Peut-on manger des oignons si on est diabétique ?

Pour les personnes atteintes de diabète, il est important de faire les bons choix alimentaires. Parmi les questions fréquemment posées aux médecins par les diabétiques, il y a la suivante : est-il possible de manger des oignons si on est diabétique ? diabète? Il s'agit d'un légume courant utilisé dans les salades, les conserves, les plats de légumes et de viande, les soupes, le bortsch, les plats d'accompagnement et les sauces.

Quelle que soit la gravité de la maladie, manger des oignons dans les limites normales ne nuira pas à la santé : au contraire, il peut avoir un effet bénéfique sur l'évolution du diabète sucré et servir de prévention des complications. Il existe cependant certaines contre-indications et restrictions.

Composition chimique, oligo-éléments et caractéristiques des oignons

Il existe plusieurs types et de nombreuses variétés, hybrides et variétés d'oignons, qui diffèrent par leur forme, leur taille, leur couleur, leur goût, ainsi que leurs propriétés médicinales et diététiques. Les oignons et échalotes blancs, jaunes et rouges sont populaires en Russie. Parlons de la composition chimique et de l'effet sur la glycémie en utilisant l'exemple des oignons jaunes.

Teneur en nutriments pour 100 g de partie comestible :

Teneur en calories, valeur nutritionnelle, valeur nutritionnelle, index glycémique de l'oignon

Valeur nutritionnelle des oignons (pour 100 g) :

L'indice glycémique (IG) des oignons est de 15 unités. Le traitement thermique augmente l’IG s’il était initialement faible. L'IG dépend des conditions de culture et de stockage, de la variété du bulbe, de la combinaison avec d'autres produits, de la méthode de traitement thermique et de la vitesse des processus enzymatiques dans les intestins.

Pour référence. L'indice glycémique des aliments vous donne une idée de la rapidité avec laquelle les glucides seront décomposés en sucre et libérés dans le sang. Les aliments à IG élevé augmentent considérablement la glycémie et augmentent la production d’insuline. Par conséquent, la base du régime alimentaire des patients souffrant de sucre diabète devrait être composé d'aliments à indice glycémique faible et moyen.

La glycémie augmente-t-elle ou diminue-t-elle ?

Y a-t-il du sucre dans les oignons ? Les bulbes contiennent entre 7,6 et 8,8 g de glucides (selon la variété, les conditions de culture et de stockage), dont 4,24 g de mono- et disaccharides, 1,97 g de glucose, 0,99 g de saccharose, 1,29 g de fructose. Les mono- et disaccharides sont une source d'énergie irremplaçable, il n'est pas nécessaire de les décomposer davantage et la teneur en autres types de sucres est insignifiante et ne peut pas augmenter de manière significative les niveaux de glucose.

Au contraire, les oignons abaissent la glycémie chez l’homme. Les glucides présents dans la composition sont digérés et absorbés progressivement et, par conséquent, ils maintiennent longtemps le taux de glucose au même niveau, sans provoquer de sensation de faim. De plus, la composition contient beaucoup de fibres, ce qui ralentit l'absorption des glucides, stimule la fonction intestinale et normalise le métabolisme, ce qui est important pour le diabète. diabète.

Quelles vitamines et propriétés bénéfiques sont présentes dans les oignons ?

La nature a enrichi les bulbes de substances précieuses pour le corps humain :

• le bêta-carotène est un puissant antioxydant, empêche les radicaux libres d'endommager les cellules et participe à la formation de nouvelles cellules ;
• Vitamines B - sont responsables du bon fonctionnement des systèmes enzymatiques du métabolisme des glucides, des lipides et des protéines, participent au transport de l'oxygène, aux processus de régénération, normalisent le fonctionnement des systèmes nerveux, endocrinien et cardiovasculaire ;
• vitamine E - abaisse la glycémie, améliore la circulation sanguine, soutient le métabolisme du foie, du système nerveux, du muscle cardiaque et prévient le vieillissement prématuré ;
• vitamine C - soutient les réactions oxydatives dans l'organisme, augmente la densité et l'élasticité des parois vasculaires, assure une bonne résistance de l'organisme aux infections ;
• vitamine K - participe à la minéralisation des dents et à la formation du tissu osseux, prévient le développement du cancer de la prostate ;
• Vitamine PP - a un effet antiallergique, améliore l'activité des vaisseaux sanguins, normalise la composition lipidique du sang et réduit le taux de mauvais cholestérol.

