Comment conserver les épis de maïs pour l'hiver à la maison : les meilleures recettes de conservation et la méthode de congélation
Avez-vous déjà pensé que les épis de maïs, courants pendant les mois les plus chauds, pouvaient être préparés pour l'hiver à la maison ? Ces légumes sont marinés, congelés et en conserve. Nous sommes heureux de partager des recettes intéressantes qui vous permettent de préserver à la fois le goût et les bienfaits.
Comment choisir le maïs pour la mise en conserve
Si la plupart des légumes (par exemple, aubergines, courgettes) sont mis en conserve à un jeune âge, alors le maïs doit être de maturité moyenne. Les jeunes épis conviennent mieux à la cuisine, mais pas à la mise en conserve. Il est également préférable de ne pas en utiliser trop mûrs, car ils peuvent se transformer en pulpe insipide.
Il est préférable de procéder de cette façon. Appuyez légèrement sur les grains. Si du jus et de la pulpe sont libérés, le maïs convient à la mise en conserve.. Si seul du jus ou uniquement de la pulpe apparaît, n'utilisez pas de tels fruits.
Faites attention à la couleur des cheveux. Ils devraient être légers. Les fruits aux stigmates foncés ou séchés ne conviennent pas à la conservation.
Préparation des ingrédients
Une conservation réussie nécessite une préparation préalable compétente des ingrédients.. Le goût et l'apparence des préparations en dépendront. Ce qu'il faut faire:
- Examinez l'épi. S'il y a trop de zones infestées d'insectes ou de vers, ne prenez pas ce légume. S'il n'y a que quelques endroits, ils doivent être coupés.
- Retirez tous les poils, feuilles et saletés.
- Une fois le maïs prêt, faites bouillir l'eau.
- Placez les épis dans l'eau bouillante afin qu'ils soient tous immergés.Cuire 15 à 20 minutes.
- Éteignez le feu, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.
- Retirez l'excès d'eau. Une passoire ordinaire fonctionne bien à ces fins.
- Ne coupez pas les grains car vous mettrez en conserve des épis de maïs.
Épis de maïs en conserve - Meilleures recettes
Nous présentons à votre attention les meilleures recettes d'épis de maïs en conserve. Si vous suivez exactement la recette, les invités se souviendront longtemps de la friandise.
Jeunes épis aux poivrons doux
Ingrédients par pot de 0,5 l:
épis de taille moyenne;- 1 poivron doux ;
- 2-3 gousses d'ail ;
- feuille de laurier (facultatif);
- 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
- grains de poivre noir au goût ;
- 0,5 c. vinaigre.
Méthode de cuisson:
- Placez le poivre noir, l'ail et le laurier au fond du pot.
- Placez les épis préparés.
- Coupez le poivron en lanières et placez-le entre les épis.
- Mettez 1 litre d'eau sur le feu.
- Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
- Versez la marinade sur les légumes. Laisser poser 10 minutes.
- Égoutter l'eau et faire bouillir à nouveau.
- Verser sur les légumes.
- Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes.
- Versez toute la portion de vinaigre.
- Enroulez les couvercles.
Conseil. Si les poivrons ne sont pas assez sucrés (goûtez-les avant de les mettre dans le récipient), doublez la quantité de sucre.
Maïs bulgare
Pour un pot d'un litre il vous faudra:
- 5 épis moyens ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%.
Méthode de cuisson:
- Placez hermétiquement le maïs préparé dans un récipient.
- Saupoudrer de sel et de sucre dessus. Versez le vinaigre.
- Ajoutez de l'eau froide au sommet des bocaux.
- Stérilisez les bocaux ouverts dans l'eau bouillante. Vous pouvez le recouvrir d'un couvercle. Temps de stérilisation – 15 minutes.
- Fermez le couvercle et placez-le dans un endroit sombre.
Veuillez noter qu'il n'y a ni épices ni ail dans la recette. Mais 3 cuillères à soupe de vinaigre donneront aux épis un goût particulier.
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Avec de l'acide citrique
Ingrédients pour 1 litre d'eau:
5 épis de taille moyenne ;- Feuille de laurier;
- 3 g d'acide citrique ;
- piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre.
Recette:
- Placez toutes les épices au fond du pot. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail.
- Placez les épis dans le récipient en faisant attention à ne pas les casser. Mieux vaut le couper plus petit.
