Qu'est-ce que le blé d'épeautre et pourquoi cette céréale est-elle bonne ?

Les scientifiques sont convaincus que l'épeautre est devenu l'ancêtre de tous les types de blé actuellement connus. Les premières mentions en apparaissent dans la Bible à l’époque de l’ancienne Babylone. La culture a été injustement oubliée avec l’avènement de variétés de blé moins exigeantes.

Les nutritionnistes modernes recommandent de plus en plus ce produit en raison de ses incroyables bienfaits pour le corps. Les céréales sont utilisées en nutrition diététique et thérapeutique en raison de leur faible teneur en calories et de leur riche composition chimique.

Description botanique de l'épeautre

L'épeautre est un type de blé (Triticum) avec des grains, recouvert d'un film dense, et d'oreilles fragiles. La culture se distingue par sa simplicité face au climat et au sol, sa maturation précoce et sa résistance aux champignons.

Il existe de tels types de plantes: épeautre, épeautre, épeautre, blé d'Urartu. La composition chimique du grain moulu est totalement préservée. La culture conserve ses caractéristiques individuelles, ne se croise pas avec d’autres espèces et résiste aux radiations et à la contamination chimique.

Référence historique

La patrie des céréales, ce sont les pays méditerranéens. L'épeautre était cultivé à Babylone, en Turquie et dans l'Égypte ancienne. Les scientifiques suggèrent que la plante est apparue entre le 6e et le 5e millénaire avant JC. e. Les premières découvertes ont été découvertes dans les vallées du mont Ararat, et plus tard dans le Caucase, territoire de la Russie et de la Pologne modernes.

Intéressant! L'épeautre a été importé des États-Unis en Russie en 1899. Les céréales ont immédiatement gagné l'amour du public.

Régions de croissance

En Russie, l'épeautre était cultivé dans la région de la Volga-Kama et dans le Caucase. Plus tard, la culture a été remplacée par le blé dur, plus productif, plus résistant aux maladies et moins sensible au climat. Aujourd'hui, les exploitations agricoles de la région de Kourgan, du Daghestan et de la République de Karachay-Tcherkessie se sont lancées dans la culture de l'épeautre.

Orthographié pousse sur n'importe quel sol, résistant à la sécheresse, aimant la lumière.

Quelle est la différence entre l'épeautre et le blé

L'épeautre est différent des autres types de blé:

• teneur élevée en gluten facilement digestible;
• couleur rougeâtre des grains;
• la présence d'une coque difficile à enlever, qui contient la plupart des vitamines et minéraux ;
• grosse granulométrie;
• cuisson rapide;
• moins de teneur en amidon.

L'épeautre est difficile à moudre en farine en raison de la coquille dense.

Composition et propriétés des céréales

Le tableau montre la composition chimique de l'épeautre.

Caractéristiques bénéfiques

L'épeautre a un puissant effet cicatrisant sur le corps grâce à sa riche composition en minéraux et vitamines :

