Comment et avec quoi manger du céleri : recettes

Beaucoup de gens pensent que plus la nourriture est saine, plus elle est insipide et monotone. Cependant, les adeptes d'un mode de vie sain sont fortement en désaccord avec ce point de vue. Il existe de nombreux aliments qui rendent un menu sain varié et intéressant, et l'un d'eux est le céleri. Les nutritionnistes l'incluent à l'unanimité dans la liste des légumes les plus sains, savoureux et abordables, et les propriétés médicinales de la plante sont utilisées dans la lutte contre un large éventail de maladies.

Les plats à base de céleri sont variés et originaux, et un programme nutritionnel utilisant ce légume est facile à organiser pour que le goût des plats plaise même aux gourmets les plus exigeants.

Description, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines et microéléments

Le céleri est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées. Il existe trois variétés cultivées de céleri - feuille, pétiolée et racine, dont chacune a de nombreuses variétés. La plante préfère les sols humides et résiste au froid. Les semis tolèrent des gelées jusqu'à -5⁰С et les graines germent à une température de +3⁰С.

Le céleri fleurit de juillet à septembre. Les feuilles sont récoltées de juin à juillet, les graines d'août à septembre, les racines et les tiges (pétioles) sont récoltées à l'automne.

Toutes les parties du céleri sont saines et comestibles.Par conséquent, la plante est largement utilisée en cuisine, en médecine traditionnelle, en cosmétologie, en nutrition diététique et thérapeutique.Les feuilles contiennent 10 à 18 % de matière sèche, dont environ 1 % de sucre, 2 à 3 % de protéines. La proportion de matière sèche dans les légumes-racines est de 10 à 20 %, dont 2 à 4 % de sucre, 1 à 3 % de protéines.

Important! Les feuilles et les légumes-racines contiennent du bêta-carotène (provitamine A), des vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine, choline, pyridoxine, folate), de l'acide ascorbique et nicotinique. De plus, des flavonoïdes et des furanocoumarines ont été trouvés dans la plante.

Le céleri contient des purines, de l'acide oxalique, de la pectine, des huiles essentielles et des acides organiques. Le complexe minéral est constitué de sels de calcium, potassium, silicium, phosphore, sodium, magnésium, manganèse, cuivre, chrome, zinc et d'autres micro et macroéléments. Les tiges contiennent plus de sel et les racines contiennent plus de sucre.

Teneur en calories, graisses alimentaires et index glycémique

La valeur énergétique des feuilles de céleri fraîches est de 13 kcal, celle des racines de 34 kcal. L'avantage évident de la plante est qu'avec une teneur en calories négative et une faible teneur en matières grasses (en moyenne 0,1-0,3 g), la composition contient beaucoup de glucides (2,1 g) et de protéines (0,9 g).

L'indice glycémique du céleri varie entre 15 et 85 unités et dépend de la partie de l'installation et de la méthode de traitement thermique.

Les feuilles fraîches ont l'IG le plus bas - 15 unités. Les racines ont un IG de 35 unités lorsqu’elles sont fraîches et de 85 unités lorsqu’elles sont bouillies.

Propriétés bénéfiques du céleri pour le corps

Le céleri a un effet diurétique prononcé. Il nettoie efficacement les reins, le sang et les intestins des déchets, toxines, métaux lourds et autres éléments négatifs, favorise la dissolution et l'élimination des sels d'acide urique et est largement utilisé pour le traitement et la prévention des maladies rénales, des maladies de la vessie, de la goutte, et les rhumatismes.

Le céleri est utilisé comme tonique général.Les substances qu'il contient stimulent l'immunité locale, protègent contre le rhume et les infections génito-urinaires. Les phytoncides présents dans la composition tuent et suppriment la croissance et le développement des bactéries ainsi que leur propagation dans tout le corps.

