Est-il possible de manger des carottes avec une pancréatite et sous quelle forme ?

Une méthode obligatoire de traitement complexe de la pancréatite est un régime thérapeutique. Dans ce contexte, d'autres mesures thérapeutiques sont mises en œuvre. Une alimentation bien organisée normalise le métabolisme, prévient la progression de la maladie, les rechutes et les complications possibles. La liste des produits autorisés est adaptée en fonction du stade de la maladie et de la gravité des symptômes.

Un légume aussi commun et populaire que la carotte est bénéfique pour le pancréas et le corps dans son ensemble. Il résout les problèmes digestifs, sature le corps de micro et macroéléments, de vitamines, nettoie les intestins et soutient les fonctions physiologiques du tractus gastro-intestinal. Dans cet article, vous apprendrez si les carottes sont bonnes ou non pour la pancréatite, comment elles agissent sur le pancréas et quels aliments il est recommandé de manger pendant la rémission de la maladie.

Composition chimique des carottes

Les carottes ont une faible teneur en calories - 41 kcal crues et 35 kcal après traitement thermique, ne contiennent pratiquement pas de matières grasses (0,1 g), mais sont riches en glucides sains (6,9 g) et en protéines (1,3 g).

La composition contient toutes les substances nécessaires au corps humain :

• acides aminés;
• fibres alimentaires;
• acides organiques;
• amidon;
• macroéléments - potassium, calcium, sodium, magnésium, silicium, soufre, chlore, phosphore ;
• oligo-éléments - fer, cobalt, iode, manganèse, molybdène, cuivre, sélénium, fluor, zinc, chrome.

Les carottes sont supérieures aux autres légumes en termes de teneur en vitamine A : 100 g - 240 % de l'apport quotidien.C'est également une source précieuse d'acides ascorbique et nicotinique, de vitamines E, H, K. Les fruits oranges sont appréciés pour leur teneur en vitamines B : thiamine, riboflavine, niacine, choline, pyridoxine, acide pantothénique, folate.

Les nutritionnistes conseillent, si possible, d'inclure chaque jour les carottes dans l'alimentation des personnes en bonne santé. Il contient de fortes concentrations de bêta-carotène. Cet élément remplit un certain nombre de fonctions importantes :

• ralentit le processus de vieillissement;
• protège contre la grippe et les infections des voies respiratoires supérieures ;
• maintient la santé et l'état de la peau et des muqueuses;
• a un effet positif sur les processus redox;
• participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides ;
• augmente la résistance aux maladies intestinales;
• renforce le système immunitaire;
• soutient le métabolisme normal;
• assure le bon fonctionnement des glandes sébacées et sudoripares ;
• maintient des dents et des os sains ;
• Maintient l'hydratation des yeux et protège du dessèchement.

Les carottes préviennent le développement des maladies cardiovasculaires. Les vitamines B et l'acide ascorbique augmentent la densité et l'élasticité des parois vasculaires et des petits capillaires, réduisent le taux de mauvais cholestérol et régulent la glycémie.

Le potassium et le magnésium assurent le bon fonctionnement du muscle cardiaque, améliorent la conduction de l'influx nerveux, le cuivre participe à l'hématopoïèse et le sélénium stimule la formation des globules rouges. En conséquence, le risque de formation de plaques d'athérosclérose est réduit, le flux sanguin normal est maintenu et le développement de l'ischémie, des accidents vasculaires cérébraux, de l'hypertension et du diabète est évité.

Propriétés bénéfiques des carottes pour le pancréas

Il est difficile de surestimer l’importance des carottes pour le système digestif. La consommation régulière de légumes restaure et soutient le fonctionnement du pancréas. Une quantité suffisante de fibres favorise l'élimination active de divers types de déchets et de toxines du corps, élimine l'excès de sucre, le mauvais cholestérol et d'autres substances nocives.

Le rôle des carottes dans la restauration et le maintien de l'équilibre eau-électrolyte, l'amélioration de la digestion et la normalisation du métabolisme a été prouvé. Le légume a un effet anti-inflammatoire, protège les muqueuses de l'influence de facteurs irritants, réduit l'intensité de la douleur et d'autres symptômes.

