Qu'est-ce que le riz Baldo et à quoi sert-il ?

Le riz Baldo, dit italien, était importé à Venise par des marchands asiatiques. Le produit a gagné en popularité parmi les Italiens pour sa capacité à absorber le goût et l'arôme d'autres produits. Il faisait un excellent risotto - beaucoup plus savoureux que les variétés connues auparavant.

Au fil du temps, les sélectionneurs italiens basés sur Baldo ont développé de nouvelles variétés qui différaient par la couleur et la densité des grains, mais une chose est restée inchangée : le riz a conservé ses qualités gustatives élevées et le statut de superfino, ce qui signifie : haute qualité, excellent.

Préparation de Baldo, les nuances de l'effet de ce produit sur le corps et son utilisation pour perdre du poids - c'est le sujet de notre article.

Riz Baldo : qu'est-ce que c'est ?

Les variétés Baldo sont du riz à grain moyen, avec des grains légèrement allongés dont la couleur diffère selon la variété.

Il existe des Baldo non polis blancs, transparents et marron. Cette dernière variété est aussi appelée Piémontaise. Cette variété est un produit coûteux.

Référence. Un fabricant consciencieux ne permet pas que des grains cassés se retrouvent dans les emballages de Baldo. Mais si vous en trouvez, vous ne devez pas trier à nouveau le riz. Une fois cuit, le Baldo semble uniforme ; les grains cassés n'affectent pas la consistance et le goût du plat.

Particularités

Baldo est obtenu à partir de la variété Arborio. Il a conservé des grains assez gros du riz mère, de la densité (ne bout pas en bouillie) et a acquis la capacité d'absorber parfaitement le liquide, le goût et l'arôme.

Classic Baldo se distingue par son grain transparent et sa teinte légèrement jaunâtre.

Baldo blanc – les grains sont allongés, mais pas fins. Lorsqu’ils sont bouillis, ils sont mous, assez charnus et faciles à mâcher.

Baldo piémontais – grains très durs avec une agréable teinte miel. Nécessite un traitement thermique à long terme - 40 à 60 minutes. Obtenu à la suite du croisement de deux variétés - le classique Baldo et Ribe.

En quoi est-elle différente des autres variétés ?

Baldo fait partie des variétés de riz « pures ». Dans le sens où il n’est pas nécessaire de le vider de sept eaux, comme c’est le cas pour d’autres. Il suffit de rincer 1 à 2 fois, voire de ne pas rincer du tout.

La teneur en amidon des variétés Baldo est inférieure à celle des autres.

Composition chimique, oligo-éléments, vitamines

La composition du riz Baldo est riche et variée.

Le produit contient un certain nombre de vitamines B :

• B1 (thiamine) – impact positif sur tous les systèmes ;
• B2 (riboflavine) – activation des processus métaboliques ;
• B6 (pyridoxine) – absorption des protéines et stimulation du métabolisme des acides aminés ;
• acide folique – vitamine de jeunesse et stimulateur des mécanismes de reproduction de l’organisme.

Acides :

• nicotine;
• pantothénique

Minéraux:

• calcium;
• potassium;
• sodium;
• fer;
• magnésium;
• phosphore;
• zinc;
• cuivre;
• manganèse.

Baldo contient environ 18 acides aminés, des acides gras saturés et monoinsaturés et des acides gras oméga-6.

Teneur en calories et BZHU

Le tableau montre teneur en calories produit et calcul des protéines, graisses, glucides pour 100 g en pourcentage de la valeur quotidienne.

Dans quelle mesure convient-il pour perdre du poids

Si vous ne tenez pas compte du Baldo blanc, alors ses autres variétés sont un produit presque idéal pour ceux qui perdent du poids.Avec une mise en garde : c'est une erreur de percevoir le riz et le régime méditerranéen comme un régime strict. De cette façon, vous n’obtiendrez pas les résultats souhaités.

Il serait correct d’introduire le concept de « mode de vie particulier de Baldo ».

Il comprend:

• une alimentation complète (riz et légumes, riz et viande maigre, riz et poisson) ;
• activité physique;
• rester au grand air;
• une certaine attitude psychologique.

Lors de la préparation de plats amaigrissants, il est conseillé d'utiliser des Baldo classiques et bruns - ils sont plus riches en fibres, contiennent des antioxydants et leur indice glycémique est nettement inférieur à celui des variétés blanches.

Dans du riz à grains longs Il contient également de l'amidon résistant, une forme de fibre végétale qui favorise la perte de poids et a un effet positif sur l'organisme dans son ensemble.

Propriétés bénéfiques pour le corps humain

La teneur en vitamines B de Baldo est la clé du fonctionnement normal du système nerveux et des processus métaboliques actifs dans le corps.

Cette variété est un excellent absorbant : en éliminant l'excès de liquide du corps, le riz « capte » simultanément les toxines et les nettoie des toxines.

Important. La consistance délicate du riz recouvre les parois de l'estomac d'une couche douce - le produit est présenté pour les maladies du tractus gastro-intestinal.

Avec une utilisation régulière de Baldo, le corps reçoit de nombreux « bonus » sous la forme de :

• améliorer le sommeil, éliminer l'insomnie;
• améliorer la fonction rénale;
• réduire le « mauvais » cholestérol ;
• réserves d'énergie pour toute la journée.

De plus, cela ne provoque pas allergies – du fait de l’absence de gluten, il est facilement digestible et ne crée pas de sensation de lourdeur dans l’estomac.

A quoi sert le riz Baldo ?

