Les meilleures façons de conserver les carottes après la récolte jusqu'au printemps

La préparation de stocks de pommes de terre, de carottes, de betteraves et d'oignons est une tradition annuelle pour de nombreux résidents urbains et ruraux. Il existe de nombreuses façons de conserver les légumes, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment conserver les carottes afin qu'elles ne soient pas flasques ou gâtées, et qu'elles restent fraîches et savoureuses.

Sélection et préparation de carottes pour une conservation à long terme

Les facteurs qui garantissent une longue durée de conservation de toute plante-racine sont le choix d'une variété appropriée, la récolte en temps opportun et le respect des conditions de stockage.

Le temps de maturation des carottes dépend de la variété. Vous pouvez le reconnaître sur l'emballage des graines. Lors de la plantation au printemps, le jour de la récolte est calculé et marqué sur le calendrier.

Conseil. Nous vous recommandons de conserver le sachet de graines. En cas de bonne récolte, cela rappellera une variété réussie pour l'année suivante.

Un légume-racine déterré trop tôt n'accumulera pas la quantité de sucre requise - il aura un goût non sucré.

Un creusement tardif entraîne un excès de sucre et d'acides aminés. Les carottes trop mûres peuvent sentir les souris et les rats, ce qui peut gâcher la récolte.

Conseil. La couleur des sommets vous indique qu'il est temps de creuser. Si les feuilles inférieures jaunissent, cela signifie que les carottes sont mûres et peuvent être récoltées.

Les résidents d'été expérimentés recommandent de ne pas arroser les lits la veille de creuser. Les légumes-racines secs resteront juteux pendant longtemps.

Après avoir creusé, les sommets sont coupés, car les feuilles puisent l'humidité du fruit.

La taille s'effectue en deux étapes :

1. Coupez le dessus légèrement au-dessus de la tête des racines.Séchez la récolte à l'air libre pendant 2-3 heures.
2. Coupez la tête de 0,5 à 1 cm ainsi que la queue.

Après une telle préparation, il ne germera pas en hiver et les substances bénéfiques ne seront pas absorbées par les pousses. Les racines resteront fortes et ne se faneront pas.

Après avoir retiré le dessus, le légume est séché pendant encore 3 à 4 heures. Pendant les 8 à 10 jours suivants, la récolte est maintenue à une température de 10 à 14°C. Les zones coupées et les dégâts causés par le creusement se dessèchent. Les légumes-racines pourris deviendront visibles - ils sont retirés de la masse totale.

Conditions de stockage optimales

Le légume reste frais longtemps si les conditions suivantes sont remplies :

• humidité optimale - 90-95%;
• température - 0...+1°С ;
• circulation d'air.

Il est recommandé de respecter ces paramètres lors du stockage à domicile et à l'échelle industrielle. Les locaux industriels sont équipés de systèmes de ventilation qui assurent la circulation de l'air.

Dans les installations de stockage, les carottes sont placées dans des conteneurs, des palettes, des caisses et des sacs.

Meilleures façons

Conserver les carottes à la maison Pour l'hiver nécessite la préparation du matériel nécessaire. En fonction de l'endroit où les plantes-racines sont conservées en hiver, une méthode appropriée est choisie.

Dans le sable

Vous aurez besoin de caisses en bois ou en plastique, de sable limoneux et d'eau.

Avantages du sable limoneux :

• réduit l'évaporation de l'humidité;
• empêche le développement de microbes;
• maintient une température constante.

Le sable est humidifié comme suit : pour un seau de sable - 1 litre d'eau. Une couche de sable de 3 à 5 cm d'épaisseur est versée dans le récipient. Les carottes sont placées de manière à ce que les légumes-racines ne se touchent pas. Vient ensuite une couche de sable et encore de légumes-racines, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'elle soit complètement remplie.

Important! Les carottes ne survivront pas dans le sable des rivières.

Dans la sciure

C'est la façon sibérienne de conserver les carottes.

Les avantages de la sciure de bois reposent sur la teneur en phytoncides qu'elle contient, qui :

• ne laissez pas germer les plantes-racines;
• empêcher l’entrée de bactéries.

Les carottes sont déposées en couches, saupoudrées de sciure de bois fraîche.

En argile

Méthode laborieuse et chronophage. Mais le travail est justifié par la longue durée de conservation - jusqu'à la prochaine récolte.

Il vous faut des cartons ou des cartons épais, du film, de l'argile, de l'eau.

La méthode de stockage dans l'argile est comparée à un masque cosmétique à l'argile - en conséquence, le légume racine ne se décolore pas.

