Préparons une confiture de carottes et de citron délicieuse et saine pour l'hiver

La confiture avec du sucre est apparue pour la première fois dans l'Iran ancien - les Perses ajoutaient une grande quantité d'épices à la douceur. Les anciens Grecs faisaient mijoter des coings et du miel à feu doux jusqu'à obtenir un mélange visqueux. En Russie, le terme « confiture » est apparu à la fin du XVIIIe siècle. De nos jours, il existe un grand nombre de recettes à base de baies, de fruits et de légumes. Confiture de carottes au citron est l'une des versions les plus simples et les plus insolites de ce dessert.

Sélection et préparation de carottes pour faire de la confiture

Les variétés sucrées et les hybrides conviennent à la confection de confitures : Bonbons pour enfants, Maestro F1, empereur, Nantes 4, Caramel, Miel, Lakomka. Choisissez des carottes jeunes, orange vif et sans dégâts.

Les légumes-racines sont lavés pour éliminer les contaminations importantes, nettoyés, les parties endommagées et vertes sont coupées, lavées à nouveau à l'eau claire et coupées en minces cercles, moitiés ou quartiers.

100 g de produit contiennent :

1. Vitamines - A (852 mcg), B (900 mcg), K (13,7 mcg). Ils ont un effet bénéfique sur les processus métaboliques, les systèmes immunitaire, nerveux et cardiovasculaire et régulent la coagulation sanguine.
2. Macronutriments - potassium (235 mg), calcium (30 mg), magnésium (10 mg), phosphore (30 mg). Renforce les systèmes cardiovasculaire et squelettique.
3. Microéléments - fer (0,34 mg), manganèse (0,155 mg), cuivre (17 mcg), zinc (0,2 mg), sélénium (0,7 mcg), fluor (47,5 mcg). Ils soutiennent le fonctionnement du système immunitaire et normalisent le métabolisme.

Les antioxydants contenus dans les carottes préviennent les dommages cellulaires, préservant ainsi la jeunesse et la santé.

100 g de produit contiennent 35 kcal, 90 g d'eau, 5,2 g de glucides, 0,8 g de protéines, 0,2 g de matières grasses et 3 g de fibres alimentaires.

L'IG des carottes bouillies en petits morceaux est de 75 à 80 unités. Il est conseillé aux personnes diabétiques et en surpoids de consommer les légumes-racines et les plats à base de ceux-ci avec prudence et uniquement dans la première moitié de la journée.

Comment faire de la confiture de carottes au citron

La confiture s'avère épaisse et convient non seulement pour boire du thé, mais également pour garnir des tartes et des gâteaux.

Ingrédients:

• carottes - 500 g;
• citron - 500 g;
• sucre - 1 kg;
• vanilline ou sucre vanillé - au goût.

Instructions étape par étape :

1. Les pots de confiture sont lavés avec du soda et de l'eau chaude, rincés et stérilisés à la vapeur. Pour ce faire, placez une plaque métallique percée de plusieurs trous sur une casserole d’eau chaude. Des bocaux y sont placés et l'eau est chauffée. Ils sont stérilisés 5 minutes à partir du moment où l'eau bout. Une autre méthode est la stérilisation à sec pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 100°C.
2. Les bocaux stérilisés sont enveloppés dans un torchon propre et pré-repassé des deux côtés et placés le cou vers le bas sur une autre serviette pour refroidir.
3. Les couvercles métalliques sont bouillis pendant 5 minutes et séchés sur une serviette propre.
4. Les citrons sont lavés, dénoyautés et coupés en tranches avec le zeste.
5. Les carottes préparées sont coupées en petits morceaux.
6. Les carottes et le citron sont passés dans un hachoir à viande, le sucre est ajouté et cuit à feu doux en remuant constamment pendant 40 minutes.
7. Éteignez le feu, ajoutez la vanilline ou le sucre vanillé, mélangez bien.
8. La confiture est placée dans des pots stérilisés, recouverts de couvercles, refroidis à température ambiante et conservés au réfrigérateur ou en cave.

Comment le préparer pour l'hiver

Les épices rendent la délicatesse encore plus saine et plus savoureuse. Curcuma - antibiotique naturel, le safran est connu pour ses effets rajeunissants, la cardamome et le gingembre ont des propriétés anti-inflammatoires. Cette confiture protégera des rhumes hivernaux.

Important! Les épices sont utilisées en quantités minimes - sur la pointe d'un couteau, afin de ne pas gâcher le goût de la confiture.

Ingrédients:

• carottes - 1 kg;
• citron - 2 pièces;
• sucre - 1 kg;
• eau - 300 ml;
• sucre vanillé, safran, curcuma, gingembre, cardamome - au goût.

Préparation:

1. Coupez soigneusement la peau des citrons lavés, sans toucher la partie blanche, légèrement amère.
2. Pressez le jus. Le sirop est préparé à partir de jus, d'eau et de sucre.
3. Les carottes préparées et tranchées et le zeste de citron haché sont portés à ébullition à feu doux. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes et éteindre le feu.

