Nous vous expliquerons et vous montrerons comment conserver les tomates fraîches pendant longtemps : des astuces intéressantes de propriétaires expérimentés

Les tomates sont l'un des produits les plus populaires au monde. Ce légume se retrouve dans presque toutes les cuisines. Les femmes au foyer en préparent des salades délicieuses et saines et des préparations hivernales. Les tomates contiennent des vitamines A, B2, E, PP et même la rare vitamine K, qui normalise le fonctionnement des vaisseaux sanguins. Mais pour profiter encore un peu de ces légumes juteux, il faut savoir conserver les tomates cueillies.

Variétés pour le stockage à long terme

Pour garantir que la récolte soit conservée longtemps, les variétés caractérisées par une durée de conservation élevée sont sélectionnées pour la plantation. Les tomates ne sont pas lavées, celles très sales sont essuyées avec un chiffon doux, en essayant de ne pas abîmer la peau.

Les maraîchers expérimentés récoltent légèrement vert variétés de tomates :

1. De Barão - une tomate de mi-saison, la hauteur du buisson atteint 3 m. Les fruits sont oblongs, de couleurs différentes - du jaune au brun.
2. San Marzano – une variété aux fruits denses et juteux de couleur rouge vif, en forme de prune, pesant jusqu'à 140 g.
3. Rio Grande – variété de mi-saison à haut rendement.

Il existe des variétés spéciales et des hybrides sélectionnés pour un stockage à long terme :

1. Girafe – une variété atteignant 1,2 m de hauteur, c'est une variété tardive, elle est cultivée en pleine terre et sous pellicule. Les fruits se conservent jusqu'à la fin du printemps.
2. Long Gardien – variété tardive, les tomates atteignent 450 g et se conservent fraîches jusqu'au printemps.
3. Chef-d'œuvre-1 - un hybride à maturation tardive et à croissance basse, son buisson atteint 65 cm et les fruits rouges plats pesant environ 200 g se conservent jusqu'en mars.

Combien de temps peut-on conserver les tomates ?

À la maison, les fruits rouges se conservent 3 à 4 jours, les roses - jusqu'à 5 jours, les bruns - environ une semaine, les produits laitiers et vert – environ 10 jours.

Au réfrigérateur, les tomates restent fraîches jusqu'à deux semaines. Le congélateur donne aux tomates la durée de conservation la plus longue. Mais seuls les fruits mûrs, soigneusement lavés et intacts doivent être congelés.

Facteurs pour un stockage approprié

L'un des principaux facteurs influençant la durée de conservation des tomates est la variété. Choisissez ceux qui conviennent au stockage à long terme.

Les tomates sont conservées dans un endroit frais et sombre - un réfrigérateur ou une cave convient pour cela. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 80 %. Les fruits sont conservés dans des caisses en bois. Pour augmenter la durée de conservation, de nombreux résidents d'été s'approvisionnent en fruits non mûrs, qui mûrissent pendant le stockage.

Comment récolter correctement les tomates pour le stockage

La récolte est récoltée avant les gelées nocturnes, car les fruits congelés ne se conserveront pas longtemps. Règles de collecte de base :

• les tomates sont récoltées pendant la journée, lorsqu'il n'y a pas de rosée matinale dessus ;
• pour prolonger la durée de conservation, les fruits récoltés sont triés ;
• choisissez uniquement des légumes et des fruits mûrs à maturité laiteuse ;
• Toutes les tomates récoltées sont essuyées avec de l'alcool pour la désinfection.

Comment conserver la récolte

Les tomates charnues et sucrées sont les pires à conserver, car elles commencent rapidement à fermenter et deviennent impropres à la consommation. Les tomates légèrement non mûres restent fraîches 2 à 3 jours de plus que les tomates mûres car leur chair est encore dure. Les fruits trop mûrs sont consommés immédiatement car ils ne durent pas longtemps.

Sur une note. Quelle que soit la variété, les tomates cultivées en extérieur se conservent mieux que celles cultivées en serre.

