Le riz le plus sain : quelle variété est-il préférable de manger ?

Le riz est une plante agricole précieuse ; il nourrit plus de la moitié de la population mondiale. Dans les rayons des supermarchés et des magasins, les céréales sont présentées dans une large gamme de variétés, différant par leurs propriétés gustatives, nutritionnelles et bénéfiques.

Quels types de riz existe-t-il, quel riz est le plus sain, quels sont les effets bénéfiques sur le corps, les contre-indications possibles et les effets secondaires - cela sera discuté dans l'article.

Quels types de riz existe-t-il ?

Le genre Rice comprend 18 espèces regroupées en 4 sections. Les espèces diffèrent par la forme des grains. Selon ce paramètre, les céréales sont classées en grains courts, moyens et longs. Les grains varient en couleur et en goût.

La technologie de transformation détermine la composition chimique du produit, propriétés diététiques et bénéfiques pour l’organisme. De nombreuses variétés de céréales ne sont pas disponibles dans l'espace post-soviétique, nous nous concentrerons donc sur plusieurs des variétés les plus populaires et les plus abordables.

Blanc

La variété la plus connue est le riz blanc. Il idéal pour préparer des plats de tous les jours, mais en termes d'utilité, il a des indicateurs minimes. Pour donner un aspect propre et une forme lisse, les grains sont soumis à un broyage, qui élimine la coque nutritionnelle du son, qui contient la plupart des composés bénéfiques pour le corps humain.

Référence. La substance principale de la composition reste l'amidon, le produit a donc une teneur calorique considérable (350 kcal pour 100 g de céréales crues), un indice glycémique élevé - jusqu'à 85 unités sous forme sèche et plus de 100 sous forme cuite.

Certains constructeurs, pour accroître l'attractivité Pour le type final de céréale, le riz est poli à l'aide d'un conglomérat de glucose et de talc. Il s'agit d'un composé cancérigène qui augmente le risque de cancer et d'une maladie du système nerveux appelée béribéri. Cette maladie est causée par une carence en vitamine B1 et se manifeste par des nausées, des paresthésies dans les jambes, une perte d'appétit, de la constipation et une diminution des performances physiques et intellectuelles.

Les aliments plus sains comprennent le riz blanc étuvé. Sa valeur pour le corps est beaucoup plus élevée que celle du riz blanc traditionnel, obtenue grâce à la technologie de traitement des grains utilisée - la cuisson à la vapeur.

riz blanc

Sous l'influence de la vapeur chaude, presque tous les composants utiles passent dans le grain lui-même. Le résultat final est un riz translucide et appétissant qui cuit rapidement, cuit bien et conserve son moelleux.

Brun

L’aliment préféré des amateurs d’alimentation saine est le riz brun ou brun non poli. En raison de la préservation de la gaine du pityriasis, la variété a une teneur élevée nutriments, micro et macroéléments, vitamines. Les grains ont une couleur sombre inhabituelle et une structure rugueuse. En raison de sa forte concentration en fibres, il est rugueux et possède un goût spécifique.

Il est plus long à préparer que ses prédécesseurs, Le processus de cuisson prend environ une demi-heure, mais il préserve tous les composés utiles et nutritifs pour le corps humain.: Vitamines B, acides aminés, acide folique, zinc, fer, potassium, iode.

Noir

Le vrai riz noir existe. Une variété rare - Nerone, pousse exclusivement en Italie dans la vallée du Pô. La couleur noire est caractéristique uniquement de la coque des céréales et s'explique par la forte concentration d'antioxydants dans la composition. Les grains sous la coquille sont légers. L'arôme rappelle l'odeur du pain fraîchement sorti du four ou des noisettes.

Elle se distingue des autres variétés par sa haute teneur en protéines - plus de 8 g et matières grasses - 3 g (teneur en matières grasses du riz blanc sec - 1 g). Les céréales sont mieux servies comme plat indépendant ou utilisées comme ingrédient dans une salade. Les céréales ne sont pas bon marché, environ 210 roubles. pour 350 g, tout le monde ne peut donc pas se le permettre comme aliment de tous les jours.

Riz noir

Sauvage

Riz noir sauvage, ou africain, - graines de la plante herbacée Zizania, le riz n'a aucun rapport biologique avec le genre. Extérieurement, la céréale ressemble à de petites aiguilles sombres, a un arôme agréable et un goût spécifique. En raison de sa dureté naturelle, le riz doit être pré-trempé pendant plusieurs heures, puis cuit pendant 30 à 40 minutes seulement.