Les oignons ont de nombreux effets bénéfiques. Il est utilisé comme agent anti-inflammatoire, analgésique, cicatrisant, antimicrobien, diurétique et antipyrétique.

Les bulbes contiennent des fibres alimentaires insolubles, qui ont un effet bénéfique sur l'état et les fonctions du système digestif - elles activent le métabolisme, accélèrent le processus de dégradation des graisses, empêchent la formation de nouveaux amas graisseux, nettoient les intestins des toxines et des toxines, et ont un léger effet laxatif.

Est-il possible de manger des oignons si on souffre de diabète de type 1 et de type 2 ?

Idéalement, il est conseillé d'inclure des oignons dans presque tous les repas - cela stabilise la glycémie et, par conséquent, réduit la charge sur le pancréas. Il peut être consommé sous n'importe quelle forme - frais, cuit au four, bouilli, cuit à la vapeur, en compote.

Comment cela peut-il nuire

Une consommation importante et à long terme d’oignons crus et frits peut nuire à l’organisme.

Il est recommandé d'exclure complètement les oignons frits du régime alimentaire des diabétiques ou le minimiser. En raison de son excès de graisse, il a une teneur élevée en calories (258 kcal), est saturé de graisses (14 g pour 100 g) et son indice glycémique tend vers 100 unités.

Cela signifie qu'après avoir mangé des oignons frits, la glycémie augmente fortement et la libération d'insuline par le pancréas augmente. La production de grandes quantités d'insuline réduit les niveaux de glucose, après un certain temps, une sensation de faim réapparaît, suivie d'un autre repas.Et au lieu de perdre du poids, on observe une accumulation excessive de tissu adipeux dans le corps, ce qui est extrêmement indésirable pour les diabétiques.

Les oignons crus sont limités dans l'alimentation des patients diabétiques Types 1 et 2, s'il existe des maladies concomitantes du système digestif. La composition contient des huiles essentielles agressives, des acides organiques, qui provoquent une irritation mécanique et chimique des muqueuses, qui se manifeste par des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, des brûlures d'estomac et une détérioration du bien-être général.

Quel pourrait être l’avantage ?

Un avantage évident des oignons pour les personnes diabétiques est leur faible indice glycémique. Cela signifie que la conversion des glucides en glucose, l'absorption et l'augmentation du taux de sucre dans le sang après avoir mangé des oignons se produisent progressivement. Le maintien de la glycémie dans les limites normales prévient le développement d'affections aiguës et sert à prévenir les complications du diabète sucré.

Pour référence. Les oignons sont plus longs à digérer sous leur forme crue, ce qui garantit une satiété durable, évite la formation de nouveaux amas graisseux et permet de contrôler son poids.

Les fibres végétales présentes dans les bulbes ralentissent l'absorption du sucre des glucides complexes, améliorent la digestion, absorbe et éliminent les substances toxiques des intestins et normalisent le métabolisme.

Les oignons pour les diabétiques sont une source d'iode. Sa carence ralentit la synthèse des hormones thyroïdiennes, ce qui entraîne des troubles métaboliques et une diminution de la production d'insuline.

Les oignons sont riches en allicine. Cette substance organique a un effet bactéricide prononcé et son bénéfice pour les diabétiques est d'augmenter l'absorption du glucose et de normaliser la composition sanguine.Les oignons satisfont dans une certaine mesure les besoins en soufre et en nickel, qui participent au métabolisme et assurent le fonctionnement normal du pancréas.

Comment bien et à quelle fréquence manger des oignons pour le diabète de type 1 et de type 2

Pour les patients atteints de diabète sucré de type 1 et de type 2, les oignons et les oignons verts sont inclus dans la liste des produits autorisés. La condition principale est une répartition uniforme des glucides et la prise en compte de ce que vous mangez. Les bulbes se consomment crus ou cuits, cuits au four, bouillis, cuits à la vapeur, sautés. Le légume doit être présent quotidiennement dans l'alimentation, mais en quantités limitées - 1 à 2 oignons de taille moyenne.

