Pourquoi les concombres marinés se sont ratatinés et comment préparer correctement les préparations pour éviter cela

Les concombres marinés selon votre propre recette sont bons comme plat d'accompagnement, ils peuvent être ajoutés aux salades ou mangés comme ça. Mais même les femmes au foyer expérimentées ne produisent pas toujours des concombres marinés parfaits. Parfois, ils s’avèrent trop mous, parfois non. croquant, puis ils rétrécissent et prennent un aspect disgracieux.

Dans cet article, vous apprendrez pourquoi vos cornichons sont ratatinés et comment l'éviter à l'avenir.

Pourquoi les concombres se froissent lorsqu'ils sont marinés - raisons

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles vos concombres peuvent ne pas être parfaits.

Mauvaises variétés

Les sélectionneurs ont développé des dizaines de variétés et d'hybrides de concombres, il n'est donc pas difficile de se tromper lors du choix des légumes à mariner. Voyons lesquels conviennent et lesquels ne conviennent pas. L'essentiel est d'utiliser des fruits frais, de préférence juste cueillis, car ils se fanent assez vite, et donc quand décapage et la conservation prend une apparence terne.

Quant aux variétés et hybrides en particulier, parmi les plus adaptés : Ensoleillé, mec de Moscou F1, Adam F1, Animal de compagnie, Ginga F1 et Voyage F1. Leurs fruits sont de petite taille, ils ont une pulpe dense et une peau fine, et ces concombres ne contiennent pas l'élément constitutif qui leur permettrait de fermenter.

Si vous ne connaissez pas les variétés, faites attention aux épines. Seuls les concombres aux épines noires nous conviennent - ils réduiront le risque d'explosion d'un pot dans la cave.

Les hybrides dits « universels » conviennent également: Macha, Hermann, Alliance, Bettine, Romance, Ange blanc, Courage, Nugget, Fermier, Hector et Universel. Si les variétés énumérées ci-dessus sont principalement utilisées pour la mise en conserve, elles conviennent à n'importe quel usage. Ils ont bon goût, même si toutes les cultures répertoriées n'obtiendront pas la note la plus élevée de la part des gourmets.

Attention! Les variétés de salades ne nous conviennent pas. C'est facile de les reconnaître : ils n'ont pas de boutons.

Mauvais fruits

Quelle que soit la variété que vous choisissez, vous avez besoin des fruits les plus frais. Et de petite taille, de préférence pas plus de 12 cm, ce n'est qu'alors que, lorsque vous ouvrirez un pot de concombres marinés, vous apprécierez leur croquant agréable et leur goût équilibré.

Erreurs lors du décapage

Examinons les erreurs les plus courantes lors du décapage, qui concernent non seulement le froissement, mais également d'autres problèmes.

1. Pour éviter que les bocaux n'explosent, les fruits doivent être soigneusement lavés. Il en va de même pour les légumes verts si vous les utilisez. Si les ingrédients ne sont pas bien lavés, les bactéries commenceront à s'y multiplier pendant le stockage, ce qui provoquera la pourriture.
2. Remplissez les bocaux à ras bord de marinade, sinon le dessus qui n'est pas rempli d'eau se gâtera.
3. Les couvercles doivent être enroulés aussi soigneusement que possible. Pour vous assurer qu'il est scellé, retournez le pot et vérifiez si du liquide s'échappe.
4. Il est conseillé de ne pas utiliser beaucoup de vinaigre et de sel - cela peut gâcher le goût, le produit deviendra trop salé ou acide et le vinaigre n'est pas le produit le plus sain.

Attention! L'excès de sel est l'une des raisons pour lesquelles les concombres se ratatinent, alors n'en faites pas trop lorsque vous en ajoutez.

Erreurs lors de la couture

Si vous ne fermez pas correctement le couvercle, le contenu se gâtera. Retournez le pot et vérifiez s'il y a des fuites - c'est une règle bien connue, mais beaucoup sont trop paresseux pour la suivre.

Stockage inapproprié

Si possible, stockez les bocaux dans une cave ou sous terre, si disponible. Bien sûr, dans les appartements, il n'y a aucun moyen de cacher aussi bien vos pièces de la lumière, donc un garde-manger sombre fera l'affaire. Dans celui-ci, vous pouvez en outre construire une boîte avec un couvercle en fonction de la taille et du nombre de canettes.

Vous pouvez simplement stocker les préparations en rayon si chaque condition de conservation est strictement respectée, sinon elles se détérioreront rapidement. Si vous êtes sûr d'avoir soigneusement stérilisé le pot et le couvercle, sélectionné les meilleurs fruits, préparé le liquide parfaitement et roulé le tout parfaitement, rangez-le dans la pièce.

Comment mariner correctement les concombres pour qu'ils ne rétrécissent pas

Sur notre site Internet tu peux en trouver beaucoup recettes de conserve concombres, et presque toutes les femmes au foyer en connaissent au moins un.

