Comment bien conserver les oignons en cave et est-ce possible ?

Les oignons sont une culture maraîchère largement répandue. Le légume est utilisé toute l'année dans la préparation de nombreux plats culinaires. De nombreuses femmes au foyer et résidents d'été s'intéressent à la question de savoir comment conserver longtemps la récolte.

À propos de savoir si c'est possible conserver les oignons en cave en hiver et comment le faire correctement, nous vous le dirons dans l'article.

Conditions optimales pour conserver les oignons en hiver

Afin de conserver un légume jusqu'au début de la nouvelle saison, il est nécessaire de créer des conditions optimales dans le stockage des légumes - température et humidité adaptées à un stockage à long terme.

Important! La condition principale pour conserver les oignons est la présence d'une ventilation dans la pièce. Avec peu ou pas de ventilation dans des conditions d’air humide, les ampoules commenceront rapidement à pourrir.

L'humidité de l'air optimale se situe entre 75 et 80 %. À une humidité plus élevée, les bulbes poussent et des racines apparaissent. Cela affecte les caractéristiques gustatives et la qualité de la table des légumes.

Si, en cas d'humidité élevée, le légume commence à devenir humide, il est transféré dans une pièce sèche et séché, après quoi il est remis au stockage.

À faible humidité (moins de 75 %), les légumes commencent à se dessécher.

L'installation de stockage maintient une température constante de 0…+3°C. Les écailles d'oignon créent un effet thermique supplémentaire, donc une légère baisse de température ne fait pas peur aux légumes. Cela s'applique principalement aux variétés épicées. Les oignons rouges et doux ne tolèrent pas les basses températures.

L’augmentation des températures fait germer les têtes d’oignon, provoquant la pourriture des oignons.

La récolte stockée est protégée de la lumière. Lorsqu'elles sont allumées, des flèches vertes apparaîtront sur les légumes.

Comment préparer les oignons pour le stockage

Un mois avant la récolte prévue, ils arrêtent d'arroser la culture afin que les bulbes ne soient pas saturés d'humidité excessive.

Attention! Les bulbes non mûrs ou trop mûrs auront une durée de conservation plus courte.

Pour récolter les oignons, choisissez une journée sèche. Les cultures récoltées par temps pluvieux seront susceptibles de pourrir prématurément.

Lors de la récolte, il n'est pas recommandé d'arracher les oignons du sol. Si elles sont retirées brusquement, les têtes peuvent être endommagées, ce qui affectera négativement leur durée de conservation.

Déterrez soigneusement l'oignon avec une pelle, puis nettoyez le reste de la terre.. Il n'est pas recommandé de jeter les têtes sur une surface dure ; dans les endroits froissés, le tissu sera déformé, endommagé et la tête commencera à se détériorer.

La récolte récoltée est disposée dans un endroit ensoleillé ou dans une pièce sèche pendant 10 à 14 jours pour sécher. Pendant ce temps, l'humidité recueillie entre les écailles aura le temps de sécher.

Après séchage paré feuilles sèches, laissant 5-7 cm du col du bulbe.

Avant de conserver les oignons, ils sont triés par variété et par taille. Les variétés précoces et sucrées de la culture sont moins stockées (jusqu'en février) et sont plus souvent sensibles aux maladies. Les variétés épicées conservent leur fraîcheur jusqu'à la nouvelle saison. Les oignons d'hiver se conservent moins bien que les oignons de printemps.

Des bulbes sains et denses, sans dommage, avec une queue sèche, sont sélectionnés pour le stockage. Les oignons cuits sont triés par taille et stockés dans des conteneurs séparés.

Règles de conservation des oignons en cave ou sous terre en hiver

Une petite quantité d'oignons se conserve bien dans un appartement, mais pour stocker un grand volume de récolte, vous aurez besoin d'une cave ou d'un sous-sol. Un microclimat correctement créé au sous-sol préservera les nutriments et les vitamines des légumes.

Préparation des locaux

Un local pour le stockage hivernal des légumes doit être préparé. Pour ce faire, effectuez un nettoyage approfondi à l'aide de désinfectants.

La cave ou le sous-sol doit être sec et spacieux afin qu'il soit possible de disposer les légumes librement et en plusieurs couches. S'il y a peu d'espace sur les murs, clouez des étagères ou installez des supports. Les étagères des étagères sont recouvertes de papier et de toile de jute.

Important! Si en hiver la température au sous-sol descend en dessous du niveau recommandé, les murs de la pièce sont isolés.

La condition principale pour la conservation à long terme des récoltes est une ventilation constante, qui empêchera la pourriture des légumes.

Quartier avec d'autres légumes

Il n'est pas recommandé de conserver les oignons avec d'autres légumes. Pour conserver la plupart des fruits et légumes, l’humidité optimale est supérieure à 85 %. Dans de telles conditions, les bulbes commenceront à pourrir.