Le riz sauvage contient de nombreux composés protéiques, leur part dans la matière sèche atteint 16%, mais il n'y a pratiquement pas de graisses saturées ni de cholestérol. Le riz sauvage surpasse ses prédécesseurs en termes de concentration en acide folique ; sa teneur est 5 fois supérieure à celle du riz brun. Mais il s'est avéré que le sodium était 2 fois inférieur à celui des céréales blanches ordinaires.

Pour référence. La récolte du zizania s'effectue sur l'eau, c'est pourquoi cette plante est aussi appelée « riz d'eau ».En Europe et en Amérique, un tel produit est considéré comme un mets délicat ; une technologie d'assemblage complexe le rend plus cher que les autres types de céréales.

Riz sauvage

Rouge

Le riz rouge est bon pour votre alimentation habituelle et en tant que composant de la nutrition thérapeutique ou diététique. Jusqu'à récemment, il était impossible d'acheter des céréales partout, mais on a maintenant commencé à les cultiver dans certaines régions de Russie, notamment au Kouban.

Les grains ne sont pas polis, ce qui signifie qu'ils conservent leur composition chimique, étant une source naturelle de sels minéraux, de vitamines B, E, H. La coque de son restante permet de conserver la forme des grains lors du traitement thermique et leur confère un agréable arôme de noisette.

La couleur rouge du riz est due à sa teneur en procyanidines.. Ce sont de puissants antioxydants (20 fois plus puissants que la vitamine C et 50 fois plus puissants que la vitamine E). Leur bénéfice pour l'organisme réside dans leur capacité à réduire le taux de cholestérol nocif et à prévenir l'apparition de cancers du tube digestif et des organes internes. Ces substances favorisent la perte de poids et préviennent le développement du diabète de type 2.

riz rouge

Autre

Autres variétés de riz saines - Basmati et Jasmin. Le Basmati est célèbre pour son arôme délicat, son goût noble et la forme spécifique de ses grains. La céréale contient une grande quantité d'une substance rare - l'amylase. Il s'agit d'une enzyme digestive qui régule les fonctions du pancréas ; en cas de dysfonctionnement, elle soulage les nausées, la perte d'appétit et les flatulences.

Référence. Basmati est recommandé pour une utilisation comme aliment thérapeutique en cas d'insuffisance pancréatique, de fibrose kystique, d'hépatite aiguë et chronique et de toxicose pendant la grossesse.

Jasmin - le meilleur riz pour les Asiatiques du Sud-Est. Apprécié pour son excellent goût, son agréable arôme laiteux avec des notes de jasmin. Les céréales ne contiennent ni gluten ni gluten, elles sont donc totalement sans danger pour les personnes souffrant d'entéropathie coeliaque.

Riz au jasmin

Composition, microéléments et teneur en calories

Le meilleur produit en termes de disponibilité, de prix et de propriétés utiles - du riz brun brun, et comme alternative - des céréales blanches étuvées.

Le riz brun sec non poli contient des calories 367 kcal, 7,5 g de protéines, 3,2 g de matières grasses, 72,7 g de glucides. Le riz cuit perd les 2/3 de son apport calorique, et la portion contient alors :

• calories - 123 kcal;
• protéines - 2,7 g;
• graisses - 1 g;
• glucides - 24 g.

Riz est riche en glucides et pauvre en protéines et en graisses. Le complexe glucidique comprend de l'amidon, des dextrines et des sucres. Les grains contiennent jusqu'à 70 g d'eau, de fibres de pectine, de cendres et d'acides aminés. La composition contient un complexe de vitamines du groupe B, de bétaïne, de vitamines K et E, d'acide nicotinique, de sels minéraux (zinc, calcium, potassium, sodium, phosphore, cuivre, sélénium, manganèse, fer).

Bienfaits du riz pour le corps

Riz a un large spectre d’activité thérapeutique. Avec son aide, vous pouvez améliorer la santé dans les maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie, des reins, du système nerveux, améliorer le fonctionnement du tube digestif et du métabolisme, activer la combustion des amas graisseux et améliorer la santé du corps en tant que entier.

Pour perdre du poids

Cuit le riz est faible en calories, mais conserve presque entièrement ses qualités bénéfiques inhérentes. Le riz bouilli est nutritif, sature le corps rapidement et longtemps avec une petite portion.Les glucides sont absorbés par l'organisme en quelques heures, remplissant le corps d'énergie sans se transformer en réserves de graisse.

