Les meilleures recettes pour mariner des concombres sucrés en bocaux pour l'hiver par des femmes au foyer expérimentées
Les concombres marinés sont sur la table dans presque tous les foyers. Mais tout le monde n’a pas essayé les sucreries. Si les concombres sucrés pour l'hiver sont nouveaux pour vous, nous vous recommandons de lire attentivement les recettes. Vous serez surpris par la simplicité de préparation et vos convives se souviendront longtemps de cette gourmandise.
Parmi les recettes présentées pour mariner des concombres sucrés en bocaux pour l'hiver, chacun choisira celle qui lui convient. Et des conseils de recettes garantiront une longue conservation, un goût riche et un arôme indescriptible de cette collation.
Caractéristiques de la préparation des concombres sucrés
Règles importantes pour la préparation des concombres sucrés:
- La règle la plus importante est les concombres ne doivent pas être trop mûrs. Ils ne seront plus aussi sucrés. Il est optimal de choisir des fruits ne dépassant pas 12 cm, il est conseillé de ne pas utiliser de fruits trop « ventrus ».
- Avant de commencer à vous préparer, les concombres doivent être trempés dans de l'eau froide. De cette façon, l'excès d'amertume disparaîtra, la peau deviendra plus douce, ce qui signifie qu'elle absorbera tout l'arôme de la marinade. Vous pouvez même laisser les concombres dans l’eau toute la nuit si vous les avez cueillis tard dans la soirée. Et le matin, commencez à tordre les canettes.
- La quantité de sucre doit dépasser la quantité de sel est trois fois ou plus.
Comment fermer les concombres sucrés pour l'hiver
Il existe deux manières de préparer : avec et sans stérilisation. Et il existe de nombreuses recettes elles-mêmes. Cependant, vous devez garder à l’esprit que la stérilisation est le meilleur moyen de prolonger la durée de conservation des produits.
Avec stérilisation
Méthode de cuisson:
- Stérilisez les bocaux (au four, à la bouilloire, dans une marmite bouillante).
- Faire bouillir les couvercles.
- Placez les herbes et les épices au fond.
- Remplissez les bocaux de légumes.
- Vous pouvez mettre de l'ail ou du reste d'herbes dessus.
- Faire bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et des grains de poivre noir.
- Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et retirez du feu.
- Remplissez les bocaux de marinade et couvrez avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 20 minutes.
- Enroulez les blancs.
Il s'agit d'un algorithme classique pour les préparations avec stérilisation. Si le temps le permet, vous pouvez utiliser le double versement : remplissez d'abord les bocaux avec de l'eau bouillante, laissez reposer 10 à 12 minutes, puis faites bouillir la même eau avec du sel, du sucre et du vinaigre et remplissez les bocaux.
Sans stérilisation
Procédez comme suit:
- Rincez soigneusement les bocaux. Le bicarbonate de soude est le meilleur pour cela. Toute contamination provoquera la croissance de bactéries et la pièce se détériorera.
- Remplissez les bocaux secs d'épices, d'herbes et de légumes.
- Bouillir l'eau.
- Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux. Laisser poser 25 minutes. N'oubliez pas de couvrir avec des couvercles.
- Après 25 minutes, égouttez l'eau et faites-la bouillir à nouveau.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant 15 minutes.
- Égoutter à nouveau l'eau et faire bouillir une troisième fois.
- Ajouter le sel, le sucre, le poivre et le laurier à l'eau bouillante. Bien mélanger et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.
- Versez le vinaigre et retirez du feu.
- Remplissez progressivement les bocaux de marinade.
- Scellez immédiatement.
Vous pouvez utiliser de l'acide citrique à la place du vinaigre.
Conseil. La durée de conservation est augmentée en ajoutant des comprimés d'aspirine broyés (1 pièce par pot d'un litre). Ajoutez de l'aspirine avant le dernier remplissage.
Meilleures recettes
Les concombres sucrés s'adaptent à n'importe quelle table. La petite taille et la douceur du fruit attireront les invités et même les plus petits membres de la famille. Il existe de nombreuses variantes de préparation des concombres sucrés: sucré-salé, aigre-doux, sucré-épicé, entier ou en morceaux.
Quelle que soit la recette que vous utilisez, les concombres seront de toute façon croustillants.
Concombres aigre-doux
Ingrédients:
- 2 kg de concombres ;
- 100 ml de vinaigre ;
- 3 gousses d'ail ;
- 50 g de sel ;
- 70 g de sucre ;
- 1 litre d'eau ;
- aneth, persil;
- épices au goût.
Méthode de cuisson:
Rincez les concombres.- Retirez les queues.
- Si la peau présente des épines trop pointues, retirez-les avec un couteau sans endommager la peau elle-même.
- Placez les épices (laurier, feuille de cassis et grains de poivre) au fond des bocaux.
- Placez les concombres de manière compacte dans des bocaux.
