Nous préparons de délicieuses carottes coréennes pour l'hiver sans stérilisation en bocaux

Les carottes coréennes sont l'une des salades les plus populaires dans notre pays et dans le monde entier. Il provient d'un plat coréen populaire - le chou aux épices, mais à l'époque soviétique, ils ont commencé à utiliser des carottes à la place du chou. Cet apéritif se prépare en salade ordinaire ou en préparation hivernale. Les carottes coréennes sont préparées pour l'hiver sans stérilisation, mais les pots eux-mêmes sont stérilisés afin que les préparations puissent être conservées le plus longtemps possible. L'article contient les meilleures recettes pour cette collation.

Sélection et préparation des carottes pour la récolte

Les légumes racines sont choisis pour être jeunes, juteux et sucrés. Les carottes doivent être non déformées, lisses, fermes et exemptes de défauts. Il est pré-lavé et nettoyé, les parties vertes sont coupées car elles sont amères. Les légumes-racines préparés sont râpés sur une râpe spéciale « coréenne » en longues lanières fines.

Comment cuisiner des carottes coréennes classiques pour l'hiver sans stérilisation

Les pots de recharge sont lavés avec de la soude, rincés à l'eau chaude et stérilisés à la vapeur.. Pour ce faire, placez un couvercle à plusieurs trous pour petits pots sur une casserole d'eau chaude. Les bocaux sont placés sur les doublures avant que l'eau bout, afin qu'ils se réchauffent progressivement, et sont stérilisés pendant 5 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Autre méthode de stérilisation : pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 100°C. Les bocaux stérilisés sont pris avec un torchon propre et placés le cou vers le bas sur une autre serviette pour refroidir. Les deux serviettes sont préalablement repassées des deux côtés avec un fer chaud.Les couvercles métalliques sont bouillis pendant 5 minutes et séchés sur une serviette propre.

Ingrédients:

• carottes – 5 kg;
• ail – 350 g;
• oignons – 3 pièces;
• coriandre – 2 c. l.;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• piment – ​​1 cuillère à café;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 5 cuillères à café;
• huile végétale – 100 ml;
• vinaigre 9% – 3 c. l.

Instructions pour la cuisson et le roulage:

1. Les carottes hachées préparées sont mélangées avec du sel et du sucre, après 30 minutes ajoutez du poivre noir et du piment, après 30 minutes ajoutez du vinaigre, après 30 minutes supplémentaires ajoutez des oignons et de la coriandre frits dans l'huile.
2. Au bout de 20 minutes, ajoutez l'ail pelé et haché.
3. Le mélange est mélangé, recouvert d'un couvercle et laissé infuser à température ambiante.
4. Au bout de 2 heures, les légumes sont placés dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles bouillis et mis au réfrigérateur pour être conservés.

Recette avec assaisonnement pour carottes coréennes

Avec un assaisonnement spécial - il est vendu en magasin - vous obtenez une collation parfumée et savoureuse.

Ingrédients:

• carottes – 3 kg;
• ail – 2 têtes;
• oignons – 4 pièces;
• assaisonnement pour carottes coréennes – 2 paquets ;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 6 cuillères à soupe;
• huile végétale – 1,5 cuillère à soupe.
• vinaigre 9% - 10 ml;
• eau froide bouillie – 500 ml.

Instructions pour la cuisson et le roulage:

1. Les carottes préparées sont placées dans un bol pour le marinage.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau tiède bouillie, ajouter le vinaigre, mélanger, verser la marinade dans les carottes râpées et mélanger à nouveau avec une spatule en bois. Laisser mariner à température ambiante pendant 3 à 4 heures en remuant toutes les 30 minutes.
3. Après cela, ajoutez l'ail pelé et pressé et mélangez.
4. Faites un trou dans les carottes, versez-y l'assaisonnement et placez les oignons chauds frits dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque l’huile chaude et les oignons sont mélangés à l’assaisonnement, sa saveur est libérée et transférée aux carottes.
5. L'apéritif est soigneusement mélangé avec une spatule en bois, placé dans des bocaux préalablement préparés jusqu'aux épaules, et rempli jusqu'au sommet avec le jus que les carottes ont donné lors du décapage.
6. Couvrez les bocaux avec des couvercles et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver.

Au bout d'une semaine, la collation sera infusée et prête à être consommée.

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Autres variantes de recettes

Divers légumes et assaisonnements permettront de diversifier le goût de la préparation.

Au concombre

Avec le concombre, vous obtenez une collation juteuse et croustillante.

Ingrédients:

• carottes – 1 pièce;
• concombres frais – 3 pièces ;
• ail – 1 gousse;
• piment – ​​1 pièce;
• assaisonnement pour carottes coréennes – 1 c. avec un toboggan ;
• coriandre – 0,5 cuillère à café;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• huile végétale – 40 ml.

Comment cuisiner:

1. Les carottes préparées sont hachées sur une râpe « coréenne », les graines des concombres et des poivrons sont retirées et coupées en tranches.
2. L'ail est pelé et passé au pressoir.
3. Faites chauffer l'huile végétale, le piment, l'assaisonnement de coriandre et de carotte dans une poêle pendant quelques secondes pour que le poivron ne brûle pas.
4. Les légumes restants sont soigneusement mélangés avec du sel et du sucre, de l'huile chaude et des épices sont ajoutées et mélangées à nouveau.
5. La pièce est placée dans des bocaux préparés, recouverts de couvercles et conservés au réfrigérateur.

