Meilleurs conseils : comment bien sécher les oignons après la récolte du jardin

Les oignons sont un légume sain qui se consomme frais, frit, mariné, farci ou cuit au four, ajouté aux premier et deuxième plats et largement utilisé en médecine traditionnelle. Il n’est pas surprenant que cette culture soit cultivée dans presque tous les jardins.

Cependant, il ne suffit pas de faire pousser un navet. Pour que les oignons se conservent longtemps et ne se gâtent pas, il est important de bien les sécher après la récolte. Dans cet article, nous vous expliquerons comment bien sécher les oignons après la récolte du jardin.

Calendrier et technologie de nettoyage

Seuls les oignons conservés dans le temps seront conservés longtemps.. Si vous le déterrez tôt, le col du bulbe, trop épais et juteux, mettra beaucoup de temps à sécher, ce qui augmentera le risque de pourriture et de maladies fongiques.

Si vous retardez la récolte, les bulbes deviendront trop mûrs et les écailles supérieures se fissureront.. Cela entraînera à son tour une détérioration rapide du produit pendant le stockage. Les oignons trop mûrs développent un système racinaire secondaire, ce qui aggrave le goût du navet.

Quand creuser ? Les navets sont retirés des plates-bandes après que les plumes se soient fanées. Si 60 à 80 % des feuilles sont tombées, il est temps de commencer la récolte. En moyenne, cette période tombe dans la seconde quinzaine ou fin août.

Dois savoir! L'oignon est retiré une fois la plume déposée. À ce stade, la croissance des têtes s'arrête et la quantité maximale de nutriments s'y accumule.

Un autre signe d'un légume mûr – des feuilles de couverture formées qui ont acquis une couleur caractéristique de la variété.

Une récolte opportune est la clé d’un stockage réussi.. Si vous commencez à récolter les oignons plus tôt, alors que les plumes ne sont pas encore mortes, le cou de l'oignon sera trop épais et juteux, ce qui augmente le risque de pourriture des bulbes.

Conseil utile. Si le moment de la récolte est déjà venu et que la plume n'est pas encore morte, la maturation des bulbes peut être accélérée. Pour ce faire, il suffit de couper les racines avec une pelle tranchante à une profondeur d'environ 5 cm, vous réduirez ainsi la nutrition des plantes et accélérerez la maturation.

Récolte

Le creusement s'effectue par temps sec et ensoleillé.. Il est conseillé qu'il ne pleuve pas 1 à 2 semaines avant la récolte. Ensuite, la terre se dessèchera et les têtes collectées n'auront pas à sécher longtemps.

Si le sol est léger et meuble, l'oignon est simplement retiré du sol. Mais si le sol est dense et lourd, les bulbes sont déterrés. Sinon, la plupart des têtes arrachées resteront sans fond et pourriront en quelques semaines.

Il est plus pratique de déterrer la récolte avec une petite fourchette. Ils sont plantés dans les rangs à faible distance des bulbes et la couche de terre est légèrement surélevée.

Aux oignons après la récolte a été stocké pendant plusieurs mois, avant de le stocker, il est séché.

L'influence du grade sur le temps de récolte et la durée de conservation

Selon la variété et les conditions de culture, la saison de croissance des oignons dure en moyenne de 65 à 85 jours. Les variétés précoces mûrissent fin juillet et les variétés plus tardives sont prêtes à être récoltées fin août - début septembre.

Attention! Seules les variétés tardives et épicées conviennent au stockage hivernal. Les variétés restantes sont utilisées pour des préparations ou consommées immédiatement après la collecte.

Les poireaux sont déterrés plus tard que les navets.. La récolte commence mi-septembre - début octobre (les poireaux cultivés ne craignent pas les premières gelées).Pour rendre les oignons plus blancs, 10 à 14 jours avant leur retrait du jardin, la partie inférieure des plantes est saupoudrée de terre ou recouverte d'un matériau résistant à la lumière. Après avoir creusé, les racines et les feuilles sont coupées.

La récolte des échalotes commence de fin juillet à mi-août. Comme dans le cas des navets, retarder la récolte entraîne la germination des bulbes et l’apparition de nouvelles racines. Les nids d'échalotes sont déterrés, divisés en bulbes et séchés.

Caractéristiques du séchage des oignons

L'oignon est déterré, nettoyé des mottes de terre, les racines et les plumes sont parées. Avant de stocker les têtes pour l'hivernage, les oignons sont séchés.

Dois savoir! Le séchage des oignons après la récolte réduit le risque de développer des maladies fongiques et la détérioration du légume pendant le stockage.

