Qu'est-ce que le blé, à quelle famille appartient-il - description complète

Il est difficile de surestimer l'importance du blé pour l'homme : on en fabrique de la farine, des céréales, des pâtes et des confiseries, de l'huile et des boissons alcoolisées. La plante est utilisée à des fins alimentaires et en médecine. C'est l'une des cultures les plus cultivées et la base de l'alimentation de la population dans de nombreux pays, et les céréales constituent le produit de base international le plus important.

Qu'est-ce que le blé

Le blé est un genre de plantes herbacées de la famille des Poacées, la principale culture céréalière dans la plupart des pays du monde. Le genre comprend environ 20 espèces. Espèce type – Blé douxL'été, ou été, revêt une grande importance pratique, tout comme le blé dur.

L'espèce cultivée est d'origine orientale, la région la plus probable étant le sud-est de la Turquie. On le cultive sur tous les continents à l'exception des pôles Nord et Sud. Des variétés d'hiver et de printemps sont cultivées.

Caractéristiques du blé

Presque toutes les plantes de ce genre sont annuelles, mais en 1937 les premières plantes vivaces ont été sélectionnées. variétés. Ils ont été obtenus par hybridation printemps blé tendre et agropyre rampant.

Annuel

Monocotylédones herbacées d'une hauteur de 30 cm à 1,5 m à tiges dressées. La tige à l'intérieur peut être pleine (paille) ou remplie. Les feuilles sont plates, linéaires, selon le type et la variété - nues ou poilues, largeur de 3 à 20 mm, simples. Les gaines des feuilles sont fendues avec des épis lancéolés. Le système racinaire est toujours fibreux.

Inflorescence – épi, droite, linéaire, ovoïde ou oblongue, toujours complexe. La longueur de l'épillet est de 3 à 16 cm.Les épillets sont simples, sur l'axe ils sont situés en deux rangées longitudinales de 9 à 16 mm de long, avec 2 à 5 fleurs rapprochées. L'axe de l'épillet présente des poils très courts, sans articulations entre les segments inférieurs courts et le segment supérieur long.

Les fleurs possèdent des glumes et des bractées. Les écailles inférieures mesurent 7 à 20 mm de long, ovoïdes ou oblongues, lisses, rugueuses ou poilues, n'ont pas de carène, au sommet elles se transforment en dent ou en épine. La longueur moyenne est de 10 à 15 mm. Les écailles supérieures sont plus courtes que les inférieures, avec des bords ciliés courts. La fleur a trois étamines avec des anthères de 2 à 4 mm de long. Le fruit est un grain de 0,5 à 1 cm de long, épais, ovale ou oblong, avec un sillon profond.

Vivace

Plante buissonnante au système racinaire fibreux. Le buisson est dressé, jusqu'à 1 m de haut, la tige est solide, ne verse pas, jusqu'à 35 tiges sont formées sur une plante. Les feuilles sont larges jusqu'à 2 cm, plates, linéaires, avec une pubescence prononcée sur la face supérieure.

L'épi à maturité est blanc, épineux. Les arêtes sont blanches, dentelées. La longueur moyenne d'un épi est de 10 cm et un épi comporte en moyenne 6 à 18 épillets contenant chacun 5 à 7 fleurs. Les écailles des épillets sont nues.

Les formes vivaces de blé se comportent à la fois comme des cultures de printemps et d'hiver : lorsqu'elles sont semées, elles émergent à l'automne de la même année, et lorsqu'elles sont semées à l'automne, elles deviennent des cultures d'hiver typiques. La saison de croissance est de 105 jours, la deuxième année de vie – de 80 à 90 jours.

Composition chimique et teneur en calories

L'apport principal en éléments nutritifs des plantes se trouve dans les fruits - les céréales, pour lesquelles la plante est cultivée. Il y a 305 kcal pour 100 g de grain de blé.

Contenu du BZHU :

• protéines – 11,8 g;
• graisses – 2,2 g;
• glucides – 59,5 g;
• fibres alimentaires – 10,8 g ;
• eau – 14 g.

Pour 100 g de céréales, il y a les quantités suivantes de micro et macroéléments :

• silicium – 48 mg ;
• manganèse – 3,76 mg ;
• sélénium – 29 mcg;
• cuivre – 470 mcg ;
• cobalt – 5,4 µg ;
• molybdène – 23,6 mcg ;
• zinc - 2,79mg;
• phosphore – 370 mg;
• fer – 5,4 mg ;
• potassium – 337 mg;
• magnésium – 108 mg.

