Délicieuses salades de carottes pour l'hiver : recettes avec photos

Les salades de carottes sont appétissantes et colorées et contiennent un apport en vitamines A et E, en fibres et en fer. Cette délicatesse est facile à préparer : il suffit de préparer les ingrédients et la recette à l'avance.

Les plats de carottes se conservent tout l'hiver, décorent la table des fêtes et s'associent aux soupes, aux accompagnements et aux salades. Dans cet article, nous vous proposerons des recettes de délicieuses salades de carottes pour l'hiver avec des photos et vous expliquerons des astuces utiles pour les préparer.

Quelles carottes conviennent pour préparer une salade pour l'hiver ?

Les meilleures carottes sont celles cultivées sur votre propre parcelle. Si vous choisissez un légume au marché ou dans un magasin, nous vous recommandons de suivre quelques conseils.

Carotte doit être croustillant et élastique, avec une chair ferme. Il est recommandé d'acheter des légumes-racines de couleur uniformément orange, sans taches ni fissures. S'il y a des rayures vertes à la base des sommets, cela signifie que le légume a été cultivé avec des nitrates. Le noyau doit être brillant.

Conseil. Il est recommandé d'utiliser des variétés à maturation précoce pour la préparation - Fairy, Viking, Canada. Ils se distinguent par leur couleur orange appétissante et leur chair juteuse.

Recettes de délicieuses salades de carottes pour l'hiver

Il existe différentes variantes de salades de carottes : épicées, aigre-douces. Certains sont servis comme collation, d'autres sont ajoutés aux plats comme ingrédient principal. Les carottes se marient bien avec la plupart des épices et des légumes. L'essentiel est de suivre la recette de cuisine.

En coréen

Célèbre carotte coréenne attire par son arôme épicé et sa facilité de préparation.

Liste des ingrédients :

• 500 g de carottes ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 4 gousses d'ail;
• 20 g de sel ;
• 60 g de sucre ;
• 10 ml d'essence de vinaigre ;
• 5 g de poivre noir moulu ;
• 5 g de poivron rouge moulu.

Technologie de cuisson :

1. Rincer les légumes et les tremper 2 heures dans l'eau froide. Sécher avec une serviette et nettoyer. Râper sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes.
2. Transférer dans une assiette creuse, saupoudrer de poivre noir et rouge, de sel et de sucre. Si vous le souhaitez, utilisez un assaisonnement pour carottes coréennes - il est vendu en magasin.
3. Ajoutez l'essence de vinaigre et mélangez avec vos mains. Laisser poser 20 minutes.
4. Épluchez et hachez finement l'ail, saupoudrez-le sur les carottes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et versez-la sur l'ail. Remuer avec une spatule en bois.
5. Placer dans des bocaux ou autres contenants pratiques et réfrigérer toute la nuit.
6. Servir une belle salade dans des petits bols.

En Russie la recette carottes en coréen est apparu il y a environ 50 ans - les émigrants coréens n'ont pas trouvé de chou chinois en Union soviétique pour préparer le plat national - le kimchi - et ont commencé à ajouter des carottes à la place.

Peu de gens l'ont deviné bientôt carottes en coréen Les Russes apprécieront. Mais en Corée, personne ne connaît une telle salade.

Salade d'hiver

La salade est idéale pour le régime hivernal - elle compense le manque de légumes de saison.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 500 g de carottes ;
• 500 g de tomates ;
• 500 g de poivron ;
• 250 g d'oignon blanc ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 gousse de piment fort ;
• 100 g de sucre ;
• 150 g d'huile végétale ;
• 70 g de sel ;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner:

1. Rincer les légumes, émincer les tomates.
2. Mélangez l'ail haché avec la purée de tomates. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, le piment haché et l'huile végétale.Remuer et mettre le feu pendant encore 5 minutes.
3. Si vous n'avez pas de tomates sous la main, vous pouvez utiliser du concentré de tomates.
4. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière, coupez le poivron en lanières et coupez l'oignon en demi-rondelles. Ajoutez tous les légumes aux tomates.
5. Mettez le tout dans une grande casserole et remuez, laissez mijoter une demi-heure à feu doux. Ajoutez un mélange de poivrons, de clous de girofle, de feuilles de laurier et de coriandre au goût.
6. Placer dans un pot stérile, rouler, envelopper dans une couverture et retourner jusqu'à refroidissement. Conserver dans un endroit frais.

Avec pomme

La combinaison de pomme juteuse et de carotte sucrée convient aux adultes et aux enfants.

Pour préparer une collation diététique il vous faudra :

• 1 kg de carottes ;
• 500 g de pommes aigres ;
• 500 ml d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 60 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Lavez les carottes et les pommes, râpez-les sur une râpe grossière et mélangez bien.
2. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau, remuez. Bouillir.
3. Placez le mélange carottes-pommes dans des bocaux stériles et remplissez de saumure. Fermez le couvercle et envoyez-le pour stérilisation.
4. Refroidir et mettre dans un endroit frais.