Le principal domaine d'application est la cuisine. Baldo est particulièrement adapté à la préparation de plats italiens classiques.Le risotto d'autres variétés n'est tout simplement pas préparé en Italie - il est considéré comme de mauvaise forme.

La variété a fait ses preuves dans la préparation de puddings, soufflés de riz et céréales pour bébés.

Baldo est utilisé dans la préparation de plats diététiques - à la fois pour perdre du poids, et pour le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal.

Recettes avec du riz Baldo

Cette variété est idéale pour préparer un risotto moelleux à la consistance délicate. Même le pilaf est préparé à partir de la variété piémontaise Baldo - il est assez dur et s'avère friable dans le plat fini.

Risotto classique

Ingrédients:

• Riz Baldo – 1,5 cuillère à soupe ;
• oignons – 2 têtes de taille moyenne ;
• céleri – 3 pétioles moyens (sans feuilles) ;
• ail – 2 gousses;
• persil - un bouquet;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• beurre – 100 g;
• bouillon (ou vin blanc sec) – 1,5 l;
• fromages (Parmesan, Gruyère, Talleggio) – 50 g chacun (vous pouvez utiliser n'importe quel fromage au lait aromatisé) ;
• sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût.

Préparation:

1. Prenez deux casseroles ou une casserole et une poêle à fond épais, et faites chauffer le bouillon (poulet, viande, légumes) dans un bol et l'huile d'olive dans l'autre.
2. Placer le céleri coupé en dés, l'oignon et l'ail émincé dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajouter le riz aux légumes (ne pas laver pour préserver la fécule). Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les céréales absorbent l'huile et le jus de légumes.
4. Versez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez à nouveau. Surveillez l'absorption du liquide et ajoutez plus de bouillon jusqu'à ce que le riz devienne translucide, doux et crémeux.
5. Ajouter le beurre, les fromages aromatiques, saupoudrer de parmesan râpé et de persil, éteindre le feu et couvrir avec un couvercle - laisser cuire le plat.

Pouding au lait de riz

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de Baldo blanc.

Ingrédients:

• riz – 0,5 cuillère à soupe;
• lait – 1 litre;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
• vanilline et cannelle - au goût;
• raisins secs - au goût;
• jaune cru.

Préparation:

1. Mettez le riz dans une casserole à fond épais, ajoutez le lait, ajoutez le beurre, le sucre - remuez.
2. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
3. Après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant constamment. À ce stade, le riz devrait avoir augmenté de volume et acquis une consistance crémeuse.
4. Retirez le riz fini du feu, ajoutez la vanilline.
5. Lorsqu'il a un peu refroidi, incorporez le jaune au pudding et placez-le dans le moule.
6. Saupoudrer légèrement de cannelle avant de servir.

Curry de veau au Baldo

Le plat appartient à la catégorie « eintopf », ce qui signifie tout dans un seul pot.

Ingrédients:

• veau – 0,5 kg;
• Riz Baldo – 200 g;
• poireau – 100 g;
• vin blanc sec – 130 ml ;
• bouillon de boeuf – 500 ml;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• pommes – 2 pièces;
• curry – 1-2 c. l.;
• raisins secs (légers) – 3 c. l.;
• pignons de pin – 3 c. l.

Préparation:

1. Dans une poêle à fond épais, faites revenir le veau à feu vif (après avoir fait chauffer l'huile). Placez les morceaux finis dans un bol.
2. Ajouter les poireaux et les pommes finement hachées dans l'huile. Faites frire le contenu pendant environ deux minutes.
3. Ajouter le riz aux oignons et aux pommes. Laissez le riz infuser légèrement les saveurs de pomme et d’oignon.
4. Versez le vin et le bouillon. Porter à ébullition et baisser le feu
5. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire 10 minutes.
6. Remettez ensuite la viande dans la poêle, ajoutez le curry, les raisins secs et les noix.
7. Couvrez à nouveau et laissez mijoter le plat pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Comment cuire correctement le riz Baldo

Baldo n'est pas lavé avant la cuisson.

Référence. Le riz de cette variété absorbe beaucoup de liquide et le rapport de cuisson est de 1:2.

Pour que le Baldo blanc et classique soit prêt, il suffit de le cuire 20 minutes. Le Baldo piémontais nécessite un temps de traitement thermique beaucoup plus long - jusqu'à une heure.

Cuire le riz dans une casserole à fond épais (casserole), en répartissant uniformément les grains dans l'eau bouillante.

Portez le riz à ébullition à feu vif, réduisez le feu et attendez 10 minutes jusqu'à ce que les céréales soient cuites.

Référence: Pour séparer les grains les uns des autres, remuez le riz chaud fini avec une spatule ou un bâton en bois.

Dommages possibles et contre-indications

Le riz est contre-indiqué aux personnes sujettes à la constipation. Les céréales peuvent provoquer des coliques et des flatulences. Pour de tels problèmes, il est recommandé de réduire la consommation de riz à une fois par semaine.

Important. Avec une consommation régulière de plats de riz, il existe un risque d'élimination active du potassium du corps, ce qui affecte négativement le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Conclusion

Le riz Baldo, lorsqu'il est consommé avec compétence et modération, résoudra les problèmes d'excès de poids, d'indigestion et de boues dans le corps. Procure une sensation de satiété et de légèreté, vous dynamise pour toute la journée.

L'utilisation du produit présente plus d'avantages que d'inconvénients. Et l'un des avantages indéniables de Baldo est que les plats préparés acquièrent un goût « italien » traditionnel.