Comment comprendre que le maïs est mûr : nous récoltons à temps, en fonction de son utilisation ultérieure

Le maïs a été domestiqué pour la première fois par les ancêtres des Mexicains modernes il y a plusieurs milliers d’années. En Europe, les graines de cette culture ont commencé à être cultivées au XVIe siècle, en Russie - seulement au XVIIIe siècle. Les leaders absolus de la consommation de maïs sont les Mexicains. Chaque adulte résidant au Mexique mange près de 100 kg de maïs par an, tandis qu'un Russe en mange moins de 1 kg.

La composition en vitamines et minéraux du maïs est variée. Le légume contient des vitamines B, des vitamines C, E, PP, K, des microéléments - calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium, fer, iode. La quantité maximale de substances utiles est contenue dans les grains de maïs mûrs. Il est donc important de savoir quand commencer la récolte. Dans cet article, nous vous expliquerons comment comprendre que le maïs est mûr et comment déterminer la maturité des épis.

Période de récolte du maïs

Pour décider quand commencer la récolte des épis sucrés, se concentrer sur de tels facteurs: période de maturation d'une variété particulière, caractéristiques climatiques de la région et conditions météorologiques, moment du semis des graines.

Taux d'affinage selon le type

Combien de temps faut-il pour que le maïs mûrisse ? Selon la durée de la saison de croissance, les hybrides et variétés de maïs sont divisés en maturation précoce, mi-maturation et tardive :

1. Variétés à maturation précoce. Le maïs à maturation précoce est récolté 75 à 80 jours après la levée. Ce groupe comprend la variété Lakomka, les hybrides Dobrynya et Early Zolotaya.
2. Variétés de mi-saison. Les variétés de mi-saison mûrissent 90 à 100 jours à partir du moment où les pousses apparaissent. Ce groupe est représenté par des hybrides Pionnier, Nectar de glace, Esprit.
3. Variétés à maturation tardive. Ce maïs commence à être récolté 110 à 140 jours après la levée. Les variétés tardives sont représentées par les hybrides Polaris, Bashkirovets et Rossiyskaya Lopayshaya.

Temps de maturation dans les champs et potagers

En quel mois mûrit la « reine des champs » ? Le moment de la maturation des cultures varie non seulement en fonction de la variété et la région de culture, mais aussi sur la destination du légume. Dans les potagers et les parcelles familiales, principalement des variétés à maturation précoce sont cultivées pour la consommation alimentaire - la récolte est récoltée à partir de fin juillet.

Dans les grandes exploitations le début de la campagne de récolte dépend du but de la récolte. La récolte est récoltée pour l'ensilage lorsque le stade de maturité de la cire laiteuse arrive à son terme. A cette époque, les grains contiennent la concentration maximale de sucres. En moyenne, la collecte des épis mûrs commence à la mi-août et se poursuit jusqu'en octobre.

Comment savoir si le maïs est mûr

En plus des dates de maturation indiquées par le fabricant sur l'emballage des semences, lors de la détermination du degré de maturité, ils sont guidés par l'apparence des épis. Tout d'abord, les épis supérieurs de la tige sont vérifiés : ils mûrissent plus tôt que les autres.

Signes de maturité

Comment déterminer la maturité des fruits sucrés ? Après avoir dévissé le bord de la coque de l'épi de maïs, inspectez-le soigneusement. Les signes suivants vous aideront à savoir quand le maïs est prêt à être récolté ::

• vers la fin de la maturation, les grains de maïs se remplissent et, sous leur propre poids, s'écartent sur le côté jusqu'à descendre perpendiculairement à la tige ;
• les fruits mûrs se distinguent par leur forme ronde, les épis sont entièrement remplis de grains ;
• les grains à l'intérieur de l'épi sont uniformes et lisses, sans rides ni bosses ;
• les fleurs mâles au sommet des tiges se fanent et tombent ;
• Le maïs mûr est séparé de la tige à la main sans utiliser de couteau ni de ciseaux.

