Pourquoi l'oignon de Yalta est-il si bon et comment le distinguer d'un faux

L'oignon de Yalta est un légume apprécié des gourmets. Il a un goût plus doux et un arôme moins prononcé que les variétés d'autres régions, ne provoque pas de larmoiement, convient à la préparation de salades, de plats d'accompagnement et de vrais artisans en font même de la confiture.

Pourquoi l'oignon de Yalta est-il si bon ?

Yalta, ou de Crimée, les oignons, comme la plupart des autres oignons, sont bisannuels. Le lieu de naissance du célèbre légume sucré est le village de Zaprudnoye, situé le long de l'autoroute sur la côte sud de la Crimée. Les oignons sont reconnaissables à leur couleur violette et à leur agréable goût sucré. Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation pour renforcer le système immunitaire et se protéger contre les infections et les virus. Il est également autorisé dans le menu diététique.

caractéristiques générales

Pour qu'un légume pousse avec des propriétés prononcées qui lui sont propres, un climat et des conditions météorologiques particulières sont nécessaires. Un sol argileux ou ardoisier lui convient. Dans toute la Russie, environ 100 tonnes d'oignons de Yalta sont cultivées chaque année. Les experts affirment donc qu'il est impossible de l'acheter ailleurs qu'en Crimée.

Les navets de Crimée ont des plumes denses et larges ; elles semblent cireuses. En moyenne, un spécimen pèse jusqu'à 150 g et les flèches atteignent 120 cm. La verdure de la plante met très longtemps à se former, elle n'est donc cultivée qu'à l'aide de semis. La période totale de maturation est d'environ 150 jours.

Référence. Les écailles de la variété d'oignon Yalta sont difficiles à séparer. S'ils peuvent être facilement séparés à la main, il s'agit alors d'un faux - une variété ordinaire, teintée de manganèse.

Pour stockage Le légume ne convient pas car il contient beaucoup d'eau et de sucre. Cependant, il possède des propriétés bénéfiques et contient de nombreuses huiles essentielles, vitamines et antioxydants.

Oignon de Crimée :

• active l'acide aminé bénéfique cystéine dans l'organisme, qui favorise l'élimination des toxines et synthétise le collagène ;
• réduit le mauvais cholestérol, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire ;
• augmente le niveau d'acidité de l'estomac, activant les processus digestifs;
• a un effet antitumoral en raison de la teneur en allicine;
• agit comme un anthelminthique.

Les experts recommandent le légume à ceux qui ont des problèmes de puissance, souffrent de rhumes fréquents et d'autres maladies ORL. La quantité quotidienne optimale est de 100 g, sinon une réaction allergique peut survenir.

Où pousse-t-il ?

Ce légume est cultivé uniquement sur la côte sud de la péninsule. Elle est considérée comme l’une des cartes de visite de la Crimée. Outre d'autres attractions sous forme de coquilles, de raisins, de vin et de fruits exotiques, les oignons de Yalta sont envoyés dans différentes régions en grappes entières. Cependant, il est assez difficile d’acheter un produit original.

Les oignons sont cultivés selon toutes les technologies dans les villages de Lavrovoe et Zaprudnoye. Les colonies sont situées à quelques kilomètres d'Alushta, le village de Pushkino, accessible en empruntant l'autoroute Yalta-Simferopol. Ces dernières années également, la récolte a été récoltée à Blue Bay et dans le village. Opolznevoye, non loin de la célèbre station balnéaire de Simeiz.

Cette culture a été importée sur le territoire de la Crimée depuis l'île de Madère dans l'océan Atlantique. Initialement, ils ont essayé de le cultiver dans le jardin botanique de Nikita, mais seuls deux petits villages se sont révélés être les zones les plus appropriées.

Caractéristiques distinctives

Pour vraiment éviter de vous tromper lors de l'achat, goûtez l'oignon : il est sucré et non épicé. Cependant, tous les vendeurs ne le permettent pas.

Les oignons de Crimée se reconnaissent à leurs traits caractéristiques :

• pas d'odeur piquante;
• teinte rouge vif ou violette des écailles;
• fruits de taille moyenne;
• oignon légèrement aplati ;
• partie radiculaire légèrement rétractée ;
• tête vernie, tandis que les contrefaçons ont une peau mate.

Les plaques internes n'ont pas plus de 6 à 7 mm d'épaisseur, il y en a jusqu'à 7.

