Comment est fabriquée la farine de blé entier et où est-elle utilisée ?

Souvent, dans les recettes d’aliments sains, il est suggéré d’utiliser de la farine complète (à grains entiers) au lieu de la farine ordinaire. Ce produit a fait ses preuves comme source de vitamines et de micro-éléments. Quiconque souhaite améliorer la santé de son corps doit y prêter attention. Nous vous expliquerons comment la farine est fabriquée à partir de grains de blé entier et vous proposerons des recettes de pâtisserie à base de celle-ci.

Caractéristiques de la farine de grains entiers et sa différence avec la farine ordinaire

La farine de grains entiers diffère de la farine blanche ordinaire par le degré de transformation : le grain est moulu par un seul broyage, ce qui permet à tous les composants précieux de la céréale de rester dans le produit - le germe du grain, la coque de la fleur, l'endosperme.

Lors de la fabrication de farine ordinaire, seul l’endosperme, le tissu protéique du grain, est préservé. Les grains entiers moulus retiennent plus de substances utiles, l'équilibre des protéines et des glucides est égalisé, ce qui permet à ce produit d'être utilisé comme produit médicinal et diététique.

Types

Un produit à grains entiers est fabriqué en broyant du blé une fois à l'aide de meules sans passer ensuite au tamis. En fonction du degré de mouture et de la taille des particules obtenues, on distingue la farine :

• grossier;
• mouture moyenne;
• broyage fin.

Plus la mouture est fine, plus la pâte boulangère obtenue à partir d'un tel produit est légère et aérée.

Selon le grain qui sert de base à la production, la farine peut être :

• à partir de variétés tendres de blé;
• à partir du blé dur.

Quel type de farine est utilisé pour le pain ? La variété molle est plus friable, absorbe faiblement le liquide et a tendance à durcir rapidement. Il est utilisé dans la fabrication du pain et des confiseries. Fait à partir de variétés de blé dur, au contraire, il ne se rassit pas longtemps : on en fait souvent des pâtes.

De quel blé est fabriquée la farine de qualité supérieure ?

Pour fabriquer de la farine de qualité supérieure, les mêmes matières premières sont utilisées que pour les autres, mais la technologie de production est différente. Il comprend plusieurs étapes :

1. Nettoyage préliminaire du grain dans le séparateur des contaminants et des vrilles.
2. Moudre les grains dans un moulin. A la fin du processus, les matières premières sont versées dans le compartiment de collecte.
3. Le tamisage, au cours duquel le produit est débarrassé de tous les excès d'impuretés et de particules.
4. Emballage.

Grâce à ce traitement, la farine a une couleur blanc neige et est constituée des plus fines particules d'endosperme dans les couches supérieures, d'une taille d'environ 0,1 mm.

L'influence du gluten de blé sur les indicateurs de qualité de la farine

La farine premium est riche en gluten, ou gluten. Il s'agit d'une protéine insoluble, grâce à laquelle la farine possède d'excellentes propriétés boulangères. On obtient une pâte poreuse et aérée, mais ces produits sont très caloriques et ne sont pas bons pour la santé, notamment pour les systèmes digestif et endocrinien.

Composition chimique

La farine complète a une plus grande valeur nutritionnelle que la farine de blé ordinaire.

100 g de produit contiennent :

• protéines – 13 g;
• graisse – 3 g;
• glucides – 72 g.

La teneur en calories d'un produit à grains entiers pour 100 g est de 340 kcal.

La farine de blé entier contient des vitamines B, E, K, du bêta-carotène, ainsi que du potassium, du manganèse, du magnésium, du sélénium, du phosphore et des acides aminés.

Le pain à grains entiers est utilisé pour perdre du poids et lutter contre le diabète.Le produit a un faible indice glycémique - 40 à 45 unités, n'augmente pas la glycémie et les glucides lents, dont il est riche, procurent une sensation de satiété pendant une longue période.

Avantages et inconvénients

Raisons pour lesquelles manger des grains entiers est bon pour la santé :

• accélération du métabolisme;
• nettoyer le tractus gastro-intestinal;
• diminution de la pression artérielle;
• effet positif sur l'acné et d'autres maladies de la peau ;
• réduire le risque de développer des calculs biliaires ;
• renforcer le tissu osseux;
• production d'endorphines;
• renforcer le système nerveux.

Cependant, le produit peut parfois nuire à l'organisme et provoquer :

• irritation de la muqueuse gastro-intestinale;
• perturbation de la microflore intestinale;
• contamination par des particules de métaux lourds si le grain est cultivé dans une zone avec un environnement défavorable.

Les produits à base de grains entiers ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de gastrite et de cholécystite.

Application

La farine de grains entiers est utilisée pour les mêmes plats que le blé blanc ordinaire, cependant, les produits fabriqués à partir de cet ingrédient ont un goût et un arôme de blé spécifiques et plus prononcés.