Période de récolte en fonction du but de la culture

Lors de la détermination du moment du nettoyage L'utilisation ultérieure du fruit joue un rôle important.

Si les épis sont destinés à la confection de pop-corn ou à la récolte de graines, alors la récolte s'effectue pendant la période de maturité biologique.

Si le maïs est destiné à être consommé cru, bouilli ou en conserve, les épis sont retirés au stade de maturité laiteuse.

Pour une consommation fraîche

Les jeunes épis de maïs sont choisis pour la consommation fraîche., pris au stade de maturité du lait. Ces céréales ont un goût sucré délicat. Les épis les plus proches du sommet de la plante sont récoltés en premier. Ils suivent plus vite que les autres.

Déterminer que le maïs a atteint le stade de maturité laiteuse, c'est possible par ces signes:

• les épis se sont écartés de la tige ;
• la panicule au bout de l'épi est desséchée (une panicule humide au toucher avec une teinte rougeâtre indique que les fruits ne sont pas encore mûrs) ;
• les épis sont entièrement remplis de grains (la pointe d'un épi mûr est émoussée et ronde) ;
• les grains ont acquis une couleur jaune pâle et, lorsqu'ils sont pressés, libèrent un liquide blanc (si les grains sont blancs et le jus est clair, alors les fruits ne sont pas encore mûrs) ;
• Pour séparer l'épi de la tige, il suffit de le presser avec la main et de le tourner autour de son axe.

Une fois les épis retirés des tiges, les sucres sont rapidement transformés en amidon.. Par conséquent, ils sont consommés le premier jour après la collecte, tout en conservant leur excellent goût.

Attention! Il n'est pas conseillé de sauter le moment de la récolte ou de récolter les épis trop tôt. Les fruits trop mûrs perdent leur jutosité et leur douceur et les grains deviennent durs.

Une température réduite ralentit le processus de conversion sucres en amidon. C'est pourquoi il est préférable de cueillir le maïs pendant les heures fraîches du matin et de le conserver au réfrigérateur, recouvert d'un chiffon humide. De cette façon, il conservera sa douceur pendant une semaine entière.

Pour sécher les grains

Si vous envisagez d'utiliser du maïs pour sécher les grains, Que Les épis sont récoltés une fois que les tiges et les feuilles sont complètement sèches. A cette époque, ils se détachent facilement de la tige. Après la récolte, les feuilles sont retirées des épis et placées dans un endroit frais pendant un mois pour mûrir complètement.

Une fois séchés, les grains sont séparés et placés dans un récipient hermétique. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Embarquement

Pour préparer le matériel de plantation Les grains de maïs sont récoltés au stade de maturité biologique. Cette phase se produit lorsque les tiges et les feuilles sèchent complètement et que les épis se détachent facilement de la tige.

Le maïs récolté est débarrassé de ses feuilles extérieures. et transféré dans un endroit frais et sec pendant 1 à 2 mois pour sécher. Les grains complètement séchés sont séparés de l'épi et stockés dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

Important! Les céréales correctement séchées peuvent être plantées pendant 5 à 10 ans, mais seulement si les conditions de stockage sont remplies.

Pour silos

Ensilage avec les qualités nutritionnelles les plus précieuses est obtenu lors de la récolte de la récolte au stade de maturité cireuse, ou à la fin de l'étape laiteuse-cire. La teneur en humidité du grain de maïs est actuellement d'environ 65 à 70 %.La teneur en sucre des haricots est encore élevée. L'acidité d'un tel ensilage est modérée.

Si la récolte est récoltée plus tôt, la valeur nutritionnelle de l'ensilage sera considérablement réduite. Au début du stade laiteux-cireux, en raison de la forte teneur en humidité des grains et d'une perte notable de masse sèche, il s'oxyde plus fortement.

Les matières premières récoltées sont versées dans la fosse et étroitement compactées.. Dans les grandes exploitations, cela se fait avec des tracteurs. Une fois le trou rempli, il est recouvert de terre pour empêcher l’air d’y pénétrer. Dans de telles conditions, la masse verte se détériore et se transforme en ensilage.

