Les meilleures façons de conserver les oignons verts pour l'hiver à la maison

Vert oignon Il donne aux plats un goût et un arôme épicés, contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, mais se gâte rapidement. Dans de bonnes conditions, il est possible de prolonger longtemps la fraîcheur des légumes avec une perte minimale de propriétés bénéfiques.

L'article vous expliquera comment conserver les oignons verts pour l'hiver à la maison.

Quel arc convient

Pour le stockage pour l'hiver, seules des plumes fraîches de couleur vert vif sont prélevées, sans dommages ni dommages causés par des insectes ou des maladies.

Avant la récolte pour l'hiver, les verts sont inspectés et les spécimens endommagés sont retirés. Si les pointes des plumes sont sèches, alors elles paré. L'oignon est soigneusement lavé à l'eau courante et séché en épongeant avec une serviette. Puis coupez-le en morceaux moyens ou petits.

Référence! La taille de la coupe dépend de l'endroit où la pièce est ajoutée. Les morceaux moyens conviennent aux plats principaux, les morceaux plus petits conviennent aux sauces.

Comment conserver les oignons verts frais

Les légumes verts frais ne sont pas lavés, mais essuyés avec une serviette humide. Il n’est pas nécessaire de l’écraser ou de le plier.

La plante se détériore rapidement : dans des conditions chaudes et sèches, elle se fanera et jaunira, dans un environnement humide elle pourrira. Pour conserver les plumes fraîches le plus longtemps possible, utilisez des contenants adaptés :

1. Bocaux en verre. Les jeunes plumes courtes sont placées dans des récipients stérilisés, fermés et conservés au réfrigérateur. La condition principale est que les verts ne soient pas coupés ou pliés afin qu'ils ne commencent pas à pourrir. Durée de conservation - jusqu'à 1,5 mois.
2. Sacs en plastique. Cet oignon peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.Pour éviter la condensation, de petits trous sont pratiqués dans le sac avec une aiguille.
3. Papier. Les tiges sont enveloppées dans du papier épais fixé avec du fil. La surface est aspergée d'eau, l'humidité est maintenue pendant durée de conservation (2-3 semaines).
4. Textile. Les légumes verts sont enveloppés dans un chiffon humide et placés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Température optimale — +1…+5°С, humidité relative de l'air — 85 %. Conservez le produit sur la tablette inférieure du réfrigérateur, dans le bac à légumes.

Méthodes de stockage à la maison

Il existe plusieurs options pour rester vert oignons pour l'hiver :

• gelé;
• séchage;
• décapage;
• décapage.

Examinons les avantages et les inconvénients de toutes les méthodes.

Gelé

C'est le moyen le plus simple et le plus rapide. Si la technologie est respectée, le légume conserve ses propriétés bénéfiques.

Dans des bacs à glaçons

Les plumes écrasées sont placées dans des moules, les remplissant aux 2/3. Remplissez d'eau bouillie et placez au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Les cubes finis sont placés dans des sacs ou des récipients en plastique et conservés au congélateur.

Conseil. Au lieu de l'eau, de l'huile végétale est versée dans des moules à glace - ce produit est utilisé comme vinaigrette pour les soupes.

Les sachets sont marqués pour faciliter la recherche du produit dont vous avez besoin et contrôler la date de péremption.

en masse

Les légumes verts hachés sont versés dans un grand sac en une fine couche et placés horizontalement au congélateur. Le produit fini est emballé plus étroitement afin que l'oignon ne se transforme pas en un seul morceau de glace.

Il est préférable de disposer les plumes par petites portions afin de les utiliser entièrement sans recongeler : au contact de l'oxygène, le produit perd son goût.

Séchage

Le séchage conserve les oignons pendant plusieurs mois et ne demande pas beaucoup de temps ni d’efforts.L'assaisonnement fini prend peu de place car sa taille est considérablement réduite.

