Comment déterminer le degré de maturité d'une mangue et faire mûrir le fruit à la maison

Traduit du sanskrit, l’ancienne langue de l’Inde, mangue signifie « grand fruit ». Le volume de sa consommation dépasse le nombre de bananes et de pommes consommées dans le monde. Ce fruit tropical est apprécié des habitants de notre pays en raison de son riche goût sucré et de son agréable arôme résineux-fruité avec une touche florale. Dans cet article, nous vous expliquerons comment déterminer la maturité d'une mangue et faire mûrir le fruit vert à la maison.

Est-il possible de manger des mangues non mûres et comment les faire mûrir à la maison ?

Types les plus populaires - Mangue thaïlandaise, philippine, vietnamienne et balinaise. La couleur de la peau peut être jaune, verte, orange ou rouge. La forme du fruit est allongée, ronde, ovoïde ou en forme de poire. Le poids moyen d'un fruit est de 300 à 400 g, certains spécimens atteignent 1 kg.

Les mangues sont livrées sur le marché russe non mûres. Cela est dû aux caractéristiques des fruits tropicaux. Cela se fait non seulement avec des mangues, mais aussi avec des bananes et des ananas. Le fruit vert et non comestible peut mûrir tout seul à l’extérieur de l’arbre. Il produit du gaz éthylène, ce qu’on appelle « l’hormone de maturation ». Sous son action, les tanins se décomposent et l'amidon se transforme en sucre. La paternité de cette découverte appartient au botaniste russe Dmitri Nelyubov.

Les mangues cueillies peuvent mûrir plus vite que celles laissées sur la branche.. Dans des conditions de manque d'humidité et de dommages accidentels, la production d'éthylène augmente.Si vous placez un fruit mûr à côté de fruits non mûrs, le processus de maturation ira plus vite.

Les mangues mûrissent souvent en provenance des tropiques dans nos rayons, afin que vous puissiez acheter un fruit bien mûr en magasin.

La couleur rouge de la peau n'indique pas la pleine maturité du fruit., mais dit seulement qu'il a été généreusement éclairé par les rayons du soleil alors qu'il était accroché à l'arbre.

Comment savoir si le fruit est encore vert: il est lourd et dur au toucher, a une couleur de peau vert foncé, ne sent rien, après coupe il est difficile d'enlever la graine, la chair est aigre et astringente pour la bouche. Certains consommateurs décrivent le goût de la mangue non mûre comme savonneux et désagréable.

Peut-on manger de la mangue non mûre ? Dans la patrie de la culture, l'Inde, les sauces, les marinades et les accompagnements pour le poisson et la viande sont préparés à partir de fruits non mûrs.. Par conséquent, vous ne pouvez pas jeter la mangue verte, mais la couper en salade ou l'ajouter à un ragoût de légumes pour le piquant.

Intéressant! L'alcool et la mangue sont des produits totalement incompatibles. L'acide contenu dans la pulpe irrite les parois de l'estomac et, en combinaison avec l'alcool, provoque des nausées, des vomissements et des troubles gastro-intestinaux.

Comment les mangues mûrissent à la maison

Où faire mûrir les mangues ? Si vous avez acheté un fruit qui n'est visiblement pas mûr, laissez-le à température ambiante sur un plateau à côté de bananes ou de pommes. Après 3-4 jours, il « atteindra » et deviendra mou.

Quelques moyens simples pour accélérer la maturation en utilisant du papier journal ou du papier sulfurisé et des céréales.

Emballage dans du papier

Si vous avez acheté une mangue verte, comment faire mûrir le fruit ? Le papier aidera à faire mûrir les mangues rapidement. Enveloppez-le dans du papier journal ordinaire ou du papier sulfurisé et placez le paquet dans un endroit sombre. température ambiante. Après 24 à 48 heures, il deviendra doux et un arôme fruité apparaîtra.

Envelopper une mangue avec une pomme ou une banane accélérera le processus. en raison d'une augmentation de l'éthylène libéré.

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Affinage aux céréales

Les femmes au foyer indiennes utilisent une méthode éprouvée pour faire mûrir les mangues: Placez-le dans un bol, une poêle ou un sac avec du riz non cuit. Dans de telles conditions, le fruit ne mûrit pas en quelques jours, mais en quelques heures seulement. Par exemple, si vous mettez de la mangue dans du riz le matin, le soir ou au maximum le lendemain matin, vous obtiendrez un fruit mûr. Les ménagères expérimentées conseillent de regarder dans le récipient toutes les 3 à 7 heures pour éviter une maturation excessive.

Comment amener une mangue à maturité ? Non seulement le riz sera utile, mais aussi les grains de maïs ou les céréales. Cette méthode est pratiquée par les ménagères mexicaines.

Référence. Les fruits non mûrs contiennent plus d’acide ascorbique, tandis que les fruits mûrs contiennent plus de vitamine A et moins de vitamine C.

Détermination du degré de maturité et bon stockage

Pour ne pas se demander plus tard comment faire mûrir une mangue, mieux vaut pouvoir déterminer le degré de maturité du fruit même lors de l'achat. Ce n'est pas difficile:

1. Mûr le fruit dégage une odeur fruitée, sucrée-résineuse et brillante, surtout au niveau de la tige.
2. Lorsqu'on la presse, la chair ressort légèrementcomme une pêche mûre.
3. La peau d'un fruit mûr est brillante, lisse et dense, la couleur varie du jaune au rouge-orange selon les variétés. Il existe des variétés de mangue verte à chair orange, mais elles sont rarissimes dans nos rayons.
4. Taches sombres à la surface du fruit n'indiquent pas toujours que le produit a commencé à se détériorer. Le fruit contient probablement beaucoup de saccharose.Cependant, si les taches sont molles et peuvent être facilement pressées avec un ongle, il est préférable de ne pas acheter le fruit.
5. Les fruits les plus délicieux et les plus aromatiques ont forme sphérique.

Le fruit mûr sent à la fois l'ananas et la pêche avec une légère traînée d'aiguilles de pin.. Les connaisseurs de ce fruit exotique sont sûrs que son arôme puissant indique une maturité à cent pour cent.

Règles de stockage:

1. Ne mettez pas de fruits verts au réfrigérateur - le processus de maturation dans de telles conditions ralentit et le produit se détériore. Conservez les fruits mûrs et trop mûrs dans le bac à légumes du compartiment réfrigérateur.
2. Durée de conservation des fruits mûrs au réfrigérateur - 5-6 jours à une température de +2...+5°C, au congélateur - six mois à –18°C. Une fois congelé, le produit conserve son goût.
3. Les fruits coupés se détériorent rapidement, la chair noircit et perd son goût.. Conservez ce produit dans un récipient alimentaire avec un couvercle hermétique pendant 24 heures maximum.
4. Les mangues non mûres peuvent être conservées jusqu'à 7 semaines. à une température de +7...+9°C et une humidité de l'air de 90%.

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Conclusion

Lors de l’achat d’une mangue verte, la question se pose : comment la faire mûrir ? Les ménagères indiennes pratiquent une méthode très efficace : elles font mûrir les fruits dans du riz cru. Cela améliore la production de gaz éthylène naturel et un produit mûr peut être obtenu en 24 heures maximum.

L'envelopper dans du papier journal ou du parchemin est un autre moyen efficace de garder les mangues mûres. Cependant, un produit entièrement prêt à consommer ne peut être obtenu qu'au bout de 48 heures. S'il n'y a nulle part où se précipiter, les fruits sont laissés à température ambiante pendant plusieurs jours.