Quelles sont les différences entre le blé, le seigle, l'avoine et l'orge : photos et caractéristiques comparatives

De nombreux citadins ne peuvent juger les cultures céréalières qu'à l'aune des produits de boulangerie et de confiserie, des pâtes, des céréales, des céréales et de la bière qui en sont issus. Tout le monde ne sait pas comment poussent les cultures, quelles sont leurs caractéristiques, en quoi le blé diffère du seigle ou de l'orge.

Notre article mettra les points sur tous les « e » de ce sujet. Poursuivez votre lecture pour découvrir à quoi ressemblent ces plantes les plus précieuses pour la vie, leur composition, leurs propriétés bénéfiques et nocives.

Caractéristiques de la plante : à quoi elle ressemble, composition chimique, valeur nutritionnelle

Les céréales sont divisées en grains de céréales (blé, seigle, orge, avoine) et en grains de mil (mil, maïs, sorgho, riz). Le premier groupe a des formes hivernales et printanières, caractérisées par une résistance au gel.

Seigle

Le seigle cultivé ou seigle de semis est une plante annuelle de la famille des céréales. La tige est une paille de 60 à 200 cm de long avec 5 à 7 entre-nœuds. Il porte des feuilles linéaires, constituées d'un limbe de 15 à 25 cm de long et d'un épi à sa base, qui recouvre la tige.

Le système racinaire fibreux est situé dans les couches supérieures du sol, mais dans les sols limoneux sableux, il peut pénétrer jusqu'à une profondeur de 1,5 M. L'inflorescence du seigle est un épi dense à deux rangs et à deux fleurs. Le fruit est un grain oblong, légèrement aplati latéralement.

On pense que seigle de graines provient d'une espèce de mauvaise herbe poussant dans les contreforts du Caucase, d'Asie Mineure et d'Asie centrale.En Russie, on cultive principalement le seigle d'hiver, plus productif. Le seigle de printemps n'est semé qu'en Transbaïkalie, en Yakoutie et en Sibérie centrale, où le seigle d'hiver gèle en raison des basses températures hivernales.

Référence. Dans les régions centrales de la Fédération de Russie, le seigle de printemps sert de filet de sécurité en cas de mort des cultures d'hiver.

Blé

Blé cultivé - une plante annuelle de la famille des graminées (poagrass) de la classe des monocotylédones et regroupe des espèces appartenant à trois séries, différant par le nombre de chromosomes dans les cellules somatiques :

• diploïde;
• tétraploïde;
• hexaploïde.

Le blé est également divisé en blé dur (espèces à grains membraneux et grains nus de la série tétraploïde) et en blé tendre (espèces de la série hexaploïde).

La tige de la plante est une paille creuse, recouverte de feuilles lancéolées allongées. Le système racinaire est fibreux. L'inflorescence est un épi complexe oblong, parfois tétraédrique, avec 3 à 5 épillets fleuris placés sur sa tige, chacun étant enveloppé sur les côtés d'écailles. Le fruit est un grain à une seule graine dans lequel le mince péricarpe est étroitement fusionné avec le tégument.

Le grain peut être farineux ou vitreux et avoir une couleur blanche, rouge et parfois violette.

Référence. Le blé est l’une des plantes céréalières cultivées les plus anciennes. Sur le territoire de l'Iran, de la Turquie et de la Syrie modernes, il était connu au 6e-5e siècle et en Russie au 4e-3e millénaire avant JC. e. Sur le territoire de la Fédération de Russie, les variétés de printemps de blé tendre et dur sont principalement cultivées et les variétés d'hiver ne sont cultivées que dans les régions du sud.

Avoine

Avoine semer ou cultiver - Plante herbacée annuelle de la famille des graminées, cultivée comme fourrage et en partie comme céréale. La tige de l'avoine est une paille, de 50 à 170 cm de haut, sur laquelle se trouvent des feuilles linéaires alternes, constituées d'un limbe et d'une gaine. Le système racinaire est fibreux. L'inflorescence est une panicule étalée composée de 1 à 3 épillets fleuris ou multifleurs. Le fruit est une céréale.

Les provinces du nord-est de la Chine et de la Mongolie sont considérées comme le berceau de l'avoine, et en Russie, pendant de nombreux siècles, les plats à base de flocons d'avoine (gruau) et de gelée d'avoine étaient des aliments quotidiens. L'avoine cultivée est divisée en avoine pelliculaire et nue en fonction du type de pellicule florale. En Russie, la préférence est donnée aux films les plus productifs.

