Quand cueillir les groseilles et comment le faire rapidement

La groseille rouge est l'un des arbustes à baies les plus sans prétention. La plante n'a pas peur du temps humide et sec et peut pousser même dans les régions froides de notre pays. Les baies de la culture sont riches en vitamines, minéraux et autres substances bénéfiques. Par conséquent, la plupart des jardiniers cultivent des groseilles rouges.

Pour que les baies soient conservées longtemps et apportent le plus grand bénéfice à l'organisme, il est important de les récolter correctement et en temps opportun. Le processus de récolte des groseilles est considéré comme long et minutieux, car chaque buisson mûrit un grand nombre de petits fruits à la peau délicate. Quand et comment récolter les groseilles rouges, lisez l'article.

Quand cueillir les groseilles rouges

La période de maturation des groseilles rouges dépend de deux facteurs : la région dans laquelle la plante grandir, et variétés. Plus les conditions sont chaudes dans lesquelles une culture pousse, plus vite elle produira une récolte.

L’éclairage compte aussi. Au soleil, les fruits deviennent rouges plus rapidement. Pour cette raison, la récolte sur les jeunes buissons mûrit plus tôt que sur les buissons matures. En effet, dans le premier cas, les fruits ne font pas d’ombre aux branches épaisses.

L'homogénéité de la maturation est déterminée au préalable par la floraison. Si cela a été long, la maturation des fruits se fera progressivement et prendra 2 à 4 semaines. Dans ce cas, la récolte est récoltée selon les besoins.

Si le buisson fleurit uniformément (toutes les inflorescences se forment en même temps, la floraison est courte), la période de fructification ne sera pas retardée et la maturation sera douce. Dans ce cas, les baies sont retirées du buisson en une seule fois.

En revanche de cassis Les baies rouges ne sont pas sujettes à la chute. Ils peuvent s'accrocher au buisson à maturité pendant plusieurs semaines. Il n'est pas nécessaire de les cueillir dès qu'ils deviennent rouges, tandis que les fruits noirs sont retirés de la plante au fur et à mesure de leur maturation en plusieurs passages.

Note! En moyenne, les groseilles rouges mûrissent 2 semaines plus tôt que les noires.

Selon la région en croissance

Vous pouvez savoir quand les groseilles mûrissent en tenant compte des moyennes régionales.

Temps de maturation approximatifs dans différentes zones climatiques de la Russie :

1. Russie centrale (régions de Léningrad, Moscou, Tver, etc.), région de la Volga. La plupart des variétés mûrissent à la mi-juillet. Les variétés précoces sont récoltées en juin.
2. Régions du sud (région de Krasnodar, Crimée). La saison des récoltes s'étend de début juin à fin juillet.
3. Régions du nord (Sibérie, Oural). Du début à la mi-août.

Selon la variété de groseille rouge

Les groseilles sauvages mûrissent généralement de manière hostile. Les premiers fruits sont récoltés au début de l'été et terminés fin août.

Le temps de maturation dépend variétés:

1. Tôt. Ces baies devraient mûrir plus tôt que les autres. Dans les climats tempérés, la récolte mûre peut être récoltée dès la fin juin. Variétés précoces - Early sweet, Joker Van Tets, Ogni Ural, Shchedraya.
2. Mi-saison. Dans les régions centrales, ils mûrissent à la mi-juillet. Ils mûrissent 2 semaines plus tard que les premiers. Les variétés de groseilles rouges de mi-saison comprennent Ural Beauty, Houghton Castle, Detvan, Versailles rouge, Vika.
3. En retard. Ils chantent plus tard que les autres. Dans la région de Moscou, la maturité survient dans la seconde quinzaine d'août. Ces variétés comprennent Tatyana, Rosetta et Dutch Red.

Comment déterminer la maturité des baies

Les groseilles rouges acquièrent leur teinte caractéristique avant leur pleine maturité. Les baies non mûres ne conviennent pas à la préparation de compotes, de confitures ou à la congélation. Il est très acide, il est donc déconseillé de le manger frais.

Pour comprendre que les groseilles sont mûres, faites attention aux paramètres suivants :

1. Couleur. Les baies mûres sont d'un rouge foncé, sans teinte orange ni zones vertes.
2. Texture. Les baies doivent être molles mais élastiques et s'écraser facilement lorsqu'elles sont pressées.
3. Goût. Les fruits mûrs de groseille sont aigre-doux. S'il n'y a pas de douceur dans les baies, cela signifie qu'elles ne sont pas mûres.
4. Brindilles, sur lesquelles pendent les baies mûres, acquièrent une teinte jaunâtre.
5. Facilité de séparation de la brousse. Les baies mûres sont faciles à arracher de la tige, sur laquelle reste une petite quantité de pulpe humide.

Collection de fruits non mûrs

Si les groseilles sont destinées à la vente et qu'un transport à long terme est prévu, des fruits qui ne sont pas encore complètement mûrs sont collectés. Ils doivent prendre une teinte rougeâtre, mais rester fermes et élastiques.