Teneur en vitamines :

• FR – 7,8 mg ;
• E – 3 mg ;
• B1 – 0,44 mg ;
• B2 – 0,15 mg ;
• B5 – 0,85mg;
• B6 – 0,378 mg.

Grain de blé

Le caryopse est le fruit dur du blé, le grain lui-même, obtenu à partir de l'ovaire fécondé. C'est un fruit sec simple, à une seule graine, indéhiscent. Se compose d'une racine, d'un cotylédon et d'un bourgeon. La coque du grain contient des minéraux et des fibres, l'endosperme (le contenu interne du grain) contient des protéines et des glucides, et le germe contient des minéraux, des vitamines, des graisses saturées et des protéines.

Comment le blé est-il pollinisé ?

Pour la plupart, toutes les variétés de cette culture sont autogames et ne nécessitent pas l’aide d’insectes ou de vent. La pollinisation se produit lorsque le pollen des anthères se pose sur le stigmate. La pollinisation croisée peut se produire par temps venteux, mais cela conduit souvent à des croisements de variétés, ce qui dans la plupart des cas n'est pas souhaitable.

Propriétés du blé

Les aliments à base de blé sont riches en glucides, ce qui leur permet de saturer et de fournir de l'énergie au corps pendant longtemps. Il améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, adoucissant l'effet de l'acide chlorhydrique et enveloppant les parois de l'estomac, normalisant le métabolisme. Les fibres alimentaires ont un effet massant sur les parois intestinales. La pectine contenue dans les grains de blé a des propriétés absorbantes, éliminant les substances nocives et lest du corps.

Comment le blé est-il utilisé par les humains ?

Le blé est largement utilisé comme culture vivrière, fourragère et industrielle.. Dans l'élevage, on utilise non seulement les céréales, mais aussi la masse verte, la paille et l'ensilage préfané obtenus à partir de tiges de plantes.

La culture est largement utilisée à des fins médicales. L'amidon est obtenu à partir de grains, qui sont utilisés dans les poudres, les pommades et les bandages d'amidon. Les immunomodulateurs sont obtenus à partir du germe de blé.

Référence. L'extrait de germe possède des propriétés anti-brûlures et accélère la cicatrisation des surfaces des plaies. En cosmétologie, leur huile est utilisée comme agent anti-âge.

Les épis de maïs sont utilisés en fleuristerie pour créer des bouquets et des compositions. Les tiges sont utilisées pour tisser des jouets et des décorations.

La principale destination du blé est la nourriture. Le blé est obtenu à partir de céréales farine, largement utilisé en cuisine et en confiserie. L’enveloppe extérieure du grain est transformée pour produire du son. La semoule, le boulgour et le couscous sont également produits à partir de céréales. Dans l'industrie des spiritueux, le blé constitue la base de l'alcool, de certains types de vodka, de la bière et du whisky.

Référence. Lors de la fabrication de pâtes, la farine de blé dur est plus souvent utilisée, le pain et les produits de confiserie sont cuits à partir de farine molle. Dans le blé dur, les particules d’amidon sont plus dures et plus petites, et il contient plus de gluten. Mais dans le blé tendre, les particules sont plus lâches et plus grosses ; les produits de boulangerie qui en sont issus sont moelleux et deviennent rapidement rassis.

Dans l'industrie, les propriétés adhésives de la culture sont utilisées dans la production de cloisons sèches et de contreplaqué.

Faits intéressants sur le blé

L'histoire séculaire de cette culture céréalière est riche en légendes et faits divers :

• Le blé est l'une des premières plantes cultivées par l'homme.
• Les grains de blé germés sont populaires et consommés par les partisans d'un mode de vie sain.
• Dans les religions anciennes, le blé était considéré comme un symbole de richesse.
• Vincent Van Gon a souvent représenté des champs de blé dans ses tableaux.
• Dans le christianisme, la Terre Promise est la terre du blé.
• «Le lieu chaud», c'est ainsi qu'on appelait autrefois les débits de boissons, car les boissons alcoolisées étaient fabriquées à partir de blé.

Conclusion

Le blé est une culture agricole importante qui n’a pas seulement une valeur culinaire. Ses dérivés sont utilisés dans des domaines très variés : élevage, médecine, pharmacie, industrie. Des centaines de variétés de blé et d’hybrides sont cultivées dans le monde pour répondre à divers besoins. Chaque année, les sélectionneurs développent de nouvelles cultures aux caractéristiques uniques productivité et la résistance aux facteurs défavorables.