Comment manger du sarrasin si vous souffrez de diabète de type 1

Le sarrasin est l'une des cultures céréalières les plus saines. Il est indispensable à une bonne nutrition. Rapidement et longtemps rassasiant, il remplace les pommes de terre et le pain dans l'alimentation quotidienne des personnes diabétiques. Il n'y a pas de contre-indications particulières à son utilisation. Non seulement de la bouillie simple est préparée à partir de sarrasin, mais également une variété d'autres plats et boissons, dont vous trouverez les recettes dans cet article, et vous découvrirez également si le sarrasin augmente la glycémie et comment le cuire à la vapeur correctement.

Composition chimique, oligo-éléments et caractéristiques du sarrasin

La céréale contient un complexe équilibré d'acides aminés et de minéraux essentiels : magnésium, zinc, iode, fer, potassium. Les céréales se caractérisent par une forte concentration de phytostérols, de glucides et de purines.

100 g de produit contiennent :

• protéines – 11,73 g;
• graisses – 2,71 g;
• glucides – 74,95 g;
• calories – 343g.

Indice glycémique moyen – 50. Les plats à base de sarrasin sont sans danger même lorsqu'ils sont consommés quotidiennement.

Attention! Le sel et l'huile augmentent la teneur en calories du produit à 500 kcal pour 100 g. Le traitement thermique ne la réduit pas.

Le sarrasin augmente-t-il la glycémie ?

L'amidon du sarrasin se décompose en glucose et augmente le taux de sucre dans le sang. Mais la teneur élevée en fibres favorise une absorption lente des nutriments, ce qui ne provoque pas une forte augmentation des niveaux de sucre. Par conséquent, les plats de sarrasin dans l'alimentation sont idéaux pour les personnes atteintes de diabète diagnostiqué.

Bienfaits et vitamines

Les céréales contiennent diverses vitamines (groupes B, C, E, D, PP, K, U), ainsi que du tocophérol, du carotène, de la lutéine, de la choline et de la biotine. Cette composition renforce le système cardiovasculaire et l'immunité, réduit le taux de cholestérol dans le sang, normalise la fonction hépatique et favorise la perte de poids.

Est-il possible de manger du sarrasin si on a un taux de sucre élevé ?

Le régime au sarrasin est populaire parmi les médecins. Sa valeur réside dans sa capacité à normaliser les processus métaboliques dans le corps, ainsi que dans le nombre minimum de contre-indications.

Avantage

Le sarrasin est un produit respectueux de l’environnement, car il n’absorbe pas les pesticides utilisés lors de la culture. L'acide nicotinique et le manganèse contenus dans la composition stimulent la production d'insuline par le pancréas. Cela aide à maintenir la quantité requise de zinc dans le corps, car il est inclus dans les molécules d'insuline. Le sélénium renforce le système immunitaire et aide à l'absorption du fer. Tout cela rend le sarrasin très utile pour le diabète.

Référence. La carence en manganèse est l'une des causes du diabète sucré.

Nuire

Malgré le fait que le sarrasin soit riche en vitamines, minéraux et acides aminés, il provoque dans certains cas des allergies. En cas d'intolérance individuelle, cela peut nuire à l'organisme.

La bouillie de sarrasin visqueuse, recommandée par les experts en diabète, affecte le tractus gastro-intestinal, provoquant de la constipation et des lourdeurs dans l'estomac. Si de tels symptômes apparaissent lors de la consommation, il est conseillé de hacher l'amande avant la cuisson.

Le sarrasin est également déconseillé en cas de flatulences - il provoque la formation active de gaz et de bile noire. Si vous avez une acidité gastrique accrue, des diarrhées fréquentes et une insuffisance rénale, il n'est pas recommandé d'utiliser sarrasin au kéfir.

Règles de choix, de conservation et de consommation du sarrasin pour le diabète de type 1

Il existe un large choix de sarrasin dans les rayons des magasins. Quelques règles simples permettent de faire le bon choix.

Critères de choix du sarrasin vert et brun

Sarrasin vert très utile pour les diabétiques, mais plus cher que d'habitude, a une durée de conservation courte et un goût spécifique.