- Ajouter le sucre, le sel, l'acide citrique.
- Remplissez les bocaux d'eau froide. Couvrir avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 15 minutes.
- Fermez les couvercles des bocaux. Une fois refroidis, vous pouvez les ranger pour les conserver.
Note! Calcul de l'acide citrique : 3 g pour 1 litre d'eau.
Maïs sucré en conserve sans stérilisation
Ingrédients:
- épis de maïs;
- Feuille de laurier;
- 1 litre d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre;
- épices en option : grains de moutarde, herbes, grains de poivre.
Méthode de cuisson:
Épluchez soigneusement le maïs et faites-le cuire dans l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes.- Laissez le légume refroidir et sécher, mettez-le dans des bocaux. Si vous utilisez des épices, placez-les au fond.
- Bouillir l'eau. Une fois à ébullition, versez-le dans les bocaux. Laisser poser 7 minutes.
- Égoutter l'eau. Faire bouillir à nouveau et remplir les bocaux. Laisser poser 7 minutes. Répétez cette procédure au moins trois fois.
- Utilisez de l'eau fraîche pour l'ébullition finale. Ajouter le sucre et le sel au liquide bouillant.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes et versez du vinaigre dessus.
- Fermez les bocaux. Cool. Rangez-le pour le stockage.
Important! Il vaut mieux ne pas ajouter d'ail à cette recette.Il peut absorber le sucre et le maïs ne deviendra pas sucré.
Faire mariner du maïs pour l'hiver avec des légumes
Ingrédients:
- 4 à 5 épis de légumes de taille moyenne ;
- 0,5 kg de jeunes courgettes ;
- 1 carotte ;
- 1 poivre (doux ou amer - à votre goût) ;
- aneth, persil, cumin ou basilic (facultatif);
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme.
Méthode de cuisson:
- Pendant que le maïs cuit, hachez les légumes (de préférence en gros cubes). C'est plus pratique à la fois pour préparer et pour manger.
- Placez les herbes hachées au fond du pot.
- Hachez grossièrement les épis. Placer dans un bocal en alternant les couches de légumes.
- Lorsque le contenu est prêt, lancez la cuisson de la marinade.
- Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Cuire pendant deux minutes. À la toute fin, ajoutez toute la portion de vinaigre et remplissez les bocaux.
- Stérilisez les bocaux couverts pendant au moins une demi-heure.
Conseil. Des tomates cerises peuvent être utilisées en complément. Ils doivent être coupés en deux et placés entre les légumes.
Avec du vinaigre
Ingrédients pour 0,5 l:
4-5 petits épis ;- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
- poivres;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- Feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
- Préparez soigneusement le maïs.
- Attendez qu'il refroidisse et sèche.
- Placez les grains de poivre et les feuilles de laurier au fond du récipient.
- Pliez les épis de manière compacte.
- Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez tout le sel et le sucre, mélangez bien. Cuire 2-3 minutes.
- Ajoutez du vinaigre dans le pot et versez immédiatement la marinade bouillante dessus.
- Couvrir le pot avec un couvercle et stériliser pendant 40 minutes.
- Rouler et laisser refroidir.
Du maïs en conserve, comme en magasin
Souvent, nous nous faisons plaisir en achetant du maïs non pas pour faire de la salade, mais juste pour nous amuser.Il est tout à fait possible de cuisiner soi-même la même chose, non moins savoureuse, à la maison. Le procédé de préparation des ingrédients est identique au procédé de préparation des épis de maïs.. Au stade final, il vous suffit de couper soigneusement les grains, en essayant de ne pas les endommager.
Conseil. Utilisez un couteau avec une lame fine et tranchante.
Ingrédients:
- 1 kg de grains de maïs ;
- 5-6 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1,5 litre d'eau.
Méthode de cuisson:
- Préparez le maïs.
- Cuire le maïs non pas en épi, mais en grains. Durée totale – 1 heure. Assurez-vous d'enlever la mousse.
- Pré-stérilisez les pots.
- Placer le maïs cuit dans un récipient en laissant environ 4 cm d'espace libre au sommet.
- Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Cuire pendant trois minutes en remuant constamment.
- Couvrir avec un couvercle et pasteuriser pendant une heure.
- Fermez les couvercles et placez-les dans un endroit sombre.
Note! Les épices sont inutiles ici. Ce maïs se consomme pur ou ajouté à la salade.
