Quelles sont les classes de blé et en quoi diffèrent-elles les unes des autres ?

L'humanité connaît le blé depuis des milliers d'années - depuis l'Antiquité, on en fabrique de la farine, qui est ensuite utilisée pour cuire du pain, produire de l'alcool et nourrir le bétail. Des millions d'hectares de terres agricoles sont consacrées à cette culture et, avec la croissance démographique, cette superficie augmente. Les sélectionneurs ont développé des centaines de variétés de cette céréale présentant des caractéristiques et des propriétés de consommation différentes. Les consommateurs ordinaires associent cette culture aux champs sans fin, aux épillets, aux moissonneuses-batteuses, aux moulins, au pain et aux confiseries.

Or, cette culture agricole présente de nombreuses caractéristiques dont le non-spécialiste connaît très peu, voire rien du tout. Dans l'article, vous apprendrez comment le blé est classé et comment les différentes variétés, types et variétés de céréales sont utilisées.

En quelles classes le blé est-il divisé ?

La classification de base des grains est utilisée pour indiquer la qualité des grains. Selon des critères qualitatifs, le blé est divisé en six classes – de la première à la sixième. Le premier est considéré comme le meilleur, puis le classement se fait par ordre décroissant d'indicateurs de qualité et de propriétés de consommation.

Les classes, à leur tour, sont regroupées en deux groupes : le groupe « A » et le groupe « B ». Le groupe « A » comprend les trois premières classes de blé (1ère, 2ème, 3ème classe). Le groupe « B » comprend deux classes (4e et 5e années). La 6e année est autonome et représente le grain de la plus basse qualité avec une grande quantité de débris, d'impuretés et de grains défectueux.

Comment définir une classe

La classe de culture est déterminée en fonction des caractéristiques du grain (teneur en gluten, protéines, présence d'impuretés, débris, grains endommagés et malades, etc.).

Les principaux indicateurs qui déterminent la classe sont les paramètres suivants : vitrerie, teneur en gluten et en protéines.

Vitréalité - il s'agit d'un indicateur caractérisant les propriétés de mouture du grain - sa capacité à former des grains et la proportion de farine de haute qualité qui en est issue. Selon l'indicateur de vitrerie, cette culture est divisée en vitreuse, partiellement vitreuse et farineuse. La vitrerie est déterminée en coupant le grain et en l'examinant à l'aide d'un diaphanoscope.

Gluten est la teneur en pourcentage d'un groupe de protéines de stockage dans les cultures céréalières, qui détermine le goût et les propriétés boulangères du grain. La teneur en gluten et en protéines est déterminée par des méthodes de laboratoire.

Tableau comparatif des caractéristiques

Les grains sont comparés par classe en fonction de leurs principales caractéristiques - teneur en protéines, teneur en gluten, indice de déformation du gluten, indice de chute (indice de teneur en alpha-amylase), nature du grain (densité), groupe de gluten.

Nous présentons les principales différences entre les différentes classes dans le tableau :

La culture des classes supérieures est la plus valorisée sur le marché, c'est pourquoi les pays les plus développés tentent généralement de se spécialiser dans la production de céréales de la catégorie la plus élevée (première, deuxième, troisième classe). Ils préfèrent acheter du blé fourrager (fourrage) provenant de pays moins développés.

Les types

En plus de la classification ci-dessus, la culture est divisée en culture douce et dur variétés, ainsi que par type de semis - sur hiver et le printemps.

Doux et dur

Les variétés de blé tendre et dur diffèrent par l'aspect des épis et des grains (en tendre les tiges sont fines et creuses sur toute la longueur, en blé dur les tiges sont épaisses, remplies de parenchyme lâche), les grains de blé tendre sont farineux, consistance vitreuse ou semi-vitrifiée, couleur allant du blanc au rouge foncé Le blé tendre est cultivé dans les régions au climat humide (où les précipitations sont garanties), tandis que le blé dur est cultivé dans les régions au climat sec.

Les variétés de blé dur ont des grains plus petits et plus durs, de couleur jaunâtre ou brune. L'amidon de blé tendre a des grains plus mous et plus gros, de sorte que sa farine est plus friable, absorbe mal les liquides et a tendance à durcir, c'est pourquoi elle est utilisée pour fabriquer des produits de confiserie.

Dans le blé dur, les grains d'amidon sont durs et petits, la farine qui en est issue a une structure à grains fins avec une teneur élevée en gluten, absorbe bien l'eau, ne rassit pas longtemps et est utilisée dans la production de pâtes. .

Référence. Le blé dur contient plus de gluten, est plus vitreux, est moins sensible aux maladies et ravageurs, ne s'effrite pas, mais a un rendement inférieur (d'environ 2 centièmes par hectare).

Hiver et printemps

Hiver le blé est utilisé dans les régions à saisonnalité prononcée. Les cultures d'hiver sont semées à la fin de l'été ou au début de l'automne et, dès l'arrivée du froid, elles ont le temps de très bien pousser. prendre racine et germer, et au printemps il reprend sa croissance et mûrit plus tôt que celui du printemps.Il a une simplicité et une productivité élevées (il est 20 à 25 % plus élevé que le printemps dans cet indicateur).

La culture de printemps est semée au printemps ; pendant l'été, elle suit son cycle de développement complet et produit une récolte à l'automne. Il s'adapte bien à toutes les conditions ; il est également utilisé en cas de perte totale ou partielle du blé d'hiver pour un semis de printemps (« sursemis »).

Application du blé selon sa classification

Le blé des première, deuxième et troisième classes (groupe « A ») est considéré comme un aliment et est utilisé dans les industries de mouture de la farine et de boulangerie pour la fabrication de divers produits de boulangerie. Les céréales de ce groupe sont largement exportées.

Le blé des quatrième et cinquième classes (groupe « B ») est également considéré comme un aliment et est utilisé pour la fabrication de diverses céréales et pâtes alimentaires.

Le blé de la sixième classe est considéré comme un fourrage (la qualité la plus basse) et est utilisé pour la production de divers aliments et compléments nutritionnels pour le bétail de ferme.

Les pays dotés d'un élevage et d'une industrie développés préfèrent importer des céréales fourragères, car leur agriculture céréalière est spécialisée dans croissance blé des plus hautes qualités.

Conclusion

La connaissance de la classification du blé et de ses domaines d'application est nécessaire à la fois pour le développement général et pour le choix correct de la politique d'achat lors de l'achat de gros volumes de blé et de la production de produits destinés à l'alimentation humaine et animale à partir de blé.