Pendant la cuisson, remuez constamment avec une cuillère en bois, surtout pendant l'ébullition, pour qu'elle ne brûle pas. Il est préférable de ne pas permettre une ébullition intense, sinon des éclaboussures de confiture chaude pourraient pénétrer sur la peau.

La confiture est refroidie à température ambiante, puis chauffée encore 2 fois et bouillie pendant 5 minutes. Après cela, ils sont disposés dans des bocaux préalablement préparés, recouverts de couvercles et laissés refroidir à température ambiante. A conserver au réfrigérateur ou en cave.

Comment faire cuire de la confiture de carottes et de citron dans une mijoteuse

La confiture est préparée couvercle ouvert en mode « Ragoût ».

Ingrédients:

• carottes - 0,5 kg;
• citron - 1 pièce;
• sucre - 400 g;
• eau - 100 ml;
• cannelle - 1 bâton;
• clous de girofle - 3 pièces;
• muscade - une pincée.

Préparation:

1. Les carottes cuites sont hachées sur une râpe fine, la peau sans couche blanche est coupée du citron lavé et hachée finement, et le jus est extrait.
2. Mélangez les carottes, le citron et le sucre, ajoutez un sachet de gaze avec la cannelle et les clous de girofle au mélange et laissez couvert au réfrigérateur toute la nuit. Pendant ce temps, les carottes donneront du jus et se satureront d'épices, et le sucre se dissoudra.
3. Le matin, retirez le sachet d'épices de la poêle, ajoutez la muscade et laissez mijoter la confiture 40 minutes à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
4. La confiture finie est placée dans des pots stérilisés, recouverts de couvercles et refroidis à température ambiante. Conserver au réfrigérateur.

Si vous broyez des carottes et du citron dans un hachoir à viande, vous obtiendrez des morceaux plus gros. La confiture est mijotée à feu doux pendant 30 minutes, puis refroidie à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit chaude et mijotée pendant encore 30 minutes.

Important! La mousse formée lors de la cuisson doit être retirée, sinon elle gâcherait le goût de la confiture. Dans ce cas, le produit lui-même deviendra trouble avec le temps.

Variations de recettes

De nouveaux ingrédients modifient le goût et l'arôme de la confiture.

Confiture de carottes au citron et à l'orange

Il s'avère qu'il s'agit d'une confiture épaisse et aromatique.

Ingrédients:

• carottes - 600 g;
• citron - 2 pièces;
• orange - 1 pièce;
• sucre - 500 g.

Préparation:

1. Les carottes cuites, les zestes de citron et d'orange sont finement hachés. Le jus est extrait des oranges et des citrons.
2. Le jus, les carottes et les écorces sont mélangés avec du sucre, mijotés à feu doux pendant 1 heure, placés dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et refroidis à température ambiante. Conserver au réfrigérateur.

Au gingembre

Pour préparer des fruits confits au sirop au délicieux goût gingembre-citron il vous faudra :

• carottes - 1,5 kg;
• citron - 2 pièces;
• gingembre frais - 50 g;
• sucre - 1,5 kg;
• eau - 100 ml.

Préparation:

1. Les carottes sont lavées et bouillies dans leur peau pendant 30 minutes. Versez de l'eau froide sur les carottes pour les éplucher plus facilement, puis les couper en petits morceaux ou en cubes.
2. Broyer le zeste de citron et le gingembre pelé et presser le jus de citron. Tous les ingrédients sont mélangés avec du sucre et de l'eau tiède, des carottes sont ajoutées.
3. Portez la confiture à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1 heure. Placer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur.

Conditions générales de stockage

La confiture est conservée dans des bocaux en verre dans un endroit froid à une température ne dépassant pas +15°C : réfrigérateur, cave ou récipient thermique de balcon. La confiture est soumise à un traitement thermique, de sorte que son goût et ses propriétés bénéfiques sont conservés jusqu'à 2 ans.

Commentaires

Ceux qui ont fait de la confiture de carottes affirment qu'elle est très savoureuse, belle et semblable à la confiture de mandarine.

Olga, Moscou: «Une confiture très simple, mais très savoureuse ! On ne sent pas du tout les carottes, le goût est comme celui de la confiture de mandarine. Je n’ajoute pas de vanille, mais du caramel vanille.

Anastasia, Omsk : « Une confiture incroyablement délicieuse. Je coupe des carottes et des fruits en hachoir à viande Vous pouvez ajouter de l'aronia ou d'autres baies au goût.

Elinochka, Riga: « Cela fait une belle confiture avec une consistance granuleuse. Il vaut mieux ne pas le verser dans des bouteilles ; une fois refroidi, il épaissira et sera difficile à secouer.

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Conclusion

Il est très simple de préparer une confiture de carottes et de citron délicieuse et saine pour l’hiver.Les principaux ingrédients sont les carottes, les citrons et le sucre. Des oranges, des baies et des épices sont également ajoutées au goût. Selon le mode de broyage, vous obtenez des fruits confits au sirop ou en confiture.