Attention, le gluten : en trouve-t-on dans le riz ?

Aujourd’hui, le mot « gluten » est de plus en plus utilisé dans un contexte négatif. Les nutritionnistes recommandent un régime sans gluten, et le nombre de produits étiquetés « sans gluten » dans les rayons des magasins augmente rapidement. On le retrouve pourtant dans un tiers de tous les aliments consommés par l’homme, y compris les céréales que nous consommons quotidiennement.

Voyons ce qu'est le gluten, s'il se trouve dans le riz rouge et blanc, le sarrasin, le maïs et quelles sont les conséquences de leur consommation.

Composition chimique, oligo-éléments et propriétés bénéfiques du riz

La bouillie de riz occupe la deuxième place en termes de production mondiale. La composition chimique du riz diffère selon la variété, la région et les conditions de culture.

En moyenne, les céréales sèches et non cuites contiennent :

• 68 % d'amidon ;
• 7 à 10 % d'azote ;
• 1,8-2,5 matières grasses ;
• 10 à 12 % de fibres ;
• 2 à 3 % de pentosanes ;
• 1,5-2,5 sucre ;
• 5 à 6 % de minéraux ;
• 360 calories ;
• 0,58 g de matières grasses ;
• 6,61 g de protéines ;
• 79,34 g de glucides ;
• 12,89 g d'eau ;
• 0,58 g de cendres.

Macro- et microéléments inclus dans 100 g de riz :

• calcium - 0,9%;
• magnésium - 8,8%;
• fer - 8%;
• phosphore - 15,4%;
• potassium - 1,8%;
• sodium - 0,1%;
• zinc - 10,5%;
• cuivre - 12,2%;
• manganèse - 47,8%.

Le riz est également riche en vitamines B :

• B1 - 5,8 % ;
• B2 - 3,7 % ;
• B3 - 10 % ;
• B5 - 26,8 % ;
• B6 - 11,2 % ;
• B9 - 2,3%.

Le riz a un numéro propriétés utiles :

• a un effet bénéfique sur le système nerveux;
• réduit le risque de cancer;
• améliore la fonction cérébrale;
• soutient le fonctionnement du système cardiovasculaire;
• normalise l'activité du tractus gastro-intestinal;
• améliore l'apparence de la peau, des ongles et des cheveux ;
• dynamise;
• ralentit le processus de vieillissement du corps.

Quels aliments contiennent du gluten ?

Le sarrasin ne contient pas de gluten, il est donc recommandé en toute sécurité non seulement aux adultes, mais également aux très jeunes enfants. Cette céréale est la plus nutritive, elle est riche en protéines, vitamines B, fer, zinc, potassium, magnésium et cuivre.

La bouillie de maïs, comme le sarrasin, ne contient pas de gluten. Mais il contient beaucoup de vitamine E et de fer, ainsi que de l'amidon.

Le riz contient-il du gluten ?

Le riz blanc est le plus courant en cuisine. Il contient beaucoup d'amidon, mais pas assez de vitamines et de minéraux, en raison du traitement en profondeur du grain. Il ne contient pas de gluten.

Le riz brun subit une transformation minimale, il est donc considéré comme le plus sain. De ce fait, de nombreux nutriments et vitamines y restent. Il ne contient pas non plus de gluten.

Le riz rouge est connu pour sa saveur de noisette et ses bienfaits pour la santé. Il ne contient pas non plus de gluten.

Ainsi, la teneur en gluten de tout riz est nulle.

Pourquoi le gluten est-il nocif et quels sont ses bienfaits ?

Le gluten possède de nombreuses propriétés bénéfiques :

• participe à la régénération des tissus ;
• renforce le système immunitaire et le tissu osseux;
• normalise les niveaux d'hémoglobine;
• aide le corps à récupérer après des blessures et des opérations ;
• sature le corps de vitamines et de minéraux.

Les effets nocifs du gluten sur l’organisme sont associés aux risques de :

• réactions allergiques et l'intolérance;
• intoxication;
• troubles fonctionnels du tractus gastro-intestinal;
• maladies inflammatoires de l'estomac et les intestins.

Pourquoi la maladie coeliaque est-elle dangereuse ?

Une maladie caractérisée par une intolérance au gluten est appelée maladie coeliaque.. Il s’agit d’un trouble digestif de l’intestin grêle résultant d’une réaction auto-immune au gluten.