Les vitamines B ainsi que l'acide ascorbique ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire :

• normaliser les processus de circulation sanguine;
• stimuler la production de globules rouges ;
• augmenter la résistance et l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins et des capillaires ;
• réduire les niveaux de mauvais cholestérol ;
• réguler la glycémie;
• stabiliser l'hypertension artérielle ;
• servir de bonne prévention de l'athérosclérose, de l'ischémie et de l'infarctus du myocarde.

Le céleri est également apprécié pour la présence de fibres végétales, qui contribuent à accélérer le métabolisme et à activer perdre du poids. Les fibres stimulent la digestion, ralentit l'absorption des graisses par le corps, améliore la motilité intestinale, normalise les selles, nettoie les intestins des déchets et des toxines. De plus, il augmente l'endurance, les performances, stimule l'activité physique, grâce à laquelle plus de calories sont consommées et le processus de perte de poids est plus efficace.

Pour référence. Une fois dans l’estomac, les fibres gonflent et remplissent tout l’espace disponible, entraînant une sensation de satiété durable et éliminant le besoin de collations.

Le céleri est riche en provitamine A (bêta-carotène), qui a un effet antioxydant prononcé, neutralise les radicaux libres dangereux, ralentit le processus de vieillissement et sert à prévenir le cancer. De plus, le bêta-carotène assure le bon fonctionnement des glandes sudoripares et sébacées, des organes de la vision, et maintient la santé des muqueuses et de la peau.

La consommation régulière de céleri fournit à l'organisme le phosphore, nécessaire au métabolisme complet et à la minéralisation du système squelettique.

Ayant une telle composition riche en nutriments, le céleri a un effet bénéfique sur le système nerveux :

• soulage la tension nerveuse;
• réduit la gravité des sentiments de peur, d'anxiété et des symptômes d'irritabilité accrue ;
• active les processus de réflexion;
• augmente l'activité mentale;
• a un effet calmant;
• réduit l'effet toxique sur les cellules cérébrales;
• normalise le sommeil nocturne et les processus d'endormissement;
• stimule la performance.

Comment manger correctement le céleri

Toutes les parties de la plante sont ajoutées aux premier et deuxième plats, salades, sauces, boissons et assaisonnements. Les légumes-racines et les feuilles sont également utilisés sous forme séchée : les tiges sèches remplacent le sel pour les personnes souffrant d'ostéoporose, de maladies du foie, des reins et de la vésicule biliaire.

Les tiges sont utilisées fraîches comme composant de la salade, bouillies, cuites au four, en compote, séchées, puis utilisées comme additif aromatique dans les soupes et les plats d'accompagnement.

Peut-on le manger cru et comment ?

Les gens qui commencent tout juste à se familiariser avec ce légume se demandent s'il est possible de manger du céleri cru.

Nous répondons : toutes les parties de la plante – feuilles, tiges et racines – sont propres à la consommation fraîche.

Dois-je le nettoyer et comment le faire correctement ?

Tout dépend du type de céleri et de la partie utilisée. Bien entendu, le céleri en feuilles n’a pas besoin d’être pelé. Les opinions sont mitigées concernant les variétés de céleri-tige.Certains nutritionnistes considèrent qu'il est conseillé de retirer la couche supérieure des tiges, d'autres n'en voient pas la nécessité, car c'est en elle que se concentre une énorme quantité de vitamines, de micro et macroéléments.

La question de savoir si le céleri-branche doit être pelé dépend en partie de la fraîcheur et du degré de maturité de la plante elle-même. Le céleri-racine nécessite un pelage préalable.

Comment éplucher les racines, les tiges et les légumes verts

Commençons par comment nettoyer les tiges. Si le pétiole qui pousse à l'intérieur de la grappe est jeune, a une peau fine et n'est pas recouvert de fibres épaisses et grossières, il suffit de bien le rincer à l'eau chaude et peut être utilisé pour l'alimentation ou pour préparer divers plats.

Dans les cas où la plante est arrivée à maturité et est même un peu trop mûre, retirez le film épais à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un éplucheur de légumes.. Quel que soit le degré de maturité, il est recommandé de retirer la partie inférieure de la tige (environ 3 à 4 cm) et s'il y a des pousses supérieures, elles sont également coupées.