Référence. La première mention de la gelée d'avoine se trouve dans la Chronique de Nestor (« Le conte des années passées »), le premier texte de chronique du début du XIIe siècle.

Orge

Cette plante annuelle ou vivace de la famille des graminées possède une tige pailleuse de 50 à 110 cm de long avec des feuilles linéaires, un système racinaire fibreux et des épillets à fleur unique, assis par trois sur chaque projection de la tige de l'épi.

Dans la pratique agronomique, on utilise l'orge, qui se divise en 3 sous-espèces :

• multi-rangées;
• à deux rangées;
• intermédiaire.

En Russie, seules les sous-espèces à plusieurs et deux rangs sont semées, en utilisant principalement des variétés de printemps. Les cultures d'hiver sont cultivées dans le Caucase du Nord.

L'orge est utilisée comme culture fourragère et vivrière (l'orge perlée et l'orge sont produites à partir des grains) et est également utilisée comme matière première principale dans l'industrie brassicole.

Orge - une des plus anciennes plantes cultivées. On pense qu’au cours de la période néolithique, il a été introduit dans la culture dans différentes régions indépendamment les unes des autres.

La composition chimique, la valeur nutritionnelle des céréales, ainsi que la masse de nutriments contenus dans 100 g de portion comestible sont présentées dans le tableau :

La composition chimique de ces cultures varie en fonction de la variété, des conditions pédologiques et climatiques, des engrais, des précurseurs et des méthodes de culture.

Quelles sont les similitudes et les différences entre le seigle, le blé, l’avoine et l’orge ?

Malgré le lien familial, les céréales diffèrent grandement par leurs propriétés morphologiques et biologiques.

Par apparence

Les quatre plantes présentent les similitudes suivantes :

• système racinaire fibreux;
• tige en forme de paille creuse, ramifiée dans la partie inférieure (nœud tallant) ;
• feuilles linéaires ou linéaires-lancéolées ;
• petites fleurs bisexuées rassemblées en épillets multiflores formant un épi ou panicule complexe au sommet de la tige ;
• fruits - céréales.

Il existe cependant des différences entre ces céréales :

• le seigle a les tiges les plus hautes ;
• avant maturation, le seigle a une couleur vert pâle et le blé, selon la variété, est rose-rouge ou bleuâtre ;
• avant que l'épi ne soit jeté, dans l'avoine, le revers de la jonction de la feuille avec la tige a une « langue », et dans l'orge, au point d'attache il y a deux « épis » ;
• les épis de seigle et de blé dur ont toujours des barbes verticales, tandis que les barbes du blé tendre sont dispersées vers le haut et sur les côtés (il existe des variétés de blé tendre sans barbe) ;
• dans l'orge à croissance basse, les épillets ont une arête dentelée et l'avoine plus haute, contrairement aux autres céréales, a une inflorescence en forme de panicule ;
• le grain de seigle est allongé, ovale, avec une « barbe » ;
• dans l'orge - large, aplati sur les côtés (après battage, il reste en écailles) ;
• le grain d'avoine est couvert de poils doux, pressés, allongés, avec une touffe et une rainure, pointus à l'extrémité ;
• les grains de blé, en raison de la grande variété d'espèces et de variétés, ont des tailles et des formes différentes, mais généralement dans le blé tendre, ils sont courts avec une touffe (arrondie, semi-vitrifiée ou farineuse à la cassure), et dans les variétés dures, les grains sont allongé avec une touffe faiblement définie ou sans elle (à la fracture angulaire, vitreuse).

Le triticale, un hybride viable (amphidiploïde) de blé et de seigle, fait également partie des céréales.

Par propriétés

Le seigle, le blé, l'orge et l'avoine sont considérés comme des cultures d'origine nordique, nécessitant de longues heures de clarté en été, qui passent par les mêmes phases phénologiques pendant la saison de croissance :

• germination;
• tallage;
• tournage;
• titre;
• floraison;
• maturation.

Cependant, pour se développer pleinement, chacune des céréales nécessite certaines conditions climatiques et composition du sol.

Grâce à son système racinaire développé, le seigle n'exige pas la composition du sol et pousse bien sur des sols légers et sableux, tout en absorbant bien les éléments bénéfiques nécessaires au développement, même issus de substances peu solubles.

