Est-il possible de manger du sarrasin avec une pancréatite ?

La pancréatite est une inflammation aiguë ou chronique du pancréas. Quel que soit le degré de dommage à la glande et d'intoxication, il est important d'accorder une attention particulière à la nutrition à tous les stades de la maladie. Le régime fait partie de la thérapie complexe de la maladie et est prescrit à chaque patient. Un régime alimentaire bien organisé atténuera la gravité des symptômes, normalisera le métabolisme, restaurera la fonction pancréatique et préviendra les rechutes et la progression de la maladie.

Parmi les aliments utiles pour les personnes atteintes de pancréatite se trouve le sarrasin comestible, ou sarrasin commun. Le sarrasin a un goût excellent, une valeur nutritionnelle élevée et une facilité de préparation des plats à base de celui-ci.

Dans l'article ci-dessous, nous verrons si vous pouvez ou non manger du sarrasin pendant la pancréatite et comment il affecte la glande pendant les périodes d'exacerbation et de rémission.

Composition chimique, oligo-éléments et vitamines du sarrasin

Le goût et les propriétés nutritionnelles du sarrasin dépendent directement de la variété et de la qualité du produit lui-même. Le sarrasin est commercialisé sous quatre formes de production:

• gruaux - grains entiers non broyés, débarrassés de leur coque superficielle ;
• prodel (coupé) - grains pelés et grossièrement hachés ;
• Gruaux de Smolensk - grains finement moulus ;
• Farine de sarrasin.

En plus des grains brun foncé ou brun clair habituels, le sarrasin vert (non cuit) gagne en popularité.. Il est considéré comme un produit sain et diététique ; il est également utilisé pour préparer des céréales et d'autres plats, mais il coûte deux fois ou plus plus cher que les céréales transformées ordinaires. En termes d'utilité pour le corps et de disponibilité à l'achat, les céréales à grains les plus appropriées sont considérées comme une alternative - le prodel.

La valeur énergétique des céréales complètes sous forme brute varie de 308 à 335 kcal. L'indice glycémique varie de 50 à 60 unités. Lors du traitement thermique, la valeur nutritionnelle du produit diminue et s'élève à:

• 101 kcal/100 g - bouilli dans de l'eau sans sel ni huile ;
• 104 kcal/100g - cuit à la vapeur dans de l'eau chaude.

100 g de céréales complètes contiennent:

• protéines - 12,6 g;
• graisse - 3,3 g;
• glucides - 57,1 g;
• eau - 14 g;
• fibres alimentaires - 11,3 g.

La bouillie de sarrasin perd 2/3 de la teneur en calories du produit brut principalement en raison de la réduction de la teneur en glucides. Mais la concentration en eau dans le grain passe de 14 g à 75 g.

Le sarrasin contient des acides gras aminés, organiques, oméga-3 et oméga-6, des stérols. Le composant glucidique est représenté par des glucides complexes : fibres, amidon, glycogène. Ils sont absorbés lentement, augmentent progressivement la glycémie et assurent une saturation rapide et durable du corps. Les protéines de sarrasin sont supérieures à toutes les cultures céréalières en termes de teneur en acides alpha-aminés. Ils se caractérisent par une digestibilité élevée - jusqu'à 77 %.

La composition en vitamines comprend:

• A (bêta-carotène);
• B (thiamine, riboflavine, niacine, choline, pyridoxine, acides pantothénique et folique) ;
• E (alpha tocophérol);
• N (biotine);
• K (phylloquinone);
• PP (acide nicotinique).

Le sarrasin est une source précieuse de minéraux: silicium, phosphore, fer, cuivre, manganèse, molybdène, magnésium, potassium.Dans une moindre mesure, il apporte à l'organisme du calcium, du sodium, du soufre, du chlore, de l'iode, du sélénium, du fluor, du chrome et du zinc.

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Propriétés bénéfiques pour le pancréas

L’un des effets les plus importants du sarrasin est le nettoyage du système digestif., assurant le bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Une quantité suffisante de fibres dans le noyau favorise l'élimination rapide des déchets, des toxines et des produits de dégradation des graisses des intestins.