Quant au céleri-rave, vous ne pouvez l'utiliser pour l'alimentation que lorsqu'il est pelé. Pour ce faire, lavez la saleté et coupez les parties supérieure et inférieure avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, coupez la partie nécessaire à la préparation d'un plat particulier et mettez le reste au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais. À l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur de légumes, coupez la peau, tous les bourgeons et les zones sombres. Après cela, le rhizome est à nouveau bien lavé, aspergé d'eau bouillante et coupé en portions de la forme et de la taille souhaitées.

Si le légume-racine est inégal ou noueux, coupez-le en morceaux plus petits, cela facilitera le processus d'élimination de la peau. Il est également préférable de couper les parties spongieuses, car elles n'ont aucun goût.Cependant, si vous utilisez du céleri pour perdre du poids, il est préférable de le laisser, car il contient des fibres alimentaires, si importantes pour la digestion et la perte de poids.

Conseil. La racine a tendance à noircir lorsqu'elle est exposée à l'oxygène, donc si le légume n'est pas utilisé immédiatement, il est préférable de le remplir d'eau froide.

Quelles parties du céleri peut-on manger ?

Toutes les parties du céleri sont comestibles : racine, feuilles et tiges. Même les graines sont devenues très répandues dans la cuisine et la médecine traditionnelle.

Racine

La racine fraîche et pelée est utilisée en cuisine. Sous cette forme, il est le plus utile pour les humains, car il conserve tous les minéraux, vitamines, protéines et acides aminés précieux. La pulpe a un arôme agréable, semblable à celui du persil.

Sinon, comment les rhizomes sont-ils utilisés ? Des côtelettes de légumes en sont préparées et ajoutées aux soupes, aux plats de viande, aux salades et à l'okroshka. La racine traitée thermiquement est plus facile à digérer et digère plus rapidement. Il est cuit, cuit, frit, cuit à la vapeur.

Conseil. Pour préserver au maximum la composition minérale et vitaminique, la racine est immergée dans de l'eau bouillante et cuite avec un couvercle bien fermé à feu moyen.

Feuilles

Le céleri en feuilles ressemble au persil en apparence, mais a un arôme et un goût épicé plus prononcés. Les feuilles se consomment fraîches ou séchées.

Comment manger les feuilles crues ? Lavez-les simplement, hachez-les finement et ajoutez-les à votre plat préféré. Ils ajouteront une acidité exquise aux plats de légumes à base de chou, betteraves, pommes de terre, courgettes, haricots, chou. Les légumes verts sont utilisés comme épice pour mariner et mariner les concombres, les champignons, les courges et les tomates.

Tiges

Le céleri pétiole (un autre nom pour la salade) a des tiges charnues envahies. Les tiges, de 3 à 4 cm d'épaisseur, ont un goût doux et délicat ; il n'y a pas de tubercules-racines. Les tiges sont utilisées pour les aliments frais ou précuits - bouillis, cuits au four, mijotés, cuits à la vapeur. Les tiges complèteront idéalement les salades de légumes, de viande et les fruits de mer.

Les tiges se marient également bien avec les œufs durs, les légumes et les fruits, les noix et conviennent à la préparation de ragoûts de légumes. Les feuilles séchées sont utilisées comme assaisonnement aromatique, pour faire des sauces, de la mayonnaise et des sauces.

Comment bien cuire le céleri

Il est important de pouvoir cuire correctement le céleri afin non seulement de conserver toutes les propriétés bénéfiques du légume, mais aussi de ressentir la satiété et le goût du plat. Les façons les plus optimales de cuire la plante sont la cuisson à l’étouffée, la cuisson au four, l’ébullition et la cuisson à la vapeur. La plante est également marinée, transformée en jus et préparée en smoothies.

Purée

La purée de céleri vous aide à rebondir après des périodes de trop manger ou à maintenir le poids souhaité.

Des produits:

• céleri-rave - 500 g;
• crème - 100 ml;
• ail - 1-2 gousses.