Comment conserver les tomates dans une cave ou un sous-sol

La température appropriée pour maintenir la fraîcheur des tomates est de +10-15°C, le meilleur endroit pour conserver les tomates cueillies est donc un sous-sol ou une cave. Dans la cave, les tomates sont placées dans des caisses en bois en couches, en séparant les couches avec du papier. Si possible, chaque tomate est enveloppée dans du papier d'emballage. Ne mettez pas plus de trois couches dans des boîtes, sinon la rangée du bas se détériorera sous le poids de celle du haut.

S'il n'y a pas de cave, les légumes sont stockés à même le sol, par exemple dans un garde-manger. Les tomates non mûres sont laissées à température ambiante, où elles mûrissent avec le temps.

Caractéristiques du rangement sur le balcon

Un endroit approprié pour stocker des tomates mûres est un balcon si la température de l'air ne dépasse pas +15°C. Les tomates y sont stockées de la même manière que dans une cave ou un sous-sol : elles sont disposées en couches, chaque couche étant recouverte de tissu ou de papier. Les boîtes elles-mêmes sont également recouvertes de tissu pour les protéger du soleil.

Comment conserver les tomates fraîches en bocaux

La mise en conserve est une méthode de stockage à long terme. En bocaux, les tomates restent utilisables 4 à 6 mois.

Les tomates mûres sont lavées et séchées, puis placées dans un pot stérilisé de trois litres. Versez 3-4 cuillères à soupe. l. alcool, couvrir avec un couvercle en nylon et secouer pour que toutes les tomates soient bien mouillées. Ensuite, un fil imbibé d'alcool est placé au milieu et incendié de l'extérieur. Lorsque l'alcool commence à brûler, couvrez immédiatement le pot avec un couvercle en métal.

Sur une note. Pour un stockage à long terme, les bocaux sont placés dans un endroit frais et sombre.

Dans des boîtes

Les tomates sont conservées dans des caisses en bois munies de fentes pour permettre à l'oxygène de les atteindre. Les boîtes sont recouvertes de gaze ou de tissu en coton, mais pas de couvercle. Il ne doit y avoir aucune odeur étrangère dans le récipient. Pour protéger les tomates de l'humidité, du foin sec est placé au fond.

Dans la sciure

Pour conserver les tomates plus longtemps dans des boîtes, utilisez de la sciure de bois. Si la récolte est encore légèrement immature, elle est placée dans des caisses, si possible en bois, le haut vers le haut (là où se trouvait la tige, c'est le haut). Sous chaque couche, du papier est placé et de la sciure de bois est versée, ce qui absorbera l'humidité et protégera les fruits de la pourriture.

Pour rendre cette méthode de stockage plus efficace, les boîtes sont placées dans un endroit sec et sombre à une température de l'air ne dépassant pas +10-15°C. Il est préférable de conserver les tomates en cave, au sous-sol ou sur le balcon si le côté n'est pas ensoleillé. La boîte est recouverte de gaze ou de papier.

Stockage intérieur

Les tomates mûres se conservent mal à des températures supérieures à +22°C. Parce que les tomates contiennent beaucoup de sucre et de jus, les conditions chaudes créent un environnement favorable à la fermentation. Les fruits charnus à peau fine sont conservés à température ambiante pendant 2 à 3 jours maximum. Si la tomate a une coque épaisse et une pulpe dense, les légumes seront conservés jusqu'à 6 à 7 jours.

Important! Pour éviter les intoxications par des produits périmés, les tomates ne doivent pas être conservées dans des conditions ambiantes plus longtemps que cette période.

En papier

Si les fruits sont dans du papier journal ou du papier, ils se conserveront longtemps non seulement au réfrigérateur, mais également dans une boîte ou un panier. L'essentiel est de ne pas superposer un grand nombre de tomates, 1 à 2 couches suffiront.

Conserver dans une poêle

Pour une conservation à long terme, les tomates sont marinées dans une casserole. Pour ce faire, coupez la moitié des tomates en parts égales. Dans une poêle, déposez une couche de légumes hachés, saupoudrez de sel, puis une couche de légumes entiers. Et ainsi de suite plusieurs fois jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.