La consommation régulière de céréales réduit le mauvais cholestérol, la glycémie, aide à faire face à la constipation et prévient la formation de sels d'acide urique dans les reins et la vésicule biliaire.

Le sarrasin est riche en flavonoïdes, qui ont un effet antibactérien, anti-inflammatoire et antioxydant prononcé. L'amidon, présent dans le grain, agit comme un agent enveloppant, protège les muqueuses de la glande des substances irritantes, complique leur absorption et réduit l'intensité des sensations douloureuses.

Attention! Les vitamines B, pour lesquelles le sarrasin est si apprécié, participent au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, protègent les muqueuses, soutiennent la production d'énergie et régulent les réactions redox.

Comment le sarrasin affecte-t-il le pancréas ?

Sarrasin a des effets différents sur la fonction pancréatique selon le stade de la maladie et méthode de préparation. La période la plus favorable pour introduire des céréales dans l’alimentation se situe après la diminution des symptômes douloureux.

Les bienfaits du sarrasin pour le pancréas et l'organisme dans son ensemble dépendent de la variété et méthode de transformation industrielle des céréales. Il est préférable d'utiliser des grains ou du sarrasin vert. Faites également attention à son apparence et à son arôme. La présence d'une odeur étrangère de moisi, de moisissure ou d'inclusions étrangères sous forme d'insectes nuisibles indique une détérioration du produit.

Lors d'une exacerbation de pancréatite

Pendant la période d'exacerbation de la pancréatite, le régime alimentaire est limité. À ce stade, il est important de réduire la charge sur le pancréas, et tout aliment a un effet irritant et augmente la douleur.

Pendant les deux premiers jours, le régime comprend uniquement de l'eau minérale. (environ 6 verres), décoction d'églantier, thé vert non sucré. Les jours suivants de la semaine, un régime strict avec un minimum de calories est prescrit. La bouillie de sarrasin moulue visqueuse sans huile, sans sel ni sucre est autorisée. Le fromage cottage faible en calories, les courgettes et la viande maigre sont autorisés.

Conseil. Pendant la période de pancréatite aiguë, il est préférable d'utiliser du prodel ou des flocons. Bien qu’ils contiennent moins de vitamines et de minéraux que les grains entiers, ils sont plus facilement et plus rapidement absorbés par l’organisme.

Pendant la rémission

Puisque le patient a besoin de protéines, dès que possible après le soulagement des symptômes, ils passent à un régime alimentaire nutritif. Durant la période intercritique, l’alimentation devient plus riche en calories et plus équilibrée. Le respect de ce régime dure de nombreuses années.

Après le jeûne, la nourriture commence par des aliments riches en glucides liquides. Ce sont des gelées, des gelées, des mousses, des soupes gluantes, des purées de légumes. Les grains de sarrasin seront également utiles. Il est ajouté aux bouillons de légumes, la bouillie est bouillie dans l'eau et moulue. L'essentiel est que la nourriture soit tiède, mais pas chaude.Si l'évolution de la maladie est favorable, une version moulue du sarrasin est prescrite pendant 1 à 2 mois, puis le degré de broyage du produit est réduit.

En plus du sarrasin, le régime comprend:

• viande diététique, poisson;
• fromage cottage faible en gras, fromage, kéfir;
• bouillons faiblement concentrés, soupes végétariennes ;
• diverses céréales;
• omelette;
• graisses végétales;
• légumes pauvres en fibres.

Le café, le chocolat, l'alcool, les boissons gazeuses sucrées, les viandes grasses sont interdits., pain frais, saucisses, fritures, viandes fumées, épicées, salées, mayonnaise, légumineuses.

Sarrasin pour pancréatite chronique

Le régime thérapeutique de la pancréatite chronique respecte les principes d'une alimentation saine. La bouillie de sarrasin doit être présente dans l'alimentation et d'autres plats faibles en calories qui en découlent.

En plus du sarrasin, il est important d'enrichir l'alimentation avec d'autres plantes céréalières, les « bons » produits. Le menu diététique doit être convenu avec votre médecin, puis strictement suivi.

