Les meilleures recettes de préparations de céleri branche pour l'hiver

Céleri Il a un arôme épicé et un goût unique. Toutes les parties de cette plante, y compris les tiges, sont utilisées en cuisine. Ils sont ajoutés aux plats à base de légumes, de champignons, de poisson et de viande. Le céleri pétiole se consomme non seulement frais, mais aussi sous forme de préparations. Leurs recettes sont assez simples et ne nécessitent pas de compétences particulières. Nous vous parlerons des meilleurs d’entre eux dans cet article.

Comment préparer le céleri pour l'hiver

Céleri préparer l'hiver différentes façons.

Lorsqu'il est frais, il se conserve au réfrigérateur dans le bac à légumes.. Pour ce faire, la plante est lavée, séchée et enveloppée dans un film alimentaire. Durée de conservation - 1 mois.

Le céleri peut être conservé en cave pendant 2 à 3 mois.. Il est débarrassé de la terre, les feuilles sont arrachées et les rhizomes sont enfouis dans 2-3 cm de sable humide. La température optimale de stockage est de +1°C. En cave, la plante conserve longtemps son aspect et son goût.

Pour une conservation plus longue du céleri congelé, mariné, en conserve et séché.

Gelé

Avant congélation, le céleri tige est lavé à l'eau courante et séché.. Retirez les pièces endommagées, les zones dures et les fils durs. La plante est congelée entière ou broyée - cela dépend de la manière dont le produit congelé sera utilisé.

Lors de la congélation en bottes, les tiges sont enveloppées dans du film alimentaire et mettez-le au congélateur.

Placez le céleri haché sur une planche à découper ou un plateau, couvrez d'un film alimentaire et mettez au congélateur pendant 2-3 heures.. Une fois les morceaux congelés, ils sont disposés en portions dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique et placés au congélateur pour être conservés.

Conseil. Pour suivre la durée de conservation et la facilité de stockage, étiquetez le récipient avec le nom du produit et la date de congélation.

Décapage

Les légumes marinés sont consommés comme plat indépendant., il accompagne bien le shish kebab et les viandes grillées. La préparation est ajoutée aux salades et aux plats chauds.

Pour préparer du céleri mariné selon la recette classique vous aurez besoin de ces ingrédients:

• céleri pétiole - 400 g;
• échalotes - 1 pièce;
• vinaigre de cidre de pomme - 150 ml;
• eau - 150 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• graines de coriandre - 1 cuillère à café;
• cannelle - 1 pièce;
• poivre noir - 5-6 pois;
• olives - une poignée;
• sel - au goût.

Algorithme de cuisson:

1. Les échalotes sont lavées, pelées et coupées dans le sens de la longueur.
2. Préparez la marinade : ajoutez à l'eau le vinaigre, le laurier, l'ail, les graines de coriandre, la cannelle, les grains de poivre, le sel et l'oignon haché. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
3. Les branches de céleri sont lavées et coupées en morceaux de 5 cm.
4. Les morceaux de légumes sont ajoutés à la marinade, portés à ébullition et cuits 10 minutes sous couvercle fermé.
5. Ensuite, le légume est retiré de la marinade et placé dans des bocaux stérilisés. Ajouter les olives.
6. La marinade est filtrée, mise au feu et portée à ébullition. La marinade bouillante est versée dans des bocaux. Rouler avec des couvercles en fer.

Conserver dans le garde-manger.

Mise en conserve

Il existe un grand nombre de recettes pour conserver du céleri-tige pour l'hiver. Nous proposons le plus simple.

Ingrédients:

• céleri pétiole - 1,5 kg;
• ail - 15 gousses;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• eau - 3 litres;
• vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe. l.

Comment cuisiner:

1. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous. Laissez refroidir, puis ajoutez le vinaigre.
2. Le légume est lavé, séché, coupé en morceaux de 1 à 2 cm de long.
3. Placez 3 gousses d'ail, une feuille de laurier et le céleri dans des bocaux stérilisés. Remplissez de saumure.
4. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 30 à 35 minutes.
5. Ensuite, les pots sont enroulés avec des couvercles et retournés. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

Séchage

Avant le séchage, les plantes sont triées, les tiges abîmées et fanées sont enlevées.. Rincer abondamment à l'eau courante et sécher. Couper en cubes de 1,5 à 2 cm de long. Plus les morceaux sont petits, plus ils sèchent vite.

