Variété de variétés de basilic : description et caractéristiques des variétés

Le basilic varie en types, variétés, goût, odeur et composition. Selon la variété, la plante est utilisée comme épice pour la viande, le poisson, les desserts, et ajoutée aux boissons ou préparations médicinales. Le basilic, considéré comme sacré dans l'Antiquité, possède des propriétés toniques et réparatrices ; le citron complète le goût de la limonade maison et le parfum est largement utilisé en cuisine.

Variétés de basilic

Le genre Basil compte 69 espèces. Les plantes diffèrent par l'arôme, le goût, la composition chimique, la couleur et la forme des feuilles.

La photo montre des graines de basilic.

Par arôme

Si vous frottez différentes feuilles et les sentez, il est facile de déterminer qu'elles sont différentes les unes des autres.

Sur une note ! Pour la viande, on utilise des plantes au parfum de poivre, de clou de girofle ou de citron, pour le poisson et les légumes - l'anis, pour les pâtisseries et desserts sucrés - le caramel et la vanille.

Clou de girofle

Les plantes au parfum épicé de clou de girofle sont utilisées dans les marinades, les sauces et les préparations hivernales.

Exemples de variétés :

1. Red Ruby est une culture mi-précoce avec de grandes feuilles violettes. Convient pour les sauces et la conservation fraîche.
2. Stella est une variété mi-précoce avec un fort parfum de clou de girofle. Les feuilles sont allongées, vert foncé.
3. Le parfum de clou de girofle produit un parfum distinct de clou de girofle. Buisson compact jusqu'à 60 cm de haut grandir toute l'année en pots dans la cuisine.
4. De Crimée. Le basilic a un riche arôme de clou de girofle avec de subtiles notes de poivre. La période végétative de la plante peut aller jusqu'à 65 jours.Les feuilles sont violettes avec une teinte carmin et présentent de petites dentelures sur les bords.

Poivré

Cette culture parfumée est ajoutée aux légumes, viandes, poissons et autres plats, à l'exception des desserts sucrés et des boissons toniques.

Parmi les variétés se distinguent :

1. Fantasy est une plante mi-tardive d'une teinte vert vif. Atteint 70 cm de hauteur.
2. Le basilic est un buisson compact atteignant 20–25 cm de haut, densément couvert de petites feuilles vertes. La culture mûrit tôt.
3. Rox - a de grandes feuilles violet foncé. La période végétative dure 30 à 35 jours.
4. Erevan - à maturation précoce, a un arôme poivré avec des notes de thé. Les feuilles sont petites avec une teinte bleu-violet. Convient aux poissons, plats de viande, sauces.

Citrique

Les cuisiniers utilisent la riche odeur citronnée de la plante pour préparer des boissons rafraîchissantes en été, de délicieux desserts et des pâtisseries.

Variétés populaires :

1. Le parfum de citron est un buisson semi-étalé avec un parfum de citron brillant et prononcé, difficile à confondre avec d'autres. Les verts clairs conviennent à la décoration de gâteaux, desserts et gelées.
2. Le persan a de petites feuilles vert clair. Les fleurs rose pâle sont rassemblées en petit bouquet. La variété a été obtenue à la suite d'un croisement citron et basilic thaï.

Caramel

Si, lorsque vous frottez la plante dans votre paume, vous ressentez une agréable odeur de bonbon, ce basilic est classé comme caramel :

1. Lyubimchik est une variété de mi-saison à haut rendement. Les feuilles sont petites, vert clair. Ajoutez du basilic aux salades de légumes et aux desserts.
2. Red Ruby est une plante compacte à maturation précoce. Utilisé comme herbe pour les salades et comme épice en cuisine.

Marinade

Les cuisiniers utilisent principalement des variétés à l'arôme de marinade pour préparer des légumes en conserve.Ces plantes ne perdent pas leur arôme pendant longtemps et réagissent bien au traitement thermique.

Représentants avec l'odeur la plus intense :

1. Tentateur. Le buisson étalé a de grandes feuilles vertes avec un arôme persistant caractéristique de cornichon. La plante est forte et riche, elle est donc utilisée avec parcimonie.
2. Shalun est idéal pour préparer de délicieuses marinades et conserves. Il pousse en un buisson sphérique dense de riche couleur verte.

Anisique

Les variétés à l'arôme anisé mettent en valeur et rendent les aliments plus raffinés. Les légumes verts sont utilisés pour les premier et deuxième plats, les desserts et les entrées.

Plantes populaires :

1. Le basilic Aniskin a un fort arôme d'anis. Utilisé pour les salades fraîches et les conserves pour l'hiver. Les feuilles sont ovales, de couleur allant du vert foncé au violet foncé. Le buisson est dressé, jusqu'à 50 cm de hauteur.
2. Italien (Gênes) - un buisson bas (jusqu'à 30 cm) atteint 60 cm de largeur. Les feuilles sont petites, vert clair avec une forte odeur d'anis.

La variété italienne est connue comme l'ingrédient principal de la célèbre sauce pesto.

Menthe poivrée

Le basilic à l'arôme de menthe et de poivre est une excellente épice sèche pour préparer des sauces tomates et des marinades de viande. Les légumes verts frais sont placés dans des salades diététiques de légumes.

Intéressant! Le basilic commun, ou basilic de jardin, est originaire d'Afrique. Elle fut introduite en Europe par les soldats d'Alexandre le Grand. En Russie, la plante est principalement utilisée à des fins médicinales depuis le XVIIIe siècle.