Comment faire de la purée :

1. Épluchez la racine et coupez-la en petites portions.
2. Mettez le céleri dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié du niveau des légumes.
3. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
4. Ajouter le sel, les épices au goût, la crème, l'ail écrasé au presse dans la poêle avec le céleri, mélanger. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Smoothies

Comment faire un smoothie au céleri : Dans un mixeur, battre deux pommes dénoyautées, le concombre, les carottes, deux branches de céleri, la menthe, le yaourt non sucré jusqu'à consistance lisse. Réfrigérez le smoothie avant de le boire.

Pour référence. En fonction des préférences gustatives personnelles et de la disponibilité des produits, vous pouvez utiliser les produits dans une combinaison différente, ajouter des fruits, par exemple une poire, une orange, des baies. Les smoothies sont également préparés avec du kéfir et de l'eau.

Soupe

Il existe de nombreuses variantes de recettes de soupe au céleri. Il se prépare avec de l'eau ou un bouillon faiblement concentré.

Composé:

• racine et partie verte du céleri;
• poivron doux;
• carotte;
• oignons bulbes;
• tomates;
• Chou blanc;
• verdure;
• assaisonnements, feuille de laurier.

Recette:

1. Hachez finement le poivron, les tomates pelées et le céleri. Précuisez le céleri-rave au four pour améliorer le goût du plat.
2. Faites revenir l'oignon dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les carottes râpées et faites revenir encore 5 à 7 minutes.
3. Ajouter les légumes à l'eau bouillante (bouillon) et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
4. A la fin, ajoutez la vinaigrette oignon-carotte, les épices et laissez infuser.
5. Servir chaud, garni d'herbes.

Vous pouvez élargir la liste des produits pour préparer une soupe de céleri en ajoutant des haricots verts, des choux de Bruxelles, du brocoli, des courgettes, du potiron, des betteraves et du jus de tomate.

La soupe à la crème est également préparée à partir de céleri. Pour ce faire, précuisez tous les légumes listés dans la recette ci-dessus au four, puis ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, ajoutez les épices. Broyez la soupe tiède avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, ajoutez 2 c. l. crème faible en gras. Faites bouillir à nouveau la soupe.

salade

Les salades de céleri ne sont pas moins populaires, nous présentons donc ci-dessous plusieurs variantes des recettes.

1. Recette 1. Râpez le céleri-rave, le gingembre, les navets et les carottes sur une râpe moyenne, ajoutez l'ail haché au goût, assaisonnez avec de l'huile d'olive.
2. Recette 2. Râpez les carottes fraîches, la pomme verte et le chou rouge. Hachez les feuilles de céleri. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez un minimum d'huile végétale et du jus de citron pour le piquant.
3. Recette 3. Coupez les œufs de caille bouillis en lanières, le concombre frais, la branche de céleri, râpez les carottes. Assaisonnez la salade avec du yaourt allégé ou du kéfir 1%.

Le goût de la salade est ajusté avec du jus de citron, de la sauce soja naturelle, des herbes aromatiques - aneth, persil, romarin, basilic, paprika, poivre et un minimum de sel.

Casserole

Cette cocotte est le complément idéal d'une viande, d'un poisson ou d'une volaille. Puisque le plat s'avère satisfaisant, il peut être consommé seul en accompagnement.

Des produits:

• céleri-rave - 500 g;
• carottes fraîches - 2-3 pièces;
• crème 20% de matière grasse - 400 ml;
• ail - 2-3 gousses;
• huile végétale - 50-70 g;
• chapelure - au besoin;
• poivre noir moulu, autres épices au goût.

Recette:

1. Épluchez le céleri-rave et les carottes et coupez-les en fines tranches à l'aide d'une râpe spéciale ou d'un couteau bien aiguisé.
2. Hachez l'ail, mélangez-le avec de l'huile végétale, du sel, du poivre et des épices. Ajouter le mélange d'ail aux légumes et remuer.
3. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale et saupoudrer de chapelure dessus. Superposez les carottes et le céleri-rave. Arrosez chaque couche de crème.
4. Couvrir la couche supérieure de chapelure et placer le plat dans un four préchauffé pendant 60 minutes. Cuire à une température de 160-180°C.