Les oignons cuits au four sont utilisés comme matières premières médicinales. Pendant 2-3 semaines, chaque matin à jeun, mangez ¼ d'oignon cuit au four ou dans une poêle sèche.

Les poireaux ne sont pas moins utiles pour les diabétiques. Sa composition chimique n'est pas inférieure à celle de l'oignon, mais il a un goût plus délicat et même sucré.

Comment choisir des oignons frais

La qualité et les propriétés des oignons dépendent des conditions de culture et de stockage. Idéalement, ils consomment des oignons issus de leur propre récolte ou cultivés dans des conditions de sécurité garanties sans ajout de pesticides.

Lorsque vous achetez un légume au marché, au supermarché ou en magasin, faites attention à l'apparence, à la taille, à l'odeur :

• les oignons jaunes de bonne qualité ont une enveloppe brillante de couleur dorée sans signes de détérioration, de dommages causés par des ravageurs agricoles ou de moisissure ;
• les bulbes sont denses et élastiques au toucher, sans aucune odeur étrangère de moisi ou de pourriture ;
• dans la partie supérieure des bulbes il y a une corde sèche d'écailles, la partie inférieure est sèche, sans racines ;
• les bulbes sont petits (4-5 cm), mais lourds - les oignons trop gros contiennent un excès d'humidité, ce qui peut altérer le goût et réduire les propriétés bénéfiques du légume.

Comment stocker

Les oignons se conservent au réfrigérateur pendant environ un mois ou tout l'hiver dans un endroit frais et humide. Au réfrigérateur, les oignons sont conservés dans un récipient en plastique scellé, séparément des autres légumes et fruits.

Pour un stockage à long terme, les bulbes sont séchés à l'air frais, les écailles sèches externes sont retirées, les pousses de racines sont coupées et les spécimens endommagés sont retirés. Les bulbes sont placés dans des paniers en osier, des caisses en bois sèches, des sacs en tissu et des filets spéciaux pour conserver les légumes.

Important. Dans la pièce où se trouvera l'oignon, des conditions constantes doivent être maintenues : assombrissement, air frais et pur, température - 0...+5°C, humidité - 80-90 %.

Sous quelle forme utiliser

Les méthodes de traitement thermique des légumes les plus appropriées pour les diabétiques sont la cuisson à la vapeur et la cuisson au four. Sous cette forme, le légume ne perd pratiquement pas de substances précieuses pour l'organisme, la teneur en calories et l'indice glycémique restent pratiquement inchangés, ce qui est particulièrement important pour les personnes en surpoids.

Avec quoi

Les oignons se marient bien avec presque tous les aliments. Les bulbes et les feuilles sont utilisés dans les salades, les vinaigrettes, les conserves, les plats de viande et de légumes, comme additif aux premier et deuxième plats, les sauces, les viandes hachées et transformés en jus. Il complète bien les saucisses, le fromage cottage, les fromages, le saindoux, les céréales, les pommes de terre et les plats de pommes de terre.

Recettes aux oignons pour le diabète de type 1 et de type 2

Les oignons sont récoltés sur plusieurs mois, ils sont peu coûteux, ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières et font donc désormais partie intégrante des premier et deuxième plats et des accompagnements.

Les experts culinaires et les nutritionnistes ont imaginé de nombreuses recettes pour préparer des plats à l'oignon savoureux et sains.

Soupe à l'oignon et au céleri

Des produits:

• oignon blanc - 3 pièces;
• tomates mûres - 3 pièces;
• poivron doux - 1 pièce;
• carottes - 3 pièces;
• céleri-rave - 200 g;
• sel - au goût;
• persil, aneth - au goût.

Recette.

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
2. Râpez les carottes.
3. Retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières.
4. Cuire le céleri-rave au four, le couper en petits morceaux.
5. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau, coupez-la en 4 parties (si elles sont grosses - en 6 à 8 parties).
6. Mettez tous les légumes dans l'eau bouillante. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. 5 minutes avant la cuisson, salez au goût. Avant de servir, garnir d'herbes finement hachées.