Sur une note. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, inspectez périodiquement votre inventaire.Si une tomate commence à se gâter, retirez-la immédiatement afin qu'elle n'infecte pas les autres.

En bocaux avec de la moutarde

Les tomates sont soigneusement lavées à l'eau chaude et séchées. Versez 2 cuillères à soupe dans un pot stérilisé. l. Moutarde en poudre. Des tomates y sont placées et chaque couche est saupoudrée de moutarde. Un pot de trois litres ne devrait pas prendre plus de 7 cuillères à soupe. l. poudre. Le pot est scellé et conservé dans un endroit frais.

Chambre froide

Quel est le meilleur endroit pour conserver les tomates mûres ? En utilisant du papier journal ordinaire, les tomates peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Chaque légume est emballé dans un paquet de papier ou combiné en trois morceaux dans une enveloppe. Le but est d’empêcher les tomates de devenir détrempées. L'endroit optimal pour conserver les tomates au réfrigérateur est l'étagère inférieure pour les légumes. Le journal est changé périodiquement et l'étagère du réfrigérateur est essuyée.

Sur une note. Ne conservez pas les tomates dans un sac en plastique fermé, car elles peuvent rapidement se gâter à cause de la condensation.

Mais lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur, les tomates perdent leur goût frais. Les substances volatiles qu'ils contiennent, qui donnent l'arôme et le goût familier, ne résistent pas aux basses températures et sont détruites.

Comment bien conserver les tomates rouges, brunes et au lait

Pour conserver les tomates rouges, les légumes sont placés avec les pétioles vers le haut dans des boîtes peu profondes sur 2-3 rangées. Pour éviter que les tomates ne se touchent, elles sont enveloppées dans du papier fin ou saupoudrées de sciure de bois. Les caisses sont recouvertes d'un film mince, mais on veille à ce que l'oxygène atteigne les légumes. Les fruits rouges se conservent à une température de +1-2°C. Durée de conservation – 1 à 2 mois.

Les tomates brunes sont placées pétioles vers le haut dans des caisses propres de 8 à 12 kg. Les fruits sont également saupoudrés de sciure de bois ou enveloppés dans du papier fin. Couvrir avec un couvercle et conserver à +4-6°C.

Les fruits laitiers se conservent mieux - jusqu'à trois mois. Dans ces tomates, le processus de maturation se poursuit. Les tomates sont placées dans des caisses et chaque couche est saupoudrée de paille ou de sciure de bois. S'il n'y a pas de paillettes ou de sciure de bois, elles sont remplacées par des pelures d'oignon. Les légumes sont conservés à des températures de -2 à +2°C jusqu'en janvier.

Conserver les tomates vertes jusqu'au nouvel an

Si vous souhaitez servir des tomates fraîches à la table du Nouvel An, vous devez vous en occuper à l'avance. A cet effet, les fruits verts laiteux préparés en été dans des récipients en bois et conservés dans un endroit sombre et frais conviennent. Si cela n'est pas possible et que vous n'avez que des fruits rouges mûrs, utilisez la mise en conserve. Cela aidera à préserver la jutosité des tomates mûres pour le Nouvel An et à leur donner un goût piquant.

Que faire si les tomates commencent à se gâter

Au premier signe que les tomates commencent à se détériorer, la récolte est triée en tomates entières et avariées. Les fruits trop mûrs seront mous et leur peau se fissurera. Ces tomates sont jetées ou transformées en sauce tomate (pour ce faire, les parties endommagées sont coupées). Ils sont utilisés pour préparer une vinaigrette mélangée à n'importe quelle huile végétale et assaisonnements.

Conserver les tomates transformées

Les tomates ne sont pas seulement conservées fraîches. Les fruits traités thermiquement et se conservant longtemps sont utilisés pour l'alimentation. En termes de goût, ils ne sont pas inférieurs aux légumes frais.

