Est-il possible de manger du sarrasin si on souffre de diabète de type 2 ?

Dans le diabète de type 2, lorsque l'interaction de l'insuline avec les cellules est perturbée, un régime strict est prescrit. La base de l'alimentation est constituée de légumes, de céréales et de plats protéinés faibles en gras. Évitez les aliments avec un indice glycémique supérieur à 50-55 : sucreries, fruits sucrés, plats à base de farine raffinée. Voyons s'il est possible ou non de manger du sarrasin si vous souffrez de diabète de type 2.

Composition chimique du sarrasin

Les céréales sont fabriquées à partir de graines de sarrasin.

Ils produisent 3 variétés de sarrasin:

• grains entiers - noyau;
• grains concassés - fait;
• Céréales Smolensk à partir de grains broyés.

La base du produit est constituée de glucides complexes et de fibres alimentaires. La teneur en calories du sarrasin est de 335 kcal pour 100 g.

Valeur nutritionnelle de 100 g d'amandes crues:

• glucides - 54,3 g;
• protéines végétales - 12,6 g;
• graisses - 3,3 g;
• eau - 14 g;
• fibres - 11,3 g.

Les propriétés des bouillies de sarrasin et des plats d'accompagnement dépendent de types de céréales et méthodes de cuisson.

Composition 100 g friable et visqueux bouillie de noyau respectivement:

• glucides complexes - 29,9 et 15,8 g;
• glucides simples - 0,6 et 1,3 g;
• protéines - 5,9 et 3,2 g;
• graisses - 1,6 et 0,3 g;
• teneur en calories - 163 et 90 kcal.

Index glycémique la bouillie de noyau est de 40 unités. L'indice de glucose est de 100 unités, qui sont absorbées rapidement et complètement.

Le sarrasin ne fait pas baisser le taux de sucre dans le sang. 40 % des glucides en sont absorbés, qui sont progressivement transformés et alimentent le sang en glucose.La consommation de glucides complexes, dont les céréales, est limitée en cas de diabète de type 2, car en grande quantité ils augmentent le taux de sucre.

Vitamines et propriétés bénéfiques

Sarrasin les céréales sont riches en vitamines groupes B (jusqu'à 25 % de la valeur journalière), E (32 %), PP (20 %). Contient des minéraux : potassium, phosphore, magnésium, silicium, cuivre, fer, bore, manganèse.

Les fibres (56 % pour 100 g) réduisent le taux d'absorption du glucose dans les intestins, donc son niveau dans le sang augmente et diminue progressivement.

Est-il possible de manger du sarrasin si on souffre de diabète de type 2 ?

Pour une bonne nutrition, il est conseillé aux diabétiques d'inclure chaque jour du porridge et des plats d'accompagnement à base de grains entiers dans leur menu. Il est préférable d'alterner le sarrasin, les flocons d'avoine, l'orge perlé, la bouillie de millet.

Important! L'alimentation doit être équilibrée, c'est pourquoi le régime kéfir-sarrasin est interdit pour perdre du poids.

Consommation excessive de bouillie de sarrasin, comme les autres glucides complexes, la glycémie dépasse la norme.

En quantités recommandées, le sarrasin est bénéfique:

• sature longtemps;
• fournit au corps des fibres alimentaires, des minéraux et des vitamines ;
• nettoie en douceur les intestins.

Comment l'utiliser correctement et souvent

Il est conseillé aux diabétiques de cuisiner du porridge à partir de grains entiers, car lorsque les aliments sont hachés, l'indice glycémique augmente.

Comment choisir le sarrasin

Évaluation de base au moment de l'achat:

1. La cuisson à la vapeur est une méthode moderne de traitement thermique des grains. Ces grains sont de couleur brun clair ; lorsqu'ils sont torréfiés, ils sont brun foncé.
2. Les haricots n'ayant pas subi de traitement thermique ont une couleur verte. Ce sarrasin retient plus de nutriments que le sarrasin brun. Contient de la rutine, qui renforce les vaisseaux sanguins.
3. Les grains sont de même taille, il n'y a pas d'impuretés étrangères.
4. Les céréales de haute qualité sont sèches, sans odeur de moisissure.

Ne cuisinez pas avec des céréales amères ou acides goût.

Lequel vaut-il mieux manger ?

Les bouillies à base de prodel, de gruau de Smolensk et de flocons de sarrasin ne sont pas recommandées aux diabétiques en raison de l'indice glycémique élevé. La plupart plats sains de sarrasin vert, à la 2ème place - bouillie à base de grains cuits à la vapeur.

Inconvénients des céréales vertes:

• prix élevé;
• courte durée de conservation (pas plus de 2 mois après ouverture de l'emballage) ;
• goût inhabituel, qui s'améliore lorsqu'il est chauffé dans une poêle à frire.

Comment stocker

Les conditions de conservation des céréales en emballage d'origine les indiquent directement. Après ouverture de l'emballage, le sarrasin est versé dans des récipients en verre, métal, céramique et fermés par un couvercle.. Placez des sacs en papier ou en tissu contenant du sel à l'intérieur. Les pots se conservent dans un endroit sec et sombre pendant 2 à 4 mois.

