Une délicieuse recette pour l'hiver à partir de concombres envahis par la végétation : façons de les mariner

Lorsque vous cueillez des concombres à la datcha, vous ne remarquerez peut-être pas ceux cachés derrière les feuilles. Ils seront découverts lorsqu’ils seront devenus trop grands et jaunis. Il arrive également que la totalité des vendanges soit reportée pour cause de maladie ou de déplacement professionnel.

En conséquence, dans la cuisine, il y a beaucoup de concombres envahis. C'est dommage de jeter les fruits de son travail, mais où les mettre ? Des ménagères expérimentées en font de délicieuses préparations. Nous avons rassemblé des recettes de concombres envahis par la végétation marinés croustillants pour l'hiver.

Caractéristiques du décapage des concombres envahis

Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des fruits verts jeunes et non mûrs. Mais s'il vous arrive de cueillir des concombres envahis par la végétation, suivez simplement quelques règles lorsque vous marinez des concombres envahis par la végétation, et tout s'avérera délicieux :

1. Avant la cuisson, les fruits sont trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. De cette façon, ils seront non seulement faciles à laver, mais absorberont également l'humidité et ne seront pas léthargiques. L'eau est régulièrement changée en eau fraîche.
2. Même les légumes envahis par la végétation ne doivent pas être gâtés. Ils peuvent être de grande taille et déjà de couleur jaunâtre, mais ils conservent en même temps l'intégrité de la couverture.
3. Les légumes préparés pour le marinage sont pelés et coupés dans le sens de la longueur ou en tranches. Si les graines à l’intérieur sont grosses et dures, retirez-les en les grattant avec une cuillère.
4. Pour la saveur, ajoutez un parapluie d’aneth, de piment de la Jamaïque et de piment noir.
5. Utilisez du sel ordinaire, du sel gemme, non iodé ou supplémentaire. Plus le sel est bon marché et gros, meilleure est la conservation.
6. Pour le piquant, mettez l'ail dans des bocaux.Mais il ne faut pas oublier qu'un excès d'ail rendra les fruits trop mous.
7. Pour le piquant, ajoutez des gousses de piment rouge.

Aux concombres s'est avéré croustillant, il est préférable de prendre des variétés à mariner pour l'hiver. Il existe des concombres destinés uniquement aux salades, par exemple celles boutonneuses et épineuses. Ils ne conviennent certainement pas aux blancs. Choisissez des variétés universelles ou celles spécialement sélectionnées pour le marinage.

Les légumes verts correctement sélectionnés sont également responsables du croquant. Des feuilles de racine de raifort, de cassis, de cerisier et de chêne sont ajoutées aux recettes. On pense que c’est le chêne qui donne aux concombres leur dureté et leur croquant préféré.

Caractéristiques de la préparation des conteneurs :

1. Les bocaux de conserve sont petits, 0,5 à 1 litre. L'option optimale est de 0,75 l.
2. Les récipients sont soigneusement lavés avec du soda ou de l'ortie cuite à la vapeur. Il vaut mieux ne pas utiliser de produits chimiques ménagers.
3. Les banques sont stérilisées. Placer à l’envers au bain de vapeur pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, retirez et séchez naturellement. Ou le récipient lavé est placé dans un four froid et chauffé pendant 0,5 heure.

Recettes

Le marinage des concombres envahis n'est pas plus difficile que les concombres ordinaires. Seulement, la préparation de tels légumes prend plus de temps, car les fruits sont pelés et coupés.

Concombres classiques

Chacun a sa propre recette pour préparer de délicieux concombres croustillants. Pour les débutants, mieux vaut commencer à cuisiner selon des recettes traditionnelles et classiques.

Ingrédients:

• concombres – volume pour un pot de 0,5 litre ;
• carottes – 1 pc. (petit);
• ail – 2 gousses;
• aneth – 2-3 brins;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à café;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1,5 cuillère à soupe. l.