Comment les carottes affectent-elles le pancréas ?

Les propriétés bénéfiques des carottes pour le pancréas sont déterminées par la période de la maladie. Il est recommandé aux personnes présentant un risque élevé de développer une pancréatite de consommer ce légume à titre préventif.

Lors d'une exacerbation de pancréatite

Pendant la période de pancréatite aiguë, avec des signes cliniques prononcés, un régime strict est indiqué. Pendant les 2-3 premiers jours, les médecins recommandent de s'abstenir complètement de nourriture, de ne boire que de l'eau plate, de l'infusion d'églantier et des tisanes sans sucre. Cela soulage l'organe affecté.

Dès que possible, le patient est transféré vers un régime nutritif. À partir de 3-4 jours, les carottes, comme les autres aliments, peuvent être consommées. Ils assurent un régime doux, le menu comprend des plats à consistance semi-visqueuse, liquide et semi-liquide. Les carottes sont bouillies ou cuites au four, du pudding à la vapeur, de la purée, du soufflé et des côtelettes sont préparés.

Pendant la rémission

Pendant la période de rémission, le patient est transféré dans un centre à part entière régime équilibré. Le régime comprend des carottes et du jus de carotte. Ils sont combinés avec des céréales, des légumes et des fruits, prétraités thermiquement et consommés sans huile ni sel.Les carottes frites, riches en calories, sont exclues du menu.

Puis-je boire du jus de carotte ? Oui, mais il vaut mieux le mélanger avec d’autres boissons végétales. Commencez à prendre de petites doses - 100 ml, en augmentant progressivement la portion jusqu'à 400-500 ml par jour ou 200 ml à la fois.

Référence. Un excès de carottes dans l’alimentation provoquera des ballonnements, une augmentation des gaz, des crampes, de la constipation et de la diarrhée.

Carottes pour pancréatite chronique

La pancréatite chronique permet la consommation de légumes traités thermiquement. Les carottes crues sont lourdes pour l'estomac et sont longues à digérer ; les carottes bouillies ou cuites en compote sont plus faciles à digérer. Il a une teneur plus faible en calories, mais augmente la teneur en phénols et en antioxydants, qui résistent à de nombreuses maladies et assurent le bon fonctionnement du système digestif.

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Recettes pour manger des carottes pour la pancréatite

Un grand nombre de plats sont préparés à partir de carottes, car elles sont combinées avec de la viande, des fruits et des légumes, leur donnant du piquant et rehaussant le goût. Essayez de réduire vos calories. Par exemple, il est préférable de cuire des crêpes et des côtelettes au four sans huile. Il est préférable de cuisiner des ragoûts et des muffins avec du kéfir, et lorsque de la farine de blé est nécessaire, utilisez des flocons d'avoine, du sarrasin et du maïs.

Vous trouverez ci-dessous des recettes adaptées comme nutrition thérapeutique pour la pancréatite.

Purée de carottes

Ingrédients pour deux portions :

• carottes bouillies - 2 pièces;
• lait - 100 ml;
• beurre - 10 g.

Comment préparer la purée de carottes pour la pancréatite :

1. Épluchez les carottes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cuire en moyenne 20 à 30 minutes. Égoutter l'eau et refroidir les fruits.
2. Broyer les légumes dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient en purée. Versez le lait et le beurre fondu. Mélanger.

Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres légumes à la purée, par exemple du chou-fleur, du brocoli, des pommes de terre, des betteraves et remplacez le lait par de la crème sure et de la crème faibles en gras.

Jus

Les carottes se marient bien avec d'autres aliments. Il est mélangé à divers jus de légumes ou de fruits préparés à la maison. Le jus de pomme, d'orange, de mandarine, de grenade, de citrouille, de concombre, de betterave et autres conviennent.

Préparer du jus de carotte pour la pancréatite est simple : épluchez deux carottes moyennes, coupez-les en portions et passez-les au presse-agrumes. Ajouter de la crème si désiré.

Conseil. S'il n'y a pas de presse-agrumes, un mixeur ou une râpe le remplacera. Hachez les carottes, placez-les dans une gaze pliée en plusieurs couches, pressez-en le jus.

