Comment bien éplucher le céleri et que cuisiner avec

Le céleri est un légume épicé importé en Russie des pays méditerranéens. En raison de la teneur en une grande quantité de nutriments et de vitamines, le céleri est considéré comme un leader en termes d'avantages parmi les autres cultures maraîchères. Les huiles essentielles, qui entrent également dans sa composition, confèrent aux plats un arôme particulier et un goût riche. Chaque partie de la plante, de la racine aux feuilles, est consommée. Le céleri cru, comme le céleri transformé, est savoureux et sain.

Nous vous expliquerons comment nettoyer correctement la plante, la stocker et l'utiliser.

Quels sont les bienfaits du céleri ?

Avant d’étudier les méthodes de transformation et de consommation du céleri, examinons la raison de sa popularité. Une plante aromatique bisannuelle forme une plante-racine la première année, la deuxième année, une tige florale se développe et les graines mûrissent.

La plante stimule l’appétit et possède de puissants effets antimicrobiens, anti-inflammatoires et cholérétiques. Il stimule l'activité des reins, améliore la séparation des sucs digestifs, a un léger effet laxatif et augmente l'apport sanguin aux organes génitaux.

Dois-je éplucher le céleri ?

Le céleri peut être une feuille, un pétiole et une racine. Et toutes ces parties de la plante sont mangées.

Les feuilles sont ajoutées aux aliments sous forme de verdure riche en vitamines, avec le persil et l'aneth. Si la partie feuille du légume n'a pas besoin d'être pelée davantage, les femmes au foyer se posent des questions sur les parties racine et pétiole.

La tige est utilisée pour faire des jus, des salades fraîches et des ragoûts. Il est recommandé de l'éplucher, car si la peau est épaisse, elle peut ajouter de l'amertume au plat.

Céleri-rave on dirait un navet. Des plats complexes sont préparés avec : soupes, sauces, rôtis, salades. Cette partie de la plante doit être nettoyée avant la cuisson.

Comment éplucher et couper le céleri

Le céleri est facile à transformer : les feuilles sont lavées, les racines sont débarrassées des couches supérieures et les tiges ne sont pelées que si elles ont une peau épaisse.

Racines

Nettoyer la racine n'est pas beaucoup plus difficile que de traiter des carottes ou des navets :

1. Laver soigneusement sous l'eau courante.
2. Coupez les parties supérieure et inférieure avec un couteau bien aiguisé.
3. Couper en plusieurs morceaux.
4. Épluchez avec un couteau ou un éplucheur de légumes.
5. Élimine les taches sombres sur la fibre blanche.
6. Découpez la partie spongieuse du rhizome (elle n'a pas de goût et cela ne sert à rien de la laisser).
7. Lavez à nouveau soigneusement la racine pelée.
8. Couper en lanières ou en cubes.
9. Pour éviter qu'il ne noircisse, remplissez-le d'eau.

Tiges

Il suffit de bien laver les jeunes pétioles, ils n'ont pas besoin d'être nettoyés. Ils se distinguent des anciens par leurs feuilles vert vif et fraîches.

Les vieux pétioles contiennent des fibres dures qui sont amères et peuvent gâcher le goût du plat.

Pour nettoyer une plante :

1. Séparez les tiges de la base.
2. Lavez soigneusement.
3. A l'aide d'un couteau (ordinaire ou pour éplucher les légumes), retirez les fibres dures situées en surface.

Feuilles

Les feuilles sont utilisées pour assaisonner les soupes, les salades ou comme décoration de plats avec le persil et l'aneth. Par conséquent, ils sont simplement lavés.

Comment couper

Généralement pelé racine et les branches de céleri sont coupées en lanières ou en cubes. Vous pouvez également le râper. Et les feuilles sont finement hachées, comme des légumes verts ordinaires, ou déchirées à la main.

Méthodes de traitement

Le céleri se consomme aussi bien cru que dans les plats. Lors du traitement thermique, la plante perd un peu propriétés utiles.

La racine se mange crue formulaire, en ajoutant aux salades, aux soupes froides. Il est également bouilli, frit, mijoté, cuit au four, mariné comme assaisonnement dans les principaux plats de légumes et de viande, les soupes et les préparations hivernales.

Les feuilles sont consommées fraîches, séchées, marinées et utilisées comme assaisonnement.

Les pétioles sont le plus souvent consommés crus, dans les jus fraîchement pressés, les smoothies et les salades. Comme la racine, ils sont également ajoutés à de nombreux plats.

Conditions générales de stockage

Le céleri ne se conserve pas longtemps, il est donc recommandé de l'acheter frais. La durée de conservation dépend des conditions de stockage et est en moyenne de 3 à 10 jours.