Il n'est pas recommandé de manger des groseilles non mûres. Il n'a pas accumulé de substances utiles et, en raison de l'acidité accrue, il peut provoquer une exacerbation des maladies gastro-intestinales.

Ces baies ne se froissent pas pendant le transport et sont conservées plus de 2 mois. Ils sont envoyés au réfrigérateur, dans lequel ils mûriront pendant 2 à 4 semaines. Cette méthode de maturation n'affectera pas le goût, mais les fruits contiendront moins de vitamines.

Règles de collecte des groseilles rouges

La cueillette des baies de groseille est une tâche minutieuse.Les fruits ont une peau délicate et s'abîment facilement, le travail est donc effectué uniquement à la main. Il est important de suivre un certain nombre de règles :

1. Les baies sont récoltées dès qu'elles sont mûres. Les fruits trop mûrs s'effritent, se fissurent, sont mal conservés et endommagent les baies avec lesquelles ils reposent.
2. Les groseilles doivent être cueillies tôt le matin ou au coucher du soleil, lorsque le soleil est inactif. La récolte pendant la période de plus grande activité solaire (en cas de chaleur) affecte négativement la qualité des fruits et réduit leur durée de conservation.
3. Les baies sont cueillies par temps sec. Vous ne pouvez pas cueillir les fruits après la pluie. Lorsqu'elles sont mouillées, les baies ont une durée de conservation beaucoup plus courte.
4. Habituellement, les groseilles mûrissent de manière inégale. Par conséquent, le travail de préparation est divisé en plusieurs étapes.
5. Les groseilles sont cachées dans des caisses ou des seaux. Faites-le avec précaution afin de ne pas écraser les baies délicates. Il est préférable de disposer les groseilles en couches égales.
6. Lors de la cueillette, assurez-vous que toutes les baies de la branche sont déjà mûres. Contrairement au cassis, les groseilles rouges ne tombent que lorsque tous les fruits de la branche sont mûrs.

Il est recommandé de récolter et de préparer les groseilles rouges avec des brindilles, car lors de la cueillette, la peau des baies délicates est endommagée. La pulpe juteuse commence à couler, la qualité de conservation du fruit diminue.

À la maison, les groseilles sont stockées sur des branches. Les baies sont séparées des tiges immédiatement avant la consommation ou la cuisson.

Si vous envisagez de conserver les groseilles immédiatement après la récolte, elles sont récoltées sans branches. Dans ce cas, les baies sont placées dans des récipients en petites couches afin qu'elles ne se froissent pas.

Note! Les cassis ont une peau plus dure que les groseilles rouges, ils sont donc généralement cueillis baie par baie. Les groseilles blanches ne diffèrent des rouges que par leur goût et leur couleur. Le moment de sa maturation, les méthodes de collecte et de préparation sont les mêmes.Les baies blanches sont également cueillies en grappes entières.

Des moyens faciles

La récolte des groseilles est un processus long et minutieux. Pour l'accélérer et le rendre plus facile, les jardiniers expérimentés utilisent diverses astuces.

Comment cueillir rapidement des groseilles :

1. Un film ou un chiffon blanc est étalé sous le buisson. Ceci est fait pour que toutes les branches du buisson soient au-dessus du matériau.
2. À l'aide d'un sécateur, de ciseaux ou à la main, coupez les branches de cassis. Il n’est pas nécessaire de les mettre dans un seau. Ils tomberont sur cette question sous le pot.
3. Lorsque toute la récolte est récoltée, le tissu est soigneusement soulevé, en secouant les groseilles vers le centre. Les baies sont versées du tissu dans un récipient préparé.

Tri et traitement de la récolte

Après la cueillette, les baies sont préparées pour le stockage. Ce processus se déroule selon les étapes suivantes :

1. Doigté. Les brindilles de groseilles sont triées. Retirez les feuilles collées et autres débris végétaux. Jetez toutes les baies non mûres, endommagées, ridées et pourries. Les branches sur lesquelles la plupart des fruits sont gâtés sont jetées.
2. Nettoyage. Si une conservation est prévue, les baies sont lavées. Pour ce faire, la récolte est immergée dans une grande quantité d'eau froide. Dans ce cas, les débris restent au fond et les fruits flottent.
3. Sécher les baies. Les groseilles sont disposées sur un tissu ou un journal en une seule couche. Parfois, les baies sont également essuyées avec une serviette. Pour accélérer le processus, vous pouvez sécher les fruits avec un sèche-cheveux en allumant l'air froid.
4. Séparer les baies des branches. Cela se fait immédiatement avant de manger ou de préparer des groseilles. Les baies sont soigneusement retirées à la main. Pour accélérer le processus, utilisez un peigne (peigne) aux dents rares. Ils sont transportés le long des branches, dégageant les baies.

Si les groseilles doivent être conservées au réfrigérateur, vous ne pouvez pas les laver à l'avance. Cela réduira la durée de conservation.Vous pouvez faire tremper les baies avant de les manger.

Conseil! Un sèche-cheveux est utilisé pour nettoyer les débris des fruits. Les groseilles sont disposées en une seule couche et soufflées à l'air froid. En même temps, toutes les taches, feuilles et autres débris s'envolent.

