Est-il possible de manger du riz avec une gastrite : arguments pour et contre, choix de variété, recettes adaptées

Lorsque les médecins prescrivent des restrictions alimentaires aux patients diagnostiqués avec une gastrite, ils se demandent si tel ou tel produit peut désormais être consommé. Une étude minutieuse de la composition vous aidera à décider comment suivre les recommandations, tout en mangeant des aliments savoureux et variés. avantages et nuire au produit et aux méthodes de sa préparation.

Plus de 10 000 plats différents sont préparés à partir de riz. Il est difficile de trouver une femme au foyer qui n’a pas quelques sacs de ses céréales préférées dans sa cuisine. Cela vaut la peine de déterminer si vous pouvez manger du riz en cas de gastrite ou si vous devrez reporter les céréales préparées jusqu'à des temps meilleurs.

Manger du riz pour la gastrite

Avant d'introduire ou d'exclure des plats de riz de votre alimentation si vous recevez un diagnostic de gastrite, étudions la composition chimique de cette céréale et les indicateurs nutritionnels.

Composition chimique

Le riz contient les vitamines et minéraux suivants :

• Vitamines B (thiamine, pyridoxine, folates, pantothénates) – régulent le métabolisme, les processus de régénération et les processus hématopoïétiques du corps ;
• vitamine E – la vitamine de la jeunesse, prévient la destruction cellulaire par les radicaux libres ;
• vitamine H – régule le métabolisme des graisses et des glucides, ainsi que les processus de division cellulaire ;
• vitamine PP – participe à la synthèse des enzymes qui régulent le métabolisme des glucides et des lipides ;
• la choline est un précurseur de la substance neurotrope acétylcholine, qui régule les fonctions du système nerveux ;
• macroéléments potassium, calcium, magnésium, sodium - régulent l'activité des cellules musculaires, nerveuses et sécrétoires ;
• Les oligo-éléments fer, cobalt, manganèse, cuivre, zinc sont des composants structurels d'un certain nombre d'enzymes.

Une portion de 100 g de riz (céréales crues) reconstitue jusqu'à 15 % des besoins quotidiens de l'organisme en vitamines et minéraux.

La valeur nutritionnelle

Le riz est un produit riche en calories.

KBZHU pour 100 g de céréales sèches (céréales polies) :

• teneur en calories – 360 kcal;
• protéines – 6,61 g (9 % de l'apport quotidien) ;
• glucides – 79,34 g (26 % de la valeur quotidienne), dont sucres – 0,9 g (2 % de la valeur quotidienne) ;
• graisses – 0,58 g (1% valeur quotidienne).

Ces indicateurs varient en fonction par variété de riz, type de céréale et méthode de préparation. Le tableau montre les valeurs pour 100 g de produit.

Il est conseillé aux patients souffrant de gastrite de faire d'abord attention à la teneur en protéines et en glucides.

Plus la teneur en protéines est élevée, plus le riz contient du gluten, bénéfique pour la muqueuse gastrique. Mais l'augmentation de la teneur en glucides augmente l'acidité du contenu alimentaire, ce qui est contre-indiqué dans les gastrites à acidité accrue.

Consommation de riz pour diverses formes de gastrite

Les gastro-entérologues ne recommandent pas la consommation de riz à tous les patients diagnostiqués avec une gastrite. Une telle incertitude est due aux différences dans les processus se produisant dans le corps des patients présentant différents types et formes de maladie.

Sous forme aiguë la gastrite régule le volume et réduit la fréquence des prises alimentaires. Si le riz est introduit dans l'alimentation, il est servi en petites portions sous forme de bouillie liquide et aqueuse. Dans les cas graves, seule l’eau de riz est utilisée.

Sous forme chronique maladies, il est permis d'introduire des bouillies de riz au lait et des plats à plusieurs composants dans l'alimentation. La seule règle est de maintenir une régularité dans l'alimentation : de petites portions et souvent.

Avec une acidité élevée

Pour des raisons d'apparition, une telle gastrite est divisée en :

• catarrhale – se produit lorsqu’il y a un excès d’aliments acides dans l’alimentation ;
• fibreux – se manifeste par des infections graves ou une intoxication acide.

Il est conseillé aux patients présentant ce diagnostic de cuisiner des variétés de riz cuit avec une teneur plus faible en glucides et une teneur plus élevée en gluten. Les variétés brunes, à grains longs, collantes, rondes et sauvages conviennent.

Faible acidité

Les causes de ce type de maladie :

• dystrophie de la paroi gastrique (gastrite catarrhale, qui survient pendant le jeûne, refus d'aliments protéinés, maladies auto-immunes);
• nécrose du tissu gastrique (gastrite corrosive due à une intoxication par des substances dangereuses);
• inflammation purulente des tissus de l'estomac (gastrite flegmeuse, qui se présente comme une complication de l'ulcère gastroduodénal, du cancer);
• infection par la bactérie Helicobacter pylori.

Pendant la rémission, les patients atteints de ces types de gastrite se voient prescrire un régime riche en glucides et en calories qui favorise une régénération rapide des tissus. Dans ce cas, tous les types de riz seront également utiles.

Les avantages et les inconvénients du riz

Toutes les variétés de riz, malgré la différence de composition, possèdent un certain nombre de propriétés bénéfiques qui aident les patients souffrant de gastrite :

• les vitamines et minéraux contenus dans les céréales contribuent à accélérer la régénération de la muqueuse gastrique ;
• Le gluten de riz enveloppe les parois de l'estomac, le protégeant des effets traumatisants de l'acide et d'autres substances agressives ;
• les fibres adsorbent les toxines et éliminent les substances nocives du corps ;
• une valeur nutritionnelle élevée favorise la satiété avec de petites portions de nourriture ;
• Le goût neutre du riz permet de l'associer à d'autres produits pour diversifier son alimentation.