Jus

Le jus est préparé à partir des tiges et des feuilles.Ils sont prélavés, traités dans un presse-agrumes, puis pressés et filtrés. Le jus est consommé frais et mélangé à d’autres jus de légumes et de fruits.

Mariné

L'ingrédient principal est 1 kg de céleri-rave. Pour la marinade il vous faudra :

• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 cuillères à café;
• vinaigre - 5 c. l.;
• piment rouge moulu - 0,25 cuillère à café;
• sauce soja - 4 c. l.;
• huile végétale (olive).

Recette:

1. Rincez bien le céleri-rave, épluchez-le et râpez-le sur une râpe coréenne.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez le sel, le sucre et le piment. Au bout de 10 minutes, ajoutez le vinaigre et la sauce soja.
3. Placez le céleri dans un récipient en verre hermétique, versez dessus la marinade chaude et remuez. Laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Cuit

Il est préférable de faire mijoter le céleri avec d'autres légumes afin de pouvoir préparer un plat complet, assez satisfaisant et savoureux.

Ingrédients:

• branches et racines de céleri;
• tomates;
• oignon;
• carotte;
• bouillon de viande ou eau.

Recette:

1. Retirez la peau du céleri-rave et coupez-le en petits morceaux avec les feuilles.
2. Râpez les carottes.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez reposer 2-3 minutes, puis retirez la peau et coupez-les en morceaux.
5. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient résistant à la chaleur et versez le bouillon chaud. Laisser mijoter environ une heure.

Frit

Ce plat est assez calorique à cause de l'huile, il n'est donc pas recommandé en cas de perte de poids.

Des produits:

• céleri pétiole - 500 g;
• poireau - 1 pièce;
• sauce soja - 2 c. l.;
• huile végétale - au minimum;
• piment de la Jamaïque - 4-5 pièces;
• sel - 0,25 c.

Recette:

1. Retirez les feuilles du céleri, coupez le haut et le bas et retirez les fibres grossières.
2. Lavez les tiges, séchez-les avec une serviette en papier et coupez-les en morceaux.
3. Coupez le poireau en petites rondelles.
4. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez le piment de la Jamaïque haché. Après 2-3 minutes, ajoutez les poireaux. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez le céleri et remuez.
5. Au bout de 5 minutes, versez la sauce soja, salez et laissez mijoter à couvert pendant 2-3 minutes.

Le plat est servi chaud et frais.

Avec quels aliments le céleri accompagne-t-il ?

Le céleri se marie avec tous les aliments : viande, poisson, poulet, œufs, lait fermenté et produits laitiers, légumes, des fruits. Il ajoutera un goût piquant aux salades, aux entrées et complétera idéalement n'importe quel plat d'accompagnement. Cette plante conviendra à presque toutes les recettes.

Recommandations de consommation

La quantité de calories contenue dans le produit est minime, il peut donc être consommé quotidiennement. Cependant, il est important de ne pas dépasser la norme quotidienne, soit 100 à 150 g.

Que se passe-t-il si vous mangez beaucoup de céleri chaque jour ? Manger des légumes au-delà de la norme peut provoquer le mouvement des calculs chez les personnes atteintes de lithiase urinaire, provoquant l'effet inverse sur le système nerveux sous la forme d'une agitation, d'une nervosité et d'une insomnie accrues. Une consommation excessive chez les personnes souffrant d'hypotension artérielle entraîne un infarctus du myocarde et une crise hypotensive.

Il n'est pas recommandé de manger du céleri et des plats à base de céleri le soir, car cela peut entraîner des problèmes d'endormissement. La dernière consommation de céleri doit avoir lieu au plus tard trois heures avant le coucher.