Stockage

Il est important de préparer correctement les baies. Dans ce cas, ils ne se détérioreront pas longtemps.

Chambre froide:

1. Les fruits sont conditionnés directement sur les branches dans des récipients ou des sacs en plastique percés de trous par lesquels passera l'air.
2. La température idéale pour conserver les baies se trouve sur la tablette inférieure du réfrigérateur, dans le bac à légumes.
3. Si l'appareil dispose d'une «zone verte» spéciale, les groseilles dureront plus longtemps. En moyenne, les fruits se conservent jusqu'à 2 mois.

Gelé:

1. Les groseilles sont congelées sur des branches ou sous forme de baies individuelles.
2. La récolte préparée est placée en une seule couche sur des plateaux ou des plaques à pâtisserie.
3. Lorsque les baies gèlent, elles sont versées dans des sacs en petites portions.
4. Pour conserver plus de vitamines, il est préférable d'utiliser la surgélation.
5. Vous ne pouvez pas congeler les groseilles humides. Sinon, ça va coller.
6. Congelez les groseilles avec le sucre. Pour ce faire, les baies sont écrasées avec du sucre cristallisé, qui est ajouté au goût. Le mélange obtenu est versé dans des verres jetables. Sous cette forme, les baies seront conservées pendant 3 mois sans perdre de nutriments.

Les baies de cassis sont séchées après les avoir retirées des branches. Il existe 2 façons simples de préparer.

Option 1:

1. Les baies sont déposées sur du papier ou un tissu naturel en une fine couche et laissées dans un endroit bien aéré, de préférence au soleil.
2. Les fruits sont retournés toutes les 2 heures. Avec cette méthode de séchage, la préparation prendra 2 à 5 jours.

Option numéro 2 (au four) :

1. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé.
2. Les fruits sont placés dans un four chauffé à une température de +40...+100°C (plus la température est élevée, plus les groseilles sècheront vite, mais moins elles retiendront de vitamines).
3. Le four est laissé entrouvert pendant 4 à 6 heures.

Une autre voie est la conservation. Les conserves, confitures et compotes sont préparées à partir de groseilles.

Les conseils présentés dans la liste contribueront à améliorer la qualité de la conservation :

1. Les confitures et les conserves sont roulées dans de petits pots portionnés - 0,25 ou 0,5 litre. Cela est nécessaire pour que la conservation ouverte ne dure pas longtemps.
2. Pour sceller les pots de groseilles, des couvercles vernis ou en verre sont utilisés. Les baies réagissent avec les baies métalliques et s'oxydent.
3. Lors de la préparation de confitures dans lesquelles les baies sont écrasées, les groseilles sont débarrassées des branches et des débris. Lors de la mise en conserve, les fruits entiers sont triés. Cela garantira qu’ils cuisent uniformément.
4. Les groseilles moulues avec du sucre sont conservées au réfrigérateur dans des récipients torsadés.
5. Les baies de cassis sont récoltées avec les fruits d'autres cultures. Le produit se marie bien avec le zeste de citron.

Conseils de jardiniers expérimentés

Les jardiniers expérimentés connaissent quelques conseils qui aideront à optimiser la récolte et le stockage :

1. Après congélation, il est important de bien décongeler les groseilles. Du congélateur, ils sont transférés au réfrigérateur, où ils décongèlent, puis placés sur le comptoir de la cuisine et laissés se réchauffer à température ambiante. De cette façon, les groseilles conserveront plus de vitamines et ne perdront pas leur forme. Ne décongelez pas les baies au micro-ondes ou sous l’eau chaude. Les baies décongelées ne peuvent pas être recongelées.
2. Une fois congelées, les groseilles dureront plus de 3 mois sans perdre leur goût ni leur forme. Cependant, avec un stockage à long terme, la quantité de substances utiles diminue considérablement.
3. Vous pouvez conserver les groseilles dans des mélanges de compotes.Pour ce faire, plusieurs types de baies et de fruits sont placés dans un seul sac portionné. Il n'est pas nécessaire de décongeler ce mélange avant de cuire la compote.
4. Non seulement les baies sont récoltées, mais aussi feuilles de cassis, qui contiennent de grandes quantités de vitamine C et d’autres substances bénéfiques. De telles feuilles ajouté aux thés et aux compotes pour donner un arôme riche. Les verts sont récoltés pendant la période de floraison de 10h à 11h. Ensuite, ils sont séchés, étalés en une seule couche sur le matériau dans un endroit sombre et bien aéré. Conserver dans des sacs en tissu.

Conclusion

La récolte des groseilles rouges est un processus long et minutieux qui demande beaucoup de temps au jardinier. Les petites baies à la peau délicate ne peuvent pas être récoltées mécaniquement, elles sont cueillies uniquement à la main directement sur les branches. La récolte ne sera alors pas endommagée et restera fraîche jusqu'à 2 mois.

Il existe plusieurs méthodes de préparation. Les fruits sont conservés au réfrigérateur, au congélateur ou séchés. Les confitures de groseilles sont l'option la plus délicieuse pour préparer le produit, mais dans ce cas, peu de vitamines sont conservées.