Les céréales contiennent de grandes quantités de fibres végétales, qui améliore la motilité intestinale, active le métabolisme et améliore la digestion. Ses bienfaits pour perdre du poids réside dans la capacité d'accélérer le processus de dégradation des graisses, d'augmenter l'endurance et les performances, ce qui conduit à une stimulation de l'activité physique et à une combustion supplémentaire de calories.

Le riz nettoie le foie, les reins, le sang, élimine les déchets nocifs et les toxines du corps, l'excès de liquide, grâce auquel le gonflement diminue.

Pour le nettoyage

L'amidon contenu dans les céréales de riz agit comme un absorbant: lie les substances toxiques et les élimine du corps, protège la surface de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal des influences mécaniques et chimiques agressives. La céréale nettoie bien les voies biliaires, assure un nettoyage actif du foie, dissout les sels et aide au traitement de la lithiase urinaire.

L’avantage évident du riz est qu’il élimine l’excès de liquide du corps., grâce à quoi le gonflement disparaît. Ses capacités diurétiques sont utilisées pour réduire l’hypertension artérielle, traiter et prévenir l’insuffisance cardiaque et l’athérosclérose.

Lire aussi :

Une allergie au riz peut-elle survenir et comment se manifeste-t-elle ?

Quoi de mieux pour perdre du poids : le riz ou le sarrasin ?

Pour les femmes enceintes

Le riz est particulièrement utile pour les femmes enceintes en raison de la présence d'acide folique.. Il s'agit de la vitamine B9, sans laquelle la croissance et le développement normaux des organes et tissus de l'embryon, y compris son cerveau, sont impossibles. La substance affecte de manière significative l'appétit, l'humeur et l'état du système nerveux.En cas de carence en acide folique, le risque de décollement placentaire, de fausse couche et de retard du développement fœtal augmentera.

Une autre raison pour laquelle les femmes enceintes ont besoin de riz, - sa capacité à nettoyer les intestins des déchets et des toxines, à éliminer l'excès d'eau des tissus, grâce à quoi disparaît le gonflement qui dérange presque toutes les femmes enceintes.

Le riz est une source d'ingrédients sains et nutritifs, qui satisfait en partie les besoins de l'organisme en fer, calcium, potassium, magnésium, phosphore, zinc, essentiels au déroulement normal de la grossesse, et a un effet positif sur la santé de la mère et de l'enfant à naître.

Pour référence. La vitamine B9 pendant l'allaitement est responsable de la production de lait, prévient la dépression post-partum, les états d'apathie et de faiblesse.

Pour les enfants

Le riz est une source naturelle de calcium, qui crée des conditions favorables à la croissance et au développement normaux du corps de l’enfant, participe à la construction du tissu osseux et à la minéralisation des dents.

La présence d'acide gamma-aminobutyrique n'est pas moins importante pour un organisme en croissance.. Cette substance biogène stimule l’activité cérébrale, régule la production d’hormone de croissance et améliore le métabolisme des tissus cérébraux. Le riz contient de nombreux composés protéiques importants pour le fonctionnement de l'ensemble du système cellulaire et le maintien du tonus musculaire.

Pour les problèmes du tractus gastro-intestinal

Le riz brun brun a un effet positif sur le système digestif. Les céréales bouillies sont prescrites comme aliment thérapeutique pour les maladies gastro-intestinales de nature ulcéreuse-érosive. Il réduit efficacement le niveau d'acidité, enveloppe les muqueuses endommagées, les protège de l'action agressive des substances irritantes et accélère le processus de guérison des défauts ulcéreux.

Les céréales seront utiles pour la diarrhée. En raison de sa forte concentration en amidon, il favorise la formation de selles de consistance normale. De plus, il prévient la déshydratation du corps et les processus de fermentation dans le tractus gastro-intestinal, réduit les manifestations de flatulences et soulage la sensation de ballonnements.

Autre

Lorsqu'il est consommé correctement et régulièrement, le riz brun aide le système vasculaire réduire le taux de cholestérol, ce qui constitue une bonne prévention de l'athérosclérose. Les céréales aident à normaliser et à contrôler la glycémie, ce qui aide à prévenir les rechutes et les complications du diabète. Les céréales ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du muscle cardiaque, augmentent l'élasticité et la résistance des parois vasculaires et réduisent leur perméabilité.

