Les meilleures façons de conserver le céleri-rave pour l'hiver à la maison

Savoureux et juteux les racines de céleri sont extrêmement bénéfiques. Si le légume est conservé dans des conditions optimales, il deviendra un complément utile à l'alimentation et une source de vitamines et de minéraux en hiver.

Nous vous expliquerons plus en détail comment conserver correctement le céleri-racine pour l'hiver afin que la plante contienne un maximum de nutriments.

Règles de conservation du céleri-racine en hiver

Si vous envisagez de consommer le légume racine dans la semaine, il suffit de l'envelopper dans un film. et mettez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dans de telles conditions, il conservera son arôme épicé inchangé.

Le céleri peut se conserver longtemps si les règles suivantes sont strictement respectées ::

• Les feuilles des racines sont coupées et de petites racines sont laissées ;
• Les fruits à surface lisse et uniforme, sans excroissances noueuses, sont laissés au stockage ;
• la peau sur toute la surface doit être dense et élastique ;
• lorsqu'elle est frappée, la racine émet un son sourd, ce qui indique l'absence de vides.

Si vous plantez quelques petites racines restantes dans le pot, tout au long de l'hiver, vous pouvez vous procurer des feuilles vitaminées pour la salade.

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En Russie centrale, le céleri-racine est récolté sur les plates-bandes fin septembre - début octobre. Pour le conserver inchangé plus longtemps, il est déterré avant les premières gelées.

Les tubercules déterrés sont laissés sur les plates-bandes pour une maturation finale pendant plusieurs jours. La peau deviendra plus dense et plus dure et protégera la pulpe des micro-organismes pathogènes. Les légumes-racines mûris et séchés sont moins déformés pendant le transport et ne pourrissent pas pendant le stockage hivernal à long terme.

Les légumes-racines récoltés sont préparés pour le stockage:

• coupez les sommets en biais en laissant un pétiole de 2-3 cm de long ;
• dégager le sol et enlever les racines fines ;
• triés en intacts et endommagés.

Les plantes-racines endommagées lors de la récolte sont mangées Premièrement.

Dans les régions méridionales de la Fédération de Russie (Kuban, région de Rostov, Caucase du Nord), les tubercules sont stockés tout l'hiver dans des tranchées.. Les légumes préparés sont placés en 2-3 couches dans des tranchées et saupoudrés de sable. Couvrir le dessus d'une couche de paille sèche et de terre. L'épaisseur optimale du coussin de terre pour le stockage du céleri en tranchée est de 20 à 25 cm.

Méthodes de stockage

Les ménagères économes transforment les légumes abîmés, pourris et creux et les stockent sous forme de préparations.

En conserve

Céleri en conserve - apéritif salé pour viande, poisson, légumes.

Pour la marinade faire bouillir 1 litre d'eau, 40 g de sel, 30 g de sucre, 1 c. fenouil et 1 cuillère à soupe. l. jus de citron pendant 5 minutes.

C'est comme ça qu'on marine le céleri:

1. 600 g de racine sont épluchés et coupés en cubes de 1x1 cm.
2. Arrosez de jus de citron et blanchissez pendant 2-3 minutes.
3. Placez la racine dans un bocal et versez dessus la marinade.
4. Le pot est enveloppé dans une couverture pendant 3-4 jours.

Gelé

Pour la congélation, le céleri-rave est pelé, coupé en lanières et blanchi.. La pièce est séchée et placée dans des sacs portionnés au congélateur. Utilisé pour faire des sauces et des soupes.

Séchage

Le séchage des racines est la méthode de stockage la plus économique.Les légumes récoltés sont lavés, pelés et séchés. La pulpe est coupée en lanières ou en plaques et séchée. Le séchage du céleri est pratique:

• dans un sèche-linge électrique ;
• dans le four;
• à l'air frais.

Vide conservé dans des bocaux en verre avec couvercles ou dans des sacs du papier ciré dans un endroit sec.