Les bienfaits de la plante dépendent de la qualité du produit.Il est préférable d'utiliser du céleri cultivé indépendamment, sans utilisation de nitrates ou dans des conditions de sécurité garanties. Lors de l’achat d’une plante, faites également attention à son apparence. Céleri de haute qualité - ferme et dense au toucher, a des feuilles d'une riche couleur verte avec un éclat brillant et un arôme prononcé, des racines sans traces de dommages, de taches brunes et de pourriture.

Pour traitement

Le céleri est consommé comme produit indépendant, sous forme de jus et de smoothies, comme ingrédient dans les salades, les plats de viande et de poisson. Afin de traiter et de prévenir les maladies du système nerveux, urinaire, du tube digestif, du cœur et des vaisseaux sanguins, augmentez la proportion de céleri dans le menu régulier, mais pas plus de 150 g par jour.

Le jus de céleri est utilisé comme agent cicatrisant. Il aide en cas de dermatoses, de maladies de peau, accélère la cicatrisation des plaies et des brûlures. Pour ce faire, essuyez la zone touchée 2 à 3 fois par jour avec un coton-tige imbibé du jus de la plante.

En cosmétologie, le jus et la bouillie de céleri sont utilisés en externe pour la peau du visage. Des masques et lotions éclaircissants, tonifiants, hydratants sont préparés à partir des tiges et des feuilles.

Une infusion et une décoction sont préparées à la maison à partir de n'importe quelle partie de céleri, qui est utilisée pour le traitement et la prévention du diabète, des rhumatismes, des allergies, de l'anémie et des troubles mentaux.

Pour perdre du poids

Pour réduire le poids, on utilise à la fois les racines et la partie verte de la plante - feuilles et tiges. Le régime est basé sur la consommation de céleri en combinaison avec des aliments protéinés. Lors d’un régime, il est important de boire beaucoup d’eau tout au long de la journée. Le liquide normalise le métabolisme et accélère l'élimination des toxines et autres substances nocives du corps.

Il existe plusieurs options pour perdre du poids avec le céleri : inclure le produit dans l'alimentation quotidienne, des jours de jeûne à base de boissons et de smoothies, des régimes de longue durée de 7 et 14 jours.

Il n'y a pas de régime spécifique ni de recommandations sur comment et avec quoi manger du céleri. La base de tout régime alimentaire est la soupe au céleri. Les repas ne sont pas standardisés et ont lieu à des heures régulières. La quantité de soupe n'est pas limitée. L'essentiel est de ne pas manger plus de nourriture que ce qui est autorisé par jour. Il est recommandé de manger de la salade de céleri, de boire du jus et des smoothies pendant et après le régime.

En plus du céleri, le régime alimentaire doit comprendre des légumes et des fruits frais, du poisson faible en gras, de la viande et de la volaille, du lait fermenté et des produits laitiers, des céréales, du porridge sans huile ni sel. Les boissons comprennent de l'eau plate, du thé non sucré, des jus de légumes et de fruits et des compotes.

Contre-indications d'utilisation

Le céleri n’est pas toujours et n’est pas également sain pour tout le monde. La plante est strictement interdite pendant la grossesse, notamment dans les derniers stades en raison du risque élevé de stimulation des contractions utérines. Des contractions soudaines peuvent provoquer un travail prématuré.

Il est recommandé de consommer le céleri avec prudence par les femmes qui allaitent, car la plante réduit la production de lait maternel.

D'autres contre-indications incluent :

• anémie;
• maladies gastro-intestinales d'évolution aiguë et chronique;
• épilepsie;
• pathologies du système endocrinien;
• augmentation de l'acidité du suc gastrique;
• lithiase urinaire sévère;
• varices

Conclusion

Le céleri est une source de vitamines, de minéraux et de nombreux bienfaits pour le corps. Ses propriétés médicinales sont reconnues par les nutritionnistes et la science officielle.L'excellente compatibilité avec d'autres catégories de produits rend le céleri indispensable pour préparer des entrées et des seconds plats, des accompagnements, des desserts, des salades et des assaisonnements aromatiques.

Maintenant que vous connaissez les bienfaits du céleri et avec quoi il est consommé, n’hésitez pas à l’inclure dans votre alimentation !