Comment sécher les oignons du jardin ? Parlons des caractéristiques du séchage de chaque type.

Ampoule

Il existe plusieurs façons de sécher les oignons. Le plus simple et le plus accessible est le séchage au soleil directement dans le jardin. Si le temps le permet, les légumes déterrés sont disposés en une seule couche et séchés au soleil en se retournant périodiquement. Après 3-4 jours, les bulbes sont prêts à être stockés.

Si le temps est pluvieux, les têtes sont déplacées vers un endroit aéré. (sous une verrière, dans les combles, etc.). Les oignons sont disposés en une seule couche sur le sol ou versés dans des filets et suspendus verticalement à une corde.

Vous pouvez tisser des oignons en petits pains ou en tresses et les sécher de cette façon. Le séchage en intérieur prend une à deux semaines selon la température et l'humidité.

La méthode de séchage la plus rapide est au four.. Les bulbes sont disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placés au four préchauffé à +30...+35°C. Dans le même temps, le four est éteint périodiquement afin de ne pas dessécher les têtes. Les oignons trop séchés avec des écailles craquelées ne se conserveront pas longtemps.

Sevok

Les oignons sont également séchés après la récolte.. Les ampoules sont disposées en fine couche sur un tissu ou un sol épais et placées au soleil. Les têtes sont périodiquement retournées. A l'air libre, les décors sont séchés pendant au moins trois jours.

Pendant la saison des pluies, les plants sont séchés sous un auvent. ou dans un endroit bien ventilé. Le séchage prend 1 à 2 semaines.

Tchernouchka

Les nigelles sont des graines d'oignon noir. Ils sont également séchés pour éviter leur détérioration pendant le stockage. Le séchage des graines s'effectue en 3 étapes:

1. Pendant les 5 à 7 premiers jours, la nigelle est conservée dans une pièce bien ventilée à une température de +20°C.
2. Ensuite, la température ambiante est portée à +30°C et séchée pendant une semaine supplémentaire.
3. Au stade final, la température de l'air est portée à +35°C et les graines sont séchées pendant une semaine supplémentaire.

La nigelle séchée est versée dans un sac en lin ou en papier. et rangez-le dans un endroit sec.

Méthodes de séchage des oignons pour l'hiver

S'il n'y a pas d'espace approprié pour stocker les oignons frais, le légume peut être séché. Dans ce cas, à partir de 1 kg de produit frais vous obtiendrez environ 100 g de produit séché. Avant le séchage, les oignons sont lavés, pelés des écailles supérieures et coupés en cubes ou en rondelles.

Considérons plusieurs façons abordables de préparer des assaisonnements sains.

Dans le four

Four Convient pour sécher les oignons, les poireaux et les oignons verts.

Avant le séchage, les légumes sont lavés, pelés et coupés en cubes ou en rondelles. Ensuite, les morceaux sont disposés sur une plaque à pâtisserie et placés au four préchauffé à +40...+50°C. Des températures plus élevées sécheront les oignons plus rapidement, mais pourraient brûler.

Les morceaux sont séchés pendant environ 2-3 heures, en remuant de temps en temps.

Au micro-ondes

Pour sécher les oignons au micro-ondes : Placer les morceaux hachés sur une serviette en papier, couvrir d'une deuxième serviette et mettre au four pendant 3 minutes. Si cela ne suffit pas, le délai est augmenté.

Le micro-ondes convient au séchage de légumes en petites quantitésCependant, cette méthode ne convient pas à la préparation de grandes quantités d'assaisonnements - cela prendra trop de temps, d'efforts et d'électricité.

Dans un four à convection

Dans un four à convection le séchage se produit en raison du flux d'air chaud. L'air chauffé circule constamment à l'intérieur du gril et sèche les rondelles d'oignon uniformément. La préparation de légumes secs à l'aide de cet appareil moderne préserve leur bel aspect, leur goût agréable et leurs nutriments.

Le séchage au grill à une température d'environ +70°C dure environ une heure. Il est préférable de garder le couvercle légèrement ouvert.

Dans un sèche-linge électrique

Le sèche-linge électrique convient pour sécher les oignons verts hachés et des morceaux d'oignon.

Les oignons verts sont coupés et placés dans un plateau pour sécher. Le navet est coupé en morceaux et préalablement blanchi dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Avant d'être placées dans le séchoir, les pièces sont refroidies dans de l'eau froide et disposées en fine couche sur des plateaux.

Oignons dans le sèche-linge électrique séché à une température de +65…+70°С. Les plateaux sont échangés plusieurs fois pour un séchage uniforme.

