Est-il possible de manger du sarrasin avec du lait : quels sont les avantages et les inconvénients d'une telle association ?

Le sarrasin est la première céréale en termes de teneur en fer : ses grains entiers contiennent autant de protéines que la viande. Le lait est également un produit sain, riche en calcium et en vitamines. Mais leur combinaison suscite la controverse parmi ceux qui surveillent la nutrition. Dans cet article, nous vous expliquerons en détail les avantages et les inconvénients que peut apporter le sarrasin au lait.

Propriétés bénéfiques du sarrasin au lait

La bouillie de sarrasin au lait est nutritive en raison de la teneur élevée en protéines des céréales, d'une grande quantité de vitamines et de minéraux. Les deux ingrédients ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques lors du traitement thermique. Le lait chaud révèle mieux le goût et l'arôme du sarrasin.

La bouillie de sarrasin contient les substances bénéfiques suivantes :

• les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 favorisent l'absorption des protéines et des graisses, réduisent le taux de cholestérol et le risque de maladies cardiovasculaires ;
• les flavonoïdes, qui ont des propriétés anti-inflammatoires, réduisent la fragilité des vaisseaux sanguins et, étant antioxydants, protègent les cellules des radicaux libres ;
• le fer réduit la fatigue ;
• le phosphore prévient les maladies osseuses ;
• Les vitamines B ont un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et du système nerveux.

Le sarrasin est un produit hypoallergénique, il peut donc être consommé par les personnes sujettes aux allergies. En combinaison avec du lait, il aide à éliminer les toxines de l'organisme lors d'intoxications et de radiations.La bouillie aide à restaurer les cellules hépatiques, elle est donc incluse dans le régime alimentaire des patients des centres de réadaptation médicale.

Le sarrasin au lait est donné aux enfants à partir de 8 mois, car le risque d'allergies est minime et les vitamines et minéraux sont facilement absorbés. Les athlètes consomment régulièrement cette bouillie pour renforcer les muscles et les vaisseaux sanguins, ainsi que pour augmenter l'endurance du corps. Les personnes âgées bénéficient de la bouillie de lait pour normaliser la tension artérielle et les taux de cholestérol et protéger les vaisseaux sanguins du blocage.

Teneur en calories, BJU et index glycémique du sarrasin au lait

La bouillie de sarrasin contient des glucides lents, ce qui signifie qu'elle sature le corps en énergie pendant longtemps. Et la teneur élevée en protéines donne du tonus musculaire.

Teneur en protéines, graisses et glucides (BJU) du sarrasin au lait pour 100 g de plat :

• protéines - 6,7 g;
• graisses - 2,2 g;
• glucides - 27,7 g.

La teneur en calories de 100 g de bouillie est de 151,6 kcal.

La bouillie de sarrasin au lait est souvent préparée avec l'ajout d'autres ingrédients. Le tableau indique la teneur en calories et en graisses alimentaires pour 100 g, en tenant compte des produits ajoutés.

L'indice glycémique (IG) d'un produit est important à connaître pour ceux qui surveillent leur glycémie ou souhaitent manger des aliments qui les rassasient pendant longtemps. L'indice montre à quelle vitesse les glucides contenus dans un plat sont convertis en sucre.

L'IG du sarrasin bouilli avec du lait est de 33 unités. Il s'agit d'un indicateur faible, qui indique que les glucides sont lentement absorbés par le corps et saturent uniformément le sang en sucre. Cela ne surcharge pas le pancréas. L'énergie libérée n'est pas transformée en graisse et dure plusieurs heures.

L'IG du sarrasin au lait varie en fonction des ingrédients ajoutés à la bouillie.Par exemple, lorsque du sucre est ajouté, l'indicateur augmente : la glycémie augmente rapidement et une grande quantité d'énergie est libérée. Si cette énergie n’est pas utilisée, elle est transformée en graisse.

Le plat est-il efficace pour perdre du poids ?

Si vous souhaitez perdre du poids, surveillez l'indice glycémique, qui doit atteindre 55 unités. Par conséquent, le sarrasin au lait est inclus au menu diététique. Une petite portion de cette bouillie sature le corps pendant longtemps et la teneur élevée en vitamines et minéraux du plat guérit le corps.

Attention! Il est recommandé de choisir des céréales à grains entiers plutôt que concassées. Préparez le porridge sans sucre, et après la cuisson ajoutez un peu de miel.

Est-il possible de manger du sarrasin avec du lait et pourquoi pas ?

Il est recommandé d'inclure la bouillie de sarrasin au lait dans le menu 2 à 3 fois par semaine. Il peut être consommé au petit-déjeuner et au dîner. Le matin, il donnera un regain d'énergie et saturera le corps en vitamines pendant longtemps. Et le soir, cela soulagera la sensation de lourdeur et vous aidera à vous endormir.

Référence. Le sarrasin contient de grandes quantités de rutine, un bioflavonoïde, qui aide à traiter la dépression.