L’intestin grêle est recouvert de minuscules villosités qui aident à digérer les protéines et les graisses. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ces villosités sont endommagées, provoquant des problèmes d’absorption des nutriments et des indigestions.

Selon les statistiques, environ 1 % de la population mondiale souffre de la maladie coeliaque. On croyait auparavant à tort que cette maladie était spécifique aux enfants, mais des recherches récentes ont montré que les adultes souffrent également d'intolérance au gluten.

Il s'agit d'une maladie très grave et, si elle n'est pas traitée, des problèmes au niveau de la glande thyroïde et des os commenceront avec le temps. De plus, la maladie coeliaque augmente le risque de développer un cancer.

Symptômes de l'intolérance au gluten :

• ballonnements;
• diarrhée;
• perte de poids;
• mal de tête;
• anémie;
• démangeaison de la peau;
• fatigue, etc

Ce que disent les experts sur le gluten

Le gluten est une protéine collante présentée sous forme de poudre. On le trouve principalement dans les céréales comme seigle, le blé et orge.

Contrairement à la croyance populaire, le gluten n’est pas la seule substance. Il associe deux protéines :

• la gliadine, qui rend le gluten élastique ;
• la gluténine, qui lui donne de la force.

Le gluten est appelé gluten car lorsqu'il est dilué avec de l'eau, il forme une masse épaisse et collante. C'est pour cette raison qu'il est devenu si populaire dans l'industrie alimentaire, notamment dans la préparation de produits de boulangerie et de plats de viande. Grâce au gluten, ils durent plus longtemps sont stockés, ne perdent pas leur forme et ont une consistance aérée à la cuisson.

Le gluten est présent dans les produits de boulangerie, les bonbons, les glaces, les produits laitiers, les saucisses, divers produits semi-finis, la mayonnaise, le ketchup et les boissons à base de céréales (bière, vodka, whisky).

Les produits sans gluten sont les légumes, les fruits, la volaille, les fruits de mer et les céréales. Il n'y a pas de gluten dans le riz, le sarrasin, maïs.

Attention! Pour les personnes qui ne souffrent pas de la maladie coeliaque, la consommation de gluten est autorisée, voire recommandée en quantité raisonnable. Par exemple, le gluten se trouve dans le blé, et cette céréale est un réservoir de nombreuses vitamines et nutriments, vous ne pouvez donc pas y renoncer complètement.

Déterminer si un produit contient du gluten est très simple. Il suffit de regarder l'étiquette.

Le gluten se cache sous les noms suivants :

• protéine végétale texturée ;
• amidon alimentaire modifié;
• protéine végétale hydrolysée.

Comment savoir si vous souffrez d'intolérance au gluten

L'intolérance au gluten est le plus souvent transmise génétiquement. Si l’un de vos proches souffre de cette maladie, le risque de tomber malade augmente considérablement.

L'intolérance se développe généralement sous l'influence de situations stressantes : opérations, infections virales, grossesse, etc. Environ 80 % des personnes souffrant de la maladie cœliaque ne connaissent pas leur maladie.

Vous pouvez savoir si vous souffrez d’intolérance au gluten à la maison. Pour ce faire, éliminez de votre alimentation tous les aliments contenant du gluten et suivez ce régime pendant environ deux semaines. Revenez ensuite à votre alimentation normale. En fonction des symptômes qui apparaissent, vous saurez clairement si vous souffrez d'intolérance au gluten ou non.

Cependant, il est très difficile de diagnostiquer soi-même la maladie cœliaque, car les symptômes de cette maladie ne sont pas spécifiques et peuvent indiquer des problèmes complètement différents.

Pour détecter la maladie cœliaque, une analyse de sang est effectuée à la recherche d'anticorps spécifiques et une endoscopie est réalisée avec une biopsie de l'intestin atteint.

Conclusion

Les céréales de riz, de sarrasin et de maïs ne contiennent pas de gluten et peuvent donc être consommées non seulement par les adultes, mais également par les enfants.

Éviter le gluten dans le monde moderne est très difficile. On le trouve dans les bonbons, le pain, les produits laitiers, les saucisses et certaines céréales. Par conséquent, si vous ressentez les symptômes mentionnés ci-dessus, ne vous soignez pas vous-même, mais consultez un spécialiste.