Le traitement de l'argile avant la pose se fait de deux manières.

Verser de l'argile

Remplissez 0,5 seau d'argile avec de l'eau. Le lendemain, la masse gonflée est mélangée et reconstituée. L'argile coûte 3 à 4 jours. Cela devient comme de la crème sure.

Le fond de la boîte est recouvert d'un film, les légumes sont placés de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Remplissez du mélange crémeux. Laissez sécher et disposez la couche suivante de légumes. Ils le remplissent. Alternez les couches, sans oublier de sécher chacune, et ainsi de suite jusqu'au haut de la boîte.

Tremper dans l'argile

Pour cette méthode, de la purée d'ail et d'argile est préparée. Purée d'argile : diluez l'argile avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle ne coule pas des légumes-racines. Purée d'ail : passer 1 verre d'ail sur une râpe fine ou au hachoir à viande et diluer la masse dans 2 litres d'eau.

Important! Préparez la purée dans un endroit bien aéré.

Les carottes non lavées sont d'abord trempées dans de l'ail puis dans une purée d'argile. Étalez et séchez.

Les carottes à l’état « coque d’argile » sont placées dans des caisses ou des caisses.

Dans la mousse

Cette méthode est simple : si vous achetez de la mousse dans un magasin, elle est déjà prête à l'emploi.

Les experts forestiers collectent eux-mêmes ce matériau de couverture. Beaucoup de temps est consacré à son traitement et à sa préparation à l'utilisation.

À ces fins, vous aurez besoin de mousse de sphaigne. Il pousse dans les forêts de feuillus.Parce qu’elle passe du vert pâle au blanc en séchant, on l’appelle « mousse blanche ».

Avantages de la mousse :

• riche en nutriments;
• retient bien le dioxyde de carbone;
• retient l'humidité;
• a des propriétés conservatrices;
• tue les bactéries;
• facile.

Avant de les conserver, les carottes séchées et non lavées sont conservées dans un endroit frais pendant une journée. En alternant carottes et mousse, disposez les couches dans des caisses.

Important! Les contenants contenant des carottes et de la mousse sont plus légers que ceux contenant du sable, de l'argile ou de la sciure de bois.

Dans des pelures d'oignons

Lors de l'organisation du stockage, les cosses sont utilisées comme sciure de bois.

Les huiles essentielles d'oignons et d'écorces d'ail empêchent le légume de pourrir. Ils le protègent de l’exposition aux bactéries nocives.

En paquets

Utilisez des sacs en plastique d'un volume de 10 à 30 kg.

Les carottes non lavées, séchées et parées sont placées dans des sacs et non liées. Une humidité de l'air de 90 à 95 % empêche le flétrissement des racines.

Lorsque les sacs sont ouverts, le dioxyde de carbone libéré par les carottes est faible, mais suffisant pour prévenir les maladies.

Dans une casserole

Les casseroles émaillées d'un volume de 10 litres ou plus sont utilisées pour conserver longtemps les légumes dans un endroit frais.

Les carottes sont lavées et séchées, le dessus et la queue sont coupés. Placez les légumes-racines verticalement en les pressant fermement les uns contre les autres. Couvrir d'une serviette et d'un couvercle. Les contenants de légumes sont conservés à la cave.

Sur les lits

Les jardiniers expérimentés laissent une partie de la récolte en terre pour l'hiver.

Instructions étape par étape pour le stockage dans les lits :

1. Coupez les sommets.
2. Couvrir le lit de sable grossier humide.
3. Couvrir d'un film.
4. Saupoudrez dessus de la sciure de bois, de la tourbe, de l'humus ou des feuilles mortes.
5. Couvrir de feutre de toiture ou d'une autre couche de film.

Un lit de carottes ainsi recouvert résistera au froid, et le légume orange vous ravira par sa fraîcheur et son goût au printemps.

Dans du film alimentaire

Les carottes lavées et parées sont enveloppées dans un film afin que les légumes-racines ne se touchent pas. Le film n'est pas coupé après chaque fruit, mais plusieurs morceaux sont emballés progressivement.

Les légumes emballés sont conservés dans un endroit frais, comme un garage ou un sous-sol.

Les carottes resteront fraîches pendant 1,5 mois.

Comment conserver les carottes dans un appartement

Un réfrigérateur et un balcon isolé conviennent pour conserver les carottes à la maison.

Lorsque la température change en hiver, il est important de veiller à ce qu'elle ne descende pas en dessous de 0°C sur le balcon. Les boîtes sont recouvertes d'un matériau sombre provenant des rayons du soleil.