Pendant la grossesse et la grossesse

Il est utile pour les femmes enceintes et allaitantes de manger du sarrasin avec du lait en raison de sa teneur élevée en vitamines et minéraux, de fibres et d'un faible IG. Le zinc contenu dans la bouillie améliore le fonctionnement des ovaires, soutient l'activité sexuelle et aide à éviter les déséquilibres hormonaux.

Les substances bénéfiques contenues dans ces produits participent au développement de l'endomètre, auquel est attaché l'ovule fécondé.

Pour le diabète

Il est important que les personnes diabétiques surveillent l’IG de tous les aliments qu’elles consomment. S'il est supérieur à 70 unités, ces produits sont exclus du régime.

La bouillie de sarrasin au lait n'est pas contre-indiquée pour les diabétiques, et même, au contraire, est utile en raison de la lente absorption des glucides et d'une augmentation progressive de la glycémie. Ceci est facilité par les fibres et les acides aminés contenus dans le plat.

Pour les maladies gastro-intestinales

Le sarrasin au lait est utile pour les maladies gastro-intestinales : pancréatite, maladies de l'estomac et du duodénum au-delà du stade aigu. La bouillie affaiblit les symptômes des maladies, favorise la cicatrisation des plaies, recouvre les muqueuses des organes digestifs et aide le corps à se remettre plus rapidement d'une maladie.

Pour la constipation

Le sarrasin a un léger effet laxatif, il aide donc à lutter contre la constipation. Il protège également les muqueuses des organes intestinaux et réduit les symptômes d'irritation des organes digestifs. Cependant, pour la constipation, le sarrasin est cuit dans l'eau, car le lait a l'effet inverse.

Recettes pour cuisiner le sarrasin avec du lait

Il existe de nombreuses options pour préparer la bouillie de sarrasin. Il est bouilli, cuit à la vapeur dans un thermos et cuit au four. Nous vous proposons plusieurs recettes pour cette délicieuse bouillie.

Bouillie de sarrasin cuite dans l'eau et le lait

Il s'agit d'une recette classique de bouillie de lait de sarrasin.

Ingrédients:

• 1 verre de sarrasin ;
• 1,5 verre d'eau froide ;
• 0,5 verre de lait ;
• 0,5 c. sel.

Préparation:

1. Rincer les céréales à l'eau courante, verser dans une casserole, ajouter l'eau et le lait, couvrir avec un couvercle et mettre sur feu vif.
2. Portez la bouillie à ébullition, ajoutez du sel et remuez. Couvrir avec un couvercle en laissant un petit espace.
3. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore de la surface.
4. Couvrir complètement la bouillie avec un couvercle et cuire encore 10 minutes.
5. Si vous le souhaitez, ajoutez du beurre, du sucre ou du miel à la bouillie finie.

Bouillie de sarrasin cuite à la vapeur dans un thermos

L'option la plus utile pour préparer le sarrasin, car un traitement thermique minimal des céréales et du lait est effectué.

Ingrédients:

• 1 verre de sarrasin ;
• 1,5 tasse d'eau bouillante ;
• 2 verres de lait ;
• une pincée de sel.

Préparation:

1. Préchauffez le thermos avec de l'eau bouillante, ajoutez les céréales, versez de l'eau bouillante dessus, salez.
2. Fermez bien le couvercle et secouez vigoureusement le thermos pour mélanger le tout.
3. Laisser cuire à la vapeur à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures.
4. Placez la bouillie finie dans un récipient pratique et versez le lait chaud.

Quel pourrait être le mal du sarrasin avec du lait ?

Malgré de nombreuses propriétés positives, cette bouillie peut être nocive, elle est donc soumise à un certain nombre de restrictions de consommation :

1. Le sarrasin contient du fer et le lait contient beaucoup de calcium. Ensemble, ces deux substances ne sont pas entièrement absorbées par l’organisme. Par conséquent, cette bouillie est consommée avec des taux d'hémoglobine normaux.
2. Pour digérer le sarrasin et le lait, différentes enzymes sont nécessaires. La charge sur les organes digestifs augmente.
3. En raison des propriétés enveloppantes de la bouillie, la capacité d'absorption des organes digestifs est réduite.
4. En cas de troubles métaboliques et hormonaux, les endocrinologues recommandent de manger cette bouillie rarement, au maximum une fois par semaine.
5. Les propriétés bénéfiques du lait diminuent lorsqu'il est chauffé et bouilli, il est donc recommandé de l'ajouter aux céréales bouillies.

Contre-indications d'utilisation

Vous devez éviter le sarrasin avec du lait si vous souffrez des maladies suivantes :

• intolérance au lactose, dans laquelle les produits laitiers ne doivent pas être consommés ;
• l'hémochromatose, dans laquelle le fer n'est pas absorbé par le tractus gastro-intestinal, mais s'accumule dans les muscles et les os ;
• allergie au sarrasin;
• lithiase urinaire sévère;
• ulcère d'estomac et gastrite au stade aigu.

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Conclusion

Le sarrasin au lait peut être consommé à tout âge. La bouillie sature non seulement le corps pendant longtemps, mais aide également à perdre des kilos en trop. Cependant, il est important de prendre en compte les effets secondaires possibles et de manger de la bouillie de sarrasin sans dépasser la quantité recommandée.