Que faire pour sécher une plante ? Il y a plusieurs moyens de le faire:

1. Dans le four. Placer l'oignon émincé sur une plaque à pâtisserie et réserver au four pendant 2-3 heures à +40...+50°C.
2. Dans un sèche-linge électrique. Les légumes verts finement hachés sur des plateaux sont séchés à une température de +70°C pendant 30 minutes.
3. En plein air. Placer une fine couche d'oignon haché sur une plaque et couvrir de gaze. Laisser dans un endroit chaud et bien ventilé pendant 7 à 8 jours. La masse est agitée périodiquement.

Pour conserver un maximum de nutriments, veillez à ce que les plumes ne soient pas exposées à la lumière directe du soleil.

Le produit séché s'effrite facilement dans vos mains. Il est moulu dans un moulin à café et conservé dans des bocaux en verre.

Décapage

Cette méthode permet de conserver la plante fraîche pendant longtemps.

Ingrédients:

• oignons verts - 1 kg;
• sel - 250 g.

Les légumes verts hachés sont mélangés avec la moitié de la norme de sel. La masse obtenue est placée dans un bocal en couches de 2-3 cm, saupoudrée du sel restant (saupoudrer généreusement la couche supérieure). Le pot est fermé et laissé à température ambiante pendant 15 à 20 jours. Pendant ce temps, le légume donnera du jus et se conservera. Conservez le produit au réfrigérateur.

Recettes

Les oignons verts marinés sont un excellent assaisonnement pour les plats principaux.

Manière classique

C'est l'une des recettes les plus populaires.

Ingrédients:

• oignons verts - 1 kg;
• aneth et persil - 200 g chacun;
• sel - 240 g;
• eau - 2 litres;
• vinaigre 9% - 70 ml;
• sucre - 50 g;
• grains de poivre, feuille de laurier - au goût.

Préparation:

1. L'oignon est haché et versé avec de la saumure préparée à partir de 1 litre d'eau et 120 g de sel. Partir 48 heures.
2. Le liquide est égoutté et des légumes verts hachés sont ajoutés au légume.
3. Préparez une marinade à partir de 1 litre d'eau bouillante, 120 g de sel, sucre, poivre, laurier et vinaigre. Faites bouillir le tout pendant 2-3 minutes.
4. La masse verte obtenue est placée dans des bocaux stérilisés et versée avec une marinade chaude.
5. La pièce est stérilisée pendant 10 à 12 minutes, enroulée avec un couvercle, retournée et recouverte d'une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Conservez le produit dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 an.

Avec du miel

Le miel ajoutera un goût sucré inhabituel aux oignons en conserve.

Ingrédients:

• oignons verts - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• vinaigre - 180 ml;
• miel - 40 g;
• sel - au goût.

Comment cuisiner:

1. Ajoutez du sel, du miel et du vinaigre à l'eau et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
2. Les plumes sont broyées, placées dans des bocaux stérilisés et versées avec de la marinade chaude.
3. Les pots sont désinfectés pendant 10 à 12 minutes, tordus et recouverts d'une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Conservez le produit dans une cave, un sous-sol ou un garde-manger jusqu'à un an.

Dans l'huile

L'huile végétale aidera à garder les oignons verts frais.

Ingrédients:

• oignons verts - 500 g;
• huile végétale - 5-6 c. l.

Préparation:

1. Les légumes verts hachés sont placés dans un bocal en le remplissant aux 3/4.
2. Ajouter l'huile végétale et mélanger. Plus d'huile est versée dessus pour recouvrir complètement le contenu.
3. Fermez le récipient et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 mois.

Pour prolonger la période de préparation à 6 mois, du sel et du vinaigre sont ajoutés à l'huile.

Ingrédients:

• oignons verts - 500 g;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• huile végétale - 4-5 c. l.;
• vinaigre 9% - 1,5 cuillère à soupe. l.

Étapes de cuisson :

1. Versez 1/3 cuillère à café au fond d'un pot stérilisé. sel, plumes écrasées en couche de 2 cm, compacter le tout. Les couches alternent jusqu'à ce que le pot soit plein.
2. L'huile végétale est portée à ébullition, le vinaigre est versé. Le mélange préparé est versé sur les verts.
3. Le pot est fermé par un couvercle en fer. A conserver dans une cave, un sous-sol ou un garde-manger.