Méthodes de séchage:

• en plein air;
• dans le four;
• dans un sèche-linge électrique.

En plein air

La plante broyée est placée sur un plateau et laissée dans un endroit bien aéré.. Évitez l'exposition directe au soleil. Pour assurer un séchage uniforme, la masse est agitée périodiquement. Le temps de séchage est d'environ un mois, selon la température et l'humidité.

Dans le four

Le produit broyé est disposé sur une plaque et placé au four. Pour permettre à l'air de circuler librement, laissez la porte du four entrouverte pendant le processus de séchage. La température est réglée à +40°C pendant 3 heures. Ensuite, les morceaux sont mélangés et la température est portée à +60°C. Ce mode est laissé jusqu'à ce que le produit sèche complètement. En moyenne, le processus dure environ 10 à 12 heures.

Dans un sèche-linge électrique

Les légumes hachés sont disposés sur des plateaux et placés dans un séchoir.. Réglez la température sur +55…+60°C. Pour assurer un séchage uniforme, les plateaux sont périodiquement échangés. Le temps de séchage dépend de la taille des pièces et du remplissage des plateaux.

Recettes pour préparer des préparations de céleri pour l'hiver

Nous vous proposons les meilleures recettes pour préparer du céleri tige pour l'hiver.

Sauce au céleri

La sauce au céleri est un ajout savoureux aux légumes, au poisson et à la viande. Pour préparer la sauce selon la recette classique il vous faudra:

• céleri pétiole - 100 g;
• concombre - 1 pièce;
• ail - 3 gousses;
• légumes verts - 1 bouquet;
• poivre moulu - au goût;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Les légumes et les herbes sont lavés, séchés et finement hachés.
2. Mélanger les ingrédients, battre avec un mixeur jusqu'à consistance lisse, ajouter du poivre et du sel.
3. Placer dans des récipients en plastique et mettre au congélateur.

Salade de céleri pétiole

Une recette simple et rapide pour l'hiver.

Les ingrédients principaux:

• céleri pétiole - 1 kg;
• courgettes - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• huile végétale - 100 ml;
• sel - 40 g;
• sucre - 40 g.

Préparation étape par étape:

1. Les légumes sont lavés et séchés. Le céleri est coupé en morceaux, les tomates en rondelles, les carottes en barres, les courgettes en cubes.
2. Placer les légumes hachés dans un récipient et mélanger. Ajouter l'huile végétale, le sel et le sucre. Laisser reposer 2 heures pour que les légumes libèrent du jus.
3. Ensuite, la masse obtenue est portée à ébullition et cuite pendant 30 minutes.
4. La salade finie est placée dans des bocaux stérilisés et recouverte de couvercles.

Conserver dans un endroit sombre et accessible.

Branches de céleri en conserve à la sauce tomate

Les branches de céleri pour l'hiver s'avèrent délicieuses lorsqu'elles sont préparées dans une sauce tomate.

Sera nécessaire:

• céleri pétiole - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• huile végétale - 2 c. l.;
• sel - 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• vinaigre 70% - 1 cuillère à café;
• piment, gousse - 1 pièce;
• poivre moulu - au goût.

Préparation étape par étape:

1. Les tomates sont lavées et séchées.Pour obtenir du jus, passez-le dans un presse-agrumes ou broyez-le dans un hachoir à viande, puis broyez-le au tamis. Le résultat est de 1,8 litre de jus de tomate. Placez la casserole avec le jus sur le feu et laissez cuire 1 heure à feu doux.
2. Ensuite, la gousse de piment est écrasée et ajoutée au jus de tomate. Du sucre, du sel, de l'huile végétale et du poivre moulu sont également ajoutés. Cuire 20 minutes.
3. Le céleri est lavé, séché et coupé en morceaux, ajouté à la poêle et cuit encore 25 minutes.
4. Ajouter le vinaigre et cuire 5 minutes. Ensuite, ils sont versés dans des bocaux stérilisés et fermés avec des couvercles.
5. Les pièces obtenues sont retournées, recouvertes d'une couverture et laissées refroidir complètement.