Le seigle d'hiver est plus résistant au gel et à l'hiver, et aussi moins exigeant en humidité que le blé. Avec un durcissement approprié des plantes à l'automne, cette céréale, selon la variété, peut résister à des températures de -27 à -35°C.

Le blé était cultivé plus tôt et compte plus de variétés que le seigle. Elle est également plusieurs fois supérieure à cette culture en termes de productivité. Mais lors de la culture du blé dur et du blé tendre, contrairement au seigle, des conditions agrotechniques particulières sont requises :

• les sols doivent être du chernozem ou du podzolique avec une acidité neutre ou faible ;
• le blé est moins résistant aux maladies et à la verse, et résiste mal aux mauvaises herbes ;
• le blé dur d'hiver est moins résistant à l'hiver et le blé tendre de printemps est plus exigeant en termes d'irrigation (sa régularité et son abondance).

L'avoine est une culture tempérée. Il n'exige pas de chaleur ni de conditions du sol, mais aime l'humidité (une irrigation intensive est nécessaire pendant la période de démarrage). Pour obtenir des rendements maximaux, la température pendant la germination des graines doit être de 12 à 16°C, et pour la formation des organes génitaux et de fructification, de 16 à 22°C. L'acidité optimale du sol est de pH 5-7.

Comparativement aux autres céréales, l'orge de printemps a une saison de croissance plus courte dans des conditions de lumière du jour longue et est considérée comme la plus résistante au gel et à la chaleur parmi les autres cultures céréalières.

Les semis d'orge résistent avec succès à des gelées de courte durée jusqu'à -10°C, de sorte qu'ils mûrissent plus rapidement dans les régions du nord, mais produisent de meilleurs rendements dans les régions du sud et du sud-est.

Propriétés bénéfiques pour le corps du seigle, du blé, de l'avoine et de l'orge

Le blé germé est le plus utile - il possède un énorme potentiel énergétique, améliore l'immunité et nettoie le corps des toxines grâce à sa teneur élevée en vitamines B, antioxydants et micro-éléments.

La farine d'avoine associée à des fruits, des noix ou du lait maintient les os solides, renforce les vaisseaux sanguins et élimine l'athérosclérose. La consommation de décoctions de céréales aide au traitement de l’impuissance et de l’infertilité.

L'élément le plus utile de l'orge - des fibres non digestibles.Les bouillies et les soupes sont bonnes pour perdre du poids, pour le psoriasis, la pyodermite et l'eczéma, et une décoction muqueuse est bonne pour les maladies intestinales.

Qu'est-ce qui est le plus sain ?

Le seigle, selon les nutritionnistes, est la céréale la plus saine. Avec la plus faible teneur en calories, il a la teneur la plus équilibrée en vitamines, macro et microéléments.

En médecine traditionnelle, entier et les grains germés sont utilisés pour traiter les maladies de l'estomac, des systèmes génito-urinaire et cardiovasculaire, le diabète et le rhume.

Dommages et contre-indications à la consommation de seigle, de blé, d'avoine et d'orge

Les plats de blé ne sont pas recommandés en cas de colite ulcéreuse, d'hyperfonctionnement des glandes endocrines et de diabète.

L'avoine n'a pas de contre-indications, mais si vous souffrez d'insuffisance rénale ou cardiaque, il vaut mieux ne pas l'utiliser.

La bouillie d'orge est déconseillée aux enfants de moins de deux ans.

Le pain de seigle et le son sont contre-indiqués en cas d'exacerbation de gastrite, ainsi que chez les patients souffrant d'ulcères d'estomac.

Qu’est-ce qui est le plus nocif ?

Dire que l’une des céréales est plus nocive est complètement faux. Les produits transformés et les produits fabriqués à partir de ceux-ci (par exemple, la semoule et les flocons d'avoine instantanés) sont moins utiles.

Un danger sérieux pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle est le gluten (un allergène caché), contenu dans toutes ces céréales.

Conclusion

Les céréales présentent des différences à la fois biologiques et morphologiques, mais pour l'homme, le facteur le plus important est le facteur qui les unit. Le seigle, le blé, l'avoine et l'orge sont des plantes cultivées qui fournissent le principal produit alimentaire - céréales, aliments pour animaux et matières premières pour de nombreuses industries.