Les moyens les plus efficaces pour éliminer l'amertume des oignons

Riche en vitamines oignon - un produit sain qui sert à préparer de nombreuses salades, plats principaux et soupes. Il est frit mariner, cuit et bouilli. Cependant, le goût spécifique gâche certains plats, c'est pourquoi les ménagères refusent souvent l'ingrédient amer.

Dans cet article, vous apprendrez ce que vous devez faire pour éviter que les oignons d'une salade ne deviennent amers.

Pourquoi les oignons sont-ils amers ?

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question : d'où vient l'amertume désagréable ? Les oignons contiennent des phytoncides. Quand vous épluchez un légume et découper ces substances volatiles s'évaporent. Ils contiennent des huiles essentielles spécifiques constituées de sulfures. Ils sont à base de soufre et de métaux. C'est grâce à ces éléments que les oignons ont un goût si caractéristique. Grâce à sa composition spéciale, le légume neutralise les microbes et virus les plus dangereux, comme la diphtérie et le bacille de Koch.

Le goût des oignons change selon la période de l'année. En été, l'amertume est généralement légèrement ressentie et en automne, le goût devient plus perceptible.

Important! Le légume est utile pour la prévention des maladies respiratoires et améliore la digestion. Ceux qui suivent un régime ne devraient pas renoncer aux oignons, car 100 g ne contiennent que 41 kcal. De plus, il nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol.

Qu’est-ce qui affecte l’amertume ?

Vous pouvez choisir des variétés molles spéciales, mais cette méthode n'aide pas toujours. Selon les soins et le type de sol, le goût de la récolte varie considérablement.Si vous cultivez vous-même des oignons et souhaitez obtenir des légumes savoureux, sains et gros sans forte amertume, ajoutez des engrais contenant du phosphore. L'essentiel est de ne pas perturber l'équilibre des minéraux. Une récolte amère se produit avec des arrosages peu fréquents. Il est recommandé d'humidifier le sol au moins une fois par semaine.

La façon dont les légumes sont conservés affecte également leur piquant. Si la pièce où se trouvent les oignons est basse, après un certain temps, les volumes d'huiles essentielles dans les têtes collectées augmenteront de 2 à 3 fois. En conséquence, le goût changera également.

Important! Les variétés épicées se conservent mieux que les variétés sucrées, car les huiles essentielles ont des propriétés désinfectantes. Cela signifie que les microbes pathogènes meurent plus rapidement. Il est donc recommandé de choisir des oignons amers pour la nourriture.

Comment éliminer l'amertume des oignons

Les femmes au foyer sont souvent confrontées à la question : comment rendre les oignons pour salade non amers, tout en conservant toutes les propriétés bénéfiques ? Examinons les méthodes les plus populaires.

Utiliser de l'eau bouillante

L'une des méthodes les plus simples qui vous aidera à vous débarrasser rapidement et efficacement de l'amertume inutile consiste à utiliser de l'eau bouillante :

1. Coupez l'oignon en cubes ou en rondelles.
2. Ébouillanter avec de l'eau bouillante dans une passoire. Ne faites pas tremper l'oignon dans l'eau chaude, sinon il aura le goût de bouilli. Les femmes au foyer expérimentées lavent généralement le légume à l'eau froide après l'avoir ébouillanté.
3. Transférer ensuite dans un bol en émail, verser le vinaigre et laisser reposer 15 minutes.
4. Remettez ensuite le légume haché dans une passoire et attendez que le liquide soit complètement égoutté.

Essayez une autre méthode qui vous aidera à vous débarrasser de l'amertume en utilisant de l'eau chaude :

1. Coupez 5 gros oignons en rondelles.
2. Versez un verre d'eau dans une casserole, dissolvez-y 3 cuillères à café. sucre et ½ c.sel.
3. Portez à ébullition l'eau de la casserole et ajoutez-y 70 ml de vinaigre de table.
4. Versez la marinade obtenue sur l'oignon coupé en rondelles et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Placez ensuite dans une passoire pour égoutter le liquide.

Cet arc est idéal pour les préparatifs plats de poisson.

Décapage

Si vous souhaitez vous débarrasser de l'amertume, tout en conservant le croquant caractéristique, tout en donnant au légume un nouveau goût inhabituel, essayez de le mariner.

Pour préparer la marinade vous aurez besoin de :

• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 1 c. sel;
• 1 c. Sahara;
• 200 ml d'eau.

Processus de cuisson :

1. Ajouter tous les ingrédients à l'eau et bien mélanger.
2. Versez le mélange sur les oignons émincés et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Si vous envisagez de cuisiner des brochettes, vous pouvez faire mariner les oignons à l'avance dans du kéfir ou du jus de tomate.

Ces deux méthodes aident à débarrasser les oignons de manière fiable de leur amertume indésirable.

Il existe une recette alternative :

1. Vous aurez besoin d'une poignée de sucre, d'une pincée de sel, d'acide citrique sur la pointe d'un couteau et d'un peu de poivre moulu.
2. Mélangez tous les ingrédients avec de l'eau, puis versez le mélange obtenu sur le légume finement haché et laissez reposer 15 minutes.
3. Une fois le temps écoulé, rincez l'oignon dans une petite quantité d'eau bouillie.

Grillage

Hachez l'oignon puis faites-le revenir dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, placez le rôti sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Sur une note. Si vous souhaitez un goût sucré, enduisez soigneusement les oignons de farine avant de les faire frire.