Au réfrigérateur ou en cave fraîche

La durée de conservation est de 7 à 15 jours.

Les légumes sont lavés et séchés avec une serviette en papier. Ensuite, enveloppez-le dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium ou mettez-le dans un sac en plastique ou un récipient en plastique et mettez-le au réfrigérateur.

Vous ne pouvez conserver que du céleri intact, sans feuilles molles ni tiges hachées. Sinon, ça va se détériorer dans quelques jours.

Il existe également des moyens de conserver les légumes-racines jusqu'à deux mois :

1. Collez les racines verticalement dans du sable sec versé dans une caisse ou une caisse. Les pétioles sont laissés en surface. Une caisse de sable est stockée dans un sous-sol ou une cave.
2. Les plantes-racines sont placées dans des sacs en plastique, saupoudrés d'une couche de sable (2 cm), placés dans une pièce dont la température ne dépasse pas +1°C et une humidité d'environ 90 %.
3. L'argile est diluée avec de l'eau jusqu'à obtenir une substance crémeuse. Les racines sont recouvertes d'une couche d'argile, séchées et placées en rangées dans un endroit frais.

Au congélateur

Durée de conservation – de 6 à 12 mois.

Il est recommandé de conserver le céleri en petites portions car il ne peut pas être congelé plusieurs fois.

Les méthodes suivantes existent :

1. Couper en petits morceaux. Congeler dans un sac ou un récipient. C'est ainsi que, par exemple, la vinaigrette des plats est préparée à l'avance.
2. Broyer à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Les bacs à glaçons sont remplis du mélange obtenu et placés au congélateur.
3. Le légume est congelé sans hacher.

Le céleri feuille et pétiole peut être congelé entier : les tiges avec les feuilles sont placées dans un récipient bien fermé et placées au congélateur.

Le céleri-rave est également congelé. Pour ce faire, il est coupé ou râpé, puis conditionné dans des petits sachets plastiques.

À température ambiante

La durée de conservation est de 2 à 3 jours.

Plus le céleri est conservé au chaud longtemps, plus vite il perd ses propriétés bénéfiques, son goût et son aspect. Par conséquent, vous pouvez le conserver à température ambiante si vous en trouvez une utilité dans un avenir proche.

Pour une meilleure conservation :

1. Placez le légume dans le pot.
2. Remplissez à moitié d’eau froide.
3. Placer dans un endroit frais et sombre.
4. L'eau est changée quotidiennement.

Séché

Durée de conservation – de 8 à 12 mois.

Toutes les parties de la plante peuvent être séchées.

Algorithme de préparation au séchage :

1. Rincer abondamment.
2. Retirez la saleté et la peau si nécessaire.
3. Trancher finement.
4. Placer sur une plaque à pâtisserie ou un plateau.
5. Placer dans un endroit sec et frais pendant 30 à 40 jours, ou dans un four ou un sèche-linge électrique pendant 4 à 6 heures.
6. Transférez-le ensuite dans un sac en papier, un sac en tissu ou un bocal en verre.

Salé

Le céleri salé peut être conservé tout l’hiver, car le sel est un conservateur naturel.

Le salage du céleri en feuilles se fait comme suit :

1. 0,5 kg de plantes sont hachés ou broyés à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Ajoutez 100 g de sel et mélangez.
3. Ajoutez des feuilles de cassis ou du raifort au goût.
4. Le mélange est versé dans un récipient propre.
5. Conservez le céleri salé à une température de +5...+7°C.

Plats de céleri

Jetons un coup d'œil à quelques recettes simples pour cuisiner le céleri.

Purée

La purée de céleri est un accompagnement à la fois savoureux et sain avec une consistance crémeuse agréable. Elle cuit rapidement et peut être une excellente alternative à la purée de pommes de terre traditionnelle.

Ingrédients:

• céleri-rave (moyen) – la moitié ;
• pommes de terre – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• lait – 1 litre;
• beurre – 50 g;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• fromage (râpé) – 1 c. l.;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Épluchez le céleri et les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
2. Mettez les légumes dans une petite casserole, ajoutez l'ail et le laurier, versez le lait pour que tous les ingrédients soient complètement recouverts.
3. Lorsque le lait bout, réduisez le feu. Continuez la cuisson des légumes pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que le céleri et les pommes de terre deviennent tendres).
4. Passez le tout au tamis (mais ne versez pas le lait !). La feuille de laurier est jetée.
5. Du beurre, du fromage, du sel, du poivre et le lait dans lequel ils ont été bouillis sont ajoutés aux légumes.
6. Mélanger dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La purée doit devenir crémeuse.

