Quelle est la différence entre le riz au jasmin et le riz basmati : différences d'apparence, de goût et d'utilisation

Le riz au jasmin et le riz basmati sont des variétés de riz populaires que vous pouvez facilement trouver dans les grands supermarchés. Il est impossible de les confondre - les grains diffèrent par leur forme et leur composition, mais ils ont aussi des similitudes - un arôme prononcé. Leurs propriétés diffèrent également et conviennent donc à la préparation de différents plats.

Quelle est la différence entre le riz au jasmin et le riz basmati ?

Tout d’abord, ils diffèrent par leur index glycémique. U Jasmin sa valeur est de 109. Par conséquent, cette variété convient pour reconstituer rapidement l'énergie après l'exercice et pour les personnes ayant une faible glycémie.

Riz Basmati a un indice glycémique de 56 à 69, ce qui le rend adapté aux diabétiques et aux adeptes d'une alimentation saine.

Différences d'apparence

Les grains de riz au jasmin sont blancs et légèrement translucides. Le riz a une forme oblongue étroite et un délicat arôme laiteux. Lors de la cuisson dans l'eau, les grains se collent un peu, mais ne perdent pas leur forme. Le riz est classé parmi les variétés aromatiques en raison de son parfum floral inhabituel.

Intéressant. La céréale tire son nom de sa similitude avec les pétales de jasmin blanc. Les variétés les plus chères de ce riz ont un arôme floral éclatant.

Le Basmati ordinaire est de couleur plus jaune. Les grains ont une forme allongée. Sous sa forme brute, l'odeur de noisette se fait également sentir, même si le produit est dans un emballage scellé. Une fois cuits, les grains doublent de volume.

Différence de goût du riz au jasmin et du riz basmati

Il est difficile de répondre à la question : quel riz a le meilleur goût ?Le jasmin est idéal comme accompagnement de plats complètement différents. Il viendra compléter la vibrante cuisine exotique, les produits orientaux et nos dîners et déjeuners habituels.

Le riz au jasmin conserve sa forme et sa couleur blanche éclatante même après la cuisson. Dès les premières minutes de cuisson, un agréable arôme floral commencera à se répandre dans toute la cuisine. Les femmes au foyer notent également le goût délicat. En même temps, il ne colle pas et ne forme pas de grumeaux lors de la cuisson. Le riz semble fondre dans la bouche.

Basmati a un arôme spécifique agréable et une saveur de noisette. Cela est dû à la teneur élevée du composé chimique 2-acétyl-1-pyrroline. Le même composé se trouve dans les feuilles de pandan, qui sont séchées et utilisées comme épice. Un composé similaire se trouve dans le fromage, les fruits et la plupart des céréales. À des fins industrielles, le Basmati est utilisé pour ajouter de la saveur aux produits de boulangerie.

Les céréales contiennent également une concentration minimale de gluten (gluten), c'est pourquoi elles sont faciles à laver et ne collent pas.

Référence. La plupart des femmes au foyer préfèrent le jasmin en raison de son goût délicat. On l'utilise même pour réaliser des desserts.

Applications du riz au jasmin

Il existe de nombreuses recettes à base de riz au jasmin. La variété a gagné en popularité en raison de sa polyvalence et de sa polyvalence en cuisine. Il est utilisé comme plat d'accompagnement dans les restaurants, et de la bouillie de riz et du pilaf en sont également préparés. Le jasmin n'absorbe pas bien l'huile, elle reste à la surface des grains.

Utilisations du riz Basmati

Le basmati est principalement utilisé pour préparer du porridge, on y ajoute souvent divers plats d'accompagnement, herbes et épices, qui complètent bien la composition. Les plats basmati sont largement disponibles dans les restaurants.

Le produit convient à tous les types de traitement thermique, mais la cuisson à la vapeur est la plus efficace pour préserver le goût et les bienfaits. Le riz, en particulier le riz bien cuit, absorbe bien l'huile.

Important. Le basmati n'est pas utilisé pour faire du pilaf car les grains se répandent et se transforment en bouillie.

Comment cuire correctement les deux types de riz

Rincez soigneusement Jasmine sous l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que le liquide devienne clair.. Versez environ 400 ml d'eau dans un récipient, salez au goût. Placez les grains dans l'eau bouillante. Porter à ébullition et réduire le feu à doux pendant 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser infuser encore environ 10 minutes.

Nous lavons le Basmati sec dans l'eau plusieurs fois. Versez dans la casserole deux fois plus d'eau que de céréales. Versez le riz dans l'eau bouillante et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes. Quand on voit que le riz est prêt, on le laisse infuser 20 minutes. Ajoutez du sel et des épices au besoin.

Conseil. Ajoutez du romarin, du curcuma, du poivre noir ou blanc selon le goût. Cela ajoutera du piquant au plat.

En savoir plus sur le riz au jasmin

Parmi les nombreuses variétés, le jasmin est considéré comme le plus délicieux. Cette céréale aromatique n'est cultivée qu'en Thaïlande, mais elle est appréciée dans le monde entier.

Le riz au jasmin (également appelé riz parfumé) a été cultivé pour la première fois en Thaïlande, près de Bangkok, il y a environ 70 ans. Il est cultivé exclusivement pendant la saison principale, à partir de septembre, et la récolte est récoltée en décembre, car la saison tropicale des pluies ajoute des propriétés étonnantes à cette culture.

Le riz au jasmin contient des glucides complexes et garantit longtemps la satiété. Il ne crée pas de pics d’insuline dans le sang, contrairement aux glucides rapides (sucres), qui sont absorbés presque immédiatement. Le riz au jasmin est un produit hypoallergénique qui ne contient pas de gluten.Convient aux régimes et à une bonne nutrition.