Comment distinguer les oignons de Yalta des contrefaçons

Un faux se reconnaît immédiatement à son goût. Il lui manque la douceur caractéristique. L'épluchage des oignons de Yalta n'irrite pas les muqueuses des yeux et du nez, car il n'a pas d'odeur âcre prononcée.

Comment choisir le bon lors de l'achat

Lorsque vous achetez des légumes au marché, épluchez légèrement la peau. S'il n'y a pas d'odeur prononcée d'oignon, il s'agit d'une variété de Crimée. Une fois coupées, les couches ont une couleur rose pâle.

Le légume a une courte durée de conservation. Il mûrit entre mi et fin juillet : achetez uniquement pendant cette période. Sur les routes de Crimée, les acheteurs sont souvent trompés en proposant des navets ordinaires, teintés de préparations spéciales lors de la culture.

Référence. Les sols de Yalta, où poussent les oignons de Crimée, contiennent une grande quantité de schiste tauride. Ce matériau accumule de la chaleur lors d’une journée ensoleillée et empêche ensuite le sol de se refroidir la nuit. C'est l'un des principaux facteurs déterminant le goût spécifique des bulbes.

Caractéristiques principales

Il est difficile pour un acheteur inexpérimenté de déterminer si un oignon de Yalta est faux ou réel sur le comptoir. Cependant, certains signes indiqueront certainement si le produit vaut la peine d'être acheté.

Différences d'apparence

La principale caractéristique de la variété est la couleur violet vif des navets. Contrairement aux autres variétés d'oignons, l'oignon Yalta a une forme plate, légèrement arrondie et large. Ses couches internes sont beaucoup plus épaisses que les autres ampoules. Ils ont également une bordure violette. La peau est dense et épaisse.

Référence. Dans l’Égypte ancienne, on croyait que les oignons étaient un puissant aphrodisiaque. Par conséquent, il était interdit aux prêtres d'en manger et les jeunes mariés se voyaient offrir le produit le matin après leur nuit de noces.

Différence de goût et d'odeur

L'oignon de Crimée lui-même est dépourvu de piquant, amertume et une forte odeur, donc dans les salades et autres plats, cela n'interfère pas avec le goût des autres composants. Après lui utiliser Vous n’avez pas à vous soucier de la mauvaise haleine. C'est un produit juteux et satisfaisant qui ne laissera qu'un arrière-goût léger et caractéristique.

Afin de conserver le maximum de nutriments et de vitamines dans les légumes, il est déconseillé de les chauffer. Après les cinq premières minutes de cuisson ou de friture, le complexe de substances précieuses, dont la vitamine C, est presque complètement détruit.

Caractéristiques de la culture des oignons de Yalta

Pour cultiver une culture de haute qualité avec des propriétés gustatives caractéristiques, des conditions climatiques particulières sont nécessaires. Cependant, certains jardiniers tentent de faire pousser au moins quelques têtes sur leur parcelle dans différentes régions.

Atterrissage

Les oignons de Crimée proviennent uniquement de graines. Les préparatifs commencent à la mi-février. Utiliser des récipients en bois ou en plastique remplis d'un substrat adapté :

• sol en gazon;
• humus;
• engrais minéraux (70-80 g).

Le matériel de plantation est envoyé dans une couche de sol d'au moins 15 cm d'épaisseur, il est pré-trempé pendant 20 à 22 heures pour augmenter la germination.Après traitement humide, les graines sont séchées.

Formez des rainures dans le sol et placez les graines à une distance d'au moins 1 cm les unes des autres. Saupoudrez le tout d'humus et compactez légèrement. La couche supérieure est un peu de sable fin. Les conteneurs contenant les plants sont recouverts de polyéthylène et laissés dans une pièce ventilée à une température non inférieure à +20°C. Après 6 à 8 jours, les premiers plants devraient apparaître.

Après la formation de la 4ème feuille, une cueillette sera nécessaire. Les plants sont retirés du récipient, la partie racine et les feuilles sont légèrement raccourcies. Après cela, les plantes sont envoyées en pleine terre. Choisissez un endroit ensoleillé, sans courants d'air et avec suffisamment de nutriments.

Important! Lors de la plantation, tenez compte des règles de rotation des cultures. Les oignons de Yalta sont plantés dans les zones où poussaient du chou blanc et des légumes verts, des pommes de terre et des tomates. Les sols après toute variété d'oignons ne conviennent pas.

