Qu'est-ce que le sarrasin : une céréale, une céréale ou un grain ?

Le sarrasin a commencé à être cultivé il y a environ 5 000 ans dans les pays de l'Est. En Russie, ils l'ont appris au 7ème siècle et en Europe - au 15ème siècle. Le nom slave « grain grec » est apparu en raison du fait que, selon une version, les moines grecs des monastères ont été les premiers à cultiver la plante. Après avoir abandonné la culture du sarrasin au XXe siècle, les Européens modernes s'y intéressent à nouveau, car à un produit extrêmement utile.

Dans l'article, nous découvrirons si le sarrasin est une céréale ou une céréale et de quelle céréale il est obtenu.

Le sarrasin est-il une céréale ou non ?

Le sarrasin n'est pas une céréale, mais ses graines sont consommées par les humains, les oiseaux et les animaux.. Bien que le sarrasin ne soit pas une céréale, il est classé dans cette section en raison de la grande similitude dans l'utilisation de ces produits.

À partir de graines de sarrasin, on obtient:

• céréale - des grains de sarrasin entiers ;
• fait - les grains concassés ;
• Les gruaux de Smolensk sont des céréales hautement moulues.

Ils produisent également Farine de sarrasin. Il est largement utilisé dans la préparation de plats sains, mais en termes de propriétés de pâte, il est bien inférieur au blé ou au seigle en raison du manque de gluten.

Pourquoi la comparaison est-elle incorrecte ?

Les céréales se caractérisent par les caractéristiques suivantes ::

• tige en forme de paille ;
• les feuilles sont longues et étroites ;
• inflorescence - épi;
• le fruit est une graine.

Les céréales comprennent blé, seigle, millet, avoine, riz.

Sarrasin commun appartient à la famille du sarrasin du même nom. C'est une plante herbacée et mellifère.Le type est une céréale pseudo-graine ; il comprend également l’amarante, le quinoa et d’autres cultures similaires.

Le sarrasin présente les symptômes suivants:

• tige ramifiée, légèrement côtelée ;
• feuilles en forme de coeur;
• inflorescences de 3 à 5 petites fleurs ;
• fruit - graine.

La plante est étroitement liée à la rhubarbe, à l'oseille. Il ne peut être comparé aux céréales, car, selon la classification scientifique, le sarrasin est classé parmi les dicotylédones et les céréales sont classées parmi les monocotylédones. Le sarrasin est une céréale, mais pas une céréale, mais un produit à base de sarrasin.

À quelles cultures céréalières appartient-il ?

Le sarrasin (la plante à partir de laquelle le sarrasin est obtenu) n'est pas une céréale, il fait partie du groupe des pseudo-céréales, comme le sésame, le quinoa et le quinoa. Ces plantes sont cultivées pour produire des céréales comestibles. Leurs graines sont utilisées de la même manière que les céréales : elles produisent des céréales, de la farine.

Le sarrasin, comme les autres pseudo-céréales, est riche en glucides, protéines, fibre Et minéraux. Les glucides sont absorbés lentement et procurent une sensation de satiété durable, et les fibres végétales, dont 10 % dans les fruits de sarrasin, améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les pseudo-céréales sont également utiles car elles peuvent diversifier l'alimentation des personnes souffrant de la maladie coeliaque - intolérance au gluten (gluten).

Référence. Le sarrasin étant une herbe, il n’a pas encore été possible d’obtenir un produit génétiquement modifié. La demande de sarrasin augmente et, dans l'agriculture, cette culture est recherchée en tant que plante élargissant l'éventail des producteurs de céréales.

De quelle céréale est fabriqué le sarrasin ?

Les grains de sarrasin ont la forme de noix de hêtre, commun en Europe. C'est pourquoi, dans certains pays, cette culture est appelée « blé de hêtre ».L'obtention du sarrasin est un processus qui demande beaucoup de main-d'œuvre, c'est pourquoi le prix du produit est traditionnellement plus élevé que celui des autres céréales saines.

Brut (vert) le sarrasin est pelé et décortiqué en retirant la coque. Les grains subissent un traitement hydrothermal qui améliore les propriétés technologiques. En conséquence, la résistance du noyau et la fragilité de la coque augmentent. La céréale acquiert un goût de noisette épicé et une belle teinte brun doré. Les grains les plus gros sont utilisés pour produire des grains divisés en plusieurs variétés. Les gruaux, le prodel et la farine de Smolensk sont fabriqués à partir des restes.

Référence. Le sarrasin vert non transformé est considéré comme un produit diététique. Sans exposition thermique, une énorme quantité d'antioxydants, d'acides aminés et de microéléments sont stockés dans les grains. Le plus utile n'est pas le sarrasin vert bouilli, mais trempé ou germé.

Conclusion

Bien que le sarrasin soit utilisé pour produire des céréales, ce n’est pas une plante céréalière. La culture appartient au groupe des pseudo-céréales dont les fruits ne sont pas inférieurs aux céréales dans leurs propriétés bénéfiques. Les céréales sont une classe de monocotylédones, tandis que le sarrasin est une dicotylédone. Les grains de sarrasin subissent une transformation complexe et longue avant de devenir des céréales et de se retrouver dans les rayons des magasins.