Le produit fini est stocké dans une cave ou un garde-manger.

Vinaigrette à soupe

Diverses vinaigrettes sont préparées à partir de céleri, riche en vitamines.

Composants de base pour l'un d'eux:

• tomates - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• poivron - 350 g;
• céleri pétiole - 1 bouquet;
• aneth et persil - au goût;
• sel - au goût.

Comment cuisiner:

1. Les légumes et les herbes sont lavés, séchés et hachés.
2. Placer dans un récipient, ajouter du sel et bien mélanger.
3. La masse obtenue est placée dans des bocaux en verre propres et conservée au réfrigérateur.

Salage à sec

Ce mode de récolte permet de conserver toutes les vitamines contenues dans le légume.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• céleri pétiole - 1 bouquet;
• aneth - 1 bouquet;
• persil - 1 bouquet;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Les verts sont triés, endommagés et les tiges molles sont enlevées. Laver et sécher.
2. Hachez le céleri, l'aneth, le persil, salez et mélangez.
3. Le produit fini est placé dans des bocaux en verre et conservé au réfrigérateur.

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Caractéristiques de la plantation et de l'entretien du céleri pétiole

Comment cultiver et utiliser le céleri pétiole

Comment bien éplucher le céleri et que cuisiner avec

Comment mariner le céleri

Le céleri mariné est servi comme plat indépendant, complété par du riz bouilli ou des pommes de terre.

Pour mariner, vous aurez besoin des ingrédients suivants ::

• céleri pétiole - 2 pièces;
• clous de girofle - 5 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• sel - 2 c. l.;
• eau - 0,5 litre;
• acide citrique - ½ c.

Préparation étape par étape:

1. La plante est lavée, séchée et broyée.
2. Le produit broyé est ajouté à l'eau, de l'acide citrique, du sel et du sucre sont ajoutés. Portez à ébullition, laissez cuire 3 minutes.
3. Ensuite, le céleri est retiré de la marinade, placé dans des bocaux stérilisés, et des clous de girofle et du piment de la Jamaïque y sont ajoutés.
4. La marinade est portée à ébullition et le contenu des bocaux est versé. Enroulez les couvercles.
5. Les bocaux sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés refroidir complètement.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

Racine et pétioles marinés

Non seulement les branches de céleri sont marinées, mais des collations salées sont également préparées à partir de la racine.

Pour préparer la racine marinée, vous aurez besoin:

• racine - 600 g;
• eau - 3 litres;
• jus de citron - 5 c. l.;
• sucre - 45 g;
• sel - 70 g;
• graines de fenouil - 1 c.

Comment cuisiner:

1. La racine est lavée à l'eau courante, pelée et coupée en cubes (longueur de côté 1 cm). Faire tremper dans 1 litre d'eau additionnée de 1 cuillère à soupe. l. jus de citron.
2. A 1 litre d'eau chaude ajoutez 30 g de sel, 15 g de sucre, 2 c. l. jus de citron. Porter à ébullition.
3. Placez la racine écrasée dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 3 minutes. Ensuite, il est sorti et placé dans un endroit froid.
4. Préparez la marinade : ajoutez 40 g de sel, 30 g de sucre, 2 cuillères à soupe à 1 litre d'eau. l. jus de citron, graines de fenouil.Porter à ébullition et cuire 4 minutes.
5. La racine est sortie de l'eau et placée dans une passoire. Une fois l'eau évacuée, placez-la dans un bocal stérilisé.
6. Le contenu du pot est versé avec la marinade bouillante, recouvert d'un couvercle en plastique et laissé mariner.

Au bout de 4 jours, le produit est prêt à l'emploi et conservé au réfrigérateur.

Mariné avec des concombres et des carottes

Une entrée rafraîchissante et savoureuse, rapide et facile à préparer.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• branche de céleri - 1,3 kg;
• carottes - 0,9 kg;
• concombre - 0,6 kg;
• aneth - 30 g;
• persil - 30 g;
• sel - 30 g;
• sucre - 20 g;
• vinaigre - 70 ml;
• eau - 420 ml;
• feuilles de cassis - 7 pièces;
• clous de girofle - 10 g.