Se soucier

Les oignons de Yalta ont besoin d'un ameublissement constant du sol, d'un désherbage et d'un arrosage régulier. Irriguez le sol une fois tous les 5 à 6 jours, en tenant compte des conditions climatiques et météorologiques. Pour 1 m², 20 à 30 litres d'eau à une température d'au moins +22°C sont nécessaires. La méthode d’humidification la plus optimale consiste à le long des sillons plutôt qu’à l’aspersion. Cela évitera les infections fongiques et les moisissures.

Lorsque les mauvaises herbes apparaissent, les plates-bandes sont désherbées. Pour un développement actif, la culture est nourrie. Les engrais sont appliqués à intervalles de 10 à 12 jours après la plantation en pleine terre.

Utiliser:

• une solution de 5 litres d'eau, 3 g de chlorure de potassium, 10 g de superphosphate et 5 g d'urée ;
• 100 g de levure diluée dans 10 litres d'eau ;
• fumier de poulet avec de l'eau dans un rapport de 1:10.

Une fertilisation excessive, comme une fertilisation insuffisante, est nocive pour la plante et affectera sa croissance et son goût.

L'arrosage est arrêté 3 semaines avant la récolte prévue.Cela permettra aux navets de se former normalement et ne deviendront pas aqueux.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Les oignons de Crimée se caractérisent par leur résistance aux maladies et aux ravageurs. Le plus souvent, une menace pour la récolte survient lorsqu'il y a un excès d'humidité dans le sol ou un arrosage inapproprié. La partie racine de la plante pourrit, puis le navet se détériore également.

Parfois, les jardiniers sont confrontés au mildiou, une maladie fongique qui touche rapidement de vastes superficies.

Pour une utilisation préventive :

• Solution à 1% de bouillie bordelaise - après enracinement des plants en pleine terre ;
• Solution Arcerida 4% - 20-21 jours après le premier traitement ;
• réutilisez Arcerid après 20 jours supplémentaires.

Lorsque tous les travaux agricoles sont effectués et que les soins appropriés sont apportés, le risque de développer des maladies est minime. La plante tolère bien les intempéries, mais au moindre dommage aux navets, des micro-organismes pathogènes y pénètrent. La présence de ravageurs sur le site est indiquée par des cimes tombantes et une croissance plus lente.

L'un des invités les plus indésirables est la mouche de l'oignon. Un insecte adulte n'est pas dangereux. La menace est constituée par les œufs et les larves qu'il pond, qui détruisent près de la moitié du bulbe. Les thrips, les teignes de l'oignon et les trompes secrètes sont également courants.

Pour la prévention, des préparations complexes spéciales et des remèdes populaires sont utilisés :

• saupoudrer les lits de poussière de tabac;
• disperser du poivron rouge moulu sur la zone ;
• saupoudrer de cendre de bois concassée.

Il est conseillé de planter des carottes ou de l'ail à côté. Ces cultures repoussent les ravageurs avec une odeur spécifique.

Collecte, stockage et utilisation des récoltes

Une caractéristique des oignons de Crimée est qu'ils mûrissent à la mi-juillet ou à la fin juillet. C'est à cette époque que de nombreux paquets de légumes apparaissent sur les autoroutes de Crimée, proposés aux touristes.

La variété ne convient pas au stockage à long terme. La durée de conservation maximale possible à une humidité allant jusqu'à 50 % et à une température de +15°C est de 2 mois maximum. Il est conseillé de consommer ce produit immédiatement après la culture ou l'achat, tant qu'il contient encore des substances utiles. Un moyen pratique de le stocker est de le stocker en paquets. Les légumes pliés en couches ou en vrac se gâtent rapidement.

Conclusion

Les oignons de Yalta sont ajoutés aux salades de légumes, aux marinades de viande et consommés en tranches. Cette délicatesse ne nécessite pas d'assaisonnements supplémentaires, car elle a un goût unique.

La côte sud de la Crimée est la mieux adaptée à la culture des oignons de Yalta, mais de nombreux jardiniers s'efforcent d'obtenir une récolte dans leurs plates-bandes dans d'autres régions de Russie. Pour ce faire, tenez compte des règles de plantation et d'entretien, fournissez des conditions de croissance adaptées et sélectionnez des semences de haute qualité.