- Placez les branches d'ail et d'herbes tout en haut.
- Bouillir l'eau.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 25 minutes.
- Égouttez l'eau et faites-la bouillir à nouveau.
- Remplissez les bocaux d'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes.
- Égoutter à nouveau l'eau, ajouter le sel et le sucre. Faire bouillir en remuant de temps en temps.
- Versez toute la quantité de vinaigre dans la marinade bouillante et retirez immédiatement du feu.
- Remplissez les bocaux avec la marinade préparée en la versant progressivement.
- Fermez immédiatement les récipients.
- Pendant les premières 24 heures, conservez les bocaux emballés et à l'envers.
Les concombres selon cette recette s'avèrent très savoureux. Ils ne sont pas amers et il n’y a aucune sensation de soif après eux. Les légumes aigre-doux sont parfaits pour les brochettes en plein air et les plats de viande faits maison. Et les pommes de terre, cuites sous quelque forme que ce soit, avec ces concombres, disparaîtront en quelques minutes.
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Préparation sucrée-épicée
Ingrédients:
- 5 kg de légumes ;
- 5 gousses d'ail;
- 1 litre d'eau ;
- 3 pièces. œillets;
- piment de la Jamaïque au goût;
- grains de poivre noir;
- 40 g de sel ;
- 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre (70 %) ;
- aneth;
- persil;
- 1 feuille de laurier.
Comment cuisiner:
- Stérilisez les bocaux en utilisant n’importe quelle méthode habituelle. N'oubliez pas que les pots doivent d'abord être soigneusement lavés.
- Préparez les légumes. Coupez la tige. Lavez et séchez les fruits.
- Placez les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et toutes les herbes au fond des bocaux.
- Disposez les concombres dessus. Les trop gros peuvent être coupés en travers.
- Placez les gousses d'ail tout en haut.
- Bouillir l'eau.
- Versez de l'eau bouillante dans les bocaux. Laisser poser 15 minutes.
- Videz l'eau dans la casserole. Ajouter le sel, le sucre, le laurier.
- Porter à ébullition.
- Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et éteignez immédiatement le feu.
- Remuez la marinade pendant 5 secondes et versez-la sur les légumes.
- Assurez-vous que les bocaux sont remplis jusqu’au sommet de liquide.
- Fermez les bocaux avec les couvercles bouillis.
- Retourner, envelopper, conserver à l'abri du soleil.
- Retirez-le dans un emplacement de stockage permanent après deux jours.
Concombres sucrés et salés
La recette de cuisine est similaire aux précédentes. Toute la différence réside dans le dosage du sel et du sucre.
Ingrédients:
1 litre d'eau ;- 5 kg de concombres de taille moyenne ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre (70 %) ;
- 1 parapluie à l'aneth dans chaque pot ;
- feuilles de framboisier;
- 3-4 brins de persil ;
- grains de poivre pour la marinade.
Méthode de cuisson:
- Stérilisez les bocaux. N'oubliez pas de faire bouillir les couvercles avant de les rouler.
- Les concombres doivent être de taille moyenne, ou de préférence petits. Coupez les tiges. Vérifiez les signes de pourriture ou de surmaturité.
- Disposez les feuilles de framboisier et le persil au fond des bocaux.
- Remplissez les bocaux de concombres. Essayez de laisser moins de place à l'air. Tout en haut, il y aura un parapluie à l'aneth.
- Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les légumes.
- Après 25 minutes, égouttez l'eau dans la casserole.
- Ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Bien mélanger. Faire bouillir pendant 5 minutes.
- Versez l'essence de vinaigre. Remuer et retirer du feu.
- Remplissez les bocaux de marinade.
- Enroulez les couvercles.
- Retourner et laisser refroidir à température ambiante.
Note! Au lieu de feuilles de framboisier, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis ou de cerisier.
Tranches de concombre sucrées à l'huile
Les concombres doivent être hachés, donc ceux qui sont trop mûrs ne conviennent certainement pas. Il est peu probable que les graines énormes et la pulpe en vrac impressionnent les invités et la famille.
Ingrédients:
- 4 kg de concombres ;
- 100 g de sel ;
- 4 gousses d'ail;
- 250 ml d'huile végétale inodore ;
- 280 g de sucre ;
- 200 ml de vinaigre (6%) ;
- grains de poivre noir;
- feuilles de cassis;
- verts au goût.
Comment cuisiner:
Bien rincer les légumes. Couper des cercles de 2,5 cm d'épaisseur maximum.- S'il y a un excès d'eau dans les concombres, égouttez-le.
- Placez les légumes hachés dans n'importe quel récipient. Ajoutez du sel et du sucre.
- Hachez l'ail. Ajouter aux concombres.
- Hachez finement les légumes verts. Versez-le également dans le récipient.
- Bien mélanger.
- Versez l'huile. Bien mélanger.
- Versez la moitié de la dose de vinaigre.
- Remuer et laisser reposer 3 heures.