Escalopes

Des produits:

• carottes - 500 g;
• son de blé - 3 c. l.;
• semoule - 2 c. l.;
• zeste de citron;
• jus de citron - 2 c. l.;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel au goût;
• cannelle sur la pointe d'un couteau;
• eau.

Comment faire cuire des escalopes de carottes :

1. Râpez les carottes pelées.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite en ajoutant de l'eau.
3. Ajouter la cannelle, le sel, le zeste de citron, la semoule et le son, le jus de citron aux carottes. Mélangez bien tous les produits. Avec les mains mouillées, formez des escalopes.
4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les côtelettes. Cuire au four préchauffé 15 minutes à 200°C.

Soupe à la crème

Ingrédients:

• carotte;
• oignon;
• gingembre;
• zeste d'orange;
• beurre;
• sel et poivre;
• verdure.

Recette:

1. Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en cubes de taille moyenne. Placer dans une casserole et laisser mijoter avec de l'eau.
2. Ajoutez le zeste d'une orange et un petit morceau de gingembre dans un bouillon de poulet faible en gras cuit séparément ou simplement dans de l'eau bouillante pour donner à la soupe un arôme unique.
3. Lorsque le gingembre et le zeste bout un peu, retirez-les.
4. Cuire le mélange oignon-carotte dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Placer les légumes dans un mixeur, hacher, transférer dans une casserole propre, ajouter progressivement le bouillon jusqu'à la consistance désirée.
6. Salez et poivrez au goût, ajoutez un morceau de beurre. Servir avec des légumes verts.

Gâteau à la carotte

Des produits:

• carottes - 2 pcs. taille moyenne;
• flocons d'avoine (ou tout autre - blé, maïs) - 50 g;
• flocons d'avoine - 1 cuillère à soupe.;
• lait - 200 ml;
• œuf de poule - 4 pièces;
• sel - ½ cuillère à café;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• vanilline ou sucre vanillé;
• beurre pour graisser le moule.

Comment faire un gâteau aux carottes diététique :

1. Versez du lait tiède sur les flocons d'avoine pour qu'ils gonflent.
2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine.
3. Battre les œufs refroidis au batteur avec le sel et le sucre vanillé.
4. Ajouter les flocons d'avoine et les carottes, bien mélanger le tout. Ajouter la levure chimique et la farine.
5. Beurrer un plat allant au four, verser le mélange dans le moule et niveler.
6. Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes. à une température de 180°C. Une fois le gâteau refroidi, retirez-le du moule.

Salade de carottes bouillies

Ingrédients:

• carottes bouillies;
• huile végétale;
• jus de citron;
• ail;
• légumes verts - aneth et persil.

Comment faire une salade de carottes :

1. Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec l'ajout de quelques gousses d'ail. Cool.
2. Épluchez le légume bouilli et coupez-le en cubes de taille moyenne. Ajouter le beurre, le jus de citron, le sel et les herbes finement hachées. Mélangez tous les ingrédients.
3. La salade doit reposer. Servir froid.

Dommages possibles et contre-indications

Les carottes sont contre-indiquées pour les maladies des reins et du foie, les gros calculs dans le système urinaire, les pathologies gastro-intestinales au stade aigu, les allergies.

Un régime alimentaire cru crée une charge inhabituelle sur les organes du tractus gastro-intestinal, surtout en cas de maladies chroniques. Chez les personnes allergiques, le légume provoque une éruption cutanée, une desquamation et des démangeaisons.

L'excès de bêta-carotène provoque une exacerbation des symptômes de pancréatite et de lithiase biliaire, des vomissements et des nausées, de la somnolence, de la léthargie et des maux de tête.

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Conclusion

Les carottes crues contre la pancréatite ne sont pas la meilleure option nutritionnelle. Sa digestion est longue et crée un stress supplémentaire, il est donc préférable d'en minimiser son utilisation. Une autre chose est les carottes cuites, bouillies et cuites au four. Sous cette forme, il sera « agréable » pour l’estomac et profitera au système digestif et à l’organisme dans son ensemble.