1. Vitamine B1 - le principal acteur du métabolisme des glucides et de l'énergie - fournit à l'organisme des substances plastiques et de l'énergie vitale, soutient le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et digestif.
2. Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides (BJC), du cholestérol, soutient la production d'un certain nombre d'hormones, de globules rouges, le fonctionnement du cortex surrénalien, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres.
3. Vitamine B6 soutient l’immunité, le fonctionnement du système nerveux central, la synthèse des globules rouges et prévient l’anémie.
4. Vitamine B9 participe à la division de la moelle osseuse et des cellules intestinales, favorise le développement normal du tube neural fœtal et prévient les anomalies du développement chez l'enfant. Les scientifiques ont prouvé la relation entre une carence en acide folique et le risque de développer des maladies cardiovasculaires.
5. Vitamine PP normalise le métabolisme et participe aux réactions oxydatives de l'organisme, maintient la beauté de la peau.
6. Potassium - le principal acteur du métabolisme de l'eau, des acides et des électrolytes. Responsable de la conduite de l’influx nerveux et de la régulation de la pression artérielle.
7. Magnésium favorise la synthèse des protéines, favorise l'absorption du calcium, du potassium et du sodium, prévient l'hypertension et les pathologies du muscle cardiaque.
8. Phosphore régule le métabolisme énergétique, l'équilibre acido-basique, la minéralisation des os et des tissus dentaires, prévient le développement de l'anémie et du rachitisme chez l'enfant.
9. Fer normalise les réactions redox, prévient le développement de l'anémie, de la faiblesse des muscles squelettiques et de la gastrite atrophique.
10. Manganèse participe à la formation du tissu conjonctif et osseux, régule l'échange d'acides aminés et de glucides, prévient les perturbations du système reproducteur et renforce le tissu osseux.
11. Cuivre participe aux processus d'absorption du fer, des protéines et des glucides, sature les tissus en oxygène, réduit le risque de développer des pathologies du système cardiovasculaire.
12. Sélénium soutient la réponse immunitaire de l'organisme, prévient le développement de l'arthrose.
13. Zinc participe à la dégradation des glucides, prévient le développement de l'anémie, de la cirrhose du foie et de la faiblesse sexuelle.

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Teneur en calories et BZHU

Valeur nutritionnelle de l'épeautre:

• teneur en calories - 338 kcal;
• protéines - 14,6 g;
• graisses - 2,4 g;
• glucides - 59,5 g;
• fibres - 10,7 g;
• eau - 11 g.

Caractéristiques de la culture

L'épeautre est l'une des rares cultures céréalières pouvant être cultivées sur des sols rocailleux. dans des climats rigoureux.

Les variétés modernes sont plus exigeantes sur le sol. Ils poussent bien dans des sols nutritifs riches en humus avec un pH neutre de 6,5 à 7.

Sur les sols fertiles, les céréales sont semées après les pommes de terre, les betteraves, les pois et les haricots. Pour les pauvres - après le trèfle, la luzerne, les légumineuses et les céréales. Les précurseurs qui accumulent de l’azote et de la matière organique compensent la faible valeur nutritionnelle du sol.

Deux semaines avant le semis, la terre est cultivée avec des charrues à une profondeur de 20 cm et le semis est effectué à l'aide de semoirs pneumatiques. La profondeur de plantation optimale est de 3 à 6 cm et les dates de semis sont fin septembre – début novembre. L'espacement des rangs est de 15 à 25 cm.Densité de semis - 160-250 grains pour 1 m². Lorsque le semis est dense, l'épeautre buissonne mal et produit moins d'épis.

La seule procédure de soins de culture — un hersage avec une herse à ressort au début du printemps pour éliminer les mauvaises herbes et ameublir la croûte de terre.

La période de récolte dépend de la destination du grain et de la saison de croissance.. Le grain est récolté au stade de maturité technique ou cireuse. Le « grain vert » a une couleur olive et se caractérise par une teneur élevée en protéines.

Zones d'application

L'épeautre est largement utilisé en cuisine, médecine populaire, diététique et cosmétologie.

Cuisson

Les céréales ont une agréable saveur de noisette, c'est donc devenu une véritable trouvaille pour les cuisiniers.

Il est utilisé pour la cuisine soupes de légumes, de viande et de champignons, panure pour frire la volaille, farine pour la pâtisserie. L'épeautre est présent dans la viande hachée de porc, de veau, de bœuf et de poisson blanc.

Légèrement l'épeautre écrasé frit est ajouté aux salades, mijoté avec des lentilles et des haricots, ils remplacent le riz dans le pilaf par celui-ci.

Les flocons d'épeautre sont disponibles avec ou sans additifs sous forme de fruits secs et de baies.. Ce produit utile et sain sera un excellent petit-déjeuner si vous en ajoutez quelques poignées au yaourt nature ou au lait.

Les pâtes sont faites à partir de farine d'épeautre, ayant une plus grande valeur nutritionnelle qu'un produit à base de farine blanche.