Procédure de préparation :

1. Faire bouillir et refroidir l'eau.
2. Pour cette recette, vous n’avez pas besoin de peler les fruits, il suffit de les laver et de les couper en tranches avec les carottes.
3. Coupez l'ail en 2-3 gousses.
4. Placer l'aneth, l'ail au fond d'un bol stérilisé, puis les carottes mélangées aux concombres, pas jusqu'en haut.
5. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile de tournesol.
6. Versez de l'eau froide pour couvrir les légumes.
7. Stériliser. Pour ce faire, placez un torchon au fond du moule préparé, placez les bocaux bien serrés les uns contre les autres, fermez avec des couvercles à visser et versez de l'eau froide à la même hauteur que dans les bocaux.
8. Une fois l'eau bouillie, laissez cuire 15 minutes. Sortez-le, enroulez-le immédiatement, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude.
9. Laisser refroidir complètement (environ 12 heures). Mettez-le ensuite dans un endroit frais et sombre.

En coréen

Les amateurs de salade coréenne apprécieront cette version apéritive de légumes épicés.

Ingrédients:

• concombres – 2,5 kg;
• carottes – 1,5 kg;
• ail – 2 pièces;
• haricots de coriandre – 2 cuillères à café ;
• poivron rouge moulu – 1,5 cuillère à café ;
• paprika – 2 cuillères à café ;
• sel – 170 g;
• sucre – 270 g;
• huile végétale – 260 ml;
• vinaigre 9% – 0,5 tasse.

Procédure de préparation :

1. Lavez les concombres, épluchez-les et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur.
2. Râpez les carottes pour la salade coréenne.
3. Écrasez l'ail au presse ou hachez-le très finement.
4. Mélangez le tout et placez dans des bocaux stérilisés.
5. Préparez la marinade : ajoutez la coriandre, le poivre, le paprika, le sel, le sucre, le beurre à 1 litre d'eau. Bouillir.
6. Versez le vinaigre et versez dans des récipients. Couvrir avec des couvercles.
7. Placer dans une casserole, couvrir le fond d'un torchon. Versez de l'eau jusqu'aux cintres des bocaux, faites bouillir et stérilisez les concombres pendant 15 minutes.
8. Enroulez les couvercles, retournez-les et après refroidissement complet sous une couverture chaude, placez-les au sous-sol ou à la cave.

"La langue de la belle-mère"

La conservation a reçu ce nom en raison de la méthode de découpe et du piquant du plat préparé. Les ingrédients sont pour 4,5 litres de produit fini.

Ingrédients:

• concombres – 3 kg;
• tomates – 1,5 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• piment fort – 50 g;
• ail – 100 g;
• vinaigre 6% – 125 ml ;
• sucre – 125 g;
• sel – 40 g;
• huile végétale – 0,25 l.

Procédure de préparation :

1. Lavez les concombres, épluchez-les et coupez-les dans le sens de la longueur en longues lanières (assiettes) à l'aide d'un économe.
2. Lavez les tomates et les poivrons, coupez les tiges des tomates et retirez les graines des poivrons. Passer au hachoir à viande.
3. Lavez simplement les piments forts, n'enlevez pas les graines, pour rendre le plat plus épicé.
4. Pressez l'ail dans une presse ou râpez-le sur une râpe fine.
5. Placer les concombres, les poivrons émincés, les tomates et l'ail dans une poêle à fond épais. Ajouter le sel, le sucre, le beurre.
6. Faire bouillir à feu doux et cuire 20 minutes en remuant constamment.
7. Versez le vinaigre et faites bouillir encore 5 minutes.
8. Retirer du feu et placer dans des bocaux stérilisés, rouler les couvercles et retourner.
9. Couvrir d'une couverture chaude toute la nuit. Placez-le ensuite dans le garde-manger ou sur le balcon.

"Des doigts"

Vous pouvez rapidement mariner les concombres envahis par cette recette. Cela convient non seulement lorsque les légumes sont trop mûrs, mais aussi s'ils sont trop longs ou tordus - les trancher résoudra tout.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• oignon – 1,5 kg;
• carottes – 300 g;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – ½ tasse;
• vinaigre 9 % – ½ tasse ;
• huile de tournesol – 1 tasse.