Teneur en calories le produit est de 338 kcal pour 100 g.

Composé:

• graisses – 0,4 g;
• protéines – 7,2 g;
• glucides – 79 g.

Et:

• cendre – 0,64 g;
• acides gras saturés – 0,18 g ;
• eau – 11,62 g;
• monosaccharides et disaccharides – 0,12 g;
• fibres – 1,3 g.

La céréale contient des vitamines et des éléments bénéfiques :

• vitamines B1, B2, B4, B6, B9 ;
• vitamine K;
• vitamine E;
• vitamine PP;
• fer;
• magnésium;
• sodium;
• calcium;
• sélénium iodé;
• zinc;
• phosphore;
• manganèse.

Dommage et bénéfice

Le riz est riche en microéléments et vitamines qui stimulent le métabolisme. Si vous surveillez votre silhouette, ce produit vous conviendra certainement.

Le jasmin est inclus dans l'alimentation pour :

• nutrition diététique;
• maladies du système cardiovasculaire;
• problèmes du tractus gastro-intestinal;
• empoisonnement;
• maladies du système endocrinien;
• maladies oncologiques.

Les fibres du riz au jasmin aident à éliminer les déchets et les toxines du corps.

Important. Le jasmin est contre-indiqué aux personnes diabétiques en raison de son indice glycémique élevé. Si vous êtes sujet à la constipation, il ne faut pas non plus en abuser.

En savoir plus sur le riz Basmati

Basmati - une variété à grains longs riz aromatique, cultivé depuis des temps immémoriaux dans les contreforts de l'Himalaya. Les producteurs et fournisseurs traditionnels de cette céréale sont l'Inde et la province pakistanaise du Pendjab.

Basmati signifie « parfumé » en hindi. Selon les données historiques, grandir elle a commencé sur le sous-continent indien il y a plus de 3 000 ans. Au début, Basmati était utilisé pour désigner toutes les variétés de riz aromatique, mais au fil du temps, le terme a commencé à être appliqué exclusivement à des produits de qualité particulière. Grâce aux commerçants indiens, le monde entier a découvert le Basmati.Aujourd’hui, ce riz fait partie intégrante de nombreuses traditions culinaires du Moyen-Orient.

La valeur énergétique du riz pour 100 g est de 370 kcal. Ratio protéines, graisses et glucides :

• Protéines – 7,94 g ;
• Graisses – 2,92 g ;
• Glucides – 77,24 g ;
• fibres alimentaires – 3,5 g ;
• eau – 10,37 g.

Valeur nutritionnelle du riz - en milligrammes pour 100 g :

• thiamine (vitamine B1) – 0,401 ;
• riboflavine (vitamine B2) – 0,093 ;
• acide pantothénique (vitamine B5) – 1,493 ;
• pyridoxine (vitamine B6) – 0,509 ;
• acide folique (vitamine B9) – 0,02 ;
• tocophérol (vitamine E) – 1,2 ;
• phylloquinone (vitamine K) – 0,0019.
• calcium – 23 ;
• magnésium – 143 ;
• sodium – 7 ;
• Potassium – 223 ;
• phosphore – 333 ;
• fer – 1,47;
• zinc – 2,02 ;
• cuivre – 0,277;
• manganèse – 3,743.

Dommage et bénéfice

Le basmati, ou « indien » comme on l’appelle souvent, contient de nombreuses vitamines et minéraux. Il est recommandé avec modération pendant la grossesse. L'acide folique favorise le développement fœtal normal, mais la consommation excessive de riz contribue à la constipation.

Une grande quantité de fibres a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Le potassium contenu dans le riz a un effet positif sur le cœur, la thyroïde et le pancréas. Le phosphore contenu dans le Basmati maintient les os solides. En raison de la teneur élevée en amylase du produit, un dysfonctionnement intestinal peut survenir et, par conséquent, des coliques.

Soigneusement! N'abusez pas du riz Basmati. Les personnes présentant une intolérance individuelle et les enfants de moins de trois ans doivent éviter complètement ce produit.

La bouillie de riz indienne est utile en cas d'intoxication aux métaux lourds.

Dommage du riz

Malgré tous les bienfaits du riz, cette céréale peut également avoir un effet négatif sur la santé humaine.Les nutritionnistes déconseillent une consommation excessive de riz au jasmin pendant la perte de poids en raison de sa forte teneur en calories. De plus, ce produit peut provoquer de la constipation s'il est consommé en grande quantité.

Les plats de céréales devraient être réservés aux personnes diabétiques. Le produit a un indice glycémique assez élevé, donc dépasser la norme quotidienne entraîne de fortes augmentations de la glycémie.

Les scientifiques ont déjà prouvé le lien entre une consommation excessive de riz et le risque de développer un diabète. Certes, les nutritionnistes ne parviennent pas encore à un consensus sur les avantages et les inconvénients du produit. Certains le considèrent comme sûr, tandis que d’autres le considèrent comme une source d’excès de glucides.

Le risque de diabète lors de la consommation de riz au jasmin augmente de 1,5%, ce qui constitue déjà un indicateur significatif. Il est recommandé de manger plus de riz brun, en le combinant avec du blanc et des légumes.

Conclusion

Le riz au jasmin est idéal pour ceux qui font du sport, il est très nutritif et sature le corps pendant longtemps. Basmati convient aux diabétiques, mais il redonnera également de la force aux athlètes.

Si le Basmati bout bien dans la bouillie et absorbe l'huile, alors Jasmine prépare du pilaf et des accompagnements de restaurant. Avec modération, les deux variétés peuvent être consommées par presque toutes les personnes, y compris celles souffrant de maladies gastro-intestinales, l'essentiel est de suivre la norme.