Avant de servir, la saumure est égouttée, la salade est décorée d'herbes fraîches, assaisonnées de crème sure froide ou d'huile végétale au goût. Conservez la collation au réfrigérateur pendant trois mois maximum.

Aux betteraves

Les betteraves donnent à la salade une couleur rouge framboise. Des variétés de sucre sont utilisées pour la préparation.

Ce dont tu auras besoin:

• 1 kg de carottes ;
• 1 kg de betteraves ;
• 1 kg de tomates ;
• 100 g d'ail ;
• 120 ml d'huile végétale ;
• 100 g de sucre ;
• 10 g de poivron rouge moulu ;
• 10 ml d'essence de vinaigre ;
• 30 g de sel.

Comment faire:

1. Rincez soigneusement les légumes. Épluchez les carottes et les betteraves et râpez-les sur une râpe moyenne. Passez les tomates dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Mélangez les légumes.
2. Versez l'huile végétale dans une casserole profonde et faites-la chauffer, ajoutez une partie du mélange de légumes et recouvrez de sucre semoule. Au bout de 10 minutes, ajoutez le reste et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
3. Ajouter l'ail haché, le poivron rouge moulu et le sel. Remuer, 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser l'essence de vinaigre.
4. Placer dans des bocaux propres et fermer avec des couvercles. Conserver dans un endroit frais.
5. Vous pouvez utiliser la salade comme vinaigrette pour le bortsch ou la manger comme apéritif avec du pain noir ou du pain de seigle.

Salade « Orange Miracle »

Salade vitaminée Convient à ceux qui surveillent leur silhouette et adhèrent à une bonne nutrition. Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 400 g de carottes ;
• 500 g de tomates ;
• 40 g de sucre ;
• 5 gousses d'ail;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 20 g de sel ;
• 10 ml d'essence de vinaigre ;
• 10 g de poivre noir moulu ;
• rouge ou piment de la Jamaïque au goût.

Mode de cuisson :

1. Rincez les tomates sous l'eau froide et coupez-les en petits cubes égaux.
2. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en cubes. Remuer avec les tomates et passer le mélange de légumes dans un hachoir à viande.
3. Transférer le mélange dans une poêle à parois épaisses, assaisonner avec de l'huile végétale, du sucre et du sel. Ajouter le poivre noir moulu et bien mélanger.
4. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, ajouter l'ail haché. Remuer de temps en temps.
5. 5 minutes avant la cuisson, versez l’essence de vinaigre, couvrez et laissez reposer une demi-heure. Pour la couleur, ajoutez du paprika ou d'autres épices.
6. Placer dans des bocaux stériles et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Aux tomates vertes

Cet apéritif original aux tomates vertes se conserve tout l'hiver au réfrigérateur, accompagné de purée de pommes de terre et de riz.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de tomates vertes ;
• 500 g de carottes ;
• 500 g de poivron ;
• 300 g d'oignons ;
• 60 g de sel ;
• 90 g de sucre ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 30 ml d'essence de vinaigre.

Comment cuisiner:

1. Rincez les légumes. Coupez les tomates en 6 à 8 morceaux, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne.
2. Épluchez le poivron de la tige et des graines, coupez-le en cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en petits cubes.
3. Mettez les légumes dans une casserole à parois épaisses et remuez. Salez et laissez reposer une demi-heure pour que les tomates libèrent leur jus. Cela rendra la salade plus piquante.
4. Mettez la poêle sur le feu pendant 40 minutes. Ajoutez du sucre, ajoutez de l'huile végétale et de l'essence de vinaigre. Remuer avec une spatule en bois.
5. Si vous le souhaitez, ajoutez des grains de poivre noir, de la coriandre ou des clous de girofle.
6. Placez la salade finie dans des bocaux stériles et fermez les couvercles. Refroidir et mettre au réfrigérateur.

Aux concombres

Les carottes et les concombres de cette préparation restent croustillants et conservent leur composition vitaminique.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 2 kg de concombres ;
• 1 kg de carottes ;
• 500 g d'oignons ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 80 g de sel ;
• 120 g de sucre ;
• poivre rouge ou noir moulu au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez les concombres, séchez-les et coupez-les en tranches égales. Coupez les extrémités.
2. Lavez les carottes, épluchez-les et hachez-les dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Mélangez tous les légumes dans une casserole.
4. Assaisonner avec du sucre, du sel, du vinaigre et du poivre. Verser l'huile végétale et bien mélanger. Laissez la salade à température ambiante pendant 3 heures.
5. Placer dans des bocaux propres, fermer les couvercles et pasteuriser pendant 10 minutes.
6. Laisser refroidir et conserver dans un garde-manger sombre ou une armoire de cuisine.