Attention! Les céréales ne peuvent pas être utilisées s'il y a une odeur de moisi, des grumeaux ou des insectes.

Pour protéger le produit des parasites, il est lavé et calciné au four avant stockage.

Sous quelle forme utiliser

Le sarrasin se consomme en plat séparé ou en accompagnement. Il est préférable pour les diabétiques de faire cuire les céréales dans l'eau:

1. La bouillie friable est préparée dans une mijoteuse ou une casserole pendant environ 20 minutes. Le rapport céréales/eau est de 1:2.
2. La bouillie visqueuse est cuite jusqu'à 1 heure. Ajoutez 4 fois plus d'eau que pour le friable.
3. Le noyau est versé avec de l'eau bouillante et infusé dans un thermos ou un récipient bien fermé.

Recommandations des médecins naturopathes pour préserver la valeur nutritionnelle de l'amande:

• rôtir les céréales;
• tremper avant la cuisson dans de l'eau froide dans un rapport de 1:2,5 pendant 3 heures ;
• Après trempage, laissez cuire quelques minutes à feu doux.

Taux de consommation

Pour les personnes atteintes de diabète de type 2, les médecins donnent des recommandations individuelles sur la consommation de glucides complexes. Les féculents sont répartis uniformément tout au long de la journée.En moyenne, le volume de sarrasin fini peut atteindre 1 cuillère à soupe. par jour, à condition qu'il n'y ait pas d'autres plats à base de céréales, pâtes, pommes de terre.

Avec quoi manger

Ajouter l'huile végétale et le foie de morue au plat. L'indice glycémique global diminue si vous consommez des légumes crus (concombres, tomates) et des herbes en même temps que du porridge.

Mélanger avec du sarrasin:

• des noisettes;
• œufs;
• champignons;
• plats de volaille et de viande;
• les produits laitiers.

Porridge au fromage cottage ou au kéfir manger au petit déjeuner ou un dîner. Avec de telles combinaisons, le corps reçoit les nutriments nécessaires et la nourriture devient plus satisfaisante.

Recettes

Donne moi 3 recettes simples de plats de sarrasin entier pour les diabétiques de type 2.

Salade de légumes au sarrasin

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe. bouillie friable;
• concombre de taille moyenne;
• 150 g chacun de chou et de daikon ;
• aneth et persil;
• 1 c. huile d'olive;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Le chou est haché et écrasé.
2. Le concombre et le daikon sont coupés en cubes.
3. Hachez les légumes verts.
4. Les légumes et le sarrasin sont mélangés dans un saladier à bords hauts.
5. Salez, poivrez, assaisonnez avec de l'huile d'olive.

L'indice glycémique de la salade est inférieur à celui de la bouillie. Le plat convient au déjeuner ou au dîner.

Important! Les plats de légumes aux céréales ne sont pas conservés, mais consommés immédiatement.

Rouleaux de chou farcis au sarrasin

Ingrédients:

• 1 fourchette moyenne de chou blanc ;
• 1,5 cuillère à soupe. bouillie de sarrasin friable;
• 2 oignons moyens ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 0,5 cuillère à soupe. crème sure faible en gras;
• 2 cuillères à soupe. l. craquelins;
• légumes verts - au goût.

Préparation:

1. La tige du chou est coupée.
2. Placez la tête de chou dans une casserole, versez dessus de l'eau bouillante et blanchissez-la 5 minutes. Puis refroidissez.
3. 9 à 10 feuilles supérieures sont séparées. Coupez et battez les tiges.
4. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
5. Mélangez le sarrasin avec les oignons.
6. Déposez 1 cuillère à soupe sur chaque feuille. l. remplissages.
7. Les rouleaux de chou sont enveloppés dans des enveloppes et attachés avec du fil.
8. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.
9. Lubrifier avec de la crème sure, saupoudrer de chapelure.
10. Les rouleaux de chou sont dorés au four.

Servir le plat avec des herbes fraîches.

Soupe aux champignons

La norme pour les champignons pour le diabète de type 2 est de 100 g par semaine.

Pour préparer 2 portions, vous aurez besoin:

• 150 g de champignons frais ;
• 3 cuillères à soupe. l. graines;
• 4 cuillères à soupe. eau;
• 2 c. huile végétale;
• légumes verts et sel - au goût.

Préparation:

1. Les champignons sont nettoyés et lavés. Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Puis ils l'ont coupé.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez les champignons.
3. Après ébullition, retirez la mousse et le sel.
4. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajouter le sarrasin lavé. Préparez à feu doux.

Ajouter le beurre et les herbes hachées dans le bol de soupe.

Conclusion

Pour le diabète de type 2, le sarrasin correctement sélectionné et préparé est bénéfique. Il fournit à l'organisme de l'énergie, des protéines végétales, des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux.

Avec la quantité de glucides recommandée par les médecins par jour, la bouillie n'augmente pas la glycémie. L'indice glycémique diminue si vous mangez des céréales avec des légumes et des herbes.