Quels produits le sarrasin remplacera-t-il ?

Les protéines de sarrasin ont une valeur biologique presque aussi bonne que les protéines de viande et d'œuf. et sont supérieures aux protéines de nombreuses cultures céréalières. Par conséquent, le sarrasin peut dans une certaine mesure remplacer la viande, les œufs et d’autres céréales. Son avantage évident par rapport aux autres céréales est l'absence de gluten, qui provoque souvent des réactions allergiques.

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Quand il ne faut pas le manger

Sarrasin contre-indiqué pendant les périodes d'exacerbation de la pancréatite et d'autres maladies tube digestif évolution aiguë ou chronique.Ne l'utilisez pas dans l'alimentation si vous êtes allergique au produit.

En raison de la présence de vitamine P, le sarrasin et les plats à base de celui-ci ne sont pas recommandés. les personnes présentant une coagulation sanguine accrue.

Recettes au sarrasin pour le traitement du pancréas

En nutrition clinique pour la pancréatite, il est recommandé d'utiliser du sarrasin cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante:

1. 1 cuillère à soupe. Rincer les grains de qualité jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Versez 2 cuillères à soupe. eau bouillante
3. Laisser couvert ou dans un thermos pendant plusieurs heures. Il vaut mieux faire ça la nuit.

Avec ce mode de préparation, la céréale conserve un maximum de propriétés bénéfiques.. Les substances précieuses et les composants nutritionnels pénètrent directement dans le grain lui-même et ne sont pas éliminés par l'eau pendant le processus de cuisson.

Pour référence. Il vaut mieux manger des céréales sans sel ni sucre, assaisonnées d'huile végétale naturelle. La bouillie de sarrasin se marie bien avec les légumes frais cuits au four ou cuits à la vapeur.

Recette de céréales diététiquespréparé par ébullition est aussi simple :

1. Triez les grains, retirez les autres grains, rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Versez les céréales dans une casserole et ajoutez de l'eau froide dans un rapport de 1:2.
3. Cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant 15 à 20 minutes.

Lorsque le goût des céréales fraîches et non assaisonnées est désagréable, Vous pouvez ajouter des herbes fraîches et des fruits à l'exception des agrumes à la bouillie. (par exemple, banane, pommes au four), assaisonner avec du miel, du lait écrémé.

Parce que Le sarrasin se marie bien avec la viande et les légumes, les plats diététiques à base de celui-ci sont variés et nombreux. La soupe de sarrasin, la bouillie aux légumes et les rouleaux de chou au sarrasin conviennent à votre alimentation quotidienne.

Soupe de sarrasin

Ingrédients:

• eau - 2 litres;
• noyau - 100 g;
• pommes de terre - 400 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 tête;
• œuf de poule - 1 pièce;
• feuilles d'aneth, persil;
• huile végétale - 1-2 c. l.;
• sel au goût.

Recette:

1. Triez le sarrasin et rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement les légumes verts et les oignons.
4. Préparez un bouillon faiblement concentré ou faites bouillir de l'eau purifiée.
5. Ajouter les oignons, les carottes, les céréales, après 5 minutes - les pommes de terre. Faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite, ajoutez du sel à la fin.
6. Retirez la casserole du feu, versez l'huile végétale et l'œuf battu en un mince filet.
7. Avant de servir, décorer d'herbes.

Rouleaux de chou au sarrasin

Des produits:

• grains d'œufs - 1 cuillère à soupe;
• eau - 0,5 litre;
• carottes - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• feuilles de chou - au besoin;
• verdure;
• huile végétale au minimum;
• épices au goût.

Cuisiner des rouleaux de chou végétariens au sarrasin:

1. Rincer les céréales, cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante, laisser infuser 2-3 heures pour que les grains gonflent.
2. Hachez l'oignon et râpez les carottes. Faites frire les légumes dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Préparez les feuilles de chou : faites-les bouillir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante ou placez-les au micro-ondes pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
4. Mélangez les céréales avec la moitié des légumes frits. Placer le mélange dans les feuilles de chou et plier dans une enveloppe.
5. Placez les rouleaux de chou dans une casserole, saupoudrez du reste des légumes frits et saupoudrez d'herbes.
6. Remplissez-les d'eau le long du bord supérieur. Laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Sarrasin aux légumes

Ingrédients:

• eau purifiée - 500 ml;
• sarrasin - 300 g;
• carottes - 1 pièce;
• courgettes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• sel - 5-7 g (possible sans).