Lecho aux carottes

Le lecho aromatique est servi en sauce avec des plats de viande et de poisson.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 1 kg de tomates ;
• 500 g de poivron ;
• 500 g de carottes ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 40 g de sel ;
• 70 g de sucre ;
• 5 pois de clou de girofle ;
• 15 ml de vinaigre 9% ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• poivron rouge pour donner du piquant au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez les tomates et coupez-les en tranches, passez-les au hachoir à viande. Cuire 20 minutes à feu doux.
2. Épluchez les carottes et utilisez un épluche-légumes pour les couper en fins rubans. Épluchez le poivron de la tige et des graines, coupez-le en petites lanières.
3. Placer les poivrons et les carottes dans la purée de tomates, assaisonner de sel et de sucre, de clous de girofle et de poivre. Ajouter l'huile végétale et mélanger. Laisser mijoter une demi-heure, ajouter le vinaigre 5 minutes avant que ce soit prêt.
4. Placer dans des bocaux et rouler.

Avec de la citrouille

Une salade épicée de carottes et de potiron est riche en vitamine B. Les légumes oranges se combinent harmonieusement en goût et en apparence. Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 500 g de carottes ;
• 400 g de potiron pelé ;
• 300 g de tomates ;
• 200 g de poivron jaune ou rouge ;
• 100 g d'oignon ;
• gousse d'ail;
• 80 ml d'huile végétale ;
• 60 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 20 ml de vinaigre 9%.

Mode de cuisson :

1. Coupez le potiron en petits cubes. Épluchez les oignons et les carottes. Râpez les carottes, coupez l'oignon en lanières ou en demi-anneaux.
2. Passer l'ail au presse, couper le poivron en lanières.
3. Rincer les tomates et passer au mixeur ou au hachoir à viande. Remuez les légumes et placez-les dans un bol en fonte.
4. Placer sur feu doux, ajouter la coriandre, les clous de girofle et la cannelle au goût. Bien remuer.
5. Cuire une heure, 20 minutes avant la fin, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale.
6. Placer dans des bocaux stériles et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Caviar de carottes pour l'hiver

Le tendre caviar de carottes est un excellent ingrédient pour préparer des sandwichs nutritifs.

Liste d'épicerie :

• 600 g de carottes ;
• 1 tomate ;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail ;
• 60 ml d'huile végétale ;
• 40 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 10 ml de vinaigre 9%.

Recette étape par étape :

1. Rincez les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Hachez la tomate, épluchez l'ail.
2. Mélanger les légumes et passer au robot culinaire.
3. Placer dans une casserole, ajouter le vinaigre et l'huile végétale, le sucre et le sel.
4. Remuer et laisser cuire à feu doux pendant une heure en remuant avec une spatule en bois.
5. Ajoutez du poivre noir au goût.
6. Placer dans des bocaux et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour rendre la salade de carottes savoureuse et durer longtemps, les ménagères partagent des recommandations utiles pour la préparation et la conservation :

1. Des légumes légèrement non mûrs sont utilisés pour la salade - ils sont plus juteux et croquants. Les spécimens mous ne conviennent pas - ils bouilliront et perdront leur goût.
2. Les légumes sont soigneusement lavés à l'eau froide. S'il y a des résidus de terre et de saleté sur les légumes, ils sont lavés avec une éponge propre.
3. Au lieu du vinaigre de table, ajoutez du vinaigre de raisin, de pomme ou de vin. Ils confèrent au plat une agréable acidité et préservent ses propriétés bénéfiques.
4. Pour préparer la marinade, utilisez de l'eau propre et du gros sel.
5. Choisissez des bocaux solides, sans éclats ni fissures. Ils sont lavés avec une solution de soude, essuyés avec une serviette propre et stérilisés. Les couvercles en étain sont utilisés pour le vissage.
6. Conservez les salades de carottes dans un endroit sombre et frais.Un réfrigérateur (durée de conservation jusqu'à un an) ou une cave (jusqu'à huit mois) conviennent pour cela. Les collations sont conservées dans le garde-manger pendant six mois au maximum. Après ouverture du pot – pas plus de deux semaines.
7. L'apéritif est servi frais et assaisonné de beurre ou de sauce au goût.

Conclusion

Les plats les plus délicieux sont ceux préparés de vos propres mains. Les salades de carottes d'hiver sont nutritives et juteuses et faciles à préparer. Pour les préparations, privilégiez les jeunes légumes – élastiques et croustillants. Les carottes sont préparées avec des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail et même du potiron.

Les salades sont servies avec du riz et des pommes de terre, des plats de viande et de volaille. Ajoutez des herbes et des épices au goût : poivre, clous de girofle, coriandre, cumin. Conservez les préparations à l’orange au réfrigérateur ou en cave tout l’hiver.