Frais

Le goût et l'arôme épicés restent inchangés lors du stockage du céleri racine, feuille et pétiole non lavé. dans un sac en plastique au réfrigérateur. La période de sécurité d'un tel stockage ne dépasse pas 7 à 10 jours.

Rangement en cave, garage, cave

Entier, sélectionné le céleri-rave conserve le maximum de substances précieuses pendant l'hiver. Ce légume comble les carences en vitamines d'une maigre alimentation hivernale et diversifie le menu habituel.

Le céleri est conservé en cave selon l'une des méthodes sélectionnées:

1. Les plantes-racines sont immergées dans le sable en position verticale, mais les pétioles sont laissés en surface.
2. Ils sont plongés dans une solution d'argile liquide, séchés et placés dans des boîtes de 5 à 6 kg.
3. Les racines sont placées en tas, chaque couche est recouverte d'une couche de sable ou de terre additionnée de craie pour la protéger de la pourriture.

Si cette règle est strictement respectée, le céleri-rave conserve arôme intense et élasticité jusqu'au printemps.

À la maison

Le céleri-rave ne doit pas être conservé à température ambiante., le balcon n'est pas non plus adapté en raison des changements de température. En l'absence de cave, de grange ou de sous-sol, les citadins organisent le stockage à domicile des légumes-racines au réfrigérateur.

Au réfrigérateur

Une petite récolte de céleri-rave peut être facilement conservée au réfrigérateur inchangée jusqu’au printemps. Le légume préparé est débarrassé de la terre et soigneusement lavé. Les grandes et petites racines, les sommets sont coupés et la pièce est séchée.

Le céleri est conditionné dans des sacs en plastique et placé dans le bac à légumes. Là, il restera couché jusqu'au printemps.

Comment conserver le céleri en feuilles et en branches

Non seulement les racines sont mangées, mais aussi des feuilles et des branches de céleri. Ils sont également stockés dans une cave ou un appartement jusqu'à la fin de l'hiver.

Céleri en feuilles après le prélèvement, laver et sécher sur une serviette en papier. Les feuilles sont enveloppées dans du papier aluminium et placées au réfrigérateur. La durée de conservation des légumes verts est de 10 à 14 jours.

Attention! Les légumes verts humides enveloppés dans du plastique peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

Céleri pétiole utilisé pour faire des jus et des salades. La tâche principale lors du stockage d'une telle préparation est de préserver le maximum d'humidité dans la pulpe. Les pétioles ne sont pas conservés plus de 2 à 2,5 mois. Par la suite, ils perdent leur jutosité et une quantité importante de vitamines.

Pour le stockage, les tiges sont arrachées du sol avec les racines, nettoyées. Les paquets sont conservés intacts et ne sont pas démontés en parties séparées. Les tiges, séchées pendant 2-3 heures à l'air frais, sont enveloppées dans un film alimentaire et conservées dans un endroit frais et sec.

Trucs et astuces sur le sujet

Les jardiniers expérimentés savent plusieurs secrets pour la conservation à long terme du céleri:

1. La température optimale pour conserver le céleri-rave en cave est de 0...+1°C, l'humidité ne dépasse pas 90 %.
2. Souvent, le céleri en tiges est laissé en terre jusqu'aux premières gelées. Pour garantir que les pétioles restent blancs plus longtemps et ne deviennent pas verts ou amers, ils sont recouverts d'un matériau non tissé foncé.
3. Le céleri feuille et pétiole est stocké avec la racine et une motte de terre dans la cave. Pour éviter que la plante ne se fane plus longtemps, elle est enterrée dans des boîtes contenant du sable périodiquement humidifié.
4. Le céleri coupé avant la période de floraison peut être congelé. La partie verte de ces plantes a un goût plus délicat.

Pour réduire au minimum les pertes de récoltes, les légumes sont périodiquement triés, les spécimens pourris sont jetés.

Conclusion

Le céleri est une plante non capricieuse qui se conserve inchangée jusqu'à la fin de l'hiver. Le choix du mode de conservation du céleri-rave dépend de la quantité de récolte et de la disponibilité d'une cave ou d'un réfrigérateur spacieux.