Fromage cottage aux oignons verts

Ingrédients:

• fromage cottage faible en gras - 200 g;
• plumes d'oignon vert - 50 g;
• persil, aneth - au goût;
• sel, épices - au goût.

Recette:

1. Rincez les légumes verts et retirez toute eau restante avec une serviette en papier. Hacher finement.
2. Mélangez le fromage cottage avec les herbes, salez, ajoutez des épices au goût (par exemple, paprika, poivre noir). Mélanger.

Tarte à l'oignon diététique

Ingrédients:

• oignons - 3-4 têtes;
• farine de blé - 250 g;
• œufs de poule - 1 pièce;
• yaourt non sucré faible en gras - 300 g;
• eau - 3 cuillères à café;
• sel sur la pointe d'un couteau;
• sucre - ½ cuillère à café;
• fromage faible en gras (par exemple mozzarella) - 100 g;
• bouillon de légumes - 3 c. l.;
• huile végétale - 120 ml et pour graisser le moule.

Comment faire une tarte à l'oignon :

1. Tamisez la farine, ajoutez le sel, l'huile d'olive. Pétrir la pâte élastique.
2. Laissez reposer la pâte sous film alimentaire pendant 30 minutes.
3. Abaisser la pâte sur 2 cm d'épaisseur, la déposer dans un moule beurré. Disposez les pois secs au fond.Mettre au four préchauffé pendant 15 minutes à une température de 180-200°C.
4. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans un peu d'eau. Au bout de 15 minutes, ajoutez le sel, le sucre et le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux sans couvercle pendant 10 à 15 minutes.
5. Retirez les petits pois de la pâte, disposez les oignons refroidis et versez dessus un mélange de yaourt et d'œufs. Saupoudrer de fromage à pâte dure. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes.

Recettes médicinales

Les pelures d'oignons et les oignons eux-mêmes sont utilisés comme matières premières médicinales. La teinture d'oignon avec de l'eau a fait ses preuves comme traitement du diabète et d'autres maladies (par exemple, l'ischémie, l'hypertension artérielle, pour la prévention de l'insuffisance cardiaque).

Le produit a un effet polyvalent : régule les niveaux de glucose, améliore la digestion et produit un léger effet diurétique.

Comment préparer l'infusion :

1. Épluchez trois oignons moyens et coupez-les en petits morceaux.
2. Versez 400 ml d'eau tiède bouillie sur l'oignon.
3. Laisser couvert à température ambiante pendant environ 8 heures, ou laisser toute la nuit.
4. La perfusion filtrée doit être prise par voie orale avant les repas, 100 ml trois fois par jour. La durée du traitement est de 20 jours.

Une décoction de pelures d'oignon prévient le développement d'affections aiguës et sert de mesure préventive des complications du diabète sucré :

1. 1 cuillère à soupe. l. pelures d'oignons écrasées et versez 100 ml d'eau bouillante. Chauffer au bain-marie et cuire 10 à 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.
2. Laissez infuser sous le couvercle pendant 2-3 heures, filtrez à travers plusieurs couches de gaze.
3. Prendre 50 ml matin et soir une demi-heure avant les repas.

Parfois, les oignons sont associés à d’autres produits qui améliorent leurs propriétés médicinales et ajoutent de nouveaux effets. Les nutritionnistes recommandent de prendre un mélange de légumes à jeun pendant un mois.Pour ce faire, préparez des jus d'oignons, de pommes de terre et de chou fraîchement pressés, mélangez 50 ml en proportions égales.

Pour référence. Un mélange de jus de légumes est contre-indiqué si vous avez des problèmes gastro-intestinaux.

Conclusion

Les oignons pour le diabète sont inclus dans la liste des aliments autorisés et doivent être inclus dans le menu quotidien. Il régule la glycémie, normalise le métabolisme et maintient l'état et le fonctionnement de la glande thyroïde.

Les oignons frits sont contre-indiqués pour les diabétiques. Les meilleures méthodes de cuisson sont la cuisson au four, l'ébullition, le ragoût avec une petite quantité d'eau. Un large éventail d'actions permet d'utiliser les oignons comme matières premières médicinales sous forme d'infusion et de décoction. Ce traitement a des contre-indications, c'est pourquoi toutes les actions doivent être préalablement convenues avec un endocrinologue.