Grâce à son effet diurétique, le riz résiste au développement de l'hypertension., réduit le risque d'insuffisance cardiaque et d'infarctus du myocarde. L'effet se manifeste par l'élimination de l'excès de liquide du corps, la réduction de la résistance vasculaire périphérique et la réduction de la charge sur le cœur.

Le riz brun bouilli sera bénéfique pour le système nerveux. Étant donné que les céréales contiennent de nombreuses vitamines B, micro et macroéléments, manger des plats à base de céréales stimule les processus cognitifs, améliore la mémoire et la concentration et a un effet positif sur l'activité cérébrale. Cette variété de riz agit comme sédatif, soulage l’insomnie, réduit les effets du stress et soulage l’irritabilité.

Important. Les qualités absorbantes de la bouillie de riz la rendent utile pour les personnes atteintes de maladies du système musculo-squelettique - ostéochondrose, arthrite, arthrose, goutte.Le riz normalise les processus métaboliques perturbés, améliore la circulation sanguine et régule le métabolisme des purines. Les acides aminés contenus dans la composition dissolvent bien les dépôts de cristaux de sels d'acide urique, ce qui sert à prévenir la formation de ganglions goutteux.

Dommages et contre-indications à la consommation de riz

La consommation de variétés de riz non pelées avec des coquilles de son peut nuire à la santé., dont la durée de conservation dépasse 12 mois. Le son contenant de l'huile de riz peut rancir et provoquer une intoxication alimentaire.

La consommation incontrôlée de grandes portions de riz augmente le risque de constipation. La consommation fréquente de céréales affecte négativement la concentration de potassium et de fer dans le corps, ce qui peut nuire au fonctionnement du système cardiovasculaire.

Chez les personnes présentant une intolérance individuelle Lorsque vous mangez du riz, il existe une forte probabilité d'allergies sous forme d'éruptions cutanées, de desquamation de la peau, de démangeaisons et d'enflure.

Avant d'utiliser le riz à des fins médicinales, il faut faire attention à la présence d'éventuelles contre-indicationsqui inclut:

• hypersensibilité à un ou plusieurs composants de la composition ;
• prédisposition à la constipation;
• formation de gros calculs dans le système urinaire;
• maladies du cœur et des vaisseaux sanguins au stade aigu;
• basse pression.

Recettes de médecine traditionnelle à base de riz

Les céréales ont un effet absorbant et nettoie bien les articulations, élimine les sels et aide à faire face aux douleurs musculaires. Ce nettoyage est bénéfique pour divers organes et systèmes.

Recette pour nettoyer les joints:

1. Bien rincer 3 kg de riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, verser 10 litres d'eau purifiée.
2. Rincez soigneusement les grains chaque jour pendant une semaine (10-15 minutes), puis remplissez-les d'eau propre.
3. Le dernier jour, égouttez l'eau, rincez et séchez les grains et placez-les dans un sac en papier.

Ensuite, pendant un mois, vous devez préparer du porridge tous les matins. à partir de 1 cuillère à soupe. l. céréales en les faisant bouillir pendant 25 minutes. Rien n'est ajouté à la bouillie. Après le petit-déjeuner, vous ne pouvez ni manger ni boire pendant encore 4 heures.

L'eau de riz aide à lutter contre les maladies des voies respiratoires supérieures - maux de gorge, pneumonie, ARVI, infections respiratoires aiguës. Pour le traitement, utilisez une décoction à base de riz, de menthe et d'oignons :

1. Le riz est lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire et rempli d'eau dans un rapport de 1:7.
2. Lorsque l'eau bout, ajoutez la menthe fraîche et les oignons grossièrement hachés.
3. Le bouillon est cuit à couvert à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
4. Laisser refroidir, filtrer au tamis et essorer les produits.

Prendre 3 fois par jour 100 ml chacun.

Conclusion

Compte tenu des propriétés bénéfiques, du goût, de la disponibilité et de la politique de prix, la notation du riz est dominée par le riz brun (brun) non poli, suivi par les céréales blanches cuites à la vapeur. Les deux variétés se caractérisent par une teneur élevée en vitamines, micro et macroéléments nutritifs et précieux pour le corps humain, qui sont conservés presque entièrement même après la cuisson.

D'autres variétés de riz (noir, rouge, Basmati, Jasmin) ont également un effet bénéfique sur le corps, mais sont plus chères, donc tout le monde ne peut pas se permettre d'en manger tout le temps.