Référence. La teneur en calories d'une portion de 100 g d'épeautre bouilli est de 127 kcal.

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L'épeautre a également trouvé une utilisation dans la médecine traditionnelle. Il est recommandé de consommer des céréales pour la gastrite en rémission. Le produit accélère le métabolisme et normalise la fonction gastrique.

Référence. L'épeautre contient beaucoup de magnésium, ce qui prévient le développement du diabète de type 2.

Un mélange médicinal contre la toux est préparé à base de céréales de blé.. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 20 g de céréales moulues en farine ;
• 2 oeufs;
• 40 g de miel ;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre.

Les jaunes sont séparés des blancs et battus, la farine est ajoutée et mélangée. Le beurre fondu et le miel sont versés dans la masse, mélangés à nouveau et pris 1 cuillère à café trois fois par jour. 30 minutes avant les repas jusqu'à ce que le soulagement se produise.

La bouillie d'épeautre au miel est efficace contre la diarrhée. Pour le préparer, 50 g de grains sont moulus en farine et calcinés dans une poêle sèche. Faites bouillir 250 ml d'eau dans une casserole et ajoutez lentement la farine en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Retirez le récipient du feu et ajoutez 1 cuillère à café à la bouillie. Miel Le produit est consommé en petites portions (2-3 cuillères à soupe). Il a un effet fortifiant prononcé.

Cosmétologie

L'épeautre a un effet bénéfique sur l'état de la peau, il est donc souvent utilisé en cosmétologie. La farine est mélangée avec du yaourt et utilisée comme gommage du visage. De la farine grossière est ajoutée aux gommages anti-cellulite. L'utilisation fréquente du produit augmente la circulation sanguine, la régénération de la peau et réduit les vergetures.

Des huiles essentielles d'arbre à thé, d'orange, de citron, de pamplemousse, de patchouli et de jasmin sont ajoutées au gommage pour renforcer l'effet du produit.

Pour préparer un masque rajeunissant, prenez les ingrédients suivants ::

• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe. l. céréales;
• 1 cuillère à soupe. l. crème sure grasse.

Tous les composants sont mélangés, appliqués sur une peau propre et laissés pendant 20 à 30 minutes. Rincez ensuite à l'eau tiède et appliquez la crème. Le déroulement des procédures est de 2 à 3 fois par semaine pendant un mois. Le premier résultat est perceptible après deux applications.

Perte de poids

L'épeautre fait partie des produits diététiques. Les céréales contiennent des glucides complexes qui sont lentement absorbés par l'organisme et procurent donc une sensation de satiété pendant longtemps.Les vitamines B régulent la dégradation des protéines, des graisses et des glucides, maintiennent un poids corporel optimal et aident à réduire l'excès de poids. L'épeautre nettoie efficacement les intestins, normalise le fonctionnement du système digestif et élimine le cholestérol.

Le produit s'utilise pour les mono-régimes pendant 3, 5, 7 jours. Le corps tolère la perte de poids avec ces céréales sans stress inutile. Les céréales sont bouillies dans de l'eau légèrement salée sans ajouter de sucre, de beurre ou de lait. La bouillie est consommée en petites portions - 5 à 6 fois par jour. Une demi-heure avant les repas, buvez un verre d'eau tiède. Les repas doivent comprendre 5 à 6 repas en petites portions.

Vous pouvez diversifier la carte avec du poisson blanc, de la volaille, des légumes. Les boissons autorisées comprennent les boissons aux fruits, les jus de fruits frais, le thé vert ou aux herbes et la compote non sucrée.

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Comment cuisiner correctement orthographié

L'épeautre se prépare rapidement et facilement. Un verre de céréales est lavé à l'eau courante et rempli d'un verre d'eau ou de lait. Cette quantité donnera une bouillie friable. Pour préparer un plat plus fin, doublez la quantité de liquide.