Procédure de préparation :

1. Lavez les concombres, épluchez-les, retirez les graines. Couper transversalement en longs fûts de 5 à 6 cm, puis dans le sens de la longueur en lanières de 1 à 1,5 cm.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe à salade coréenne.
3. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et l'huile.
4. Faire bouillir à feu doux et cuire 15 à 20 minutes. Ajouter le vinaigre, laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Retournez les bocaux, laissez-les refroidir dans cette position et mettez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.

Au poivron

Ajouter des légumes à une entrée ajoute de la variété à la table d'hiver. Lorsqu'on a une bonne récolte de poivrons, il est utile de savoir mariner les concombres avec ce légume. Le rendement est de 3 litres de produit fini.

Ingrédients:

• concombres – 1,5 kg;
• tomates – 1 kg;
• poivron doux – 2 kg;
• piment fort, gousse – 50 g;
• ail – 50 g;
• sel 20 g;
• vinaigre 9% – 60 ml ;
• huile de tournesol – ½ tasse.

Procédure de préparation :

1. Lavez les concombres en enlevant la peau et les graines. Coupez en cercles.
2. Retirez les tiges et les graines des poivrons lavés. Passer au hachoir à viande.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et coupez-les en cubes.
4. Hachez finement l'ail.
5. Placez les tomates au fond de la poêle et versez de l'huile dessus.
6. Placer les concombres dans la couche suivante, saler et recouvrir de poivrons émincés.
7. Portez le contenu de la casserole à ébullition à feu doux et laissez mijoter 20 minutes.
8. Ajouter l'ail et le vinaigre, faire bouillir encore 5 minutes.
9. Remplissez les bocaux stérilisés de conserves, roulez-les, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude.
10. Conservez la collation réfrigérée dans la cave ou le garde-manger.

Les poivrons peuvent être de différentes couleurs : rouge, jaune et vert. Le résultat final sera un plat de fête lumineux qui ravira non seulement par son goût, mais aussi par sa couleur.

Attention! Ne coupez pas les tomates en petits carrés, sinon elles se transformeront en pâte à la cuisson. Les morceaux de tomates qui tombent ajoutent de la saveur au plat.

À la sauce moutarde

Cette épice donne aux concombres une légère amertume, qui neutralise l'amertume naturelle des concombres, le cas échéant. Les concombres sont piquants et croustillants.

Ingrédients:

• concombres – 1,5 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 100 g;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• ail – 1 tête;
• piment noir – 2 cuillères à café ;
• huile de tournesol – 100 ml;
• moutarde sèche – 1 cuillère à soupe. l.

Procédure de préparation :

1. Lavez les concombres, épluchez-les, retirez les graines, coupez-les dans n'importe quelle forme, mais pas très grosse.
2. Mélangez le sel, le sucre, la moutarde, l'huile, le vinaigre, l'ail et versez sur les légumes.
3. Laisser agir 1,5 à 2 heures pour que les proliférations libèrent du jus et soient saturées d'épices.
4. Placer dans des pots stérilisés de 0,5 litre.
5. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau et stériliser 15 minutes dans l'eau bouillante.
6. Rouler, poser les couvercles, envelopper jusqu'à refroidissement complet.
7. Placer dans un endroit frais et sombre.

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Recommandations de stockage

Les concombres cuits se conservent parfaitement non seulement dans les sous-sols ou les caves, mais également à température ambiante. Chaque recette contient un conservateur (vinaigre), de plus, les collations sont également stérilisées.

Néanmoins, pour un stockage à long terme, un endroit frais et sombre est recommandé. Cela peut être une cave, un sous-sol, un réfrigérateur ou un balcon.

Il est nécessaire de surveiller l'état de conservation : jeter les bocaux dont les couvercles sont rouillés. Si le couvercle est gonflé, faites de même. De tels signes peuvent indiquer le développement d'un botulisme dangereux.

Important! Le gel ne doit pas geler s'il est stocké sur un balcon ouvert.

Conclusion

Les concombres envahis ne sont pas une raison de s'énerver. Premièrement, ce sont des graines pour la future récolte. Et deuxièmement, c’est un merveilleux apéritif sur la table d’hiver.

Les légumes à maturation tardive peuvent être préparés dans une variété de recettes.Si vous lavez soigneusement les fruits et suivez toutes les règles, les concombres ne se gâteront qu'au printemps et conserveront leur croquant et leur goût vif.