La qualité de la pâte est également différente : la structure est dense et visqueuse, non aérée. Avec cet ingrédient, des crêpes, des crêpes, des pains plats et des tartes sont préparés avec succès. Nous proposons plusieurs recettes populaires.

Crêpes au kéfir

Ingrédients:

• farine de blé entier – 150 g ;
• kéfir – 300 ml;
• oeufs – 3 pièces;
• sucre - au goût;
• sel - au goût;
• soda – 1 cuillère à café;
• beurre – 1 c.

Comment cuisiner:

1. Battre les œufs avec le sucre, le sel et le soda au batteur ou au fouet.
2. En continuant de battre, versez le kéfir, ajoutez progressivement la farine, remuez en évitant la formation de grumeaux.
3. Versez la pâte dans une poêle préchauffée et huilée avec une louche en l'étalant uniformément sur la surface.
4. Faites frire la crêpe de chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

pain d'épice

Ingrédients:

• farine de blé entier – 200 g ;
• farine de seigle – 200 g;
• beurre – 70 g;
• miel - 0,7 cuillère à soupe;
• oeuf – 1 pièce;
• soda – 1 cuillère à café;
• cannelle, muscade, clous de girofle - au goût.

Préparation:

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le miel, faites chauffer sur le feu en remuant et sans laisser bouillir.
2. Mélangez deux types de farine, ajoutez les épices, l'œuf, le soda, versez un mélange de miel et de beurre, pétrissez la pâte.
3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
4. Étalez la pâte, façonnez des biscuits en pain d'épices avec un moule et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.
5. Cuire les biscuits au pain d'épices dans un four préchauffé à +180°C pendant environ 10 minutes.

Pain de blé entier

Ingrédients:

• farine de blé entier – 500 g ;
• levure – 8 g;
• eau tiède – 300 ml;
• huile végétale – 4 c. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - au goût.

Comment cuisiner:

1. Tamisez un tiers de la farine dans un bol, ajoutez la levure et le sucre.
2. Versez de l'eau en remuant.
3. Couvrir le plat d'un torchon et placer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
4. Mélangez la pâte obtenue, ajoutez du sel, de l'huile végétale (2 cuillères à soupe), mélangez à nouveau avec une spatule.
5. Versez lentement le reste de farine dans la pâte, ajoutez 2 c. l. huile végétale, pétrir la pâte.
6. Laissez lever la pâte pendant 1 heure.
7. Sortez la pâte, pétrissez-la, placez-la dans un moule à pain beurré.
8. Cuire le pain 30 à 40 minutes au four à +200°C.

Utiliser pour perdre du poids

Si vous avez besoin de perdre du poids, les nutritionnistes recommandent de remplacer les produits à base de farine blanche par des produits à base de grains entiers. Après tout, leur élément clé est la fibre.Il s'agit d'un glucide complexe qui est long à digérer et atténue la sensation de faim pendant longtemps, ce qui facilite psychologiquement la tolérance aux restrictions alimentaires. De plus, les fibres absorbent les substances nocives et favorisent l’élimination naturelle des déchets et des toxines.

Important! La teneur en calories du pain à base de farine complète n'est pas très différente de la teneur en calories du pain blanc. Par conséquent, si vous l'utilisez de manière excessive, vous pouvez prendre des kilos en trop de la même manière que si vous abusiez d'un produit riche en calories.

Où acheter et combien ça coûte

Actuellement, la farine de grains entiers n’est pas une denrée rare. Il est vendu aussi bien dans les grandes chaînes de magasins que dans les petits points de vente. Les marques les plus populaires : « S. Pudov », « Ryazanochka », « French thing ». Le coût varie de 50 à 100 roubles. pour 1 kg.

Malgré le processus de production simplifié, la farine de grains entiers est un produit plus cher que la farine de blé ordinaire. Cela est dû à la mode activement promue par les spécialistes du marketing pour tout ce qui est naturel, respectueux de l'environnement et non transformé. Auparavant, cet ingrédient constituait la base de l'alimentation des pauvres et coûtait un centime.

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Est-il possible de fabriquer cette farine soi-même ?

Si vous ne souhaitez pas dépenser plus d'argent pour un produit coûteux, achetez des grains de blé et préparez de la farine de grains entiers à la maison. Les appareils électroménagers disponibles sont utilisés comme outil de traitement :

• moulin électrique ou manuel;
• mixeur;
• robot culinaire;
• Moulin à café;
• moulin à épices

Les grains soigneusement moulus sont séchés sur une serviette en papier ou une feuille de papier sulfurisé.Conservez le produit dans un sac en tissu ou en papier pendant un mois maximum.

Conclusion

La farine de grains entiers diffère de la farine ordinaire par la façon dont les grains sont transformés. Ayant maîtrisé les recettes de pâtisserie à base de farine de grains entiers, les ménagères complètent leur alimentation avec des produits sains et naturels. Ces crêpes et pains d'épices conviennent aux personnes minceur, aux diabétiques et à tous les partisans d'un mode de vie sain.