Le plat d'accompagnement est prêt. Vous pouvez servir avec de la viande, du poisson, de la volaille ou d'autres légumes.

Céleri mariné

Le céleri mariné est un plat unique par ses bienfaits, qui, grâce au processus de marinage, est plus sain que la plante fraîche.

Ingrédients:

• branche de céleri – 6-7 pcs. taille moyenne;
• eau – 1,5 litre;
• ail – 4-5 gousses;
• piment moulu – 0,5 cuillère à café ;
• poivre noir (pois) – 7-10 pois ;
• citron – 1 pièce;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• tige de persil - 1 bouquet.

Préparation:

1. Épluchez la branche de céleri et coupez-la en petits morceaux.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines lanières.
3. Placez le poivre noir, l'ail, le persil et le céleri dans un récipient. Assaisonner avec du piment moulu.
4. Mettez 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition.
5. Pressez le jus de citron et ajoutez-le dans la poêle après ébullition.
6. Retirer du feu.
7. Le liquide chaud obtenu est versé sur du céleri et des épices.
8. Couvrir d'une assiette dessus. Pour le faire tomber à l'intérieur, ils mettent sous pression, par exemple, un pot à moitié rempli d'eau.
9. Laissez le céleri refroidir à température ambiante.
10. Une fois que tout a refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.

Le céleri mariné est prêt.

salade

Une salade fraîche et juteuse de céleri, concombres, noix et oignons verts diversifiera le menu et enrichira l'alimentation en vitamines et minéraux.

Ingrédients:

• branche de céleri – 180 g;
• concombre frais – 190 g;
• noix – 25 g;
• oignon vert – 10 g;
• crème sure – 2 c. l.;
• sel au goût.

Préparation:

1. Tous les légumes sont lavés et pelés.
2. Les tiges sont coupées en petits morceaux.
3. Le concombre est d'abord pelé pour qu'il n'ait pas un goût amer. Couper en fines lanières.
4. Les oignons verts sont finement hachés.
5. Ajouter les légumes dans un récipient et mélanger.
6. Assaisonner la salade avec de la crème sure.
7. Les cerneaux de noix sont hachés et ajoutés aux légumes.
8. Salez et mélangez à nouveau.

Vous pouvez servir la salade immédiatement après sa préparation.

Soupe

Non seulement des collations sont préparées à partir de céleri, mais également des plats chauds, comme la soupe.

Ingrédients:

• branche de céleri – 1 pièce;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• tomates – 1 pièce;
• sel et huile végétale au goût.

Préparation:

1. Tous les légumes sont lavés et pelés.
2. Les pommes de terre sont coupées en cubes.
3. Le céleri est divisé en petits morceaux.
4. Mettez le tout dans la poêle, ajoutez l'eau, salez et mettez à cuire.
5. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
6. Hachez finement l'oignon.
7. Coupez la tomate le plus finement possible.
8. Ajoutez le tout dans la poêle avec le beurre et laissez mijoter environ 10 minutes.
9. Les légumes cuits sont ajoutés à la poêle et cuits jusqu'à tendreté.
10. La soupe finie est réduite en purée dans un mélangeur.
11. Remettez-le ensuite dans la casserole et faites bouillir.

Avant consommation La soupe est agrémentée de brins d'herbes ou de pignons de pin.

Smoothies

L’une des combinaisons de smoothies les plus populaires est celle des carottes et du céleri. Ils saturent non seulement le corps de substances utiles, mais donnent également de l'énergie tout au long de la journée.

Ingrédients:

• céleri pétiole – 2-3 branches ;
• carottes – 1 pièce;
• orange – 1 pièce;
• Miel, à gouter.

Préparation:

1. Râpez les carottes sur une râpe fine.
2. Les branches de céleri sont coupées en fines tranches.
3. Broyer le tout dans un mixeur.
4. Pressez le jus d'orange.
5. Ajouter au mixeur avec le miel.
6. Remuer.

Le smoothie est prêt. Si le goût est toujours amer, vous pouvez ajouter plus de miel.

Conclusion

Il est recommandé d'inclure une plante épicée saine dans l'alimentation sous quelque forme que ce soit : comme assaisonnement, purée, préparation marinée, partie d'une salade, soupe, ragoût ou smoothie. Toutes les parties ne sont pas nettoyées, mais seulement la racine et le vieux pétiole, recouverts d'une peau épaisse et amère. Conservez le céleri dans un endroit frais ou au congélateur.

Il est recommandé d'étudier attentivement les spécificités du stockage des différentes parties de la plante : le légume-racine peut être conservé jusqu'à un an et les feuilles fraîches - quelques jours seulement.