Comment préparer:

1. Les légumes et les herbes sont lavés, séchés et finement hachés. Placer dans un récipient et mélanger.
2. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de cassis, les clous de girofle et le vinaigre à l'eau chaude. Porter à ébullition.
3. La masse végétale est disposée dans des bocaux stérilisés et remplie de marinade.
4. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 20 à 25 minutes. Les couvercles sont vissés.
5. Ensuite, les pots sont retournés et recouverts d'une couverture, laissés refroidir complètement.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

Autres marinades

Une recette pour une préparation savoureuse et aromatique additionnée d'huile végétale, adaptée à la consommation en hiver.

Ingrédients:

• céleri pétiole - 280 g;
• poivron - 70 g;
• pommes - 90 g;
• eau - 120 ml;
• sucre - 12 g;
• vinaigre - 37 ml;
• sel - 7 g;
• grains de poivre - au goût;
• huile végétale - 40 ml.

Préparation étape par étape:

1. Les légumes sont lavés et séchés. Le céleri est coupé en morceaux de 10 cm de long, les poivrons en tranches, les pommes en lanières. Placer dans des bocaux stérilisés.
2. Préparez la marinade : ajoutez le sucre, le sel, les grains de poivre, l'huile végétale et le vinaigre à l'eau chaude. Porter à ébullition et cuire 10 minutes.
3. Versez la marinade chaude sur le contenu et roulez les couvercles.
4. Les bocaux sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés refroidir.

Stocké dans des caves ou des garde-manger.

Comment préparer le céleri en feuilles

Les feuilles de la plante sont consommées fraîches et ajoutées aux salades. et des plats chauds.

Pour l'hiver, ils sont séchés à l'air libre.. Les feuilles sont suspendues en grappes ou disposées sur un plateau dans un endroit bien aéré, évitant la lumière directe du soleil. Le temps de séchage est d'une trentaine de jours. Le produit séché est réduit en poudre et utilisé comme assaisonnement. Conserver dans des récipients en verre ou des sacs en tissu.

Pour la congélation, les feuilles sont écrasées et placées dans des bacs à glaçons.. Bien compacter, remplir d'eau et mettre au congélateur. Ensuite, les cubes congelés sont sortis et placés dans des récipients en plastique. Conserver au congélateur.

Une collation salée est également préparée à partir de la partie feuille.. Pour préparer, prenez des feuilles de céleri, de l'ail (2-3 gousses) et des feuilles de laurier (2-3 pcs.). L'ail et le laurier sont placés au fond d'un bocal en verre stérilisé, puis les légumes verts sont placés légèrement compactés.

Les bocaux avec le contenu sont remplis de marinade. Il se prépare ainsi : ajoutez le sucre (100 g), le sel (80 g), le vinaigre (1 verre) à l'eau chaude (4 verres) et faites bouillir. Ensuite, les pots sont stérilisés pendant 20 minutes et enroulés. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Caractéristiques du stockage à la maison

La plante est conservée fraîche à la cave, dans une caisse de sable. Durée de conservation : 2-3 mois. Une autre option est au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppé dans du film alimentaire. De cette façon, la plante reste fraîche jusqu'à un mois.

Produit surgelé Conserver au congélateur, la durée de conservation est de 10 à 12 mois. La température optimale de stockage est de −18°C. Pour le stockage, utilisez des sacs en plastique ou des récipients en plastique.

Référence. Les produits surgelés ne sont pas recongelés. Une fois décongelé, il doit être consommé le jour même.

Produit séché Conserver dans des bocaux en verre ou des sacs en papier dans un endroit sec et sombre. Durée de conservation - 1 an.

Pots de céleri salés et marinés Conserver au réfrigérateur pendant deux mois.

Produit en conserve stocké dans les caves, caves, débarras. La durée de conservation maximale est de 2 ans.

Conclusion

Pour se conserver pour l'hiver, le céleri est congelé, séché, mariné et mis en conserve. La préparation des blancs ne nécessite pas beaucoup de temps et d'argent. Ils se conservent bien et peuvent diversifier votre alimentation en hiver. Les herbes congelées ou séchées ajoutées au plat lui donneront un arôme particulier et un goût piquant.

Les collations marinées et en conserve sont un excellent ajout aux légumes, à la viande et au poisson.