Comment mariner des piments forts pour l'hiver sans stérilisation : les meilleures recettes et recommandations pour fermer les bocaux

Les piments forts sont utilisés depuis longtemps dans la cuisine orientale pour préparer des assaisonnements et des sauces pour les plats de viande et de poisson, les soupes, les accompagnements et les salades en raison de leur goût épicé. En petites quantités, le poivre en conserve a des propriétés médicinales, renforce le système immunitaire, combat les micro-organismes pathogènes et contient de nombreuses substances et vitamines utiles.

Les ménagères sont heureuses de conserver les piments forts, car les recettes de conservation à froid sont simples et accessibles. Dans cet article, nous vous expliquerons comment mariner des piments forts pour l'hiver sans stérilisation.

Caractéristiques du piment en conserve

fruit amer en blancs ne perd pas son goût, mais au contraire s'enrichit des arômes d'autres épices et herbes utilisées dans le marinage.

Attention! Pour la mise en conserve, utilisez des bocaux propres et intacts. Les couvercles peuvent être en nylon ou en étain avec des fils. Ils sont également prélavés.

Pour la mise en conserve, choisissez des poivrons à peau élastique et élastique, sans taches putréfactives.. La taille des fruits doit être la même pour faciliter leur empilage. La couleur peut varier. Par exemple, les poivrons rouges, jaunes ou verts sont placés dans un récipient et alternés pour réaliser de belles préparations.

Les légumes sont lavés et séché. Dans certaines recettes, les tiges sont enlevées et la peau des gousses est coupée ou percée. Pour les autres préparations, les graines sont retirées et les fruits sont coupés en morceaux.

Référence. Les variétés Magic Bouquet, Burning Nose, Zmey Gorynych et Mother-in-law's Tongue sont considérées comme les plus juteuses pour le marinage.

Recettes pour mariner des piments forts sans stérilisation

Il y a beaucoup de recettes de marinades ce fruit piquant. Regardons les plus populaires d'entre eux.

Piment maison

Il s'agit d'une recette maison simple pour mariner des piments forts.

Ingrédients:

• poivre – 1,5 kg;
• eau filtrée – 1,5 l;
• sel gemme – 60 g;
• aneth frais – 1 g;
• ail – 6 gousses;
• raifort - 3 feuilles;
• cassis et cerise - 8 feuilles chacun.

Utilisez des gants jetables pour empêcher le jus de poivre de pénétrer sur votre peau et de provoquer des irritations.

Préparation:

1. Placez quelques feuilles d'épices, d'ail et d'aneth au fond de bocaux propres.
2. À l'aide d'une fourchette, faites quelques trous dans la peau des poivrons lavés sans les queues.
3. Placez les gousses de manière compacte dans un bocal, en les recouvrant des restes de feuilles de raifort, de cassis et de cerisier.
4. Incorporer le sel dans l'eau jusqu'à dissolution complète et faire bouillir.
5. Après ébullition, retirez, laissez refroidir légèrement et versez la saumure obtenue sur les gousses.
6. Sécurisez l'oppression et placez-la dans un endroit frais pendant 14 jours.
7. Fermez ensuite les récipients avec des couvercles en nylon et placez-les au réfrigérateur.

Comment saler les piments forts avec l'ail et l'aneth

C'est une excellente collation avec une saveur particulière.

Composé:

• poivre – 0,7 kg;
• eau filtrée – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail - deux têtes;
• laurier – 4 l;
• aneth - au goût.

Préparation:

1. Percez le légume lavé avec une fourchette à la base de la cosse.
2. Lavez les légumes verts et séparez les feuilles des branches, divisez l'ail en gousses.
3. Placez le tout dans un bol, versez de l'eau bouillie chaude pendant 5 minutes et fermez le couvercle pour que l'arôme des épices imprègne les fruits.
4. Égoutter l'eau et répéter la procédure 4 fois de plus.
5. Préparez la marinade : lorsque la solution aqueuse saline avec le sucre et les épices bout, ajoutez le vinaigre, laissez cuire encore 3 minutes, retirez du feu et couvrez avec un couvercle.
6. Placez les poivrons, l'ail et les herbes de la solution de marinade dans des bocaux.
7. Remplissez ensuite le contenu des bocaux avec la marinade refroidie jusqu'en haut et fermez avec les couvercles.

Torsade de piment épicé sans sel

Les piments forts en sauce à l'huile sans sel sont utilisés à la fois comme plat indépendant et comme ingrédient pour les plats principaux.

Composé:

• ail - deux têtes;
• huile végétale – 0,25 l;
• laurier – 2 feuilles;
• épices - facultatif.

Préparation:

1. Mettez les épices, l'ail, le laurier dans une poêle, ajoutez l'huile végétale.
2. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirez l'ail et le laurier et placez-les dans des bocaux.
3. Ajouter le piment à la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
4. Transférez le mélange dans des bocaux et fermez les couvercles.

Piments forts géorgiens marinés au jus de tomate

Cette préparation est utilisée comme vinaigrette pour le bortsch et comme accompagnement des plats de viande.