Lorsqu'ils sont stockés avec des pommes de terre, les oignons sont saturés d'humidité provenant des tubercules de pomme de terre, ce qui endommage également les têtes d'oignon.

Il est permis de stocker les récoltes de citrouille et d'ail, car elles ont à peu près les mêmes conditions de stockage que les oignons. Lors du stockage du potiron, la température est maintenue à +4...+10°C, humidité 80%, pour l'ail - de –3 à +3°C, humidité 80%.

Durée de conservation

Si les conditions sont remplies, les oignons peuvent être conservés pendant 8 à 9 mois. Les variétés blanches et rouges de la récolte sont conservées pendant 3 à 4 mois. Oignon de Yalta – 4-5 mois. Après le temps spécifié, les têtes commenceront à germer.

Méthodes de stockage

Pour le stockage hivernal des récoltes, plusieurs méthodes sont pratiquées : dans des conteneurs en bois, des caisses en carton, des sacs en tissu, des filets à légumes, des fagots.

Peu importe ce que vous choisissez chemin Les légumes doivent être vérifiés périodiquement, en éliminant les légumes mous, germés et pourris. Cela prolongera la durée de conservation de la récolte.

Caisses en plastique et en bois

La méthode la plus courante de conservation des oignons consiste à les conserver dans des caisses en plastique ou en bois. Il est conseillé que la hauteur des caisses ne dépasse pas 50 cm, car dans des contenants trop hauts, les couches inférieures de légumes se détérioreront sous le poids des couches supérieures. Les parois latérales de ces conteneurs doivent comporter des trous pour la circulation de l'air. Les légumes sont versés dans des récipients en plusieurs couches et placés sur une étagère ou au sol.

Il doit y avoir un espace entre le fond de la boîte et le sol ; son absence entraînera une accumulation d'humidité dans les couches inférieures. Un espace est également laissé entre les parois latérales du conteneur et le mur de la pièce. Cela permettra à l'air de circuler entre les couches de légumes.

Les récipients contenant des légumes sont placés les uns sur les autres, ce qui permet de gagner de la place au sous-sol.

Attention! L'accès à l'air est assuré de tous les côtés du conteneur.

Sacs en toile

Les sacs en lin sont utilisés pour conserver les oignons. Il est préférable de choisir des petits sacs pour que la couche d'oignon qu'ils contiennent ne dépasse pas 30 cm.

Référence. Dans les grands sacs en tissu, la couche inférieure des légumes commencera rapidement à se détériorer et à pourrir.

Les sacs doivent être fabriqués dans un tissu naturel qui laisse bien passer l'air. Les tissus synthétiques ne peuvent pas être utilisés pour conserver les légumes, car ils ne laissent pas bien passer l'air, ce qui entraîne une accumulation d'humidité dans les sacs.

Les sacs remplis sont posés sur des étagères ou suspendus au plafond, fixés aux traverses horizontales du sous-sol.

Bas ou collants en nylon

Certaines femmes au foyer utilisent des collants ou des bas en nylon pour conserver les oignons. Ces produits se distinguent par une structure poreuse (maille), l'air les traverse bien et l'excès d'humidité s'échappe.

Les légumes sont placés dans des bas ou des collants de 2 à 3 kg chacun et suspendus au plafond ou sur les parois latérales des étagères et des étagères à une distance de 25 à 30 cm les uns des autres. Il est recommandé de suspendre les ampoules à une distance d'au moins 50 cm des murs humides de la pièce.

Pour éviter qu'une tête gâtée n'infecte les têtes voisines, un stockage isolé de chaque bulbe est utilisé. Pour ce faire, un nœud est réalisé au dessus de chaque tête insérée, créant ainsi une pochette distincte. Cette méthode prolonge la durée de conservation des têtes saines, car les spécimens gâtés peuvent être facilement retirés du régime en coupant un sac séparé contenant l'oignon.

Contenants à œufs

Les récipients à œufs servent de récipients de stockage appropriés pour les oignons. Lorsque vous utilisez des contenants en carton, les légumes ne pourriront pas, car le papier absorbe bien l'humidité. L’inconvénient de cette méthode est que seules les têtes de petite et moyenne taille peuvent être stockées.

Une tête est placée dans chaque alvéole du conteneur. Les plateaux remplis sont placés les uns sur les autres sur des étagères ou des casiers.

Tricot ou tresses

Les tricots sont des tresses tissées à partir de feuilles d'oignon, la méthode la plus ancienne et la plus fiable de stockage à long terme des récoltes d'oignons. Pour fabriquer des fagots, les sommets sont suffisamment séchés pour conserver leur élasticité. Les plumes trop séchées s'effondreront.

