Comment conserver correctement le riz à la maison et combien de temps il peut être conservé

Le riz est une céréale importante qui nourrit plus de la moitié de la population mondiale. Cultivez une variété variétés, dont les grains diffèrent par leur goût, leur apparence, leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Le type le plus courant est le riz blanc, qui est débarrassé de la coque de son pendant le processus de broyage. En raison de la perte de la plupart des substances bénéfiques qu'il contient, il est considéré comme le moins utile. Une alimentation saine comprend le brun (brun) du riz brun, ou du riz blanc étuvé.

Lors du choix de l'une des variétés, faites attention à la date de péremption. Chaque type de céréale a ses propres caractéristiques, en fonction de la technologie de transformation des céréales, des conditions et de la région dans laquelle elles sont stockées. Nous vous expliquerons la durée de conservation du riz, comment conserver le riz à la maison et à quelle température, ce qui arrive au grain au fil du temps, comment déterminer la qualité du grain et s'il est possible d'utiliser un produit périmé pour l'alimentation. .

Durée de conservation du riz : ce que disent les GOST

La durée de conservation est établie par la norme GOST 6292-93 « Céréales de riz ». Conditions techniques" et est de 10 à 18 mois. La durée de conservation spécifique pour chaque type de céréale est indiquée dans le tableau n° 2 de GOST 26791-89 « Produits de transformation des céréales. Emballage, étiquetage, transport et stockage."

La durée de conservation du riz dépend de la technologie de transformation des grains en usine.Les variétés de céréales non raffinées contiennent de l’huile de riz dans la coque du son, qui peut rapidement rancir. La durée de conservation de ce riz ne doit pas dépasser 12 mois. Si le fabricant indique une durée de conservation plus longue, cela devrait vous alerter. Très probablement, les grains ont en outre été soumis à un traitement chimique, ce qui augmente leur durée de stockage mais réduit leurs propriétés bénéfiques. Ces céréales en grande quantité sont dangereuses pour le corps humain et peuvent provoquer des intoxications alimentaires.

Un stockage plus long est autorisé pour le riz blanc - de 16 à 18 mois. Les dates de péremption varient selon la région dans laquelle les céréales sont stockées. La durée de conservation du riz usiné en Ukraine, en Asie centrale, dans la région de la Basse Volga, dans le Caucase du Nord et du Sud et dans les pays d'Extrême-Orient est de 12 mois ; dans d'autres régions (anciens pays de l'URSS) - 18 mois.

Dates de péremption dans l'emballage et après ouverture

Il n'existe pas de normes approuvées concernant la durée de conservation du riz avant et après ouverture de l'emballage de consommation ; cela dépend du pourcentage d'humidité, de la température et d'autres indicateurs climatiques.

Si l'on se concentre sur les données moyennes concernant la durée de conservation, alors la durée de conservation maximale des céréales après ouverture est la même que la durée de conservation dans l'emballage, à condition que les règles de conservation soient respectées. Autrement dit, si le fabricant précise une durée de conservation de 12 mois, une fois l'intégrité de l'emballage endommagée, les céréales peuvent être utilisées dans un délai d'un an.

Comment bien et pendant combien de temps conserver le riz à la maison

Après ouverture de l'emballage d'origine, les céréales destinées à être conservées ultérieurement doivent être versées dans un récipient sec et fermé en verre, en plastique ou en céramique avec un couvercle hermétique.

Pour référence. Lorsque l'humidité est supérieure à 75 %, les grains se collent en morceaux, une odeur spécifique désagréable apparaît, provoquée par des composés gras rances, et des mites et des vers peuvent apparaître.

L'humidité ne doit pas pénétrer à l'intérieur, car une humidité élevée raccourcit la durée de conservation du riz et crée des conditions favorables à la croissance et à la reproduction des parasites ainsi qu'à la formation de moisissures.

La température optimale de stockage du riz est de 5 à 15°C, le taux d'humidité ne dépasse pas 65 à 70 %. Il est important d’éviter l’exposition directe au soleil.

Conseil. Un sachet de sel protégera les céréales de l'excès d'humidité et évitera l'apparition d'une odeur désagréable.

Où et comment conserver le riz sec

Il n'est pas recommandé de conserver le riz dans son emballage d'origine, surtout après ouverture. Pour la conservation à long terme des céréales, utilisez des récipients en verre, en céramique ou en plastique avec un couvercle hermétique. Alternativement, les céréales sont stockées dans des sacs textiles, mais ils sont nettement inférieurs aux conteneurs hermétiques.

Le pot de céréales doit être placé dans un endroit sombre, sec et frais. Un garde-manger ou une armoire de cuisine est idéal. Des changements brusques dans les conditions de stockage affectent négativement le goût et les qualités bénéfiques du produit. Il est conseillé de placer les céréales de riz à côté d'autres céréales et d'éviter la proximité des épices et des produits à odeur prononcée.