Composé:

• 2,5 litres de jus de tomates fraîches;
• 1 kg de piment fort;
• 30 g de sel ;
• 90 g de sucre ;
• ¼ c. poivre noir;
• 1 cuillère à soupe. l. Ail écrasé;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
• 1,5 cuillère à soupe. huile végétale;
• 5 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Pressez le jus des tomates fraîches.
2. Préparez les piments forts, retirez les tiges et les graines.
3. Ajouter le sel, le sucre et le laurier au jus de tomate, cuire à feu doux pendant 30 minutes.
4. Placer les poivrons dans le jus de tomate bouillant et cuire une vingtaine de minutes.
5. Retirez la feuille de laurier, ajoutez l'huile végétale, l'ail, le vinaigre et laissez sur feu doux encore 3 minutes.
6. Nous retirons soigneusement les fruits, les mettons dans des bocaux préparés et les remplissons de tomates.
7. Fermer avec des couvercles et mettre dans un endroit frais.

Avec du vinaigre et du miel

Cette option est rapide à préparer et peut se conserver longtemps sans perdre son goût.

Ingrédients:

• 0,4 kg de poivre ;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 30 g de miel ;
• 120 g d'herbes provençales.

Préparation:

1. Disposez les fruits lavés et séchés dans des bocaux.
2. Mélangez le vinaigre, le miel et les herbes et ajoutez au poivre.
3. Fermez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un endroit frais.

Gousses de poivre en marinade épicée

Piments forts marinés diversifiera le goût des plats du quotidien et décorera la table de fête.

Composé:

• 0,35 kg de poivre ;
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• une tête d'ail;
• 3 brins d'aneth et de coriandre ;
• un brin de menthe;
• 0,5 litre d'eau ;
• 1 d.l. sel;
• 1,5 cuillère à soupe. l. haricots de coriandre;
• 1 d.l. Sahara;
• 1 feuille de laurier ;
• deux clous de girofle séchés.

Pour bien tremper les fruits en saumure, il est recommandé de percer les gousses à plusieurs endroits avec une fourchette ou un couteau.

Préparation:

1. Nous lavons les gousses et les herbes, épluchons l'ail. On perce le poivron près de la base et on le met dans des bocaux.
2. Versez de l'eau bouillie chaude sur les légumes, laissez reposer 5 minutes couvercle fermé et versez l'eau dans l'évier. Versez de l'eau bouillante et répétez la procédure 5 fois.
3. Mélangez les ingrédients dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu.
4. Faites bouillir la marinade préparée pendant trois minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes.
5. Nous mettons les fruits dans des bocaux, les remplissons de saumure, les scellons et les laissons dans un endroit chaud pendant une journée. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur.

Poivre hongrois

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du poivre ciré, qui a un goût aigre-doux, mais en même temps épicé.

Ingrédients:

• 0,5 kg de poivre ;
• deux têtes d'oignons;
• 3 tomates ;
• 0,22 l d'huile végétale ;
• 30 g de sel ;
• 30 g de sucre ;
• 2 gousses d'ail;
• 15 ml de vinaigre ;
• 20 g de paprika sec.

Préparation:

1. Pour réduire la chaleur et l'amertume excessives, retirez la tige et les graines du poivron. Dans un autre bol, mélangez l'huile végétale, l'oignon et l'ail hachés, ajoutez le paprika et d'autres herbes au goût.
2. À l'aide d'un mixeur, réduire en purée les tomates jusqu'à consistance lisse.
3. Versez le mélange sur les gousses, couvrez et laissez reposer 2 heures.
4. Ajoutez du sel et du sucre à la saumure bouillante, laissez refroidir et versez le vinaigre.
5. Versez la saumure sur les fruits et couvrez avec un couvercle.

Comment enrouler des bocaux sans stérilisation

La méthode de mise en conserve à froid est populaire en raison de sa simplicité. et un petit investissement de temps, mais possède certaines fonctionnalités.

Comment rouler des piments forts salés sous un couvercle en nylon

Pour cuisiner mariner des piments forts Sans stérilisation, le traitement des contenants est exclu de la méthode classique.

Les particularités sont que le légume est versé plusieurs fois avec de l'eau bouillie chaude. pendant 5 minutes, en répétant la procédure plusieurs fois.

Pour éviter l'apparition de moisissures, ajoutez du vinaigre, du sel et du sucre.. Conservez les poivrons en conserve préparés sans stérilisation au réfrigérateur.

Conclusion

Lors de la mise en conserve sans stérilisation, la plupart des vitamines et des nutriments sont préservés. Cela aide à maintenir l'immunité et la bonne humeur lors des journées glaciales.

La méthode froide de mise en conserve des piments forts est attrayante en raison de sa simplicité et de son gain de temps. Le légume conserve un goût frais, enrichi d'épices.

Une variété de préparations ajoutera de la couleur à la palette gastronomique des plats du quotidien et décorera la table de fête.