Référence! Pour réaliser des tresses, choisissez un nœud à peu près de la même taille.

Il existe deux manières de tricoter des tresses :

1. Pour attacher la tresse, utilisez une corde ou une ficelle. La corde est pliée en deux et un oignon est attaché au milieu.Ensuite la tresse est tressée selon la méthode habituelle en ajoutant 1 tête à chaque prise. Les dessus sont bien tirés pour maintenir fermement les légumes. 30 à 35 têtes sont tressées en une tresse. Une boucle est réalisée à partir du reste de la corde.
2. Dans une autre méthode, deux paires d'ampoules sont d'abord liées ensemble. Ensuite, prenez une corde pliée en deux et attachez une tête d'arc au milieu. Les ampoules liées sont placées entre les extrémités de la corde, en les alternant de manière à ce que chaque bouquet soit tourné dans le sens opposé.

Après chaque ligament, la corde est nouée, fixant ainsi la section finie. Les extrémités de la corde sont nouées.

Les fagots et les tresses d'oignons sont le meilleur moyen de conserver les oignons, car chaque tête permet un libre accès à l'air. Les têtes ne se touchent pratiquement pas, ce qui réduit les risques de pourriture. Dans les fagots et les tresses, vous pouvez facilement remarquer un oignon gâté et le couper sans compromettre l'intégrité du tissage. Les tricots peuvent être accrochés dans n'importe quel espace libre, économisant ainsi de l'espace.

Comment éviter que les oignons pourrissent lorsqu'ils sont conservés en cave

Parfois, pendant le stockage, les ampoules commencent à se détériorer et à sentir désagréablement. Cela se produit en raison d'un microclimat intérieur mal créé.

La culture peut être affectée par des maladies :

• pourriture du cou - une infection fongique, d'abord au niveau du cou, puis à la surface du bulbe, des points noirs apparaissent, après quoi toute la tête pourrit;
• pourriture bactérienne - le bulbe pourrit de l'intérieur, une alternance de couches pourries et saines est visible sur la coupe ;
• fusarium - pourriture du fond, une couche blanchâtre apparaît au niveau des racines, puis tout le légume est affecté.

Le processus de pourriture peut commencer à la suite de la pénétration de larves de nématodes des tiges et d'acariens des racines dans le bulbe.

Pour réduire le risque d'infection, les bulbes sont traités avec le biofongicide « Fitosporin-M » avant stockage.

Cultivé pour le stockage à long terme variétés à maturation tardive. Les légumes qui ont été traités avec une solution de permanganate de potassium avant la plantation et plantés en tenant compte de la bonne rotation des cultures ont une bonne durée de conservation.

Des spécimens sains et intacts à la peau dorée sont soigneusement sélectionnés pour le stockage hivernal. Pour éviter la pourriture, la culture est régulièrement inspectée et les spécimens malades sont immédiatement retirés. Prend en charge le stockage recommandé température et l'humidité, conservez les légumes dans un contenant bien aéré.

Pour éviter que les légumes ne deviennent humides, les couches d'oignons dans les récipients sont saupoudrées de sciure de bois ou de cendre - 200 g pour 10 kg de récolte.

Il n'est pas permis de placer un grand nombre de légumes dans un même récipient. N'utilisez pas de sacs en plastique pour le stockage, car de la condensation s'y forme rapidement, entraînant la pourriture.

Astuces pour conserver les oignons dans la cave

Quelques conseils de stockage utiles :

• Pour une meilleure conservation et pour éviter la pourriture, les bulbes sont saupoudrés de craie broyée, qui absorbera l'excès d'humidité. Pour 10 kg de légumes, utilisez 250 à 300 g de craie.
• Des récipients contenant de la chaux sont placés à plusieurs endroits de la pièce, car la chaux absorbe l'humidité de l'air.
• Les pelures d'oignon ne sont pas sorties du stockage : elles sont saturées d'humidité, cela contribuera à préserver la récolte de l'engorgement.
• Pour éviter que les têtes ne germent, la partie inférieure du fruit est recouverte d'argile et bien séchée.
• Les paniers en osier conviennent comme conteneurs - ils permettent à l'air de bien passer même à travers de grandes couches de légumes. Les oignons sont bien conservés dans des filets à légumes - chaque légume y est visible.

Conclusion

La cave est considérée comme le meilleur endroit pour stocker la récolte d'oignons. Vous pouvez y créer le microclimat nécessaire pour préserver les bulbes tout au long de l'hiver. Les conditions de cave permettent de conserver les légumes dans des contenants en bois ou en plastique, des sacs en lin, sur des claies ou suspendus.

L'essentiel est de choisir la bonne variété qui conservera longtemps ses qualités dans des conditions adaptées.