Important! Avant de mettre les carottes dans des bocaux, elles sont testées pour le sel et le sucre et des épices sont ajoutées au goût.

Aux courgettes

Avec des courgettes tendres, la préparation deviendra encore plus saine et savoureuse.

Ingrédients:

• carottes – 150 g;
• courgettes – 1 kg;
• ail – 2-3 gousses;
• assaisonnement pour carottes coréennes – 1 cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 50 g;
• huile végétale – 40 g;
• vinaigre 9% – 60 g.

Comment cuisiner:

1. Les légumes sont lavés et épluchés, les carottes et les courgettes sont râpées sur une râpe « coréenne », mélangées à du sel et du sucre.
2. Au bout de 30 minutes, ajouter l'huile, le vinaigre et mélanger délicatement, ajouter l'assaisonnement, l'ail passé au pressoir, mélanger à nouveau, couvrir et laisser mariner à température ambiante.
3. Après 2 heures, la pièce est disposée dans des bocaux pré-stérilisés, fermés par des couvercles et placée au réfrigérateur pour être conservée.

Au chou-fleur

Salade épicée au goût original.

Ingrédients:

• carottes – 2 pièces;
• inflorescences de chou-fleur – 500 g;
• ail – 1 tête;
• piment – ​​1 gousse;
• assaisonnement pour carottes coréennes – 0,5 paquet ;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.;
• vinaigre 9% - 0,5 cuillère à soupe;
• eau – 1 l.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir le chou 5 minutes dans de l'eau salée, laisser refroidir, mélanger avec les carottes préparées et râpées.
2. Les poivrons lavés sont débarrassés de leurs graines et l'ail est pelé et moulu dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre, l'assaisonnement et l'huile pendant 2 minutes, éteignez le feu et ajoutez le vinaigre.
4. La marinade chaude est versée sur les légumes, agitée, et lorsque la préparation a refroidi, le mélange poivre-ail est ajouté.
5. Mélangez à nouveau, mettez en bocaux et laissez reposer une journée à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.

Dans deux jours, la pièce sera prête.

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Aux champignons

La préparation est particulièrement savoureuse avec des champignons sauvages.

Ingrédients:

• carottes – 500 g;
• champignons bouillis – 3,5 kg;
• oignon – 1 kg;
• ail – 2 têtes;
• piment – ​​2 gousses;
• assaisonnement pour carottes coréennes – 2 paquets ;
• sel – 8 cuillères à café;
• sucre – 8 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 300 ml;
• vinaigre 9% – 200 ml ;
• eau – 1 l.

Comment cuisiner:

1. Si les champignons sont gros, coupez-les en petits morceaux, hachez les carottes, mélangez les légumes avec le sel, le sucre et l'assaisonnement.
2. Ajouter l'oignon sauté dans l'huile, le poivron haché, l'ail pelé et pressé et le vinaigre.
3. La masse est soigneusement mélangée, après 30 minutes elle est placée dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles bouillis et conservée au réfrigérateur.

À la coriandre

L'assaisonnement aromatique soulignera le goût épicé du plat.

Ingrédients:

• carottes – 1,5 kg;
• ail – 6 gousses;
• oignons – 2 pièces;
• coriandre – 2 cuillères à café ;
• sésame – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 200 ml;
• vinaigre 9% - 4 c. l.;
• eau froide bouillie – 500 ml.

Comment cuisiner:

1. Les carottes hachées préparées sont mélangées avec du sel.
2. Lorsqu'il donne du jus, ajoutez le reste des épices, l'ail pelé et haché et les oignons frits dans l'huile.
3. Le mélange est mélangé, recouvert d'un couvercle et laissé infuser à température ambiante.
4. Au bout de 3 heures, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez le vinaigre et versez cette marinade sur les légumes, mettez-les dans des bocaux stérilisés, couvrez de couvercles bouillis et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver.

Aux asperges de soja

Il s'agit d'une collation nutritive et saine - les asperges contiennent 40 % de protéines végétales.

Ingrédients:

• carottes – 2-3 pièces ;
• asperges – 200 g;
• assaisonnement pour carottes coréennes – 2 c.
• poivre noir et rouge moulu – une pincée chacun ;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sauce soja – 50 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• vinaigre 9% - 70 ml.

Comment cuisiner:

1. Les asperges de soja sont complètement immergées dans l'eau bouillante, au bout d'une heure l'eau est égouttée, les asperges sont coupées en morceaux, mélangées avec des carottes râpées sur une râpe coréenne et des assaisonnements.
2. Ajouter l'huile, le vinaigre, la sauce, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Ensuite, mettez la pièce dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et remettez-la au réfrigérateur pour la conserver.

Conditions générales de stockage des flans

Le produit se conserve dans des bocaux en verre au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois.. Lors du stockage dans des bocaux de trois litres, une fois le bocal ouvert, la salade est transférée dans trois bocaux d'un litre refroidis et stérilisés, qui sont fermés par des couvercles bouillis afin que la salade ne se gâte pas.

Conclusion

Les carottes à la coréenne avec divers ingrédients peuvent être préparées pour l'hiver sans stérilisation. Le vinaigre, le sel, les assaisonnements et les légumes épicés sont utilisés comme conservateurs. Pour détruire les bactéries pathogènes, les pots de préparations sont stérilisés au four ou à la vapeur et les couvercles métalliques sont bouillis.