Pour faire du pop-corn

Quand le maïs est-il mûr pour préparer votre délice préféré ? Fruits destinés pour faire du pop-corn, retiré des lits en dernier recourslorsque les grains atteignent leur pleine maturité. Pendant cette période, la tige, l'épi lui-même et les feuilles deviennent brunes.

Les grains en épi doivent également être secs (avec une humidité seulement de 15 à 20 %). Si les conditions météorologiques le permettent, les épis sont séchés directement sur les tiges. Les fruits secs sont placés pendant un mois dans un endroit frais et sombre (dans le grenier ou le garde-manger) puis placés dans des sacs en lin ou en papier. Ce maïs est stocké en épi.

Degrés de maturité du maïs

Le maïs le plus délicieux est celui qui a été retiré du jardin à temps.. Il est donc important de pouvoir déterminer quand les épis sont prêts à être récoltés. Il existe 3 degrés de maturité des épis de maïs.

Maturité du lait

A ce stade, les feuilles entourant l’épi sont encore vertes et difficiles à séparer.. En appuyant sur le grain, un liquide blanc (jus laiteux) est libéré ; les colonnes filiformes n'ont pas encore séché. Les grains de maïs sont de couleur jaune pâle et ont un goût doux et juteux.

Maturité cireuse

Dans cette phase, les grains acquièrent une couleur jaune vif caractéristique. et une consistance cireuse.Le jus laiteux ne se libère pas lorsqu'il est pressé. Les feuilles de l'épi commencent à jaunir et à se dessécher.

Maturité biologique (pleine)

A cette maturité, les feuilles des épis se dessèchent complètement.. Extérieurement, ils ressemblent à du papier parchemin. Le gland à l'extrémité du fruit s'assombrit et devient brun. Les grains deviennent durs et denses au toucher. Le jus laiteux contenu dans les grains se transforme en amidon.

Temps de cuisson

Pour cuisiner, privilégiez les épis de maïs avec grains de couleur blanc laiteux ou jaune clair.

Tu devrais savoir. Plus la teinte du grain est riche, plus le maïs est vieux et dur.

Les grains à l’intérieur de l’épi doivent être bien en place et avoir la même taille. Le bon épi est doux et élastique au toucher. Le jeune maïs au lait libère un liquide blanc visqueux lorsque les grains sont pressés. Si les grains en épi ont des fossettes, un tel légume ne convient pas à la cuisson.

Conseil. Avant la cuisson, faites tremper le maïs pendant une heure dans de l'eau froide pour ramollir les grains.

Les jeunes épis sont bouillis pendant 20 à 30 minutes. Le temps de cuisson des fruits plus mûrs et durcis peut aller jusqu'à 40 minutes. Ils se dégustent chauds, immédiatement après la cuisson. En refroidissant, ils perdent rapidement leur douceur et leur jutosité.

Nuances de maturation du maïs dans différentes régions

Le moment de la maturation du maïs varie selon les régions croissance. Le maïs mûrit d'abord dans les régions du sud du pays. Ici, les épis mûrs sont cueillis pour se nourrir fin juillet.

Dans la banlieue de Moscou cette période a lieu fin août et dure jusqu'à fin septembre.

Dans la région de la Terre Noire les premières variétés de la récolte sont prêtes à être récoltées début août. Les variétés de mi-saison sont récoltées fin août. Maturation tardive - en septembre.

Au nord-ouest de la Russie La première récolte de maïs a lieu le 20 août.Dans les régions du nord du pays, les épis de maïs ne mûrissent qu'au début du mois de septembre.

Conclusion

Le moment de la récolte de la « reine des champs » est déterminé en fonction de l'utilisation ultérieure des épis. Le maïs destiné à la consommation humaine est récolté au stade de maturité laiteuse ; pour récolter les graines ou faire du pop-corn, il est récolté au stade de maturité biologique.

Le moment indiqué par le fabricant de semences et les signes extérieurs vous aideront à comprendre le degré de maturité.