Dans un autoclave
Un autoclave est un récipient scellé qui facilite le processus de stérilisation. Nous partageons une recette pour préparer ainsi le maïs pour l'hiver.
Ingrédients:
- 5-6 épis moyens ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
- légumes verts facultatifs ;
- ail si désiré.
Méthode de cuisson:
- Préparez le maïs de la manière habituelle : épluchez-le et faites-le cuire.
- Placer les herbes et l'ail au fond des bocaux.
- Disposez les légumes dessus.
- Bouillir l'eau.
- Avant que l'eau ne bout, versez le sel et le sucre dans le pot, versez le vinaigre.
- Versez immédiatement de l'eau bouillante dessus. Fermez les bocaux.
- Placer les bocaux dans l'autoclave pendant 50 minutes.
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Conseils utiles avant de cuisiner
Des femmes au foyer expérimentées partagent les conseils suivants:
- le processus de cuisson du maïs pendant la préparation doit durer au moins 30 minutes ;
- Il est préférable de couper les épis de maïs dans le sens de la largeur plutôt que dans le sens de la longueur ;
- Il est préférable de laver le maïs à l'eau froide ;
- Lors de la préparation du maïs, plongez le légume dans de l'eau déjà bouillante - de cette façon, le goût sera mieux conservé.
Comment diversifier vos goûts
Le maïs mariné et en conserve se marie bien avec les aliments suivants:
- haricots moutarde;
- tomates cerises;
- basilic;
- Carvi;
- persil;
- poivres;
- roquette.
Toutes ces épices peuvent être ajoutées en toute sécurité à un pot de maïs.
Comment conserver le maïs en conserve
Les légumes en conserve fermés ne sont absolument pas capricieux. Il peut être stocké pendant trois ans, en maintenant la température de stockage à moins de +25 degrés et l'humidité relative ne dépassant pas 75 %.
Si vous ouvrez une boîte de maïs mais que vous savez que vous ne la mangerez pas d’un seul coup, nous vous déconseillons d’égoutter la marinade. Sans liquide, le maïs se dessèchera rapidement et deviendra dur.comme le caoutchouc. Le couvercle doit fermer hermétiquement. Sous cette forme, le maïs durera encore 2-3 jours, mais pas plus. Ensuite, vous devez le jeter. Il est préférable de faire une salade avec le maïs restant.
Ingrédients:
- maïs;
- poulet fumé;
- haricots;
- craquelins;
- sel;
- Mayonnaise;
- épices.
Méthode de cuisson:
- Retirez les grains des épis de maïs.
- Coupez la viande en cubes.
- Mélangez tous les ingrédients sauf la chapelure.
- Assaisonner selon l'envie. La mayonnaise est la meilleure.
- Ajouter des craquelins avant de servir.
Comment le conserver au frais en le congelant
Les épis de maïs peuvent non seulement être marinés, mais également congelés. Comment préparer?
La congélation avec blanchiment est reconnue comme la meilleure méthode.:
- Rincez soigneusement le maïs.
- Enlevez les poils, les tissus, les feuilles.
- Coupez toutes les zones endommagées.
- Mettez l'eau en feu.
- Plongez les épis dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Sec et frais.
- Emballez dans des sacs en plastique. Placer au congélateur.
La deuxième méthode est beaucoup plus simple, consiste uniquement à nettoyer les épis. Le maïs n'est pas soumis à un traitement thermique, mais est immédiatement conditionné en sacs.
Note! C'est la méthode de blanchiment qui préserve au maximum les propriétés bénéfiques du légume.
Le maïs congelé ne doit pas être conservé plus de six mois.comme n'importe quel légume surgelé. Après cela, il commence à absorber toutes les odeurs, devient insipide et perd ses qualités bénéfiques et gustatives.
Résumons-le
L'épi de maïs convient tout à fait à la récolte pour l'hiver. Même une femme au foyer novice peut facilement y faire face, l'essentiel est une préparation préliminaire compétente. Le légume doit être propre, sec et exempt de poils, de tissus et de feuilles.
La plupart des recettes de mise en conserve et de marinage nécessitent une stérilisation à long terme. Veuillez noter que les épices et les herbes sont ajoutées en quantités minimes. L'épi de maïs mariné peut être conservé jusqu'à trois ans, mais il est préférable de consommer le maïs congelé avant la nouvelle saison estivale.