- Stérilisez les bocaux.
- Déposez une feuille de cassis et des grains de poivre au fond.
- Versez le reste du vinaigre dans le mélange. Remuer.
- Répartissez le mélange obtenu dans des bocaux.
- Faire bouillir les couvercles.
- Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes et fermez-les.
- Retourner et envelopper pendant 24 à 30 heures.
Important! En 3 heures, les concombres peuvent donner du jus supplémentaire. Égouttez-le soigneusement avant d'ajouter les légumes dans les bocaux.
Avec de la moutarde
Les concombres épicés sont bons même avec les plats de poisson.
Ingrédients:
- 0,8 à 1 kg de concombres ;
- 1 c. haricots moutarde (faites attention à la date de péremption);
- 1-2 gousses d'ail ;
- 1 litre d'eau ;
- aneth;
- grains de poivre noir;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 c. essence de vinaigre (70%).
Méthode de cuisson:
- Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
- Assurez-vous que les concombres sont propres et frais.
- Placer l'aneth et les grains de poivre au fond des bocaux.
- Remplissez les récipients de légumes.
- Placez les gousses d'ail dessus.
- Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les légumes.
- Après 25 minutes, égouttez l'eau et répétez la procédure.
- Lorsque vous faites bouillir l'eau pour la troisième fois, ajoutez le sel et le sucre et remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
- Pendant que la marinade bout, versez la moutarde sèche dans des bocaux et versez le vinaigre.
- Versez immédiatement la marinade bouillante dessus.
- Fermez les bocaux et emballez-les. N'oubliez pas de le retourner.
Note! La moutarde qui approche de sa date de péremption n’aura pas de goût. Par conséquent, vérifiez la durée de conservation en magasin.
Avec du vinaigre
Lorsqu'ils sont préparés de cette manière, les concombres s'avèrent croustillants. Les oignons ajoutent de la saveur. Il se marie très bien avec les légumes sucrés, alors n'ayez pas peur de l'ajouter à des recettes riches en sucre.
Ingrédients:
2 kg de concombres ;- 1 oignon moyen ;
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 6,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1,7 litre d'eau ;
- 100 ml de vinaigre (9%) ;
- aneth;
- poivres.
Méthode de cuisson:
- Lavez les récipients avec du soda et stérilisez-les. N'utilisez pas de détergents.
- Choisissez des concombres de taille moyenne. Retirez la tige et coupez les extrémités des deux côtés.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Placez les herbes et les grains de poivre au fond des récipients.
- Remplissez les bocaux de concombres en plaçant des rondelles d'oignon entre les fruits.
- L'ail doit être tout en haut.
- Bouillir l'eau. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Remuer et porter à nouveau à ébullition.
- Versez le vinaigre. Retirer du feu.
- Versez la marinade dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles.
- Envoyez les bocaux pour une stérilisation de 15 minutes.
- Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les et emballez-les pendant deux jours.
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Avec de l'acide citrique
Cette recette séduira ceux qui aiment le goût acidulé des préparations hivernales.
Ingrédients:
2 kg de concombres ;- 3 gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 litres d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. acide citrique;
- aneth;
- persil;
- Feuille de laurier;
- poivres;
- piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
- Stérilisez les bocaux propres. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures.
- Lavez les concombres et séchez-les sur une serviette.
- Placez un brin de persil, 1 gousse d'ail et du piment de la Jamaïque au fond des récipients.
- Ensuite, remplissez les bocaux de concombres. Placez les gousses d'ail entre les fruits.
- Bouillir l'eau.
- Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez reposer 20 minutes.
- Versez l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
- Remplissez les légumes. Laisser poser 15 minutes.
- Faites bouillir l'eau une troisième fois. Ajoutez immédiatement le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque et le laurier.
- Après ébullition, laissez cuire 5 minutes.
- Pendant que la marinade bout, versez de l'acide citrique dans les bocaux.
- Versez la marinade bouillante sur les légumes et fermez immédiatement les couvercles.
- Retourner et envelopper.
Note! Vous remarquerez qu'on met un peu moins d'eau dans les bocaux qu'indiqué dans la recette. Ça devrait être. Lors de la triple ébullition, une partie de l'humidité s'évapore et une partie est absorbée par les concombres et les herbes.
Résumons-le
Pour préparer des concombres sucrés, des fruits ne dépassant pas 12 cm conviennent. Le pré-trempage éliminera l'amertume et préparera soigneusement la peau des légumes à la saturation en marinade. Les légumes peuvent être préparés de deux manières : avec ou sans stérilisation.La méthode sans stérilisation implique un triple remplissage et une forte concentration de vinaigre.
Pour rendre les concombres sucrés, il doit y avoir trois fois plus de sucre que de sel. À votre discrétion, vous pouvez préparer des légumes aigre-doux, épicés-sucrés, salés-sucrés. Ces préparations sont idéales pour les plats de viande.