Les fruits en conserve, séchés et séchés durent beaucoup plus longtemps et ne nécessitent pas de conditions de conservation particulières :

1. Les tomates en conserve hermétiquement fermées peuvent être conservées longtemps, même à température ambiante. Ces blancs durent jusqu'à un an.
2. Si les légumes sont fermentés ou salé et sont sous une housse en nylon, ils se conservent jusqu'à six mois.
3. Les tomates séchées se conservent de la même manière que les tomates séchées au soleil. Ils sont placés dans des sacs en tissus naturels ou dans des sacs en papier pour permettre l'accès de l'oxygène aux légumes et empêcher la pénétration de la poussière et des insectes. Les tomates séchées sont conservées dans un endroit sec et sombre.

Comment conserver les préparations de tomates maison

La principale recommandation pour les préparations maison est de les conserver dans un endroit sombre et frais. Une cave, un balcon fermé ou un réfrigérateur conviennent à ces fins.

Sécher les tomates pour l'hiver - un délice de la Méditerranée

Les tomates séchées au soleil juteuses et aromatiques seront un ajout agréable à la table pendant le froid hivernal. Ils sont d'abord séchés dans un séchoir électrique puis conservés dans de l'huile d'olive additionnée d'épices.

Ingrédients:

• tomates – 4 kg;
• sel de mer – 1,5 cuillère à café;
• Épices « herbes italiennes » – 2 cuillères à café ;
• ail – 1,5 têtes;
• huile d'olive – 250 ml.

Préparation:

• coupez les tomates en deux, retirez la tige ;
• sélectionnez les graines à l'aide d'un couteau ;
• Placer les tomates en rangées dans un séchoir électrique chauffé;
• saler et saupoudrer d'herbes italiennes sur chaque couche des plateaux;
• laisser sécher à +70°C pendant 10-12 heures ;
• changez les plateaux toutes les 2-3 heures pour un meilleur séchage ;
• Lorsque les tomates sont complètement sèches, retirez-les du sèche-linge électrique ;
• coupez l'ail en petits morceaux;
• Placez les tomates séchées au soleil et l'ail haché dans des bocaux en verre pré-stérilisés et ajoutez l'huile d'olive.

Couvrez la friandise obtenue avec un couvercle et placez-la dans un endroit sombre et frais.

Important! Pour le séchage, mieux vaut choisir des variétés denses et peu aqueuses. La préférence est donnée aux fruits de 4 à 5 cm de long.

Recommandations générales

Il n'est pas recommandé d'acheter des fruits pour les conserver dans les supermarchés. Il vaut mieux prendre ceux cultivés dans le jardin ou les acheter au marché.

Conseils de ménagères expérimentées :

1. Pour conserver les fruits plus longtemps, ils sont retirés avec la tige.
2. Les légumes endommagés par la pourriture ou les parasites ne doivent pas être conservés dans le même contenant que les légumes entiers.
3. Les tomates sont conservées dans un endroit frais et sombre - au sous-sol, dans le garde-manger, sous une table, un canapé ou un lit.
4. Les tomates sont périodiquement vérifiées pour détecter la pourriture. Les gâtés sont jetés pour que le reste ne commence pas à pourrir.
5. Les légumes sont stockés strictement avec la tige vers le haut, car la peau qui l'entoure est tendre et sous le poids des tomates, elle peut se fissurer, puis la tomate commencera à se détériorer.
6. Pour un stockage à long terme, chaque fruit est enveloppé dans du papier et placé dans des boîtes ou des paniers sur 1 à 2 rangées maximum.
7. Ne conservez pas les légumes dans un sac en plastique, car il ne sera pas possible de conserver les tomates fraîches longtemps en raison de l'humidité élevée.

Conclusion

La qualité de conservation des tomates dépend de la variété choisie. Si vous suivez des recommandations simples, les tomates peuvent être conservées longtemps et ne perdent pas leur aspect ni leur goût. Des fruits sains raviront longtemps les propriétaires, notamment sur la table des vacances du Nouvel An.