Référence. La couleur naturelle du sarrasin est vert jaunâtre. Il devient brun après traitement thermique, au cours duquel une certaine quantité de substances utiles est perdue.

Le colis ne doit pas contenir de tiges, coques, feuilles ou petits cailloux. Tout cela indique la faible qualité du produit. Les grains de sarrasin sont entiers et de même taille.

Contrairement aux céréales brunes, le sarrasin vert convient germination et ne nécessite pas de traitement thermique.

Si les règles de conservation et de préparation ne sont pas respectées, du mucus se forme, ce qui provoque des troubles gastro-intestinaux. La consommation de sarrasin vert n'est pas recommandée aux personnes souffrant d'une augmentation de la coagulation sanguine, de maladies de la rate, de gastrite ou de moins de 12 ans.

Avant d'arriver en rayon, le sarrasin subit plusieurs traitements thermiques : il bouillirse débarrasser de la coquille, puis frit. Refaire la cuisine à la maison réduit les bénéfices de 30 %.

Lors de l'achat, faites attention aux grains : ils doivent avoir la même forme et il ne doit y avoir aucune particule de grains broyés dans l'emballage. Assurez-vous que les dates de production et d'emballage sont imprimées sur l'emballage et non sur un autocollant séparé, car il peut facilement être remplacé par un autre avec de nouvelles données. Si vous remarquez une odeur de moisi à l'ouverture du colis, le produit doit être retourné en magasin. Manger un tel sarrasin est dangereux pour la santé.

Méthodes de stockage

Les règles de conservation du sarrasin vert et brun sont les mêmes.Il doit s'agir d'un endroit frais et sombre et d'un pot hermétique pour empêcher les insectes d'entrer. Placez un sac en papier ou en gaze contenant du sel dans le pot, qui agira comme un absorbant et empêchera les céréales de devenir humides. De plus, ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier ou des gousses d'ail. Cela empêchera le sarrasin de se gâter.

Les experts ne conseillent pas de s'approvisionner en céréales pour une utilisation future, car après 2 ans, le goût se détériorera et des moisissures apparaîtront.

Utiliser

Le sarrasin est bouilli, cuit à la vapeur ou au four et mijoté avec des légumes à feu doux. Le sarrasin vert est germé.

Taux de consommation

De grandes portions de sarrasin provoqueront une augmentation du taux de sucre dans le sang. Les experts conseillent de ne pas manger plus de 6 cuillères à soupe par repas. l. produit préparé. Si vous respectez cette règle simple, en cas de diabète de type 1, le sarrasin ne fera que bénéficier à l'organisme.

Avec quoi mange-t-on du sarrasin si on est diabétique ?

En plus de la bouillie habituelle cuite dans l'eau, ils préparent des nouilles, des crêpes, des côtelettes et même des boissons. Des légumes, des fruits et du kéfir sont ajoutés à la bouillie, sauf contre-indications spécifiques.

Recettes au sarrasin pour le diabète de type 1

Pour le diabète de type 1, le sarrasin constitue la base de l'alimentation. Il est important de consulter votre médecin pour identifier les contre-indications et sélectionner les produits appropriés à faible teneur en sucre.

Avec du kéfir

Préparation:

1. 1 cuillère à soupe. l. Broyez les céréales dans un mixeur et versez 200 ml de kéfir ou de yaourt allégé.
2. Laisser au réfrigérateur pendant environ 8 à 10 heures.
3. Il est recommandé de consommer le mélange matin et soir. Prise du soir - 4 heures avant le coucher.

La durée maximale d'un tel régime est de 14 jours. En cas d'abus, notamment à jeun, il peut provoquer une inflammation du pancréas et du foie.

Germination

Seul le sarrasin vert germe :

1. Rincer les céréales avec de l'eau et transférer dans un récipient en verre.
2. Versez de l'eau jusqu'à ce que tous les grains soient complètement recouverts et laissez reposer 5 à 6 heures. Puis égouttez l'eau et rincez les céréales.
3. Versez à nouveau le sarrasin, mais avec de l'eau tiède, couvrez le récipient avec un couvercle ou une gaze.
4. Retournez les grains toutes les 6 heures pendant la journée.
5. Rincez à nouveau le sarrasin avant utilisation.