Avec du sel

Les femmes au foyer aiment cette méthode en raison de sa simplicité, car tout ce dont vous avez besoin se trouve dans la cuisine. Diluer dans 1 cuillère à soupe. eau 1 cuillère à soupe. l.saler, verser sur le légume pré-haché et laisser reposer 10 minutes. Rincez ensuite l'oignon sous l'eau froide.

Important! Plus vous hachez l'oignon finement, plus vite l'amertume disparaîtra.

Faire sauter

Faire sauter est le processus consistant à chauffer doucement des légumes hachés dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Il est important de les remuer constamment pour qu'ils ne brûlent pas. Pour empêcher les oignons de frire, couvrez la poêle avec un couvercle.

Que faire avec des oignons verts

Pour les oignons verts les méthodes proposées ne conviennent pas, car l'eau bouillante rend instantanément les légumes verts mous et se transforme parfois même en une bouillie insipide. Une fois mariné, le goût épicé est perdu.

Il est préférable d'utiliser l'une des méthodes les plus fiables et les plus simples :

1. Hachez finement l'oignon et écrasez-le légèrement pour que les légumes verts libèrent leur jus.
2. Faites fondre un petit morceau de beurre et versez-le sur les légumes verts.
3. Après cela, ajoutez l'oignon à la soupe ou saupoudrez-le sur les pommes de terre bouillies. Si vous envisagez d'ajouter cet ingrédient à la salade, rincez d'abord les légumes verts à l'eau tiède.

Au micro-ondes

Les ménagères expérimentées recommandent de chauffer l'oignon haché pendant environ 10 secondes à puissance moyenne. Si vous mettez une tête entière de taille moyenne dans un four à micro-ondes, réduisez la puissance et au contraire augmentez le temps passé dans l'appareil.

Refroidissez légèrement le légume jusqu'à ce que sa température soit confortable pour être mangée. Puisqu’il n’y a aucun contact avec l’eau, les propriétés bénéfiques resteront. Le goût ne change pas.

Au réfrigérateur

Parfois, les femmes au foyer se débarrassent de l'amertume d'une manière inhabituelle: elles mettent l'oignon au réfrigérateur pendant plusieurs heures. À en juger par les critiques, il devient doux et juteux.

Pour accélérer le processus, utilisez le congélateur.L'essentiel est de ne pas trop cuire le légume, sinon tout son goût disparaîtra avec l'amertume.

Conseils utiles

Si vous réalisez que l'oignon est chaud alors qu'il a déjà été broyé avec la viande hachée, ne vous inquiétez pas et jetez le mélange obtenu.. Tout d’abord, faites cuire une côtelette et goûtez-la. Lors du traitement thermique, l'amertume peut disparaître d'elle-même.

Si vous n'avez pas de chance et que la saveur persiste, diluez simplement un peu la viande hachée en ajoutant de la viande ou du pain imbibé de lait. D'autres ingrédients fonctionneront également, comme la semoule ou les carottes.

Pour les salades, il vaut mieux acheter des variétés rouges. Ces légumes ont rarement un goût amer, vous n'aurez donc pas besoin de recourir à des astuces spéciales, ce qui signifie que le processus de cuisson prendra beaucoup moins de temps.

Un autre problème lors de la préparation de plats à base d'oignons est une odeur spécifique qui peut être ressentie longtemps par vos mains. Ajoutez un peu de café naturel au savon liquide et frottez soigneusement votre peau avec ce mélange.

Si vous êtes gêné par une haleine forte, brossez-vous soigneusement les dents puis mâchez des clous de girofle séchés (une épice).

Vous pouvez facilement vous débarrasser de l'odeur d'oignon qui imprègne la planche à découper en essuyant la surface avec des carottes.

Pour aider le légume à mieux digérer, saupoudrez-le de sel avant de l'ajouter à la salade et laissez reposer quelques minutes. Si vous versez du vin blanc ou de l'eau dans le plat, les oignons frits seront plus faciles à digérer.

note! Si vous souffrez d’infections des voies urinaires, assurez-vous d’ajouter à votre menu des plats contenant des oignons. Mais il y a des moments où il vaut mieux le refuser. La consommation de légumes chauds est contre-indiquée pour les personnes souffrant de maladies des reins, de l'estomac et du foie.

Variétés douces d'oignons

Pour ceux qui n'aiment pas le goût amer, mieux vaut choisir certaines variétés qui se caractérisent par une forte teneur en sucre :

1. Globo. Cette variété est idéale pour les salades. Les bulbes sont juteux, le goût est légèrement sucré. Il n'y a pratiquement aucune odeur spécifique.
2. Exposition. Vous ne pleurerez pas en coupant des bulbes de cette variété hollandaise. L'amertume n'est pas ressentie, donc aucun traitement supplémentaire avant la cuisson n'est nécessaire.
3. Yalta. Les oignons doux sans odeur piquante, cultivés en Crimée, sont ramenés chez eux par de nombreux touristes comme cadeaux à leurs parents et amis. La popularité de cette variété est due à son excellent goût. De nombreux jardiniers tentent de cultiver cette variété sur leurs parcelles dans différentes régions de Russie, mais ils ne parviennent pas à obtenir le goût caractéristique.

Si vous ne voulez pas perdre de temps à prétraiter le légume, faites également attention à l'oignon rouge. Les variétés molles sont idéales pour les salades, par exemple Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Conclusion

Un peu d'amertume sera le point fort des plats signatures, mais trop de piquant ne fera que les gâcher. Vous savez désormais comment éliminer l'amertume des oignons pour la salade, tout en conservant toutes ses propriétés bénéfiques. N'ayez pas peur d'expérimenter en essayant différentes méthodes pour trouver celle qui fonctionne le mieux.