À l'ail des ours

Une collation originale et saine est à base de plumes vertes et d'ail des ours.

Ingrédients:

• oignons verts - 1 kg;
• ail sauvage - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• vinaigre - 200 ml;
• grains de poivre - 20 g;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.

Préparation:

1. Les légumes verts sont coupés en gros morceaux et versés dans un récipient avec le poivre.
2. Préparez la marinade : ajoutez le sucre et le sel à l'eau, faites bouillir et versez le vinaigre.
3. La marinade chaude est versée sur les légumes verts, laissée refroidir et placée dans des bocaux.

La durée de conservation du produit au réfrigérateur est de 2 semaines.

À l'aneth

Un légume mariné croustillant est obtenu en le préparant avec de l'aneth.

Ingrédients:

• oignons verts - 1 kg;
• aneth vert - 250 g;
• graines d'aneth - 1 cuillère à café;
• eau - 2 litres;
• pois au piment de la Jamaïque - 12 pcs.;
• vinaigre 6% - 0,8 l;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 8 c. l.

Préparation étape par étape :

1. Les plumes préparées sont écrasées.
2. À partir de 1 litre d'eau et 4 cuillères à soupe. l. salez, faites une saumure, versez-la sur le légume et laissez reposer 48 heures. Ensuite, le liquide est drainé.
3. L'aneth est finement haché, blanchi et ajouté à l'oignon.
4. La masse obtenue est placée dans des bocaux stérilisés.
5. Préparez la marinade : ajoutez le sel (4 cuillères à soupe), le sucre, les graines d'aneth et le vinaigre à 1 litre d'eau, faites bouillir 2-3 minutes.
6. La marinade chaude est versée dans des bocaux avec des herbes.
7. Stérilisez pendant 10 à 12 minutes et roulez, retournez et couvrez d'une couverture chaude jusqu'à refroidissement.
8. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant un an.

Conditions générales de stockage

A température ambiante, les oignons restent frais pendant 2-3 jours. Les légumes verts lavés se gâtent beaucoup plus rapidement. Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température de +1...+5°C, les plumes se conservent de 2 semaines à 1,5 mois.

Le produit salé reste frais au réfrigérateur à +5...+10°C pendant 6 mois, mariné, selon le mode de préparation - de 2 semaines à 6 mois. La durée de conservation des légumes verts stérilisés est de 1 an.

La pièce à usiner est conservée au congélateur jusqu'à 12 mois à -8...-20°C.

Les oignons séchés sont conservés dans des bocaux en verre à température ambiante dans un endroit sombre jusqu'à 2 ans.

Conseil

La fraîcheur et la durée de conservation d'un produit dépendent de sa sécheresse : les plumes mouillées et non séchées se détériorent plus rapidement.

S’il n’y a pas de réfrigérateur, les plumes sont conservées au sous-sol. Pour ce faire, ils sont enveloppés dans du papier épais et placés verticalement, utilisés dans les 7 jours.

Lorsqu'il est congelé au cours des premières semaines, le légume dégage une forte odeur, de sorte que le récipient est placé au-dessus d'autres produits ou à l'écart d'eux.

Pour éviter que les oignons séchés ne perdent leur goût et leur odeur, ils ne doivent pas être mélangés avec d'autres types de légumes verts.

D'ailleurs! Les plumes congelées et séchées ne sont utilisées que pour les plats chauds. Ils ne conviennent pas aux salades.

Pour éviter que l'oignon pointu ne soit amer après le marinage, il est d'abord arrosé d'eau bouillante ou placé dans de l'eau vinaigrée et porté à ébullition.

Conclusion

Conserver les oignons pour l'hiver à la maison n'est pas difficile : ils sont congelés, séchés, marinés et marinés. Si la technologie de récolte est respectée, les propriétés bénéfiques de la plante ne sont pratiquement pas perdues. Selon la méthode choisie et les conditions de température, la durée de conservation du produit varie de 2 semaines à un an. Les oignons séchés peuvent être conservés jusqu'à 2 ans.