En plein air

S'il n'y a pas de dispositifs spéciaux, les rondelles d'oignon peuvent être séchées à l'air libre.. Pour ce faire, les légumes tranchés sont disposés sur des claies et placés dans un endroit ombragé et bien aéré.

Pour se protéger des insectes, les grilles sont recouvertes de gaze.. Les légumes sont donc séchés pendant plusieurs jours en remuant quotidiennement.

Comment déterminer l'état de préparation

Sec oignons pour l'hiver à la maison, vous pouvez utiliser l’une des méthodes énumérées ci-dessus. Une fois séché, le légume conserve son effet bactéricide et ses substances bénéfiques..

Comment savoir si l’assaisonnement est correctement séché ? Les rondelles d'oignon bien séchées deviennent cassantes et croustillantes. La couleur des pièces est jaune clair. Le goût de l'assaisonnement est doux, avec un arôme épicé.

Signes d'oignons mal séchés

Un assaisonnement mal séché se gâtera rapidementPar conséquent, lors de la préparation de légumes secs, il est important de bien sécher toutes les tranches. Les morceaux insuffisamment séchés se distinguent par leur couleur blanche et leur goût piquant conservé. Les oignons sous-séchés sont humides au toucher et ne craquent pas lorsqu’on les presse.

Règles de stockage

Il est important de connaître les nuances de la conservation des légumes frais et séchés.

Conserver les oignons séchés

L'assaisonnement séché est stocké dans des récipients avec couvercles.. Il est préférable d'utiliser des couvercles perforés pour l'accès à l'air. S'il n'y a pas de couvercle spécial, utilisez du papier sulfurisé ou un chiffon épais et fixez-le au goulot du récipient en verre.

Les sacs en lin et les sacs en papier conviennent également au stockage.. Il est important qu’ils ne soient pas exposés à l’humidité pendant le stockage.

Conserver les oignons frais

Il est pratique de conserver les oignons séchés du jardin dans des caisses ou des cartons. Une petite quantité de légumes est versée dans chaque boîte, en une couche de 25 à 30 cm. Des trous sont pratiqués dans les parois latérales de la boîte pour permettre l'accès à l'air.

Aussi pour ranger les ampoules utilisez des sacs en toile, placez-les dans un endroit sec et aéré.

Une autre méthode de stockage éprouvée consiste à tresser les têtes.. Les chaînes tressées sont non seulement bien ventilées (et donc les oignons qu'elles contiennent sont moins susceptibles de pourrir), mais peuvent également décorer la cuisine.

Il est préférable de conserver les oignons à une température de 0 à 5°C. Cependant, les têtes dureront 1 à 2 mois à température ambiante.

poireau Conserver dans une cave ou un sous-sol, saupoudré de sable.

Durée de conservation

Le légume séché est conservé dans un endroit sombre et sec sans odeurs étrangères.. La durée de conservation des assaisonnements séchés est d'environ un an.

Les bulbes séchés du jardin doivent être fermes au toucher. et ont plusieurs écailles tégumentaires sèches et denses. Le cou de chaque tête doit être bien fermé (il n'y a pas de vides ni de feuilles succulentes sur la coupe).

Si les conditions de conservation sont respectées (température de 0 à 5°C et humidité de 50 à 60 %), les têtes séchées et saines sont conservées plusieurs mois.

Problèmes courants de séchage et de stockage

Si l'été est froid et pluvieux, la période de maturation de l'oignon augmente. Dans ce cas, la maturation peut être accélérée en coupant les racines ou en ratissant la terre des bulbes.

Choisissez une journée sèche et ensoleillée pour la récolte - les oignons retirés du sol humide nécessiteront un temps de séchage long et seront moins bien conservés.

Si vous devez déterrer des oignons avec des plumes vertes et fraîches, les verts ne sont pas coupés immédiatement. Les bulbes sont séchés sous un auvent pendant encore une semaine, puis les plumes séchées sont coupées.

Une fois le légume placé pour le stockage, il est périodiquement examiné. Les instances présentant des signes de pourriture ou de dégâts causés par des parasites sont supprimées.

Conclusion

Vous savez maintenant comment sécher correctement et efficacement les oignons à la maison. L'importance du processus de séchage ne doit pas être sous-estimée. Le stockage des têtes insuffisamment séchées entraînera le développement de maladies fongiques et la pourriture du produit.

Vous pouvez également préparer ce légume sain pour l'hiver sous forme séchée. En même temps, il ne perdra pas ses propriétés bénéfiques.