Nous avons déjà décidé du choix des bonnes variétés, nous allons maintenant découvrir quoi et comment faire pour avoir un délicieux croquant en hiver.

Les concombres sont marinés avec divers assaisonnements, alors décidez d'abord quelle saveur vous souhaitez. Les concombres peuvent être conservés entiers ou tranchés, tout dépend de vos goûts.

Essayez de choisir des fruits les plus homogènes et de taille similaire : ils seront ainsi salés le plus uniformément possible. Pour déterminer la fraîcheur d'un concombre, faites attention à sa couleur.

Référence! Idéalement, un concombre frais est vert vif, mais des taches jaunes et une peau dure indiquent que le légume est déjà fané.

Et voici la première méthode classique :

Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

• 2 kg de concombres ;
• 5 gousses d'ail;
• 2 feuilles de raifort ;
• 3 feuilles de laurier ;
• quelques inflorescences d'aneth;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%) ;
• 10 petits pois piment de la Jamaïque.

Instructions:

1. Lavez les concombres.Plus vous faites cela avec précaution, moins il est probable que le pot explose ou que la solution devienne trouble.
2. Coupez les extrémités.
3. Gardez les concombres dans l'eau froide pendant au moins quatre heures afin qu'ils soient saturés d'eau et non de marinade.
4. Stérilisez soigneusement le pot et le couvercle en les lavant avec du savon ou même en les faisant bouillir dans de l'eau bouillante.
5. Placez tous vos ingrédients (sauf le sucre, le sel et le vinaigre) au fond du pot et les concombres dessus. Plus de concombres conviendront si vous les placez verticalement.
6. Versez de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer 10 minutes.
7. Ensuite, avec précaution (vous pouvez, par exemple, à travers une passoire), versez cette eau et remplissez d'eau bouillante. Laisser poser 20 minutes.
8. Égoutter à nouveau le liquide, mais dans la casserole. Ajoutez le sel et le sucre et portez le liquide à ébullition.
9. Versez la solution obtenue sur les concombres.
10. Ajoutez du vinaigre.
11. Enroulez délicatement le pot et vérifiez son étanchéité en le retournant.

La deuxième méthode concerne les concombres aigre-doux. Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

• 2 kg de concombres ;
• 3 gousses d'ail ;
• 3 feuilles de cerisier ;
• 3 feuilles de cassis ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 feuilles de raifort ;
• quelques brins d'aneth;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. acide citrique.

Instructions:

1. Stérilisez le pot.
2. Placez les feuilles et les brindilles au fond.
3. Placez les concombres dessus aussi étroitement que possible.
4. Versez de l'eau bouillante sur les concombres. Laissez reposer huit minutes, puis versez délicatement l'eau.
5. Versez de l'eau bouillante fraîche sur les concombres et laissez reposer 10 minutes.
6. Versez l'eau des concombres dans une casserole, faites-la bouillir à nouveau et ajoutez le sel, le sucre et l'acide.
7. Versez le liquide obtenu sur les concombres.
8. Serrez soigneusement les bocaux.

Et une autre façon est celle de « grand-mère ». Ici, tous les ingrédients sont conçus pour un pot d'un litre. Si, après avoir lu recetteSi vous souhaitez en faire plus, multipliez les ingrédients par trois :

• concombres;
• 2 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier ;
• 2 brins d'aneth ;
• 2 brins de persil ou de céleri ;
• 2 petits pois poivre;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 2 cuillères à café de vinaigre.

Comment préparer:

1. Stérilisez le pot.
2. Placer les feuilles et les épices au fond.
3. Placez les concombres fermement dessus.
4. Versez de l'eau bouillie sur le tout, couvrez avec un couvercle et placez dans une casserole pour re-stériliser.
5. L'eau doit remplir la casserole jusqu'aux épaules du pot. Préchauffez l'eau, sinon le verre éclatera.
6. Stérilisez ainsi pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les concombres et les légumes verts deviennent un peu plus clairs.
7. Ajouter le vinaigre et rouler.

Toute recette de concombres marinés peut être modifiée en ajoutant quelque chose à votre goût.

Recommandations pour la préparation et le stockage

Choisissez soigneusement la variété de concombres : la meilleure option est les variétés spéciales pour le marinage. Recherchez la fraîcheur. Roulez-le bien. N'oubliez pas de stériliser les bocaux et les couvercles.

Conserver dans un endroit sombre et frais, mais pas trop froid pour éviter que la marinade ne gèle. Il est conseillé de conserver les concombres pendant un an maximum, quelques années au maximum.

Conclusion

Choisissez exclusivement des concombres frais sélectionnés spécifiquement pour le marinage. Vous pouvez les reconnaître à leurs boutons ou en interrogeant le vendeur sur la variété. L'excès de sel peut gâcher le goût et faire ratatiner les concombres. N'oubliez pas de stériliser les bocaux et de vérifier qu'ils sont bien fermés.

C'est tout. Désormais, vos concombres ne se froisseront plus, deviendront encore plus savoureux et raviront vos invités !