Les femmes au foyer expérimentées disent qu'il est idéal d'utiliser un réfrigérateur pour conserver les céréales de riz sèches à la maison :

• à basse température, la probabilité d'apparition d'insectes nuisibles est réduite ;
• la durée de conservation augmente de plusieurs mois ;
• S'il y a des insectes dans les céréales, ils gèleront simplement et ne pourront plus se reproduire.

Le riz séché peut être conservé au congélateur pendant 6 à 8 mois. Les céréales sont préemballées dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique avec couvercle ou conservées dans leur emballage d'origine.

Qu'arrive-t-il aux céréales avec le temps

Quelle que soit la variété, le riz contient de l'amidon. Lors d'un stockage à long terme, les grains sont saturés d'humidité, ce qui entraîne une détérioration du produit. Une teneur élevée en humidité crée des conditions favorables à la formation de moisissures, après quoi il est strictement interdit de manger un tel produit même après traitement thermique.

Conseil. Pour minimiser le risque d'apparition d'insectes dans les céréales de riz, vous devez ajouter aux grains plusieurs gousses d'ail non pelées, du chewing-gum à la menthe, du zeste de citron ou d'orange séché, du poivron chaud et des feuilles de laurier.

Comment déterminer si le riz est comestible

Lorsque vous achetez des céréales dans un magasin, choisissez un produit dans un emballage transparent. Vous pourrez ainsi évaluer visuellement la qualité et l'apparence du grain, ainsi que la présence d'impuretés étrangères. De préférence, du riz de qualité supérieure provenant de fournisseurs nationaux ou un produit étranger provenant de fabricants fiables et renommés.

Avant d'utiliser des grains de riz pour la cuisson, faites attention à leur apparence et à leur odeur. Un produit de bonne qualité n'a pas d'odeur étrangère, les grains sont intacts, sans inclusions noires ni impuretés étrangères ni insectes.

Une odeur de moisi, la présence d'un grand nombre de grains jaunes dans les céréales et la formation de grumeaux indiquent que le riz est de mauvaise qualité et périmé, il ne doit donc pas être consommé.

Il existe d'autres façons de déterminer la qualité des grains de riz à la maison :

1. Versez 1 cuillère à soupe dans un récipient rempli d'eau froide. l. riz sec, mélanger. Les grains doivent se déposer au fond. S'ils font surface, cela indique que le riz contient des substances nocives pour le corps humain ; il vaut mieux le jeter.
2. Si vous mettez le feu à du riz en plastique, il prendra immédiatement feu et sentira le plastique brûlé. Les vraies céréales de haute qualité sont difficiles à enflammer.
3. Broyez quelques grains de riz dans un mortier : la poudre blanche est signe de haute qualité, la poudre jaune indique un faux riz provenant de Chine.
4. Si vous placez un récipient hermétique contenant des céréales dans un endroit chaud, après quelques jours, de la moisissure devrait apparaître dans le riz. Si cela ne se produit pas, vous disposez d’un produit de mauvaise qualité.

Est-il possible d'utiliser des aliments périmés ?

Selon les exigences sanitaires et épidémiologiques établies, il est déconseillé de consommer des produits périmés, dont le riz. Cependant, comme le montre la pratique, il est permis de consommer des céréales après la durée de conservation réglementée si les grains ont conservé leur bon aspect et ne présentent aucune odeur étrangère, moisissure ou insecte. Mais vous pouvez utiliser ce riz si la date de péremption a récemment expiré. Lorsque plusieurs années se sont écoulées depuis la date finale de consommation, les céréales ne doivent pas être consommées.

Conseil. Avant d'acheter des céréales, regardez la date de production et la durée de conservation du riz indiquées au dos de l'emballage. Vous y trouverez également des informations sur la teneur en calories, la valeur nutritionnelle, les méthodes de cuisson et le fabricant.

Combien de temps le riz cuit se conserve-t-il à température ambiante ?

Conservez les céréales cuites au réfrigérateur.Dans ce cas, la durée de conservation du riz est de 72 heures, au congélateur jusqu'à 3 mois. Le riz ayant la capacité d’absorber les odeurs, il doit être conservé dans un contenant propre et hermétique.

Le riz peut être conservé à une température de 10 à 30°C pendant 3 heures maximum. Ensuite, vous ne pouvez pas le manger.

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Conclusion

La durée de conservation du riz à la maison varie de 10 à 18 mois selon la variété. La durée de conservation d'un produit dépend de l'humidité, de la température, du lieu de stockage et de l'apparition d'insectes nuisibles.

Pour éviter une détérioration rapide des céréales, il est nécessaire de suivre les règles de stockage et de choisir dans un premier temps des céréales de qualité supérieure provenant d'un fabricant national.