Recette:

1. Coupez les courgettes en cubes de taille moyenne, râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en demi-anneaux.Faites revenir tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une poêle antiadhésive sans huile.
2. Triez les grains et rincez à l'eau.
3. Placer le sarrasin et les légumes dans une casserole en couches. Versez de l'eau, mettez sur feu doux, couvrez avec un couvercle.
4. Une fois l'eau bouillie, faites cuire le porridge pendant environ 15 à 20 minutes. Vous pouvez manger le plat au bout d'une demi-heure, lorsque les céréales sont complètement infusées.

Sarrasin au kéfir pour la pancréatite

Le kéfir au sarrasin est utile pour le pancréas en rémission et en prévention pancréatite. Le kéfir est un produit facile à digérer et peu calorique (36-40 kcal/100g). Il ne contient pratiquement pas de graisses ni de glucides, mais sature le corps en calcium, potassium, fluor, magnésium, cobalt et cuivre. La composition contient des concentrations élevées de vitamines A, D, E, PP, lacto- et bifidobactéries, nécessaires à la normalisation de la microflore intestinale.

Le sarrasin au kéfir a un effet bénéfique sur pancréas, système digestif dans son ensemble :

• inhibe l'inflammation;
• soulage et réduit l'intensité de la douleur;
• régule le taux de sucre dans le sang;
• active le métabolisme;
• améliore la digestion;
• restaure la fonction des glandes;
• Aide à réduire et à contrôler le poids.

Le kéfir est consommé avec la bouillie et séparément. Il existe plusieurs options pour préparer la bouillie de sarrasin pour la nutrition thérapeutique/diététique:

1. Fumant. Versez 200 g de sarrasin lavé dans 400 g d'eau chaude. Laisser reposer 3 à 4 heures dans un récipient hermétique bien fermé, enveloppé dans un torchon. Il vaut mieux le faire la nuit et dans un thermos.
2. Sarrasin arrosé de kéfir. 1 cuillère à soupe. sarrasin, versez 2 cuillères à soupe. kéfir faible en gras. Laisser dans un récipient fermé une journée à température ambiante.
3. Bouillie de sarrasin cuite.Rincer 200 g de sarrasin, ajouter 400 ml d'eau froide, cuire à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à tendreté.

Le kéfir avec de la bouillie de sarrasin peut provoquer un effet laxatif, c'est pourquoi le plat n'est pas recommandé en cas de diarrhée.

Attention. Le kéfir préparé il y a moins d'un jour a un effet laxatif, il provoque la constipation il y a plus de trois jours.

Il est préférable de séparer la consommation de bouillie de sarrasin et de kéfir. Il est préférable de prendre la boisson une demi-heure avant la bouillie. Mais si vous avez du mal à manger un plat fade, mieux vaut associer ces deux produits.

Il est recommandé de suivre ce régime pendant 7 à 10 jours consécutifs maximum.. En plus du kéfir et du sarrasin, le régime alimentaire doit contenir d'autres aliments sains et beaucoup de liquide gratuit. En cas de pancréatite chronique, un régime à base de sarrasin et de kéfir est recommandé tous les 3 mois.

Conclusion

Si vous choisissez le bon régime, vous pouvez retarder l’apparition des rechutes et prévenir les complications. Compte tenu de la riche composition en vitamines et minéraux du sarrasin, les plats à base de celui-ci doivent être présents dans l'alimentation des patients atteints de pancréatite pendant la rémission et l'évolution chronique de la pathologie.

Les critiques positives de ceux qui ont suivi un régime contre la pancréatite prouvent qu'un régime bien organisé constitue une bonne prévention des rechutes et de la progression de l'inflammation, améliore les processus métaboliques dans le pancréas et restaure ses fonctions.