Note. Les faits énumérés ne prétendent pas que le riz guérit l'estomac, mais sa consommation soulage l'état des patients pour lesquels ce produit a été recommandé par un gastro-entérologue.

Malgré tous les avantages, manger du riz pour les processus inflammatoires de l'estomac présente un certain nombre de limites et de contre-indications :

• le riz est contre-indiqué en cas de constipation, qui peut accompagner la gastrite ;
• les patients intolérants au gluten sont obligés d'abandonner les plats de riz ;
• Une teneur élevée en glucides augmente l'acidité de l'estomac, donc en cas de gastrite à forte acidité, il est recommandé de ne pas consommer tous les types de riz.

Normes de consommation de riz

Le taux de consommation de riz pour les patients souffrant de gastrite ne diffère pas de celui d'une personne en bonne santé. La quantité recommandée est de 1,5 à 2 tasses de céréales par semaine, pour les céréales de riz - 1 tasse par semaine. Lorsque vous mangez des plats de riz tous les deux jours, la norme quotidienne est de 100 g.

Comment faire cuire du riz pour la gastrite

Pour éviter que les plats de riz n'aggravent la gastrite, suivez ces recommandations :

1. Rincez soigneusement le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que le liquide égoutté devienne clair. De cette façon, vous vous débarrasserez des excès de glucides, qui augmentent l'acidité du suc gastrique et augmenteront le pourcentage de gluten.
2. Avant la cuisson, faites tremper les céréales dans de l'eau tiède pendant 1 à 1,5 heures, de cette façon vous éliminerez les substances nocives des céréales, qui sont utilisées pour traiter les céréales afin d'augmenter la durée de conservation ;
3. La bouillie, utile pour la gastrite, est de consistance liquide et visqueuse.
4. N'utilisez pas de sel et de poivre lors de la cuisson. Le riz absorbe les assaisonnements ; soyez guidé par les normes de consommation et non par les préférences gustatives.
5. Mangez des plats cuisinés tièdes et non chauds.

Recettes de plats de riz sains

Nous attirons votre attention sur plusieurs recettes délicieuses et saines.

Bouillie de riz au poisson

Ingrédients:

• riz sauvage – 200 g (1 tasse) ;
• filet de goberge – 300 g;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 800 ml;
• coriandre moulue, basilic, aneth - au goût.

Le riz est lavé et trempé 60 minutes dans 400 ml d'eau chaude. Le poisson est coupé en morceaux de taille moyenne et cuit dans une poêle avec les assaisonnements à feu doux sous un couvercle fermé. Le riz trempé est placé dans une passoire, lavé à nouveau à l'eau courante, transféré dans une casserole et rempli avec la quantité d'eau restante.

Portez la bouillie à ébullition et faites cuire à feu doux sous un couvercle fermé pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. L'excès d'eau est évacué. Le poisson mijoté est mélangé avec du riz et décoré de brins d'aneth. Le plat est prêt !

Courgettes au four avec riz et fromage à pâte molle

Ingrédients:

• riz gluant – 200 g;
• grosses courgettes - 1 pièce;
• fromage mascarpone – 150 g;
• œuf de poule – 1 pc.

Le riz est lavé plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne clair. Versez-le ensuite dans une casserole et ajoutez 800 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes. Refroidissez la bouillie finie et mélangez-la dans un bol avec le fromage et l'œuf. La courgette est coupée dans le sens de la longueur et les graines et le noyau sont retirés.Placer le mélange fromage-riz dans les cavités ainsi formées et cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes.

Riz au lait caillé

Ingrédients:

• riz à grains ronds – 3 c. l.;
• fromage cottage frais – 250 g;
• crème sure – 2 c. l.;
• œuf de poule – 3 pièces ;
• semoule – 1 cuillère à soupe. l.;
• vanille - au goût.

Le riz est lavé et bouilli pour obtenir de la bouillie. Placez le fromage cottage frais et non acide dans un bol, ajoutez le porridge, la semoule, la crème sure et les jaunes d'œufs. Ajoutez de la vanille si vous le souhaitez. Battez les ingrédients avec un mixeur, vous pouvez utiliser un mixeur.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une mousse épaisse. Ajoutez progressivement les blancs d'œufs battus au mélange de caillé, cuillerée à la fois, et mélangez délicatement pour que la mousse ne tombe pas. Placer le mélange dans un plat allant au four préalablement graissé. Cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Des mesures de précaution

Lorsque vous modifiez votre alimentation, surveillez attentivement votre état.

Contactez un gastro-entérologue si vous remarquez qu'après avoir mangé, vous ressentez :

• douleur aiguë ou douloureuse à l'estomac;
• nausée;
• brûlures d'estomac ou sensation de brûlure dans l'estomac ;
• constipation ou diarrhée;
• inconfort, lourdeur, sensation de ballonnements.

Après un examen complémentaire, le médecin traitant vous prescrira des médicaments et ajustera votre alimentation.

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Conclusion

Une fois un diagnostic précis posé, suivez les instructions diététiques de votre médecin. Le riz pour la gastrite protégera et restaurera la muqueuse gastrique et soulagera l'état des patients. Avec une faible acidité, toutes les variétés de riz peuvent être consommées.En cas d'acidité élevée dans l'estomac, les variétés de riz à haute teneur en gluten et à faible teneur en glucides conviennent.

Pour vous assurer que les plats de riz contiennent suffisamment de gluten, suivez les conseils de cuisson. Surveillez attentivement votre état après avoir mangé des produits à base de riz.