Cuire les céréales à feu doux pendant 25-30 minutes. Si nécessaire, ajoutez du liquide. De l'huile, du miel, des noix, des fruits secs, des fruits frais et des baies sont ajoutés au plat fini.

Courgettes farcies aux champignons et épeautre

Une variété spéciale de courgettes en forme de tonneau est idéale pour préparer ce plat. Si vous n’en trouvez pas, prenez de petits jeunes légumes et mettez-les dans des bateaux.

Ingrédients:

• épeautre - 100 g;
• champignons blancs séchés - 15 g;
• oignon - 1 pièce;
• courgettes - 4-5 pièces;
• huile d'olive - 2 c. l.;
• sauce soja - 2 c. l.;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Coupez les chapeaux des courgettes ainsi que la queue, retirez la pulpe avec les graines avec une cuillère et hachez-les.
2. Coupez l'oignon en cubes.
3. Faire tremper les champignons dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
4. Faites bouillir les céréales pendant 10 minutes, placez-les dans une passoire.
5. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les champignons et les courgettes finement hachés, la pâte de tomate, la sauce soja, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 à 12 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la bouillie d'épeautre et remuez.
6. Remplissez les courgettes avec la garniture et placez-les au four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
7. Servir avec de la crème sure ou du yaourt nature.

Comment faire germer et utiliser les céréales

L'épeautre est utilisé pour la germination, comme l'avoine ou le blé. Les céréales sont lavées à l'eau courante, le sable et les débris sont enlevés, remplis d'eau propre et laissés pendant 10 à 11 heures. Cela permettra aux grains de gonfler et de germer plus rapidement.

Les céréales sont à nouveau lavées à l'eau et placées sur un tamis. Étalez-le ensuite en fine couche jusqu'à 1 cm sur une plaque en céramique, recouvrez-le d'un linge et placez-le dans un endroit sombre pendant 12 heures. Toutes les trois heures, l'épeautre est aspergé d'eau, en surveillant le niveau d'eau - les grains ne doivent pas flotter.

Lorsque les pousses d'épeautre mesurent 1 à 2 mm, elles peuvent être utilisées pour l'alimentation.. La longueur maximale des plants est de 5 mm.

Céréales germées consommer en plat séparé, 2-3 c. l. par jour, ajouté aux salades, côtelettes, jus, smoothies, soupes. S'il est difficile pour le corps de traiter les grains crus, ils sont utilisés après traitement thermique.

Dommages et contre-indications

L'épeautre n'est pas nocif si vous suivez les recommandations d'utilisation. corps.

Contre-indications directes:

• allergie au gluten;
• exacerbation de gastrite et de pancréatite;
• intolérance individuelle.

Sélection et stockage

Lors du choix de l'épeautre en magasin, faites attention à:

1. Intégrité de l'emballage. Il doit être scellé.
2. Apparence.Les céréales doivent être grosses, propres et sans impuretés.
3. Date de péremption. La durée de conservation maximale est de 9 mois.

À la maison, l’épeautre se conserve dans des récipients en plastique ou en verre, des sacs en lin respirant ou des sacs artisanaux dans un endroit frais et sombre.

Prix

Le coût des céréales dépend du fabricant, du poids du colis et de l'épaisseur du broyage. et varie de 69 à 190 roubles. pour 500 g. Les céréales en vrac sont moins chères que celles emballées.

Conclusion

Le blé d'épeautre a longtemps été oublié et rayé de l'alimentation quotidienne, même si jusqu'au début du XXe siècle il était consommé en grande quantité, remplaçant le riz, le sarrasin et l'avoine. Aujourd’hui, la superficie consacrée à l’épeautre occupe une petite place dans le monde par rapport à celle du blé. En Russie, les agriculteurs privés la cultivent par pur enthousiasme, mais peut-être que bientôt cette céréale figurera dans les rayons des magasins, aux côtés du mil, du riz et du sarrasin.

L'épeautre cuit a une agréable saveur de noisette et se marie harmonieusement avec la viande, le poisson, les légumes, les fruits secs et autres céréales.