédiatement du feu.
17. Remplissez les récipients de marinade.
18. Vissez les couvercles et laissez reposer 48 heures à température ambiante.

La menthe peut être ajoutée avant la troisième coulée. De cette façon, il restera plus frais.

Avec des branches de pin

L'arôme du pin remplira votre cuisine dès que vous ouvrirez un pot de cette préparation.

Pour 1 litre il vous faudra :

• 900 g de concombres ;
• deux branches de pin (environ 6 cm de long) ;
• 1 c. essence de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les concombres pendant au moins cinq heures. Rincez-les bien.
2. Lavez les bocaux avec une solution de soude et stérilisez-les.
3. Placez des branches de pin au fond des contenants.
4. Ensuite, remplissez-les de concombres.
5. Bouillir l'eau.
6. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante.
7. Remuer. Faire bouillir encore quelques minutes.
8. Ajoutez de l'essence de vinaigre dans les bocaux.
9. Versez aussitôt la marinade.
10. Couvrir les récipients avec des couvercles et stériliser pendant 11 minutes.
11. Scellez-le et laissez-le dans la pièce pendant deux jours.

Au raifort râpé et à l'estragon

Les concombres préparés selon cette recette s'avèrent très croustillants.

Ingrédients pour 1 litre :

• 900 g de concombres ;
• 1 racine de raifort (petite);
• 2-3 feuilles de raifort ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 c. estragon sec haché;
• 1 c. acide citrique;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• poivres.

Mode de cuisson :

1. Préparez les concombres comme dans la version classique.
2. Râpez la racine de raifort sur une râpe fine ou moyenne.
3. Lavez bien les feuilles de raifort à l'eau froide.
4. Placez deux feuilles de raifort et une partie du raifort râpé au fond des bocaux stérilisés.
5. Remplissez entièrement les bocaux de légumes.
6. Garnir du reste de la feuille de raifort, du raifort râpé et de l'estragon.
7. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.
8. Ajouter les grains de poivre à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
9. Versez de l'acide citrique dans les bocaux.
10. Versez la marinade au tiers, puis jusqu'à la moitié, et ainsi de suite.
11. Stérilisez pendant 10 minutes.
12. Boucher, retourner et envelopper pendant 48 heures.

Au poivron, basilic et coriandre

Recette pour les amateurs de légumes épicés.

Nécessaire pour 1 litre :

• 700 g de concombres ;
• 2-3 poivrons (de préférence rouges) ;
• deux brins de basilic ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel sans lame;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
• 1 c. coriandre

Mode de cuisson :

1. Préparez les concombres à mariner comme indiqué dans la recette classique.
2. Hachez grossièrement le basilic.
3. Coupez le poivron en tranches.
4. Placer le basilic haché au fond des bocaux stérilisés.
5. Ensuite, remplissez le pot de concombres en plaçant des tranches de poivron entre eux.
6. Disposez la coriandre dessus.
7. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, puis mettre le feu.
8. Après avoir porté à ébullition, versez l'essence dans les bocaux et remplissez immédiatement de marinade.
9. Stériliser 10 minutes (pour un pot d'un litre).
10. Sceller et laisser dans la pièce pendant 30 à 35 heures.

Conditions générales de stockage

Si les concombres sont conservés en cave, vous pourrez alors déguster des légumes marinés croustillants pendant 12 mois. Si les préparations ont été stockées dans l'appartement, il est préférable de les manger dans les 7 à 9 mois. Même si les légumes ne se gâtent pas, le goût ne sera plus le même et le croquant disparaîtra très probablement.

Important! Assurez-vous de conserver le pot ouvert au réfrigérateur, la saumure doit recouvrir complètement les concombres. Les légumes ouverts doivent être consommés dans les 5 à 6 jours.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les recommandations de ceux qui préparent les préparatifs depuis plusieurs années seront toujours utiles :

1. Si vous utilisez une tranche de citron et de l'acide citrique dans la même recette, ajoutez plus de sucre.
2. Ne combinez pas de concombres marinés au vinaigre avec du céleri - le goût vous décevra.
3. N'envoyez pas immédiatement les bocaux lavés pour la stérilisation. Laissez-les sécher et réchauffer un peu. Ils doivent être lavés à l’eau froide.

Commentaires

Les femmes au foyer partagent leurs commentaires sur la stérilisation sur des forums en ligne - examinons certains d'entre eux.

Elena, Chistopol: «Je cuisine des concombres avec l'ajout d'acide citrique. C'est meilleur ainsi. J'ai mon astuce pour les rendre riches et non acides : j'ajoute quelques brins de groseilles rouges. Essayez-le, vous serez agréablement surpris par le goût.

Iaroslava, Tver : « Depuis 5 ans maintenant, je prépare des concombres marinés pour l'hiver. Je ne suis pas paresseux et stérilise les bocaux en début et en fin de cuisson. Je conseille à toutes les femmes au foyer de faire de même, cela vous épargnera du travail.

Résumons-le

Tout le monde peut préparer des concombres marinés pour l'hiver en bocaux. L'essentiel est de choisir des fruits mûrs et sains, de les tremper et de les laver soigneusement et de stériliser les bocaux. Pour une conservation à long terme, du vinaigre, de l'essence de vinaigre ou de l'acide citrique sont ajoutés aux préparations.

La stérilisation du produit fini peut être remplacée par un triple remplissage. Il est préférable de conserver les concombres dans la cave - ils y dureront un an sans perdre leur goût. Conservez le pot ouvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 5 à 7 jours.