Il est pratique de stocker les carottes sur le balcon dans des caisses contenant de la sciure de bois ou du sable. Lorsqu'il fait glacial, ils sont enveloppés dans une couverture chaude. Par temps extrêmement froid, ils sont déplacés vers un endroit plus chaud ou encore plus isolés.

Dans une maison privée, dans une maison de campagne

La meilleure option pour conserver les légumes est le sous-sol d’une maison ou d’un chalet.

Lorsque vous construisez ou achetez un logement sur votre propre terrain, faites attention à la qualité de l'espace souterrain - il constitue un stockage de légumes pratique.

Avant de stocker les tubercules, la zone de stockage est préparée : les restes de la récolte précédente sont enlevés et aérés. Si nécessaire, désinfectez les murs, lavez les étagères et le sol. Le nettoyage est effectué un mois avant la plantation des légumes, puis aéré longuement.

Important! Il doit y avoir un trou de ventilation dans le sous-sol.

Conservez les carottes de quelque manière que ce soit. Les boîtes et autres conteneurs sont commodément placés sur les étagères inférieures ou sur le sol.

Au sous-sol, cave

Un sous-sol est une pièce de tout bâtiment à moitié souterraine. C'est ce qu'on appelle le premier sous-sol.

Une cave est une fosse aux parois renforcées et au dessus couvert. Dans les maisons privées, une cave est appelée sous-sol dans les cas où les fondations de la maison sont réalisées avec un étage complet.Dans les maisons de village, la cave est en terre ordinaire au lieu d'un sol, et les murs constituent les fondations.

La différence de construction n'empêche pas que ces locaux présentent les mêmes caractéristiques :

• maintenir une température optimale - pas inférieure à 0°C, une humidité - 90-95% ;
• circulation d'air.

Au réfrigérateur, au congélateur

Chaque réfrigérateur est équipé de récipients pour les légumes. Ils sont situés sous les étagères inférieures. Les carottes y seront conservées jusqu'à quatre mois.

Deux façons de conserver les légumes-racines au réfrigérateur :

1. Les carottes lavées, coupées et séchées sont conservées dans des sacs en plastique. Si des gouttelettes d'eau apparaissent sur les sacs, il est recommandé de sécher les légumes et de remplacer le sac par un sac sec.
2. Les légumes-racines sont enveloppés dans une serviette en coton humide et placés dans le bac à légumes.

Une méthode de stockage populaire et pratique est le congélateur. Les ménagères coupent les carottes pour différents plats : en lanières, en barres, et les râpent sur une râpe grossière. Cela permet de gagner du temps lors de la cuisson à l'avenir.

Avant de placer les légumes-racines hachés au réfrigérateur, ils sont blanchis - ébouillantés avec de l'eau bouillante. En conséquence, l’action des enzymes ralentit. Les pièces ne perdent ni leur goût, ni leur couleur, ni leur structure. Une fois congelées, les carottes blanchies conservent leur valeur nutritionnelle jusqu'à la prochaine récolte.

Les fruits écrasés refroidis sont disposés sur des surfaces planes et placés au congélateur pendant 2 heures. Ensuite, ils sont placés dans des sacs ou des conteneurs et mis au congélateur.

Durée de conservation maximale

Il est possible de conserver les carottes jusqu'à la prochaine récolte tout au long de l'année. À la maison - lors de la conservation des légumes-racines dans l'argile ou au congélateur. À l'échelle industrielle, le stockage à long terme est assuré dans des installations spéciales de stockage de légumes.

Lors d'un long transport, les légumes deviennent flasques, endommagés et sont sujets aux changements d'humidité et de température. Cela affecte négativement leur durée de conservation ultérieure.

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Conseils utiles

Les carottes se conservent bien si :

• ont été emprisonnés variétés tardives, destiné au stockage à long terme;
• la récolte est récoltée à temps ;
• les légumes sont correctement préparés pour le stockage ;
• une méthode de stockage pratique a été choisie ;
• Toutes les conditions pour maintenir les tubercules en hiver sont réunies.

Conclusion

Garder les légumes frais nous aide à obtenir des vitamines et des minéraux toute l’année. Il existe différentes manières de les stocker : elles ne demandent pas beaucoup de main d’œuvre et ne sont pas coûteuses. Tout dépend de la quantité de récolte ou de carottes achetées qui doivent être conservées pendant l'hiver. Quelle que soit la méthode, il est important de se rappeler les conditions de stockage : humidité, température et circulation de l’air.