Crêpes

Convient à petit-déjeuner et en dessert.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. bouillie de sarrasin froide;
• 2 œufs de poule ;
• 0,5 cuillère à soupe. lait faible en gras;
• 1 cuillère à soupe. l. Miel;
• 1 cuillère à soupe. farine;
• 1 c. levure chimique;
• 1 pomme ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Broyez la bouillie de sarrasin froide dans un mélangeur, ajoutez la pomme hachée et l'huile de tournesol.
2. Préparez séparément une pâte avec les œufs, le lait, le miel, la farine et la levure chimique.
3. Ajouter un mélange de pommes, de sarrasin et d'huile de tournesol à la pâte et bien mélanger.
4. Cuire au four dans une poêle sèche.

Pilaf

Mode de cuisson :

1. Dans une poêle avec un peu d'eau et sans huile végétale, faire mijoter les champignons, les oignons, les carottes et l'ail pendant 10 minutes.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe. eau, ajoutez 150 g de sarrasin préalablement lavé, ajoutez un peu de sel.
3. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen, à couvert.

Soba (nouilles de sarrasin)

Pour préparer de telles nouilles, on utilise de la farine de sarrasin.

Ingrédients:

• 500 g de farine de sarrasin ;
• 200 g de farine de blé ;
• 1 cuillère à soupe. eau chaude.

S'il n'est pas possible d'acheter de la farine de sarrasin toute prête, broyez les céréales et passez-les au tamis fin.

Mode de cuisson :

1. De farine de sarrasin et de blé, ainsi que 1 cuillère à soupe. eau pour pétrir la pâte. Le principal inconvénient lors du pétrissage est le caractère friable et la ténacité de la pâte.
2. Roulez-le en boule et divisez-le en plusieurs parties en forme de koloboks. Laisser « reposer » 30 minutes.
3. Roulez chaque boule en une fine couche, saupoudrez de farine et coupez-la en lanières.
4. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à cuisson complète.

Escalopes cuites à la vapeur

Ingrédients:

• 100 g de flocons de sarrasin ;
• 1 PC. pommes de terre crues;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 oignon (petit).

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les flocons de sarrasin pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte.
2. Broyez les pommes de terre et essorez le liquide. Laissez reposer pour que l'amidon se dépose au fond. Ensuite, égouttez soigneusement l'eau.
3. Ajouter la bouillie de céréales, les pommes de terre, les oignons et l'ail hachés et le sel à la fécule. Mélanger.
4. Former des escalopes et cuire à la vapeur.

Grechaniki au poulet haché

Ingrédients:

• 200 g de poulet haché ;
• 100 g de sarrasin ;
• 1 oeuf;
• 1 petit oignon ;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• épices.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Mélanger la viande hachée, le sarrasin, l'oignon et l'œuf jusqu'à consistance lisse. Former de petites escalopes.
3. Tremper dans la farine et la vapeur.

Kissel

Mode de cuisson :

1. 3 cuillères à soupe. l. Broyer le sarrasin dans un mixeur et diluer avec 300 ml d'eau.
2. Cuire en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes.
3. Laissez la gelée obtenue pendant 3 heures.

Mangez de la gelée de sarrasin 2 fois par jour 1 heure avant les repas.

Infusion

Préparation:

1. 2 cuillères à soupe. l. Versez le sarrasin avec de l'eau et laissez mijoter 1 heure au bain-marie jusqu'à ce que les céréales soient bien cuites.
2. Filtrer le mélange et laisser refroidir.

Utilisez ½ cuillère à soupe d'infusion. 2 fois par jour.

Conclusion

Le sarrasin correctement préparé abaisse le taux de sucre dans le sang, fournit au corps des vitamines et des minéraux et prévient également le développement de complications. Un régime à base de sarrasin renforce le système immunitaire et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système endocrinien.Mais avant d'utiliser des recettes, notamment celles à base de sarrasin vert, mieux vaut consulter votre médecin.