Le grec est la variété la plus connue avec un parfum mentholé et poivré. À la maison, sur le rebord de la fenêtre, de petits buissons atteignant 20 cm de haut peuvent être cultivés dans de petits pots. La plante est ajoutée aux marinades de viande, aux salades vertes fraîches et aux sauces piquantes.

Menthol

Les légumes verts au parfum mentholé sont ajoutés aux boissons toniques rafraîchissantes, aux assaisonnements et utilisés comme arôme pour l'huile végétale.

La variété Velvet a des feuilles allongées vert clair (8 cm) et pousse comme un buisson de taille moyenne atteignant 30 cm de hauteur. L'épice est ajoutée aux boissons toniques et rafraîchissantes, aux produits de boulangerie et utilisée pour le marinage.

Vanille

Les légumes verts à l'arôme inhabituel de vanille sont utilisés dans la fabrication de produits de boulangerie et de décorations pour produits de confiserie.

Les grands buissons de la variété Vanilla Aroma atteignent 70 cm et les feuilles changent de couleur au fur et à mesure de leur développement : les jeunes sont vertes, les mûres sont violettes.

Par couleur

Une caractéristique importante selon laquelle les variétés végétales sont divisées est la couleur. Nuances de base - vert Et violet. Les couleurs restantes sont obtenues par croisement de variétés.

Référence. Le basilic violet est riche en anthocyanes, en flavonoïdes aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et autres propriétés bénéfiques.

Vert

Le basilic vert a un goût doux et délicat, sans piquant ni amertume caractéristiques. Il est ajouté aux produits de boulangerie, aux décorations de desserts et aux boissons.

Description de la variété mi-tardive Zastolny (ci-dessous sur la photo) : les feuilles sont petites, vert vif, l'arôme est très prononcé, rappelant le piment de la Jamaïque. La culture pousse sous la forme d'un petit buisson de 40 à 50 cm de haut.

Violet

Le goût du basilic violet est plus prononcé que celui du basilic vert, piquant, avec un arôme piquant prononcé. Les légumes verts sont ajoutés aux assaisonnements chauds, aux sauces et aux marinades pour les plats de viande et de poisson.

Description des variétés :

1. Charme - basilic parfumé aux grandes feuilles violettes et aux fleurs roses. Arôme anis-poivre.
2. Grenade: Les feuilles sont rouge-violet foncé avec une teinte violette. Apprécié pour son rendement élevé (3,5 kg/m²) et sa facilité d'entretien.L'arôme agréable reste sous forme séchée.
3. de Crimée Il pousse comme un grand buisson atteignant 70 cm de haut. Les feuilles violettes sont de forme ovoïde avec des bords déchiquetés et atteignent une longueur de 6 à 8 cm. Le riche arôme de cannelle reste sec et frais. Les verts conviennent à la culture sur convoyeur tout au long de l'été.

Par forme

Selon la forme des feuilles, le basilic peut être à petites feuilles, à grandes feuilles, en grappe ou en forme de cuillère.

à petites feuilles

Les plantes à petites feuilles sont utilisées pour préparer des salades diététiques fraîches. Ils n'ont pas besoin d'être hachés, il suffit de les cueillir dans le buisson et de les ajouter au plat.

La variété Spring Mood a de petites feuilles vert clair légèrement pétillantes. L'arôme est prononcé poivré. Selon les critiques, l'ambiance printanière aime beaucoup de lumière et de chaleur.

En forme de cuillère

Les variétés en forme de cuillère ou à feuilles de laitue doivent leur nom à la forme concave inhabituelle des feuilles en forme de cuillère.

Cuillère basilic - petite buisson nain de forme sphérique, atteignant 15–20 cm de haut, les feuilles sont petites, vert clair. La plante dégage un arôme de clou de girofle et de feuilles de laurier. On l'utilise principalement pour préparer des salades fraîches et des préparations hivernales.

La variété est cultivée à la maison et dans les parcelles de jardin.

Grand

Les buissons poussent avec de très grandes feuilles, jusqu'à 7 à 10 cm de longueur. Ce sont généralement des variétés hautes, elles sont donc rarement cultivées à la maison. Les légumes verts sont utilisés sous forme moulue fraîche ou sèche pour la mise en conserve pour l'hiver, comme assaisonnement pour faire de la marinade.

La variété mauritanienne a de grandes feuilles avec une teinte violacée et des bords irréguliers. Le basilic buissonnant est grand - atteint 65 à 70 cm et la période végétative est de 60 à 65 jours.

Pouchkova

Cette culture est souvent cultivée en pot sur un rebord de fenêtre.Les buissons sphériques compacts et à croissance basse produisent des récoltes tout au long de l’année.

La variété Osmin pousse comme un petit buisson compact atteignant 15 à 20 cm de haut, aux feuilles violettes avec de petits bords déchiquetés.

Le basilic convient à la culture sur un rebord de fenêtre ou sur un balcon isolé et est utilisé pour décorer le jardin comme plante de bordure. Il est ajouté aux salades comme épice.

Conclusion

Les types et variétés de basilic diffèrent par la couleur et la forme des feuilles, la hauteur du buisson, un arôme délicat ou piquant avec des notes inhabituelles allant du poivre à la vanille.

Connaissant les différences, il est facile de choisir une plante adaptée à la préparation du premier ou du deuxième plat, du dessert ou de la boisson.